宫保鸡丁要放豆瓣酱吗

171人浏览 2024-04-23 06:08:17

6个回答

  • migumigu
    migumigu
    最佳回答

    宫保鸡丁的原料中通常会加入一些豆瓣酱,以增加菜品的味道和口感。豆瓣酱是一种以豆类为主要原料,加入辣椒、盐等调味品经过发酵制成的调料。它具有浓郁的辣味和酱香味,能够为宫保鸡丁增添一种特殊的风味。

    在制作宫保鸡丁时,通常会先将鸡肉切丁后进行腌制,腌制料中一般会加入一些料酒、生抽、姜蒜等调味品。将腌制好的鸡丁和其他配料一起搅拌炒熟。在炒制过程中,往往会在锅中加入适量的豆瓣酱。豆瓣酱具有独特的香辣味,能够为宫保鸡丁增加一种酱香味道,并使菜品更加美味。在宫保鸡丁的制作中加入豆瓣酱是常见的做法。

    个人口味也会有所不同,如果您不喜欢辣味或不习惯吃辣,也可以适量减少豆瓣酱的用量,或者不加入豆瓣酱,根据自己的喜好调整配料和调味品。这样就可以制作出适合自己口味的宫保鸡丁了。

  • 周颢甫
    周颢甫

    做法一、鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量1) 准备食材,鸡胸肉切丁,胡萝卜,黄瓜切成丁,朝天椒、番茄酱准备好.2) 热锅凉油,把鸡肉滑炒一下,盛出备用.3) 炒锅上火,放入葱蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄酱炒出红油.4) 调一下味,放入料酒,白糖,盐,和醋调成酸甜汁.5) 放入鸡肉,在把红萝卜放入炒一会.6) 最后放入黄瓜和熟花生,放点鸡精,出锅装盘.做法二、1、鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜 切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好2、鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用3、锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出4、锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油5、放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

  • 灯茶盏雾
    灯茶盏雾

    1、大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

    2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水。

    3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

    4、加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

    5、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

    6、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽。

    7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

    8、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

    9、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

    10、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

    11、干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

    12、炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

    13、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

    14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

    15、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅

    1:首先选用优质鸡胸肉洗干净备用。

    2:鸡肉切大小均匀的丁

    3:切好的鸡丁盛碗中加盐、鸡精、味精、生抽、老抽、鸡蛋、然后用筷子搅拌,一定要顺一个方向搅拌,一直搅拌到鸡蛋液干后,加一定量的干淀粉、水继续搅拌,重复搅拌到水分干了为止。这样做出来的鸡胸肉特别嫩不发柴。

    4:准备黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米(花生米先用油炸熟)。 3锅中倒油油温6成热倒入腌制好的鸡丁,炸至金黄色倒入黄瓜丁、胡萝卜丁过下油捞出沥干多余的油脂。 4锅中倒入少量的油烧热依次放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、倒入炸好的鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米,翻炒,接着加入适量盐、味精、鸡精、白糖、米醋、翻炒时间不要太长,然后出锅盛盘即可。

    食材新鲜鸡腿2个、花生米80克、鸡蛋1个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、大蒜2个、花椒80克、盐1/2汤匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、原酿酱油4汤匙、料酒(黄酒)4汤匙、植物油800毫升制作步骤:1、花生米提前冲洗干净晾干水分,冷锅中加入花生油,冷油时直接放入花生米中小火翻炒,等噼噼啪啪声音减少时关火盛出自然冷却后,放在厨房纸巾上稍加揉搓即可剥掉表皮,花生又酥又脆。2、炒锅中加入1小碗花生油烧至2-3成热时调小火,下入干花椒炸至椒香四溢后,过筛沥出花椒油待其冷却备用。3、把生姜、大蒜去皮切成片、大葱白撕去最外层表皮一分为二切开后再来切成小段。取一小部分大葱段和生姜片加入小半碗水,调入2汤匙料酒抓拌几下后放置片刻制成葱姜水备用。4、选择新鲜的鸡腿肉剔除骨头后先剁成长条状,然后再改刀剁成大小适宜的鸡肉块。5、切好的鸡肉块中分三次加入大约30毫升的葱姜水,用抓拌的方式让水分完全吸收后再加入下一次的葱姜水,鸡肉吸饱了葱姜汁肉质才会更细嫩,也会有一定的去腥作用。6、之后加入2汤匙原酿酱油继续抓拌均匀,加入1/2个鸡蛋清继续抓拌均匀,再分两次加入2汤匙玉米淀粉抓拌均匀,这就是给鸡肉“上浆”。7、最后加入3-4汤匙开始炸制好并且已经冷却了的花椒油拌匀封油备用。8、现在来调制一个调味汁,敲敲小黑板,这也是一个重点:取一小碗调入糖、3汤匙原酿酱油、2汤匙绵白、2汤匙香醋、小1/2汤匙盐、1汤匙玉米淀粉搅拌均匀成调味汁。9、炒锅中加入足量的植物油烧热,下入腌制的鸡肉丁,先不要忙着翻动,让鸡肉丁快速定型后再用漏筛稍加翻动使其均匀受热。10、待鸡肉丁炸制微微焦黄时捞出沥油备用。11、炒锅中留少许底油,放入干辣椒小火煸炒出香气后放入生姜、大蒜片、和大葱白段翻炒均匀。12、然后下入炸制过的鸡丁翻炒均匀后,淋入准备好的调味汁继续快速翻炒均匀收汁入味。13、之后加入去皮花生米翻炒均匀,最后淋入适量开始炸制好的花椒油提亮色泽后就可以装盘上桌了。

    将葱,姜,蒜切片。2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。3. 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。4. 锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。5. 放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。6. 最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。

    做法:1.鸡腿肉切丁,冷水下锅,加料酒,煮开后,捞出,放盐,生抽,蚝油,淀粉,抓拌均匀。2.黄瓜去心,切丁,辣椒切丁,葱姜蒜切末3.起锅下油,放入姜蒜花椒爆香后捞出,下鸡丁,下盐,生抽,蚝油,糖,醋翻炒均匀。4.加入黄瓜和辣椒丁,翻炒至断生即可出锅。

    首先把鸡肉切成丁,花生米用油酥,准备葱花,大蒜末,老姜末,花椒,辣椒切成节,糖,醋,鸡精。

    开火倒油加温至冒烟,把用料酒,芡粉,胡椒粉,少许盐腌制的鸡肉下锅翻炒至变色,放入备好的姜蒜末,花椒,海椒,糖 ,醋,盐,生抽酱油调色翻炒入味,再放入油酥花生,葱,鸡精翻炒少时即可。

  • 傻傻de发呆
    傻傻de发呆

    宫保鸡丁豆瓣酱不可以用火锅底料代替,因为这是两种完全不同的调味品,火锅底料是用牛油植物油,加上各种香料炸制之后,加上调味料综合研磨冷却凝固制成的底料,而豆瓣酱则是利用传统的四川地区豆瓣制品,加上红辣椒进行腌制,发酵后的调味品,两种品种完全不同,不能互相代替

    豆瓣酱能代替火锅料,但是不推荐口感不如底料。

    火锅底料味道好坏,关键在于选香料的配比火候掌握,比如先用价格低廉的牛油炒出的火锅底料就会有很大的差别。这样味道不香,各种怪味儿,涮菜的时候也容易起泡,如果香了不好,香味不重那就更没法用,所以不推荐。做宫保鸡丁用。做了不好吃,影响生意。

    喜欢吃火锅底料的味道的,可以代替,味道也不错。

  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸

    不需要加豆瓣酱,红色是因为加了酱油。宫保鸡丁具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。

    1、首先将鸡肉切成丁。

    2、加豌豆淀粉、酱油、料酒,用手拌匀,腌制15分钟。

    3、将大蒜,老姜切成末,大葱切小段,放一旁备用。

    4、将干辣椒剪成段,放一旁备用。

    5、碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油,搅拌均匀。

    6、锅内放油加热,放入干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜,翻炒几下。

    7、倒入鸡丁,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

    8、加入葱,油酥花生,翻炒均匀。

    9、翻炒均匀后出锅装盘,这样宫保鸡丁就做好了。

    大家都知道,宫保鸡丁的颜色是亮红色的,所以很多人就以为做宫保鸡丁的时候要加豆瓣酱,而且有时候在一些不专业的饭馆里吃到的宫保鸡丁也是吃到豆瓣酱的味道。豆瓣酱确实有上色调味的作用,但是做宫保鸡丁是不需要加豆瓣酱的。

    可以根据个人口味选择加或者不加!以下为加豆瓣酱的做法:

    1,鸡肉洗净切成小块2,黄瓜,胡萝卜切丁,控水3,鸡肉加料酒,酱油,淀粉腌制15分钟4,花生米小火炒熟放凉备用5,热锅热油将腌制好的鸡肉炒制8成熟,捞出备用6,热油加入干辣椒,葱,姜,胡椒粉爆锅7,小火加入豆瓣酱,炒熟8,加入鸡肉翻炒,酱汁均匀粘在鸡肉上后,加入黄瓜,胡萝卜丁9,快熟时加入花生米!出锅﹉

  • 是我想太多
    是我想太多

    不需要加豆瓣酱,红色是因为加了酱油。宫保鸡丁具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。

    1、首先将鸡肉切成丁。

    2、加豌豆淀粉、酱油、料酒,用手拌匀,腌制15分钟。

    3、将大蒜,老姜切成末,大葱切小段,放一旁备用。

    4、将干辣椒剪成段,放一旁备用。

    5、碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油,搅拌均匀。

    6、锅内放油加热,放入干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜,翻炒几下。

    7、倒入鸡丁,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

    8、加入葱,油酥花生,翻炒均匀。

    9、翻炒均匀后出锅装盘,这样宫保鸡丁就做好了。