烤面包机可以烤馒头吗

184人浏览 2024-04-22 03:46:44

6个回答

  • 多多的
    多多的
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    烤面包机通常用于烤制面包片或烤面包卷,不适合直接烤制馒头。烤面包机的设计主要是为了让面包变得酥脆,而馒头则是一种柔软的面点,两者的烤制原理和效果不同。

    烤面包机通常具有两个加热元件,分别位于上下两个夹层中。它们会迅速加热并传导热量到夹层内的面包片上,从而使面包变得金黄酥脆。而馒头则是用面粉、水、酵母等制作出来的,含有更多的水分且面团较软。如果把馒头放入烤面包机中,面包机的加热元件不仅不能有效地加热馒头,还可能造成面团不均匀发热、烤制不均匀的情况。

    如果你希望用烤面包机烤制馒头,可以尝试以下方法:首先将馒头蒸熟,然后再放入烤面包机中烘烤一段时间,以增加外皮的酥脆度。但请注意,由于烤面包机的设计不适合烤制馒头,因此烤制的效果可能不如传统的烤箱或蒸锅,所以这只是一种妥协的方法。

    烤面包机不适合直接烤制馒头,如果你需要烤制馒头,建议使用传统的烤箱或蒸锅等工具。

  • 李鲤
    李鲤

    面包片要烤一下是为了提升口味,将面包片烤热或烤脆,再涂抹黄油或奶酪就很容易入味了。

    有的面包适合了热着吃,有的面包冷的也好吃。有的人喜欢把面包表面烤一下,外脆内软的口感更好。再往下了解一下关于面包香味的来源吧!从简单的意义上来说,面包由外皮(被烘烤成金黄色的外壳)及中间白色面包心组成的,经过烘烤后,它们各自会发出自身独特的香味,随着时间的推移,两种味道便会进行混合,成为一种复合型的气味。而复合型的气味指的是:①谷物粉类所含的原料②酵母和细菌发酵时产生的副产物③因加热所生成的化学反应物质。所以气味大致就是焦糖味、甜味、酒精味为主。① 原料的香味面粉像是个“药引子”,当盐、鸡蛋、砂糖等副材料加入面粉中,加热后,就会与“药引子”中含量高达70%的淀粉发生糊化反应,产生柔软复合的香味。尤其是面粉中的淀粉和蛋白质会有相当大的变化,在未加热前的独特气味,会在加热后完全消失。② 酵母和细菌发酵时产生的副产物香气副产物大部分是有机酸和酒精。有机酸有我们熟悉的乳酸,醋酸、酪酸等。酒精就是芳香性乙醇。但是酒精在烘烤后约仅存0.5%左右。在无脂面包中,这种酒精与有机酸混合的微妙的气味会更加突出,经过时间推移,几个小时后也会随着水蒸气挥发。而有脂面包中砂糖的味道以及油脂、鸡蛋的浓烈气味一开始就会遮盖了发酵成生物的味道,面包味道只会闻到一些浓烈的鸡蛋味、奶香味。③ 因加热所生成的化学反应物质(亦是表皮主要产生的味道来源)几乎所有的气味来自于面包表皮,这是无可否认的。因为外表皮是烤箱中直接受热的部分。外表皮经过烘烤就会产生化学反应,包括焦糖化和梅纳反应。 焦糖化反应(Caramellization)是指糖在加热后变成褐色的反应。不仅仅单纯的颜色产生改变,连同香气与味道都会有所改变。在面包烘烤的时候,表皮的糖分就像在加热一般开始融化,大约在125℃~130℃,水分快要蒸发时,就会变成米黄色,就开始焦糖化了。而到了150℃~160℃,会变成浓稠的黄褐色,就是正式焦糖化。正如焦糖布丁,就是这样制成的。要控制温度不超过180℃,这样糖的焦化反应就会停止。这时候的味道是最好闻的,如果再继续加热,就会完全失去甜度,面团就会完全变成黑炭。 梅纳反应 (maillard reaction)这个反应分为初期、中期、后期三阶段,颜色表现为无色、黄色、褐色。在面包烘烤低温时,已经开始运动,当加热至150℃,就会开始明显的反应,加热至190℃,就会开始糖质焦糖化反应,这时候并不影响焦糖化反应。所以面包表层就会渐渐从无色变成金黄色,同时也会发出香味。原理上这些是由面包的氨基酸、蛋白质等氨基酸化合物与葡萄糖、果糖的羰基化合物加热而相互反应。最后生成类黑精。香味的存在与颜色的变化,也得感谢这两个化学反应的存在。点点赞赏,手留余香赞赏

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  • 加卤蛋的螺蛳粉
    加卤蛋的螺蛳粉

    现在在家里烘培已经成为了一种潮流,越来越多的女性会在家里购买面包机或烤箱,在悠闲的时光中做出一款完美的面包,健康又实惠。家庭做面包一般制作一两个,选择最简单的方法就可以完工,烤箱初学者的必备食品。做面包是一件快乐的事情,揉面,发酵,看着面团长大的满足感,当烤箱里的面包成熟时,飘出诱人的香气,满屋子都是幸福的味道~这款肉松面包应该大家都喜欢吃,其实很容易成功。口感非常好,组织细腻松软,真的不输外面的面包店哦!一次就成功了~~真不错~第一个:首先准备:高筋面粉150克,食盐1克,酵母2克,奶粉8克,常温鸡蛋1颗,白糖30克,黄油5克,温牛奶80克,蜂蜜水适量。第一步,把高筋面粉倒入容器里,加入食盐、酵母、奶粉、白糖、黄油(提前从冰箱里取出来,让黄油室温软化)、磕入鸡蛋,搅拌均匀,把温牛奶缓缓倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,下手揉面,揉成光滑细腻的面团。第二步,把揉好的面团,放在面板上揉搓,可以像洗衣服那样搓,也可以把面团往面板上摔打,揉的时间稍微长一点,直到揉搓出手套膜状才算揉成光滑的面团,放在容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵至两倍大。第三步,发酵好的面团有很多气孔,我们把面团放在面板上时间揉搓,排排气,排完气搓成长条,切成小一点的一样大的面剂子,把每一个面剂子整理成小圆球。第四步,都揉好后,取出模具,用刷子刷一层食用油,把揉好的小圆球,依次摆在模具里,不要挤在一起,要把每个留有一定的缝隙,放入烤箱中层,下面放一碗温水,进行二次饧发,饧发至两倍大就可以了。第五步,饧发好后取出模具,烤箱预热十分钟,把模具放在烤箱中层,上下管180度,烤二十五分钟 ,烤的时候我们不要离开烤箱,观察表面上色后,取一块锡箔纸盖在上面,继续烤,时间到了,面包的香味已经飘出来了,打开烤箱,更是香味飘满整个屋子。取出模具,用刷子在小面包上刷一层蜂蜜水,就可以吃了,颜色是不是很漂亮,用手掰一下,松软还拉丝,吃一个取一个,非常方便,比买的好吃多了,最重要的是自己在家做的干净卫生,绝对无添加,吃的放心,这个方子是不是很简单啊,赶紧试做一下吧,绝对不会让你失望的。自己在家做的,干净又卫生,吃起来才放心,只要按照这个比例,新手也会零失败,不信你就试一试,做给家人吃保证一次就成功。第二个:烤好的面包成品图我们的前期工作就是准备食材:高筋面粉300克,酵母3克,白糖50克,鸡蛋两个,温牛奶150克,玉米油15毫升,白芝麻适量,葡萄干适量,蔓越莓干适量。面粉里面加鸡蛋和牛奶第一步,把高筋面粉放入大碗里,加入三克酵母,五十克白糖,磕入两个鸡蛋,搅拌均匀,倒入一百五十克温牛奶,慢慢倒入 ,一边倒一边搅拌,要顺着一个方向搅拌,倒入十五毫升玉米油,搅拌均匀,还是要顺着一个方向搅,这样玉米油很快就会融入面里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,饧发至两倍大。饧发至两倍大第二步,面已经饧发饧发好的面糊里面有很多蜂窝状的气孔,我们使用一双筷子顺着一个方向搅,多搅动一会儿给它排排气,使里面的气泡消失。模具里刷油放果干第三步,取一个模具,里面刷上一层食用油防粘,防止面包不好脱模,撒一层白芝麻,放点葡萄干,再放点蔓越莓干(这是根据个人口味可放可不放),也可以放你自己喜欢吃的其它果干。摊平后二次饧发第四步,把排好气的面糊倒入模具中,用筷子把面糊摊的平整一些,然后盖上保鲜膜,再次饧发至两倍大。烤好的面包脱模第五步,饧好后在上面均匀的刷上一层蛋黄液(只要蛋黄,不要蛋清),上面再撒一层白芝麻,烤箱提前预热五分钟,把面包丕放在烤箱的中层,下面可以放一碗温水,保持烤箱里的湿度,这样做烤出的面包才不会开裂,烤箱上下管一百六十度,烤二十五分钟,还没等打开烤箱,面包的香气就飘满整个屋子了,隔壁的小孩会不会馋哭了?哦,他去幼儿园了哈哈。烤好的大面包时间到了之后,打开烤箱,香味扑鼻而来,颜色非常鲜亮,金黄金黄的,取出稍微放凉,面包脱模,按一下,蓬松喧软,里面还有好多果干,非常好吃,自己在家做的用料十足,可以根据自己的喜好,往里加一些果干坚果之类的都可以。这个面包的做法非常简单,比较容易操作,小伙伴们可否喜欢?喜欢的话就赶紧试试吧,自己在家做的,特别干净,用料也是非常讲究,吃了之后可以安心,也不用担心有什么添加剂了第三个:会拉丝的排包——制作方法配方用量高筋面粉350克,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,纯牛奶180克,酵母5克,盐3克,黄油40克制作方法和步骤1,牛奶先放在微波炉中加热20秒,再倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。*温牛奶可以使酵母的活性被快速激活,但是一定要掌握好温度,35度左右就好,过高的温度会杀死酵母的活性*2,揉面机桶内,依次放入高筋面粉350克,化开酵母的牛奶,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,盐3克。3,先开低速搅拌,约3分钟后,转中速,持续搅拌至面团光滑有韧性。*搅拌的过程,就是水与面粉相互融合的过程,也是面筋形成的过程*4,如何才能知道面筋是否形成呢,可以检查一下面团的状态,用手轻轻拉开一个小面团,会出现这样的面筋膜,不易破,这表示面团状态刚刚好。*如果觉得拉面团有阻力,表示面筋还没有扩展开;如果觉得拉面团会有点沾手,可以给手抹点食用油,这样光滑的双手比较容易操作*5,将面团摁扁一下,放入软化的黄油粒,用面将黄油包起来,先低速搅拌至黄油融于面团中,再转中速搅拌至黄油完全被吸收,面团光滑有弹性。*黄油包入面团中,会使黄油被快速的带入面团中,更快速的被融入面团中*6,持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。*这次拉膜要比加黄油前更容易,黄油会软化面筋,增加面团的延展性,所以拉出的手套膜会更加细腻、更加薄*7,将面团收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵,发酵至两倍大小,用手指戳个洞,不反弹也不回缩,代表发酵刚刚好。*保鲜膜的作用是防止发酵过程中水分流失;如果是直接放到发酵箱,就可以不用覆盖保鲜膜了,发酵箱内的湿度足够了,发酵箱温度一般是36,湿度是82左右*8,发酵完成的面团拖至揉面垫上,揉压排气,当面团变成发酵前的样子就是排气完成。*发酵就是让面筋有一个舒展的过程,舒展完成后面团中会有气,就像呼吸一样,吸进来的空气也要全部排出,让面筋更加均匀。排气的过程可以用揉压的方法或者擀开都可以,如果是擀开,一定要从中间向外擀,不可以来回擀,会把面筋弄断*9,排完气的面团搓长,切成12等份。用手将面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆,它是最快、最有效的一个整形方式*10,松弛完成后,取一个面团,摁扁,用擀面杖擀长,然后翻过来,底端尽量压薄,从头向下卷起来,卷的紧实一点。*卷的过程要用四个指头向下卷,每卷一圈,就要用手指往前推一下,这样才能卷得紧密,发酵后才不会塌陷*11,卷好后要整齐排列在烤盘内,长度尽量保持一致,如果卷的过程中导致长度有偏差,可以搓一下,使长度一致就好,烤盘底部要铺油纸或者油布。*送入温暖处发酵,如果是室温发酵则一定覆盖保鲜膜,防止水分流失造成干皮*12,发酵完成后,表面刷全蛋液,均匀的、薄薄的刷一层就好。*鸡蛋液打的不均匀?没有关系,搅拌以后过滤一下就可以了*13,送入烤箱进行烘烤,上下火180度,中层,烘烤18分钟,表面金黄色出炉。*每个烤箱的温度不一样,烘烤时间也不一样,根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况,发现颜色够了要及时加盖锡纸*14,烘烤出来的面包微震一下,放置凉网上冷却。*面包经烘烤升温膨胀而产生热气,震动是为了使面包内部的热气快速排出,很好的形成内部结构,而且让面包快速定型、不收腰、不回缩*15,稍微冷却就可以脱模了,排包的表面有硬硬的金黄色的外壳,那是因为高温所致,冷却后就会变软了。*如果想让面包表面是柔软的,可以刷一层黄油,通过油脂让面包变软*16,轻轻掰开,可以看到绵软的拉丝效果。17,排包入口绵软,但却有嚼劲,而且好吃又营养。吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存,2-3天内吃完就可以。如果做多了,可以冷冻起来,吃之前解冻,然后120度烘烤10分钟,就跟刚出炉一样了!技术总结1,做面包的面团为什么一定要揉出手套膜?如果没有手套膜,那烤出来的就不是面包了,而是烤馒头,手套膜代表面团的拉力和粘性,也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了,也能做出不错的面包,但是有手套膜的话,效果要好很多。2,做面包为什么要加黄油?不是一定非要加黄油,也可以加入其他油脂,只不过黄油可以增加面团的奶香味,做出的面包才会喷香好吃。3,做面包为什么需要醒发两次?因为二次醒发可以使面团更加蓬松,而且做出的面包口感和味道都会更好。4,烘烤面包的时间是固定的吗?不固定的,要根据每个烤箱实际的温度情况而定。5,为什么面包出炉要震一下?简单来说,震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体,震一下会使这些气体快速的排出来,使面包内部组织更好。结语无论何种花型的面包,只要是面团揉做什么造型都是没有问题的,这个面团是基础的,只要学会了它,那么任何花型都难不倒你了!小贴士1,因为各品牌面粉的吸水量不同,牛奶的用量根据实际情况调整,只要保证最后用筷子搅拌出来的面团光滑成团即可。2,发酵有两种方法:一种是搅好的面团抹油后,放置温暖处发酵至两倍大,大约90分钟,即可进行下一步操作。另一种是把搅好的面团,抹上油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵1晚,第二天早上拿出来,进行下一步操作。3,烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整,注意观察,面包上色后,立即加盖锡纸,防止颜色过深,影响美观哦。4,面包保存方法:冷却后放入密封袋室温保存即可,保质期3天。切忌放冰箱,加速面粉老化,导致口感干硬。6449阅读

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  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜

    烤箱是不可以蒸包子的,只能烤包子,做法如下:

    准备材料:高筋粉、茼蒿汁、干酵母、细砂糖、盐、玉米油、土豆泥、黄油、烤肠、盐、黑胡椒粉。

    一、馅料:土豆泥100克,黄油10克,烤肠25克,盐适量,黑胡椒粉适量。二、土豆蒸熟捣泥,烤肠切碎。三、锅烧热,放入烤肠,小火煸炒至油脂渗出,香味四溢。四、加入土豆泥,翻炒均匀。五、加入黄油,拌匀。六、熄火,加盐和黑胡椒粉,拌匀。七、装入容器,晾凉备用。八、面团:高筋粉100克,茼蒿汁75克,干酵母2克,细砂糖10克,盐1克,玉米油5克。九、将所有面团料倒入面包机中,启动和面程序。十、搅拌至能拉出薄膜。十一、放入大碗,进行基础发酵。十二、排气,分割成4等分,滚圆,松弛15分钟。十三、擀成圆片,放入馅料。十四、包好,收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。十五、面团再次长至两倍大,在顶部剪出十字刀口。十六、放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。十七、表面微微上色,出炉即可食用。

  • 爱华
    爱华

    面包机主要是用于做面包,年糕等食物,而像馒头一般不适宜用面包机做的,因为馒头的制作是靠蒸的,而面包机主要是烤,而没有蒸的程序。所以面包机不能蒸出馒头。利用面包机做馒头,其实主要是可以只让面包机做到和面和发面阶段,然后把面团拿出来,自己整形后上蒸锅蒸。面包机如何做到和面与发面呢?1. 按面包机放料要求:1放牛奶2放油3放糖4放面粉5放发酵粉,启动功能8发面开始进行自动和面。2. 面包机发面程序1.5小时结束后,发了两倍大,然后我们擢洞看看,一般是不反弹的。3. 第二次启动功能8发面,可以定时15分钟,到时间后拿出面团,此时发面的目的,就是要达到揉面去气孔,这步不可省,除非你想手工干。4. 手工搓条切块,放好在温湿环境发20分钟,可选在烤箱里放碗水,调45度。5. 水开后蒸10分钟,关火开盖放水汽再斜盖焖2分钟,以防蒸汽结水下滴。

  • 希琳
    希琳

    市面上的烤面包机多种多样,如果你家的面包机是那种专门烤面包片的,如果用来烤馒头片可能会因为馒头片太小,或者厚薄的原因烤完后非常难取出来,如果你的馒头片大小合适那是可以烤的,还有一种是酒店经常用的那种大烤面包机,在一头放面包过一会会从另一头出来,那种是可以烤馒头片的。