红烧茄子油太多怎么办

48人浏览 2024-04-22 04:00:21

6个回答

  • 卡洛斯
    卡洛斯
    最佳回答

    红烧茄子油太多时,可以采取以下方法来处理:

    1. 把炒锅放在火上加热,待油温升高之后,将茄子放入锅中迅速翻炒。茄子会吸收一部分多余的油,起到减少油腻的作用。

    2. 在炒制茄子的可以逐步倒入适量的水,以帮助茄子焖煮和炖煮。水的加入会稀释油的浓度,减少油腻感。

    3. 如果已经烧好的红烧茄子里油太多,可以用勺子或者厨房纸巾轻轻地撇去表面的多余油脂。在这个过程中要小心不要撇去茄子本身。

    4. 将烧好的红烧茄子倒入筛网中,让多余的油自然滴落。这样可以有效减少油份。

    5. 在盛出来的红烧茄子上放一段白萝卜,或者在出锅前加入一些醋或者少量的生粉水,可以帮助降低油腻感。

    控制油量的关键在于调配适量的油和水,以达到鲜香适口、不油腻的效果。

  • 踏马笙歌
    踏马笙歌

    一、这种情况,可以少加点水烧茄子,或者加水后,小火烧至水份干了即可。

    二、红烧茄子的做法如下:

    主料:瘦肉200克、茄子2个、蒜瓣6瓣。

    辅料:植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、鸡精3克。

    1、将肉和茄子洗净切成块,蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。

    2、锅中倒入植物油,将油烧至七成热,加入蒜瓣爆炒出蒜香味。

    3、蒜香味炒出后,将肉加入到油锅中翻炒。

    4、翻炒几下,加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香来调味。

    5、充分翻炒使肉充分入味,加入茄子翻炒。

    6、加入少许水,至水份干了茄子炒软,关火调入少许鸡精即可。

  • 春来
    春来

    红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子,这样炸的要均匀些。

    用料:青茄子 一个

    生姜几片蒜瓣三到四个

    生抽少许

    蚝油一大匙

    葱花少许

    鸡精少许

    淀粉少许

    制作方法:

    茄子切块 ,葱姜蒜切碎待用。炒锅倒油烧热,先放茄子块下锅炸 ,油最好能淹过茄子,这样炸的要均匀些。炸软捞起。把油倒出,炒锅留少许底油,放入葱姜蒜爆香。倒入炸好的茄子下锅翻炒,加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味,然后倒入半碗水稍微焖煮一下。最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。提示:

    这里茄子最好切的要大些,因为最后要下锅翻炒,要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了 ,最好是那种大滚刀块。

  • 微笑的永远站
    微笑的永远站

    红烧茄子油腻是因为炸过才导致的,那么红烧茄子如何做才能不油,而且还好吃? 其实很简单,茄子不用油炸也能做出美味又下饭的红烧茄子。 茄子用作红烧时,炸也不是,煮水也不行,为什么? 炸的话容易吸收过多油脂 ,从而导致油腻吃不下饭。 清水煮过后再来红烧也不行啊,水份太多 ,根本就吸收不入味,吃时口感特差,脆脆的,又满口清水汤汁, 寡味难以下咽! 那么红烧茄子应该怎么做才不油腻? 茄子应该采用蒸制型,即是将茄子蒸制熟,至软化后再红烧,这样做出来的茄子就不油腻了。 茄子的性质不同于个别蔬菜,茄子果肉中形似海绵,易吸收水份、油脂,所以不建议炸制或是焯水。 而是直接蒸熟破坏茄子果肉中的海绵体,使其软烂,后再加工烹饪,重点是在不油腻。然而蒸制的茄子水份也不会多。茄子也不建议直接下锅炒,这样会很难炒熟,而且茄子的海绵体也难破坏。 红烧茄子好油啊,怎么做才能少油还好吃呢? 大家好,我是川陕 美食 坊,很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注,支持一下。 红烧茄子是一道非常普通的家常菜,很多人都喜欢吃。大家都知道在制作红烧茄子的时候要裹上淀粉,然后用油炸一下。这样做出的茄子既有型又美味。但是对于不喜欢吃多油食物的人来说红烧茄子油太多,有点腻。 记得以前到西安当学徒的时候,每天的员工餐都是由我来制作。夏天的时候,厨房里温度40多度,一天从早忙到晚十几个小时没有一刻休息时间。所以在制作员工餐的时候,我也会偷个懒。每道菜都尽量减少工序,同样在做红烧茄子时,我也减去了油炸的环节。 没想到这样做出的红烧茄子端上桌,受到大家一致好评。今天我就将当时的做法向大家分享出来,希望大家能够喜欢。 红烧茄子 所需原材料: 茄子一根,青椒一个,木耳几片,西红柿半个,大蒜五瓣,大葱一根。 调味料: 豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,食用油。 准备工作: 开始制作: 最后总结 采用以上方法做出的红烧茄子没有经过油炸,不油腻,味道好。 但是省略油炸步骤做出的红烧茄子颜色和形状都要比油炸的稍微差一点。 以上就是红烧茄子不用油炸的具体做法。喜欢的朋友欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家! 红烧茄子做法: 第一步:茄子洗净切条或切块状都行,切好后放入清水中浸泡20分钟捞出沥干表面水分备用。 第二步,准备250克五花肉切薄片后装入碗中加少量盐、一勺生抽腌制20分钟,这样肉炒出来不会硬。 第三步:葱、姜、蒜切沫备。 第四步:起锅,锅中加入适量的食用油,放入五花肉翻炒出油,然后放入姜和蒜沫炒出香味。 第五步:放入准备好的茄子大火翻炒,加入一小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺豆瓣酱翻炒均匀加入适量的清水烧开至把茄子煮软后出锅装盘,最后撒上葱花,香喷喷的红烧茄子就做好了。 小帖士;茄子吸油的原因是因为茄子肉部组织柔软,像海棉状容易吸收水分或者油,把茄子切开后在水中浸泡后茄子内部已经吸收了足够的水分,这个时候炒茄子自然不会吸油了。 红烧茄子好油!怎么做少油呢? 这么巧我正好最近常常做这道菜,而且非常少油好吃,做法分享给你。 食材准备: 茄子

  • 女东施
    女东施

    茄子,是一种很常见的蔬菜,很多人都喜欢吃,说到茄子的做法,最受欢迎的还是红烧茄子。红烧茄子是一道特色的佳肴,外酥里嫩,味美多汁。红烧茄子,相信很多人都会发现一个问题,那就是茄子太“吃油”,茄子本来就是一种比较“吃油”的菜,那要怎么做才可以使得茄子不吃油,而且软嫩好吃不吃油!我们一起来看看!平时我们在煮茄子的时候,会发现的一个问题,那就是茄子一下锅,锅里面的油都被茄子吸走。很多人在这个时候,都会使劲的加油,不断的放油,使得锅里看得到油为止。但是一到茄子煮熟,又会出现另外一个问题,发现锅中都是油,茄子也太油腻了。

    这样太过油腻的茄子吃起来也没有那么健康,因为现在的人都偏向于养生,对于饮食食物上的要求很高,要求清淡不要油腻。在做红烧茄子的时候,牢记以下这2点,保证你做出来的茄子软嫩好吃不吃油!做茄子我们首先需要把茄子洗干净,把茄子切成小块的形状。想要让红烧茄子做得不吸油,做的第一步是,把茄子进行腌制,在茄子小块中放入适量的盐,这个腌制的过程,可以使得茄子中多余的水分腌制出来。

    这个时候要注意,一定要把茄子用清水冲洗一遍,因为用盐腌制后的茄子很咸,要是没有用清水冲洗,那么这道菜也基本上全毁在味道上了,所以一定要清洗茄子。需要牢记的第二步是,准备一些干淀粉,经过盐腌制的茄子放入淀粉中搅拌,这样茄子的外表层就会沾上干淀。沾上干淀粉的主要作用是为了茄子不吸油。做了这一步,就可以放入一些酱料,调味品,并且搅拌均匀。做好了以上两个步骤,就起锅烧油,等油热后,把茄子放入锅中,油炸到两面微黄焦脆,就可以把茄子捞出。因为是油炸的茄子,所以在一定要等茄子把油沥干,再另炒茄子的配菜,放入食量的盐,等配菜都把刚出沥干的茄子放入锅中,搅拌均匀后,软嫩好吃的茄子就做而且还不“吃油”,茄子吃起来也非常的美味,不油腻!

    你们平时喜欢吃红烧茄子吗?喜欢的赶紧动手试试吧,牢记这两点,保证你做出来的茄子香嫩不油腻!欢迎下方留言评论!

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    材料

    主料:茄子,香菜,蒜瓣

    副料:酱油,糖,盐,水,油

    做法

    1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

    2、你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

    3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

    小诀窍

    此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。