鱼香茄子是什么口味

110人浏览 2024-04-22 05:20:26

6个回答

  • shirley
    shirley
    最佳回答

    鱼香茄子是一道具有酸甜辣咸味的传统川菜。它的名字可能会让人误以为是以鱼的味道为主,但实际上并不含鱼肉。鱼香茄子的主要特点是酸辣甜咸的综合口味。

    鱼香茄子的调味料包括豆瓣酱、蒜蓉、姜末、酱油、糖和醋等。豆瓣酱赋予了鱼香茄子独特的味道,辣味来自辣椒和姜末,酸味来自醋,甜味来自糖。在烹饪过程中,调味料会与茄子充分融合,使茄子入味。

    鱼香茄子的口感丰富多样,茄子炒至软糯,搭配着豆瓣酱的香辣味道,再加上酸甜的调味料,使其口味复杂而美味。茄子的细腻口感与调味料的浓郁味道相互衬托,成为一道鲜美开胃的菜肴。

    鱼香茄子的口味是酸甜辣咸综合的,辛香辣味与酸甜的平衡使其成为一道独特而美味的川菜。

  • 春天是恋爱
    春天是恋爱

    宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样,或者说是大同小异的。

    它们的区别主要是调味的差异;

    红烧茄子的味,是咸鲜为主,回味略甜。

    鱼香茄子是将味调成鱼香味,即咸是主体味,在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

    另外红烧茄子重用蒜泥,而鱼香茄子中不能少了香葱至于酱爆茄子主要是加了面酱,咸、香、酱味浓。

  • 堇色年华
    堇色年华

    在夏天,好吃的确实不多,吃的最多的就是烧烤,可是烧烤吃多了也顶不住啊!啤酒小烧烤刚吃,确实非常的上头,吃多了就很腻,啤酒喝多了,换白酒喝白酒的下酒菜,当然要数花生米。可是下饭的菜有哪些呢?我觉得除了西红柿鸡蛋,最下饭的菜就是鱼香茄子了。你觉得鱼香茄子好吃吗?鱼香茄子的做法可分为院士的鱼香茄子煲,和川味的鱼香茄子,你喜欢吃哪种呢?欢迎在评论区下方留言!

    一.鱼香茄子里面没有鱼。

    虽然我喜欢吃鱼香茄子,可是实话也是要说的,名字叫鱼香茄子,但是鱼香茄子里面没有鱼和鱼一点关系也没有,只是里面的调料起的作用,茄子里有一股淡淡的鱼肉香味,所以起名为鱼香茄子,但是它的主要食材就是茄子。二.鱼香茄子煲的味道更加浓郁。

    鱼香茄子煲是粤式菜中非常出名的一道菜,做鱼香茄子煲必须使用花生油,这样能让茄子更香,准备的辅料有鸡肉,蘑菇笋干花生仁,松子仁,还要配上煨好的鸡汤,放在砂锅煲中,细细的炖,至少要炖上一个小时,这样才会让茄子更加的入味,更加的软烂。鱼香茄子煲的味道偏甜,小孩和老人也可以食用。三.鱼香茄子口味偏辣。

    鱼香茄子,可是川菜里的代表菜品,他的口味主要是香辣的鱼,香茄子讲究先把用生粉腌上,然后放入豆瓣酱炒香,至于为什么叫鱼香茄子,是因为在炒菜的时候用了烧鱼的配方,然后茄子里边就会混着鱼的味道,炒茄子之前还要放入大量的蒜蓉和葱提香,然后用大火爆炒收汁,这样才能让鱼香茄子的风味更加川菜的鱼香茄子讲究把茄子切成细长条,吃起来也更加方便?

  • 不将就
    不将就

    鱼香肉丝是四川比较有名的川菜,全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜,鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备,采用纯瘦猪里脊肉,里面的配菜不同。除了鱼香肉丝,鱼香茄子也是用同样的方法制作,口味是一样的。水煮牛肉做法比较讲究,水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体,牛肉鲜嫩不老,麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本,用猪肉替代牛肉,也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同,但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃,不仅在餐桌上备受欢迎,泡椒凤爪的做法比较多,主要是把鸡爪煮熟后,加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒,或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水,放冰箱冷藏入味之后,就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口,开胃解腻。酸菜鱼又称酸汤鱼,是重庆江湖菜的开路先锋之一。口味酸辣可口。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。四川火锅在全国各地都已经发展开来,试一下,十分广泛受用的了美食。

  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦

    放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~1.鱼香茄子材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。 调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。 做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料:

    茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:

    1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

  • 注孤生气质少女
    注孤生气质少女

    鱼香茄子,有咸鱼的味道。

    鱼香茄子做法一:

    1、用料

    主料茄子适量

    调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许

    2、做法

    茄子洗干净去头,切条

    起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

    锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

    加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡

    鱼香茄子做法二:

    1、食材明细

    主料

    长茄子

    适量

    辅料

    适量

    适量

    蒜末

    适量

    配料

    郫县豆瓣酱

    2勺

    白糖

    1勺

    香醋

    1勺

    1/3勺

    酱油

    1/3勺

    淀粉

    1勺

    清水

    半碗

    2、步骤

    将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

    锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。

    不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

    调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

    锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。

    再倒入豆瓣酱,炒出香味。

    倒入已炒过的茄子,翻炒几下。

    倒入调味汁翻炒。

    待汤汁变浓稠即可。

    鱼香茄子做法三:

    1、食材明细

    主料

    紫皮茄子

    适量

    辅料

    青红椒

    适量

    配料

    适量

    适量

    适量

    郫县豆瓣酱

    适量

    适量

    适量

    淀粉

    适量

    生抽

    适量

    老抽

    适量

    蚝油

    适量

    适量

    适量

    麻油

    适量

    适量

    2、步骤

    茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

    锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

    炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

    加入青红椒翻炒;

    放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

    3、小窍门

    用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

    做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

    豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。