客家菜都有什么

166人浏览 2024-04-22 04:33:04

6个回答

  • 一啪打死你
    一啪打死你
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    客家菜是中国传统的地方菜系之一,主要流行于广东、福建、等地。客家菜以其健康、清淡、质朴的烹饪风格而闻名,以下是一些常见的客家菜品:

    1. 梅菜扣肉:由五花肉和腌制过的梅菜一起蒸煮,入口酥软,肉质鲜嫩,梅菜的咸香与肉的鲜美相得益彰。

    2. 笋干炒肉丝:选用鲜嫩的笋干和嫩肉丝进行炒制,口感鲜脆爽口,肉丝嫩滑,带有淡淡的幽香。

    3. 酿豆腐:将豆腐挖出中间,填充以猪肉、虾仁等混合物,再蒸煮或炖煮,口感鲜嫩多汁,香味四溢。

    4. 扣肉饭:将五花肉切成薄片,腌制后上锅蒸煮,再放在米饭上,翻转成盖住米饭的形状,蒸熟后肉饼饱满,米饭松软,入口香醇。

    5. 鱼头煲:选用新鲜的鱼头,煮成浓郁的湖南式酸辣汤底,再加入蔬菜、豆腐等食材炖煮,鱼头肉质鲜美,汤底酸辣开胃。

    6. 糯米鸡:将腌制好的鸡块与糯米一起包裹,蒸煮至糯米饱满糯糯,鸡肉鲜嫩,风味独特。

    7. 南瓜饼:将南瓜泥与面粉混合,烙制成饼,口感软糯甜美,是一道经典的客家面点。

    8. 客家八宝饭:将多种五谷杂粮蒸煮后,与红枣、莲子、花生、葡萄干等一同炒糖,再包裹在粘糯的糯米饭中,形成丰富的口感和甜度。

    以上是客家菜中的一些典型代表,当然客家菜种类繁多,每个地方还有自己的特色菜品。客家菜以烹饪简单、原料丰富、味道鲜美而备受喜爱。

  • piglettt
    piglettt

    酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。 盐焗鸡

    红烧肉

    水蒸鸡

    全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

    全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,主要是为了健胃。

    新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。

    五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤,有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。

  • 台风预警
    台风预警

    客家菜有:酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。酿豆腐:酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用。客家盐焗鸡:咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡很好地体现了这一点。 客家菜有:酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。 1、酿豆腐:酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用,寒冬季节开锅吃酿豆腐,别有一番风味,是客家菜的代表。 2、客家盐焗鸡:咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 3、生鱼脍:客家生鱼脍的特点在于用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等。 4、煎春角:煎春角就是煎蛋角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。 5、艾丸:用艾捣碎跟猪肉一起弄成艾丸,香气逼人,风味独特。 6、菜脯蛋:小时候每家每户都会有菜脯,现在比较少见了。用菜脯炒蛋,香脆可口,配粥佳肴。 7、水蒸鸡:选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠

    客家菜榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外,比较具特色的有:

    水蒸鸡:选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见基营养价值极高。 全猪套餐:主要有选用猪最”精华“的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

    全牛套餐:则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,主要是为了健胃。

    豆腐套餐:客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。 新港湖鲜:万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。

    五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤,有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。

  • 努力兴
    努力兴

    客家人的风俗有:1、客家服饰。客家服饰讲究朴素实用,宽敞简便。服饰上图案朴实精美而又寓意深刻,这也是南迁客家人与原住少数民族交流融合的结果。在客家地区客家女孩都戴着一种独特而又别致的凉帽,而客家蓝衫则有别于客家女服饰,为男士服饰。2、客家饮食。客家菜以东江菜为代表。客家人的饮和食,与其他民系地区很多相同或基本相同,由于该民系发展有其独特的地理条件、历史背景等,其饮食文化也别具特色,口感偏重肥、咸、熟。3、民间节俗。客家是汉族的一支,故其传统节日与汉族相同,主要有腊祭、祭灶、春节、元宵节、社日、中元节、中秋节等。在诸节日中,以春节最隆重。

    客家人的风俗,建房时,房屋定位,房门定向都要请堪舆先生测定,竖柱上梁时,要张灯结彩,贴红联。新房建成后,要在入宅的前一天晚上,进行“驱邪”、“除煞”,然后才能迁入居住。

  • 花莲
    花莲

    分两种,一种是福建客家话,一种是广东客家话,因为每个属于客家的地方方言都不可能是一模一样的,不过大至是相同。但是最正宗的客家话是广东梅州的。福建客家话听起来比较生硬,而广东梅州客家话听起来很软,比较好听。