怎样做糖醋里脊好吃

79人浏览 2024-04-22 05:52:42

6个回答

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠
    最佳回答

    糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是制作糖醋里脊的详细步骤:

    材料:

    - 里脊肉500克

    - 鸡蛋1个

    - 盐适量

    - 生粉适量

    - 油适量(用于炸里脊肉)

    - 葱姜蒜适量(用于炒糖醋汁)

    - 白醋2勺

    - 白糖2勺

    - 番茄酱2勺

    - 生抽1勺

    - 盐适量

    - 白胡椒粉适量

    - 水淀粉适量(用于勾芡)

    步骤:

    1. 将里脊肉切成均匀的长条状,用刀背轻轻拍松肉质,然后用刀背划几刀,这样有利于吸收调味料。

    2. 在一个碗中打入鸡蛋,加入适量的盐和生粉,搅拌均匀成蛋液。将切好的里脊肉放入蛋液中浸泡片刻。

    3. 炸锅烧热后,倒入适量的油,油的数量应该能够完全覆盖里脊肉。待油温达到180-200摄氏度时,将蘸了蛋液的里脊肉均匀放入油锅中,小心翻炒至金黄色捞出沥油备用。

    4. 切葱姜蒜备用。

    5. 另起锅,倒入适量的油,加入葱姜蒜炒出香味。

    6. 倒入白糖,用中小火慢慢煮化糖,炒出焦糖色。

    7. 加入白醋,炒匀。

    8. 加入番茄酱和生抽,炒匀。

    9. 加入适量的水,调入适量的盐和白胡椒粉,煮开后转小火慢炖5分钟。

    10. 用水淀粉调成水淀粉糊备用。

    11. 汤汁慢慢变得浓稠时,将炸好的里脊肉均匀放入锅中,迅速翻炒均匀。

    12. 倒入事先调好的水淀粉糊,迅速翻炒均匀至汁液变稠。

    13. 最后用中小火再炒炒均匀,使得糖醋汁更好地附着在里脊肉上。

    14. 装盘,撒上葱末即可。

    这样就制作出了美味的糖醋里脊。可以搭配米饭或面条食用,香甜酸爽的口感一定会让你食欲大开!

  • 走猫步任犬吠
    走猫步任犬吠

    糖醋里脊按以下方法做酥脆好吃:

    所需食材:腌肉材料:里脊肉、鸡胸肉一块、蛋清一个、盐、胡椒粉。挂糊材料:面粉30克、玉米淀粉25克、清水65毫升、泡打粉一点点。料汁材料:番茄酱3勺、白醋5勺、白糖少许、清水一勺。【制作步骤】1、准备一块鸡胸肉,先对半切开,再切成条,放入盆中,往里面磕入一个鸡蛋清,调入适量盐,适量胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟。2、做个挂糊。面粉30克,玉米淀粉25克,加入一点点泡打粉搅拌均匀。其他淀粉也可以用,玉米淀粉有蓬松的效果,吃着会更酥脆。3、把混合好的粉倒入盆中,倒入65毫升左右的清水,搅拌均匀,面糊不要太稀,也不要太粘稠,能挂住鸡肉就可以了。4、把腌制好的鸡胸肉条放入挂糊中,抓拌一下,让每根鸡胸肉都挂上面糊。5、起锅倒油,油量能没过鸡胸肉为宜。开大火烧到6成热,用一小块鸡肉测试油温,放进去马上浮起就可以了,转小火,然后一条条下入鸡肉条,记住要一条条下,不然会黏在一起。炸到表面金黄就可以捞出来了。6、开大火烧高油温,表面开始冒烟之后转小火,下入鸡肉复炸,炸2分钟左右,不要炸太久不然就焦了。捞出来控油备用。7、提前把料汁做好,番茄酱3勺,白醋五勺子,白糖3勺左右,再调入一勺清水,调均匀就可以了。起锅倒油,倒入锅中,开中火煮开,要不停地搅拌,一直煮到粘稠,关掉火,倒入前面的鸡胸肉条,翻炒均匀,让它都刮上汁,盛出,再撒点白芝麻即可。

  • 夏目家的小鱼
    夏目家的小鱼

    食材明细

    里脊肉适量

    番茄酱适量

    淀粉适量

    鸡蛋适量

    芝麻适量

    姜适量

    小白菜梗适量

    盐适量

    胡椒粉适量糖醋里脊的做法步骤1

    姜磨成泥,挤出汁备用。2

    里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在横着切成片,竖着切成条,底部不断。3

    切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。4

    腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。5

    漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。6

    炸好的里脊装盘备用。7

    水淀粉放入一点芝麻备用。8

    锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。9

    勾芡。浇在立即肉上即可。

    小窍门

    糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

  • 灯影人
    灯影人

    说到淮扬菜很多人可能还不熟悉,它是我们八大菜系之一,虽然不怎么出名,但是做出来的口味绝对是非常的美味,一般在江浙沪出现的比较多,同时它也是国宴菜首选美味。其做出来不仅给人整体食欲感强,而且都是清爽养生为主。特别是其中的招牌美食“糖醋里脊”,那做出来不仅颜色好看,入口的口感更是酸甜开胃,让人越吃越想吃,非常的给力。那么这时候肯定有人好奇了,既然糖醋里脊这么美味,那到底应该怎么做呢?其实糖醋里脊的整体做法非常简单,整个过程中最重要的就是要注意细节问题。因为它的整体做法并不是多么复杂,但是很多人失败的原因就是因为不够往往失败在一些不起眼的步骤上。

    备料

    主料:里脊肉三百克辅料:姜蒜少许、面粉一百克、生粉五十克、鸡蛋一个、吉士粉一把、盐三克、料酒十克、番茄酱四十克、白糖二十克、白醋二十克

    糖醋里脊之步骤

    步骤一、首先准备生姜去皮切末,蒜切末(切成末可以更好地激发配料的香味)步骤二、把里脊肉清洗干净,如果上面有筋膜就先去除筋膜,然后改到切成1cm厚的片,再切成5cm长的,1cm宽做的条状,放入碗中,加入盐、料酒腌制10分钟左右步骤三、把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中,加入少许盐,然后少量多次慢慢加入水,搅拌均匀,把糊调成拉丝状,再加入少许油搅拌均匀即可起锅开火,锅中加入适量油,油温烧到6层热(160℃左右),然后把里脊肉放入糊中,裹均匀步骤四、感觉油温扑面而来,我们把里脊肉一条一条放入油中,慢慢浸炸,当里脊肉浮起来,定型后捞出沥油,然后把油温升到180℃左右,倒入里脊肉复炸一遍,然后倒出沥油备用步骤五、锅中放入姜蒜末爆香,然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐,不停搅动,不让糖醋汁糊锅步骤六、当糖醋汁冒小泡,比较浓稠时,放入炸好的里脊肉,加入一点点生粉水,大火翻炒收汁,等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时,即可出锅装盘糖醋里脊之总结

    通过上面步骤,我相信许多人对于糖醋里脊的做法,已经有了更深的认知。其实糖醋里脊的整体做法可以分为两步,第一步就是调制面糊,这一步面糊的稠度我们要把握好,不能调得太稀,否则后期不膨胀那就有些尴尬了;第二步就是开油锅,这一步一定得要把油温给掌控好,否则后期炸出来不够酥或者炸糊了,那就有些尴尬了。

  • 季胺碱
    季胺碱

    糖醋里脊的家常做法如下:主料:里脊肉七两、鸡蛋清1个、蕃茄酱1勺、水淀粉少许。

    辅料:白砂糖2勺、胡椒粉少许、味精适量盐少许、姜末适量、蒜末适量、醋1勺、熟白芝麻少许。

    1、猪里脊肉切条如下图所示。2、撒入调料:料酒+花椒粉+大料粉+盐,抓匀,腌制20分钟。如下图所示。3、姜蒜切末如下图所示。4、淀粉:面粉=1:3,加水调成稀糊,倒入腌制好的肉条中,抓匀。如下图所示。5、锅中倒入适量油如下图所示。6、大火加热至五六成热,关小火,肉条依次放入如下图所示。7、炸两分钟,捞出。如下图所示。8、大火加热油至九成热,放入肉条,炸至金黄出锅。如下图所示。9、锅内留少许底油,姜蒜末+番茄沙司+糖+醋,小火加热,调匀汤汁,放入肉条,翻匀。如下图所示。10、翻炒均匀即可出锅如下图所示。制作糖醋里脊的注意事项

    1、选用优质里脊肉:糖醋里脊的主要材料是猪里脊肉,应该选择新鲜、色泽良好的里脊肉,避免选择有异味或者不新鲜的肉品。

    2、切块均匀:在切里脊肉时,应该注意切块的均匀度,以保证烹饪时间和口感的一致性。

    3、用蛋清腌制:在腌制里脊肉的时候,应该用蛋清进行腌制,能够使肉质更加鲜嫩。

    4、炸至金黄:在炸里脊肉的时候,应该掌握好火候,炸至金黄色,不要过度炸制,否则会影响口感。

    5、控制糖醋比例:在制作糖醋里脊时,应该注意控制糖醋的比例,适量添加糖和醋,避免过于甜腻或者过于酸涩,影响口感。

  • 石心石意
    石心石意

    你好!

    糖醋里脊非常好吃,外酥里嫩、酸甜可口,百吃不腻!在家就能做,喜欢的朋友赶紧收藏做给家人品尝!

    【糖醋里脊】

    食材:里脊肉、鸡蛋、番茄酱、水淀粉、中筋面粉、土豆淀粉、泡打粉、白砂糖、白醋、盐、料酒、熟白芝麻。

    烹饪过程:

    1、用刀背拍打猪肉正反面,而后把里脊肉切成宽度1厘米,长度4厘米左右的长条。2、把蛋清打入装有里脊肉条的碗中,加料酒和盐充分搅拌,腌制几分钟。3、把中筋面粉,土豆淀粉和泡打粉调和成面糊,状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以。4、油锅烧热,用筷子插入油中有密集的小气泡出现,把裹好面糊的肉条丢下去,小火,炸到面糊变得金黄捞起沥干油备用。5、锅里留底油,下番茄酱,再倒入白醋和白糖,炒至白糖完全融化。再倒入水淀粉,迅速炒散炒匀炒至浓稠。6、在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉,慢慢翻炒,让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。7、起锅前撒上熟芝麻拌匀,装盘后再撒上葱花点缀,一盘色香味俱全的糖醋里脊就完成啦!小提示:1、用刀背敲打里脊肉,让肉质变嫩入味。

    2、最后做糖醋汁的时候,一定要将其大火快炒翻炒均匀,否则炒的时间久了,口感不够酥脆。