怎样做煎饼果子的面糊

184人浏览 2024-04-25 13:25:47

6个回答

  • 心殇
    心殇
    最佳回答

    煎饼果子的面糊是由面粉、鸡蛋、水和盐等简单的原料制成的。下面是制作煎饼果子面糊的具体步骤:

    材料:

    - 面粉:300克

    - 鸡蛋:2个

    - 温水:400毫升

    - 盐:适量

    步骤:

    1. 准备一个大碗,将面粉倒入碗中。

    2. 打入两个鸡蛋,并用筷子或蛋拂将面粉和鸡蛋充分混合均匀。搅拌时可以适当加入一点温水,以免面糊过于稠厚。

    3. 慢慢加入温水,边倒边搅拌,直到面糊变得均匀细滑。注意,水的分量可以根据自己的口感喜好适量调整,一般来说400毫升的水足够了。

    4. 在搅拌过程中,可以适量加入盐,以调整口味。约1/4茶匙的盐足够了,可以根据个人口味增减。

    5. 将调制好的面糊静置一段时间,让面粉充分吸水,面糊会稍微变稠。静置时间可以为15-30分钟左右。

    至此,煎饼果子的面糊制作完成。在制作煎饼果子时,将面糊倒在锅上,用锅铲摊平,煎至两面金黄即可。

  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜

    煎饼果子面糊配方:小麦面粉1000克,玉米面550克,黄豆面25克,面水比例为1:1。做法如下:

    1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里,混合均匀(必须先将各种面粉混合均匀才能加水,切记)。

    2、按配方比例准备好清水,将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中,边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀(千万别把水一次倒入面粉中,否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开)。

    3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后,暂停加水,静置饧20分钟后,再用勺子继续顺时针不停地搅拌,连搅带压,看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。

    4、等到面粉变得均匀细腻,没有颗粒感,用筷子划过面糊后划痕能立即消失,提起筷子后面糊能从筷子上滑下来,就说明面糊已经调制好了。

    5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼,先盖上盖子静置2到3小时以上,让各种面粉充分吸足水分,变得更加细腻均匀后才能使用。

  • 风定袖
    风定袖

    煎饼果子是人人都爱吃的早餐了吧,早餐的时候吃一个美味的煎饼果子元气满满,煎饼果子的制作过程很有趣,而我们常常注意到的就是它的面糊,看起来非常的粘稠,颜色是黄黄的,煎出来味道非常香,吃起来也绵糯好吃。在各种小吃街都可以见到它的身影,你知道煎饼果子的面糊是怎么做的吗?传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面,不掺白面和其他的面粉之类的,所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性,所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛,现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的,也颇有受众。最为简单的面糊是配面粉50克,水160克,或者再加上小米面50克,面糊的浓稠度很重要,个人感觉配方给出的这个量比较好把握,太稠会不好摊薄,太稀煎饼的筋度不够。把握好火候,在摊面糊的时候最好先关火,面糊摊好后再开中火加热,面糊摊得不匀,中间有空隙也不要紧,鸡蛋摊上之后会把它弥补好。但是不同的地方做法也不一样,所以煎饼果子的面糊做法还有其他的方法,我们再来看一下吧!制作煎饼果子的面糊,通常会用到5种面粉,它们分别是白面、黄豆面、玉米面、绿豆面和荞麦面。这些面粉只要按照1:1的比例混合即可,也就是5种面粉都等量,充分的混合均匀,就可以做面糊了。想尝试做面糊的朋友,第一次做的时候一定要注意比例,尤其是水的比例,不要加多,加多了面糊太稀疏,就没发煎饼了,如果家里没有电子秤,可以分几次加水,每次少加一点就搅拌,直到面糊粘稠为止,就停止加水。做面糊时还可以在面糊中加入少量食盐,有增香的作用。自己想吃煎饼,在家用平底锅也可以做。用刷子在烧热的锅底轻轻涂抹上一层油,将面糊挖一团到在锅底,摊成薄薄的一层,用小火慢慢煎至金黄软嫩就可以出锅了。在面粉、水的基础上配上玉米粉,加水搅拌均匀,这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话,可以加点玉米面综合一下。将适量的水放进适量的面粉中,搅拌开来。若是水太少,会让面糊提不起来,摊饼的时候就会比较困难,水太多会使得面糊变得稀,做出来的饼子没有精华,水要适量。还有一些地方面糊的做法是,加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉,按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水,搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐,煎饼成型才会好。在这里也分享一下,如果要想面糊达到最佳口感,刮出来要薄,要快,不然就会粘耙子。大家快尝试起来吧!

    (图片来自网络。)

  • 七个梦biu
    七个梦biu

    煎饼果子面糊配方:小麦面粉1000克,玉米面550克,黄豆面25克,面水比例为1:1。做法如下:

    1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里,混合均匀(必须先将各种面粉混合均匀才能加水,切记)。

    2、按配方比例准备好清水,将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中,边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀(千万别把水一次倒入面粉中,否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开)。

    3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后,暂停加水,静置饧20分钟后,再用勺子继续顺时针不停地搅拌,连搅带压,看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。

    4、等到面粉变得均匀细腻,没有颗粒感,用筷子划过面糊后划痕能立即消失,提起筷子后面糊能从筷子上滑下来,就说明面糊已经调制好了。

    5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼,先盖上盖子静置2到3小时以上,让各种面粉充分吸足水分,变得更加细腻均匀后才能使用。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    煎饼果子算是北方地区的传统小吃,有各种各样的风格,比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼,摊得非常薄,既好吃又有营养。通常在面粉中放入玉米面、绿豆面等混合,用水调浆,放少许泡打粉略发酵即成。市场上最常见的煎饼果子,其煎饼面粉糊为了好吃,通常只放面粉调配,面粉与水的比例为1:3左右,用水调成半流体状态,注意在调配之前通常要姜面粉过筛,越细越好,然后加入水,放少许盐,使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。杂粮煎饼面粉糊的比例面粉:绿豆粉:玉米粉为2:2:1,调和好的粗粮粉与水的比例为1:3左右,同样面粉也需过筛。

    所需食材:主料:面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个辅料:香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

    制作过程:

    1准备食材

    2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

    3香葱切末,酱豆腐碾碎。

    4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去,然后拿起锅摇匀,将面糊糊摊开。5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋,用勺子将蛋黄打散,均匀铺满饼面。

    6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

    7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

    8放上一根油条

    9卷起来即可开吃!小贴士:

    1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。

    2一定小火加热别糊了。

    3翻面皮时小心一些别碎了。将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种,摊薄、摊匀,凝固后打上一个鸡蛋,撒上黑芝麻,翻面继续煎,里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料,也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可,最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干,吃起来非常开胃。

  • 清霄予梦
    清霄予梦

    你好

    煎饼果子面糊所需的材料有:绿豆160克,小米40克,白面40克。

    煎饼果子面糊制作方法:

    一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉(绿豆和小米的比例是4比1)。二、建议多打几次粉,这样出来的粉,特别的细,不用过筛。三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中(也可以放盆里面),再放入40克的白面(如果不喜欢吃白面就不用放),强调一下,如果饭量小,可以用一半的面。四、放入少许的五香粉(十三香也行,目的是去除豆腥味)。五、倒入水,将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀(面粉和水的比例是1比1.5,面是1,水是1.5)。六、用勺子调成搅匀,调成稀糊的面糊状,盖上盖子,放一宿,放面粉和水充分饧至。扩展资料饮食搭配

    煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

    煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)可搭配一起喝。

    小帖士

    1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.

    2.葱花,根据个人喜好,不用也可以。

    3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。

    4.油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅.