大盘鸡怎么烧好吃又嫩

166人浏览 2024-04-25 13:41:56

6个回答

  • 明明很好a
    明明很好a
    最佳回答

    要烧好吃又嫩的大盘鸡,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备食材:购买鸡肉(一般选用鸡块或鸡腿肉),洋葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等调料。

    2. 处理食材:将鸡肉洗净后切成适当大小的块状,将洋葱、姜、蒜切成末备用。

    3. 腌制鸡肉:将切好的鸡肉块放入容器中,加入适量的生抽、料酒、生姜末、盐和胡椒粉,搅拌均匀后腌制20-30分钟,让鸡肉入味。

    4. 爆炒鸡肉:热锅冷油,放入蒜末和辣椒炒香,然后加入鸡肉块翻炒至变色。

    5. 加入调料:在炒鸡肉的加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱,再加入一些香料如八角、香叶等,翻炒均匀。

    6. 炖煮鸡肉:加入适量的开水,水量要稍微多一些,以保证炖煮时鸡肉能完全浸没在水中。煮沸后,转小火慢慢炖煮40-50分钟,让鸡肉变得更加嫩滑。

    7. 调味品:根据个人口味,可以加入适量的料酒、糖、盐、鸡精等调味品,调整口感和味道。

    8. 出锅装盘:炖煮时间到后,可以根据自己的喜好,调整汤汁的浓稠度。然后将炖煮好的鸡肉和汤汁一起倒入大盘中,撒上香菜即可。

    以上就是烧好吃又嫩的大盘鸡的详细步骤,希望对你有帮助!

  • 秋菊染霜
    秋菊染霜

    没去过新疆,但你一定听过这道著名的“新疆大盘鸡”,三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配,它肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁。一、大盘鸡主料:干土豆300克 洋葱半个 青椒2个

    辅料:生姜适量 大蒜适量 干红辣椒适量 白砂糖适量 料酒适量 香菜适量 盐适量 油适量 八角适量 香叶适量 花椒适量

    制作工艺:

    1.干净的鸡腿切块

    2.入凉水,烧开,撇去泡沫,捞出沥干

    3.土豆去皮切成大小一致的块,泡水

    4.葱蒜切段,青椒、洋葱、生姜切片备用

    5.热锅加油6.加白砂糖小火炒糖色,炒到糖全部融化,变成浅棕黄色

    7.加鸡肉块大火翻炒,炒到鸡肉变色,加干辣椒、花椒、姜、洋葱、八角等炒香。哇,这色泽超满意8.加料酒,如觉颜色不够可加点老抽进去。加入白开水,保证汤汁没过鸡肉

    9.中火煮一会后加入土豆余下的洋葱几片青椒,盖上锅盖,中小火慢炖

    10.中国翻动一下11.大概6分钟左右汤汁变少,加入大蒜盐快炒几下12.加香菜出锅。当然也可不加香菜,我是为了增加绿叶蔬菜的量

    13.装盘14,成品图

    二、新疆大盘鸡注意:三黄鸡半只(约500克) 土豆300克 尖椒50克

    辅料:油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2个 桂皮一块 啤酒300ml 番茄酱40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 盐4克

    制作工艺:

    1.三黄鸡去除内脏和头、脚,剁成4厘米大小的块状,土豆切大块,尖椒也掰成大块,姜切片

    2.锅中倒入水,大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干水分

    3.加热炒锅,倒入油,油7成热时,倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒炖煮

    4.煮开后,撇去浮沫,加入老抽和生抽调色,再加入番茄酱、糖,翻拌均匀,盖锅盖小火炖约15分钟

    5.开盖加入土豆,如果汤汁少可以再适当的加些热水,再继续炖10分钟

    6.最后加入盐调味,汤汁收浓后放入尖椒块,翻炒半分钟即可关火

    以上就是新疆大盘鸡的制作工艺,欢迎补充。

  • 忘羡
    忘羡

    大盘鸡可是一道非常有名的菜肴,不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上,都充满了“诱惑力”,大盘鸡的鸡肉软烂入味,而且还搭配了很多的食材,既可以作为一道家常菜,也可以成为一道待客菜。

    大盘鸡怎么做又嫩又好吃?

    大盘鸡好吃,其实它的做法也很简单,只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点,就能做出好吃的大盘鸡,大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆,洋葱,青椒,这几种食材搭配在一起,让这款大盘鸡口感更加丰富,吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩,在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候,需不需要焯水呢?做大盘鸡,鸡肉需不需要焯水?很多人在制作大盘鸡的时候,做法都有不同,就比如鸡肉需不需要焯水,这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友,我在做大盘鸡的时候,鸡肉没有焯水,我只是把鸡肉放入一些调料,加入淀粉,腌制一下,这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水,那么鸡肉会回缩,而且做出来肉质可能会变柴,口感不好,就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水,稍微处理一下,鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。大盘鸡的具体制作方法。食材:鸡肉,白糖,食盐,胡椒粉,淀粉,土豆,洋葱,大葱,生姜,青椒,线椒,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,冰糖,黄豆酱,鸡精,蚝油。

    1,把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净,沥干水分,然后加入一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖,两大勺淀粉抓拌均匀。2,土豆去皮滚刀切块儿,洋葱切块,青椒切块儿,线椒切圈。3,起锅烧油,锅中放入适量食用油,把白糖放进去,进行炒糖色,然后再把鸡肉块倒进去,翻炒至鸡块上颜色,多翻炒一会儿,然后盛出来备用。4,另起锅烧油,油热加进去干辣椒,葱花,生姜,大蒜末,黄豆酱,炒出香味之后再把之前,炒好的鸡肉倒进去,翻炒加入清水,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,盖上盖子进行煮制。5,鸡肉,煮熟后加入土豆块,土豆断生了之后加入洋葱块和线椒,收一收汤汁再加入青椒块,加入适量食盐翻炒均匀,稍微闷一会儿就可以出锅了,大盘鸡就做做法简单,营养美味,看着颜色就非常诱人。注意事项。1,在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。

    2,在炒糖色的时候大家要注意,不要炒过了,让鸡肉上颜色就可以。结语。大盘鸡好吃,但是它的做法并不像大家想象的那么难,想要做出又嫩又好吃的大盘鸡,在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水,焯过水的鸡肉就会影响口感,根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃,营养美味,每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

  • 如果爱请深爱
    如果爱请深爱

    大盘鸡是一道非常好吃的菜,并且分为好多种类,最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡,但是我们自己在家制作的话,一般都是采用家常的做法进行制作,并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富,并且其中还有各种蔬菜,整个菜是非常的好吃的,很适合老人和小孩吃,并且口感独特,非常下饭。制作大盘鸡的话,可以选择一整只鸡,或者选择一些鸡腿,如果选择一整只鸡的话,制作过程比较慢,而选择鸡腿肉的话,制作的快,并且其中的肉比较多。 制作大盘鸡,首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿,如果是3到4个人的话,一般是准备8个鸡腿就够了,然后将鸡腿进行切成块状,然后下水焯一便,在焯水的过程中,加入一些葱姜和料酒,可以有效的去腥,然后不断的撇去浮沫,这样做出来的大盘鸡一点也不腥。然后准备一些蔬菜,比如洋葱,青椒,土豆,我们把这些蔬菜进行切成块,然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶等。 首先我们起锅烧油,然后加入葱姜蒜爆香,之后倒入超过水的鸡肉,然后进行翻炒。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色,但是我们在家中制作一般不用。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒,等到鸡肉翻炒均匀之后,我们就可以加入适量的水进行炖煮,一般是炖煮20分钟,如果想要口感好的话,可以倒入啤酒进行炖煮,效果会更好。 然后再鸡肉炖煮的差不多的时候,放入蔬菜进行翻炒,土豆需要提前炖煮,但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入,之后就是翻炒均匀,然后就可以出锅了,最后撒上小葱花和香菜,就可以吃了。

  • 水仙花
    水仙花

    大盘鸡起源于新疆,现如今在全国各地都能吃到,其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错,小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香,土豆块的软糯,那仁面的筋道,如此美味让人欲罢不能。也正因为大盘鸡过于受欢迎,现如今已经成为了一道家常菜,并且每个人的做法也略有不同,做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意,这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足,在配上面条吃,简直是太过瘾了。【大盘鸡】食材:整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜配料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖步骤:

    将整鸡清洗干净后,切块放盆中,盆中倒入清水,浸泡20分钟煮锅中倒凉水,鸡块凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫捞出鸡块过凉水,沥干水分后放一旁备用土豆洗净削皮,切成滚刀大块放入凉水中青椒去蒂,洗净后,切块备用热锅热油,用小火将白糖炒至深褐色倒入鸡块并快速翻炒,给鸡快均匀的炒上糖色倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒,炒出香味沿着锅边倒入少许料酒后,再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味锅内倒入开水,水淹没过食材,水开后,加入适量盐、生抽叫搅拌均匀,用中小火炖20分钟倒入土豆,搅拌均匀,再炖15分钟左右鸡肉炖的软烂,放青椒;大火翻炒至收汁,即可出锅最后煮面条,面条煮熟后,就可以享用大盘鸡拌面了整鸡切块之后,用清水浸泡20分钟,可以起到去腥的效果,并且能让肉质更加鲜嫩鸡块要冷水下锅焯,这样到水开的时候,鸡块有个受热过程,能更方便煮出血沫以及杂质将焯过水的鸡肉过凉水,可以洗净表皮的脏东西,并且能增加口感鸡肉过凉水之后,一定要沥干水分,避免上糖色时,因为有水的原因被油溅伤土豆切成大块,可以更耐煮一些,避免将土豆煮化炒糖色时,要使用小火,避免将炒糊,并且用冰糖会好一些,这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮郫县豆瓣酱有咸味,所以放盐的时候可以少放一些炖土豆的时间要把握好,要是炖时间长了,土豆过于软糯也是会影响到口感的青椒就是配色来用,所以收汁之前放青椒就好,而且青椒熟的速度也很快面条最好用宽的,吸汁效果比较好;用细面条也可以,就当打卤面吃了

  • 霖尤。
    霖尤。

    在新疆烤馕的吃法有下面几种:

    1、馕包肉:以馕为铺垫,配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉,肉香饼香相互交织,闻着都沁人心脾~~

    2、馕炒烤肉:鲜嫩的羊肉炒得香味四溢,配上酥香的烤馕、独特的调料,馕脆肉嫩!这正宗原始的味道,刺激口中每一个味蕾,肉感十足、风味十足、嚼劲十足!!入得口中,辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊~~

    3、馕包大盘鸡:烤馕虽好吃,但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了,美味十足的汤汁侵入馕中,咬在嘴里、爽在胃中,美在心头,确实是1+1>2的选择哦~

    新疆烤馕可以直接吃。酥香体现少数民族的风味。还可以加工一下,炖一盆红萝卜羊肉把烤好的馕饼泡进去,这样也风味十足,让人解馋。羊肉泡馍经常出现在婚宴的桌上。