糖醋鱼怎么打花刀

108人浏览 2024-04-25 11:47:08

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  • 风定袖
    风定袖
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    糖醋鱼的打花刀是一种烹饪技巧,通过将鱼肉切割成特定的花纹,使其在烹饪过程中更加美观。下面是一种常见的打花刀方法:

    1. 准备工作:选用新鲜的鱼,如草鱼、鲫鱼等,去鱼鳞、内脏,并将鱼洗净。

    2. 切尾部:将鱼放在砧板上,用刀将鱼尾部切掉,使其变得整齐。

    3. 切鱼身:用刀在鱼身上斜向切出一刀,从鱼鳞处开始,慢慢切割到鱼骨处。

    4. 顺序切割:将刚刚切割的一块鱼肉翻转过来,再次用刀切割与之前一致的刀法,从鱼鳞处到鱼骨处。

    5. 切花纹:重复上述步骤,一次次将鱼肉削开,形成花纹。可以根据个人喜好选择不同的花纹,如菊花、螺旋等。

    6. 注意技巧:在切割过程中,需要保持刀刃与鱼骨齐平,刀口尽量靠近鱼骨,以避免切断整个鱼身。手法要轻柔,保持平稳的力度。

    切割完成后,就可以将鱼用于糖醋鱼的烹饪过程中了。记得在烹饪前,将鱼身上的多余水分用厨房纸巾擦干净,以免影响烹饪效果。

  • 喜欢新鲜
    喜欢新鲜

    家常糖醋鱼的汁调的窍门如下:

    第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。

    第二种做法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。

    第三个方法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

  • 1案颊iI
    1案颊iI

    糖醋鱼的糖醋配比是2:1。

    材料:鲫鱼1条,姜1块,白醋5g,绵白糖10g

    步骤:

    1、鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋。

    2、将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右。

    3、加入适量盐和料酒腌制半小时。

    4、生姜、大蒜瓣、大葱切成末,适量淀粉加入适量水,调成糊状。

    5、将鱼挂糊,锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。

    6、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。

  • swag到爆炸
    swag到爆炸

    一、清蒸鱼:

    用料:

    新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺。

    做法:

    1、将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

    2、鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

    3、取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上,再淋上李锦记蒸鱼豉油。二、糖醋鱼:

    用料:

    草鱼一条,鸡蛋,料酒,干淀粉,油,姜,醋,绵白糖,番茄酱,盐,

    做法:

    1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

    2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

    3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

    4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

  • 去吧看看
    去吧看看

    糖醋鱼的配料:白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜蓉、精盐各3克,湿淀粉100克。

    以下是糖醋鱼的做法:

    1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

    2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边 均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

    4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

    5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

    特点:色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

  • 璃四浅函录遭尔
    璃四浅函录遭尔

    一、菱形花刀,切背面,先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。二、做法

    主料:鱼 醋

    辅料:番茄酱 葱花 姜末 蒜末 料酒 白糖 淀粉

    步骤:

    1、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)2、干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。3、锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

    6、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒7、再放入番茄酱略炒。8、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

    9、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可