卤鸡爪哪家好吃

101人浏览 2024-04-25 12:56:09

6个回答

  • 子木言汝
    子木言汝
    最佳回答

    卤鸡爪是一道非常受欢迎的传统中国小吃。以下是一些我认为好吃的卤鸡爪店铺:

    1. 林记卤味:林记卤味是一家历史悠久的卤味店,以卤味而闻名。他们的卤鸡爪烹饪得非常入味,皮嫩肉滑,香气四溢。

    2. 老友记卤味:老友记卤味是一家连锁店,分店遍布各地。他们的卤鸡爪有多种口味,包括香辣、麻辣、蒜香等等,可以满足不同人的口味需求。

    3. 武汉卤味:武汉卤味是一家位于武汉的小吃店,他们的卤鸡爪选用新鲜的鸡爪,经过长时间的卤制,鲜嫩多汁,味道独特。

    4. 东北卤味:东北卤味是一家专门经营卤味的店铺,他们的卤鸡爪选用优质的鸡爪,独特的卤制方法使得鸡爪入味,肉质鲜嫩。

    这些都是我个人觉得好吃的卤鸡爪店铺,口味是因人而异的,你可以根据自己的喜好去尝试和比较不同的店铺。

  • 胖胖的哥
    胖胖的哥

    我们先将买回来的鸡爪洗干净后,去除它的脚趾甲,脚趾甲最好去除,这样做也可以去除一部分鸡爪的腥味2、锅内倒入半锅水,鸡爪下锅,再放入姜片、八角、料酒,然后盖上盖子,大火煮沸后,转中火继续焯个5分钟3、焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净,然后再用刀一切两半,焯过水的鸡爪比较好切开,而且对半切开后卤煮的话,会更入味4、将红尖椒洗干净后切成碎段备用,姜和蒜也切好备用5、接下来我们将小茴香、肉桂、花椒、八角、香叶一起装进一个网状的小袋子里,收口处系紧;如果没有这种袋子的话,也可以不用,只是这样最后卤好后,可以直接捞出丢弃,比较方便6、锅内倒入少许油,烧热后将红尖椒、蒜、姜一起下锅爆炒,炒出香味来7、然后我们将鸡爪下锅,继续翻炒约半分钟左右8、接着加入一听啤酒,我的一听啤酒是680ml,然后将香料包放进锅内,再加入生抽、老抽、冰糖,盖上盖子大火煮沸后,转中小火慢慢卤煮9、等汤汁卤煮到剩余一半的时候,我们开大火收汁,这个时候你会发现鸡爪会上色越来越深,等汤汁还剩余一小半的时候根据咸淡来添加适量的盐,翻炒均匀即可出锅

  • 小丑!
    小丑!

    卤鸡爪方法如下:主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

    辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

    步骤:

    1、准备需要的食材。2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。3、冷水下锅。4、煮沸,这一步主要抽血水和浮沫。5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。7、不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。8、注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可。9、倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。10、注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟。11、加入香料翻炒五分钟。12、加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐。13、盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。14、先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁。15、收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。16、装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。

  • 在北溪
    在北溪

    我个人认为东西都是越卤越香,比如我们卤猪耳朵大概时间15分钟就可以,猪肠要卤20分钟,鸡腿卤10分钟就可以,鸡爪5分钟就可以,其实卤东西都有很多的,鸡鸭鹅,猪牛羊,这些东西都是可以一起卤的,海鲜东西最好就不要一起卤,因为海鲜东西味道是不一样的,之后鸡爪焯水,记得冷水下锅,水开就可以关火了。关火之后,把焯水的鸡爪捞出,再用清水冲洗一遍,然后把焯水的锅洗干净。鸡脚也叫鸡爪或凤爪,由于它多皮、筋,胶质大。常用于煮花胶鸡爪汤或花生眉豆鸡爪汤,也宜于卤、酱。如:香料卤水鸡爪、酱香焖鸡爪,柠檬陈醋鸡爪等等,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天要分享一道让你啃到停不下来的鼓汁酱香鸡爪。材料有:鸡爪,蒜头,豆鼓,生抽,料酒,盐,花生油。

    八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)鸡产品和鸭产品基本不分家,我们日常生活中所常见的沙县小吃或者一些快餐店中,很显眼的位置会放着一盆鸡产品和鸭产品混合的卤货,例如有鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸭腿、鸭翅、鸭头,还有一些搭配的素菜。

    按照最严格的要求来说,鸡爪只能和鸡类的食材一起卤,不能和别的种类的食材一起卤,为什么这样说了,各种类的食材都有自身独有的味道,如果把鸡爪和别的食材一起卤,鸡爪会和别的食材串味,这里大家能懂吧,这个是最严格的要求。

  • 芒点
    芒点

    近年来休闲熟食店在全国比较热门,在餐饮食品行业越来越火爆,成为不少创业者想投资的项目,而熟食是年轻一族最爱的美食,自然创业者的目光会更多地放到这里!哪里可以学习做卤菜?如何开卤菜店学卤菜技术哪家正宗?煌旗正宗技术教学。

    既然是做卤菜生意,小编相信很多投资者对卤菜利润可能会非常感兴趣,小编收集了一些卤菜食品的毛利润供大家参考,希望对广大投资者开卤菜店有所实用性的帮助。

    卤鸡翅毛利润50%,卤鸡腿毛利润50%,卤鸡爪毛利润50%,卤猪耳毛利润35%,卤牛肉毛利润30%,卤猪蹄毛利润35%,卤鸡胗毛利润40%,卤猪肚子毛利润35%,卤藕片毛利润60%,卤千张毛利润60%,卤毛豆毛利润60%,卤茶叶蛋毛利润60%,卤鸡翅尖毛利润50%,卤花生毛利润60%。

    想学习特色的卤菜技术,都知道制作卤菜步骤繁多,光香料就几十种,卤汤制作好以后,食材还需要去毛、去腥、上色再进行卤制,卤好的食材还要加工可以做成炝卤或者酱卤,看看这些步骤是不是都觉得很难学会了,其实到煌旗去学卤菜,正宗专业又靠谱。

    小吃现在被赋予的使命很高远,高到几万亿的餐饮市场,远到天南海北的小吃都可汇聚一堂,这是时代转变带来的人口迁徙,其中美食的传播正是如此,人都离不开吃上一口好东西的猎奇心,这是个方向,也是个机遇,煌旗小吃培训长达10年的小吃培训经营,成功培训超过3万名学员,当然这个数字还在持续上升,这是一份信任,也是琐果,成功之初必有其原因,不妨你来看看。

  • 海景
    海景

    任何卤菜都是三分卤七分泡,卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟,没必要放高压锅里面做,用高压锅容易把鸡爪煮烂了,这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪,所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候,卤至鸡爪没有破皮,一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。

    鸡爪卤制的关键其实去除异味,清洗的时候从根部往前多撸几遍,可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味,然后再经过焯烫去异味,基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗,效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮,基本都是筋膜。所以特别的容易入味,加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料,而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油,本身就含盐,所以盐也不用添加了!卤鸡爪的做法

    卤鸡爪配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

    调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

    食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法:

    首先先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

    其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时再使用,水就不要了。

    再者锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。

    最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。