炖肉怎样做才不柴

72人浏览 2024-04-25 12:09:50

6个回答

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA
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    要做出不柴的炖肉,有以下几个关键步骤:

    1. 选用适合炖肉的部位:选择瘦肉中的筋/膘部分,如牛腩、猪肘子、鸡腿等,这些部位含有一定的脂肪和胶原蛋白,炖煮后会更加鲜嫩。

    2. 进行预处理:将肉切块,然后放入冷水中浸泡大约30分钟,将血水浸出,这样可以减少肉中的异味。

    3. 焯水:将处理好的肉块放入冷水中,加入姜片和葱段,大火煮沸后继续煮2-3分钟,用漏网将肉块捞出,冲洗干净,沥干备用。这个步骤有助于去除肉中的杂质和腥味。

    4. 煮炖料汁:取一个干净的炖锅,加入适量清水,加入调味料,如生姜片、葱段、料酒、盐、八角、香叶、桂皮等,可以根据个人口味添加适量的味精或鸡精。将火调至中小火,煮至水温变热。

    5. 加入肉块:将焯水后的肉块放入炖锅中,用铲子翻动几次,使肉块均匀受热,确保炖煮均匀。

    6. 炖煮的时间:将炖锅盖严,保持小火,慢炖2-3小时,肉块会逐渐变得软烂,入味。注意火候不要太旺,以免肉炖得太硬。

    7. 尝试加入辅助食材:可以根据个人口味加入一些辅助食材,如土豆、胡萝卜、红枣等,不仅增加口感,还可以使炖肉更加香甜。

    8. 炖煮完毕:在炖煮时间结束后,可根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。可以继续加热收汁,或者将汤汁倒入另一锅中,加入适量的淀粉水勾芡,使汤汁变得浓稠一点。

    9. 提前品尝:在关火前可尝试品尝炖肉的口感和味道,如需要,可适当增加调味品或继续炖煮至理想状态。

    以上步骤可让你制作出一道鲜嫩可口、不柴的炖肉。具体的配方和调味品的添加,可以根据个人口味和喜好进行调整。

  • 你好时光
    你好时光

    在炖猪肉时想要瘦肉不柴,可以将猪肉冷水下锅,随着水的温度升高,使肉受热更均匀,不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋,避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前,加入充足的水,刚好没过猪肉的顶端即可。1、冷水下锅猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴。2、加醋在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中,不建议在中途加冷水,若是锅中的水即将干掉,可以加入适量的温开水。3、少加水在炖猪肉的过程中,加入的水要充足,为了防止后续过程中因为水太少,而导致肉质变差的现象,加水量刚好没过肉的顶端即可,这样做出的肉不会过早干锅。

    在炖猪肉时想要瘦肉不柴,可以将猪肉冷水下锅,随着水的温度升高,使肉受热更均匀,不会出现变柴现象.... 原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

    2. 大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉才行,而且水要一次加足,过后再加只能加热水切忌

    3. 盐最好后加,要出锅的时候再加,早加容易让肉里面的水分失去,而且肉会比较紧实不容易烂。

    1、原材料挑选是第一步,尽可能选择较为嫩的肉,往往红烧排骨要用五花肉,铁锅炖菜最好用贴骨血全是以便炖出去不容易沒有味儿不容易都是猪瘦肉而影响口味。2、火灾沸腾后,一定要文火,长期炖,不可以急,火灾炖反倒肉非常容易变柴,水一定要未过肉才行,并且水要一次加满,之后再加只有加温水切勿加冷水3、盐最好是后加,要起锅的情况下再加,早加非常容易让肉里边的水份丧失,并且肉会较为紧致不易烂。4、想变香一些,一定要添加一定的香辛料,例如茯苓、良姜、八角茴香这些,自身调配不太好,能够考虑到买那类现有的炖肉料,自身要添加的葱蒜等一定不可以太少,关键是几个独特的调味品能够使肉更绵软易烂,例如米酒,适当放糖和醋,也非常容易软烂,但醋一定不必放多不然非常容易尝出怪味影响口味。

  • 拥抱未来
    拥抱未来

    在炖猪肉时想要瘦肉不柴,可以将猪肉冷水下锅,随着水的温度升高,使肉受热更均匀,不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋,避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前,加入充足的水,刚好没过猪肉的顶端即可。

    1、冷水下锅猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴。

    2、加醋在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中,不建议在中途加冷水,若是锅中的水即将干掉,可以加入适量的温开水。

    3、少加水在炖猪肉的过程中,加入的水要充足,为了防止后续过程中因为水太少,而导致肉质变差的现象,加水量刚好没过肉的顶端即可,这样做出的肉不会过早干锅。

    1、猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖要将猪油处理一下才能下锅。

    2、猪肉炖煮时用水十分关键,炖猪肉时不能只用冷水。

    3、猪肉炖煮时放盐时间不能错。

    原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉才行,而且水要一次加足,过后再加只能加热水切忌加凉水3、盐最好后加,要出锅的时候再加,早加容易让肉里面的水分失去,而且肉会比较紧实不容易烂。4、想更香一些,一定要加入一定的香料,比如陈皮、香叶、桂皮等等,自己调制不好,可以考虑买那种现成的炖肉料,自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少,关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂,比如料酒(最好自制,市面上的酒品质普遍不好),适量加糖和醋,也容易酥烂,但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    一是选择肉的部位。如猪肉可以选猪五花部位。或者肋排。牛肉可以选牛腩和牛菲利 二是油炒后放姜丝料酒 大火煮开转小火慢慢炖烂

    1、先将肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

    2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

    3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

    4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

    5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。

    一,不能什么炖肉前都焯水

    为什么这么说?炖肉大致有两种情况,一种是炖清汤,这种主要为了喝汤,汤汁需要白白净净的效果;一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等,主要为了吃肉,汤汁浓郁可以泡饭,这两种情况下,第一种必须要焯水,因为炖清汤时用料很少,主要是肉的原汁原味,而焯水可以让肉或者骨头变得更干净,指的是去血污、去腥味和异味,这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

    而第二种情况不需要喝汤,制作时又要加很多料,那么可以遮盖住肉的腥气,并可以增香,所以不焯水也可以,只要把食材本身处理干净就好,没有经过焯水做出的肉就更加软烂。还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水,但若是冷冻肉,或者不够新鲜的肉是需要焯水的,焯水时要用对水,冷水下锅,焯水后要温水清洗,用热水的话肉质会变硬变柴。

    二,炖肉时不要太早加盐

    好多人这一点做错了,往往不注意加盐时间导致肉质变硬,因为太早加盐,肉里的水分渗出,做出来就不够软烂,即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。

    正确的做法是,肉炖到熟透之后加盐,加盐之后想要肉入味,可以再继续小火焖十几分钟,如果红烧的话,等小火焖过后再大火收汁,这样做出的味道就很浓郁了,根本不用担心肉不入味的问题。

    三,炖肉时不要加错水

    炖肉时,若不焯水,那么一般都是肉先下锅煸炒,煸炒后肉是热的,这时就需要加开水,如果加了冷水,肉会一下变硬,后面再怎么炖都不会特别软烂。

    炖肉时,若先焯水再炖,这时候肉是热的,就需要加开水,肉不会受到冷热刺激,也就不会变硬,那么炖好的肉才会更加软烂,一点不柴。

    所以不管焯水或者不焯水,炖肉时基本上都是加开水,那么炖肉前记得烧壶开水,等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了,保准炖出的肉不会发柴。

    四,加水要一次性加够

    炖肉时一般都要多加水,因为需要长时间炖煮,若水少了很容易炖干,所以要多加水,有人炖肉时可能刚开始水加少了,中途就会去加水,这种做法很不好,很容易影响肉质的口感,特别是清炖时,如果中途加水不仅会让肉的口感不好,还会影响汤汁,变得不够浓郁。

    正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤,就要多多加水,红烧等做法时,就要加到食材多出一些位置。

    五,炖肉要炖够时间

    好多人常说自己做的炖肉不好吃,可能多半原因是炖肉的时间太短了,特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气,就没炖那么久,导致肉很硬不好吃。

    炖肉不能着急要有耐心,不炖到位可不行,就像做一份红烧肉,炖肉的时候要小火慢炖,一直炖到特别酥烂的程度,这样才算做好,如果还没炖够时间就关火了,前面的步骤做得再好也白搭。

    1 冷水下锅 加醋2猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴3加入适量的醋可以去除肉腥味,还能避免肉质变老变柴4炖肉的过程中,不建议在中途加冷水,若是锅中的水即将干掉,可以加入适量的温开水

    先将肉洗净,凉水下锅。放入葱姜蒜。料酒,冰糖,花椒,大料,香叶,桂皮,肉蔻,草果等,调味料越靠前越是基本的、必须的。凉水下锅是肉易烂的先决条件儿,调味品是保证肉不腥腻的绝对条件。若想更软烂,可以适当的放点一些柠檬汁儿或山楂,或桔皮以增香提味儿。

  • 你的
    你的

    用高压锅压透了,又好吃又不柴又烂还好咬。

    先大火,再用小火炖瘦肉,炖上半个小时不柴又烂

    不要先放盐,加点山楂,土豆炖会不柴又烂,还可以把瘦肉切成片,加淀粉捶打,这样下锅会很软烂。还可以用高压锅放入一些豆类闷煮,也会很软烂。

    炖瘦肉首先要确定是,红肉要顶刀切,白肉顺刀切,这样可以把红肉的纤维断开,炖之前先焯水,去除血沫,热锅凉油炒糖色,放入切好的肉,加料酒,调味料包大火烧开了,中火慢炖30分钟,最后放盐,糖即好。

    时间长一些,就不柴又烂了,炖之前加一些猪油,葱姜。料酒。

  • 软猫美人榻
    软猫美人榻

    1.

    准备瘦肉2000克,切成大块备用。2.

    把肉放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。3.

    准备葱段5克,姜片3克,蒜子2克。4.

    准备黄豆酱50克。5.

    准备花椒粒2克。6.

    把泡好的肉放入砂锅,加入清水2L,放入葱姜蒜。7.

    放入黄豆酱,花椒,加食盐5克,料酒50克。8.

    大火烧开,小火炖煮2小时即可。9.

    时间到关火,把肉在汤里浸泡一夜,方便入味。10.

    第二天切片装盘即可食用。