酸辣汤怎么烧好喝

48人浏览 2024-04-22 05:12:48

6个回答

  • 一隻
    一隻
    最佳回答

    要烧一碗好喝的酸辣汤,以下是详细步骤:

    材料:

    - 150克瘦肉丝(可以选择猪肉或鸡肉)

    - 50克木耳丝

    - 50克豆腐丝

    - 50克香菇丝

    - 1个鸡蛋,打散

    - 1块蛋花糕

    - 1茶匙香油

    - 1茶匙花椒粉(可根据个人口味调整)

    - 2汤匙醋

    - 2汤匙酱油

    - 适量盐和胡椒粉

    步骤:

    1. 准备好所有食材,将肉丝用盐、胡椒粉腌制一会儿,豆腐切丝备用。

    2. 取一个锅,加入适量的水,放入腌好的肉丝煮熟。

    3. 在煮肉的准备一个小碗,将鸡蛋打散,加入香油。

    4. 煮肉煮熟后,将豆腐丝、香菇丝和木耳丝一起放入锅中,继续煮2-3分钟。

    5. 将鸡蛋液缓慢倒入汤中,搅拌均匀,形成蛋花状。

    6. 加入花椒粉、醋和酱油,根据个人口味加盐和胡椒粉调味。

    7. 加入蛋花糕,煮1-2分钟至糕熟即可。

    烧好的酸辣汤香气扑鼻,汤汁酸辣可口,肉丝鲜嫩,配上蛋花糕和各种蔬菜丝,口感丰富。根据个人口味,还可以添加葱花或香菜作为装饰和提味。祝您享受一碗美味的酸辣汤!

  • 光辉
    光辉

    说到酸辣汤,我家人都爱喝,一年四季常做。冬天喝它暖胃暖身,夏天喝它开胃、助消化,喝完出一身汗,好像连毛孔都洗了澡一样,从里到外地舒服。

    酸辣汤,可不只有酸、辣两种味道,还有咸、咸和香味。家常的用料中,除了必备的鸡蛋、木耳,还常用到火腿丝、香菇丝、豆腐泡等等,根据个人口味来选择就行了。要想酸辣汤好喝,调味和汤的浓稠口感都很重要。调味的话,要注意盐、胡椒粉和醋的比例。盐不止可以调节咸度,还能调节酸和辣的口感。做法不难,但是要做得好喝,对放入胡椒粉的时机、酸辣的比例,还有勾芡的比例都有要求,下面一起来看看吧。

    用料:

    鸡蛋1个,豆腐30克,胡萝卜少许,水发木耳2朵,盐1勺,醋2勺,白胡椒粉1勺,淀粉10克,葱花儿少许,植物油(可不放)少许,高汤(或水)1.5升。

    注意:胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用3:2。醋可以用保宁醋,如果没有,也可以用香醋陈醋之类的代替,使用酿造醋比调制醋的口感好。

    做法:1.先备料:水发木耳、胡萝卜切丝,豆腐切条,切葱花儿。这次没放火腿丝,喜欢的话可以自行添加。

    2.鸡蛋打散搅匀,将淀粉和水以1:1比例调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果,常做菜的都知道哈。

    小提示:水淀粉调多少,要看锅多大,汤有多少,一般1.5升左右的汤,调20-30克水淀粉就够了。喜欢喝浓稠一点的,就稍多些水淀粉,喜欢喝稀一点的,就少放一点。3.在小锅中用烧热的植物油爆香葱花,再倒入豆腐、胡萝卜、木耳和高汤(或水)煮沸。

    小提示:如果嫌麻烦,不用油爆锅,直接将食材一股脑扔进水里也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,但是香味稍差些。

    高汤是炖煮鸡、鸭、猪时未加调料的清汤,比清水做汤底的味道好。一般把高汤装盒冻入冰箱里,需要的时候取出一点,加水一起用。没有的话用“淘米水”,或者加少许家乐浓汤宝提味也可以。4.在汤中加入盐和醋,大火煮沸,舀去浮沫,改小火加入。倒入调好的水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

    小提示:搅动最好朝一个方向,不要胡乱搅哈,这样汤汁粘稠不懈。

    5.再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。

    小提示:蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一下子倒进热汤里,那样中间的温度不够,蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,边淋边沿一个方向稍搅动就可以了。6.出锅前10秒加入胡椒粉,拌匀就行了。勾好芡的汤,不要过度搅拌,不然汤会越来越稀,就不好喝了。

    小提示:胡椒粉应该在出锅前10秒再加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会\"腥\"。切记放太早,那样会让胡椒粉挥发掉,就变成酸汤了。

  • 小玉米
    小玉米

    说到酸辣汤呢,它是一道传统的川菜美食,制作食材多种多样,味道又酸又辣,很多人在没有食欲的时候,都喜欢喝上一碗。下面进入主题酸辣汤怎么做好吃:

    食材:母鸡蛋2个,西红柿1个,木耳5朵,火腿肉20克,干豆腐皮1张,金针菇20克,香菜10克,植物油一勺,葱花10克,食用盐3克,辣油3克,花椒油一勺,芝麻油10克,黑椒酸辣汤料一包。

    方法步骤:

    1.先切点配菜;准备一个西红柿对半切开,切成小块,切好之后放入盘中备用。2.提前泡好的木耳切成细丝。3.干豆腐皮切成细丝。4.火腿肉切成丝,5.再准备一把金针菇切成小段。6.以上备料切好以后都放入盘中备用。7.准备两根香菜切成小段装入盘中备用。8.在碗里打入两个正宗母鸡蛋,用筷子搅拌均匀。9.起锅倒入少许植物油,油热后倒入葱花炒香放入西红柿丁,加一勺食用盐,快速炒出汤汁。10.然后再加入适量的清水,煮开之后把刚才切好的配菜倒进来,然后再倒入一包黑椒酸辣汤料,这个调料根据比例调好的,其他任何调料都不需要放了。11.接下来把所有食材都煮熟再淋入两个鸡蛋液,静置5秒钟后用铲子轻轻推动一下,这样蛋花比较漂亮,再撒点香菜。12、可以关火盛出装入盆中,喜欢吃辣的可以放点辣油和花椒油,再撒点芝麻油,搅拌一下,最后再撒上葱花点缀,暖心和暖胃的酸辣汤就做好了。小技巧:

    1.淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。

    2.我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。

    3. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了.饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。

  • 猪事顺利?
    猪事顺利?

    食材:豆腐,鸡蛋,木耳,胡萝卜、火腿,香菇,香菜,生抽,盐,胡椒粉,醋,水,水淀粉。

    做法:

    1、食材备好。2、木耳,香菇切丝,香菜切段备用。3、火腿,胡萝卜,豆腐切丝备用。4、鸡蛋打散,淀粉加水搅拌均匀。5、烧开适量水,把切丝的食材下锅,豆腐,香菇,火腿,胡萝卜,木耳,香菜是最后的,先不放。6、等锅里的食材煮开,放入调味料,生抽1勺,盐,再把淀粉加入到汤里,加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠,可以根据自己的喜好来调制淀粉的量,喜欢喝稠一点的可以多加一些。7、加入淀粉勾芡后,把火稍微调大点,倒入鸡蛋液后搅一下,满锅的蛋花飘着。8、放入醋一勺醋,胡椒粉,大火再煮十秒钟即可关火,在关火后加入香菜段。9、均匀搅拌一下即可。10、寒冷的冬日来一碗酸辣汤,胃!暖暖的!

  • 伊筱影
    伊筱影

    酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤,一般搭配包子,油条,喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣,是加入白胡椒调出来的辣味,并不是放辣椒的辣,因为白胡椒是热性的,所以喝的过程中辣的特别的热,尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

    烹饪步骤:

    1. 提前把鸡腿放入锅中,煮出鸡汤,放置备用,鸡腿撕成细丝。

    2. 把葱,姜切成丝备用,豆腐切条,香菜切小段。

    3. 黄花菜提前清洗干净,浸泡30分钟,木耳提前半个小时清洗干净泡发,然后切成小块。4. 鸡蛋放入碗中,搅拌成鸡蛋液。5. 起油锅,放入适量植物油,加热以后放入葱丝,姜丝炝锅。

    6. 然后放入黄花菜和木耳,煸炒成熟以后,加入适量的鸡汤。

    7. 放入鸡丝煮两三分钟,把蛋液放入搅拌均匀,打成鸡蛋花,然后放入豆腐,白醋,胡椒粉搅拌均匀。

    8. 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下,这样使得汤汁更加浓稠,放入盐和鸡精,撒上一撮香菜即可搅拌出锅。

    烹饪小提示:

    1. 因为木耳和黄花菜是比较难熟的,所以提前要30分钟泡发一下,然后先放入锅中进行煸炒,炒熟以后倒入水,再放入其他的调料,这样避免煮不熟的现象。

    2. 鸡蛋要充分的搅拌均匀,这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花,更加好喝,也看上去更加漂亮。

    3. 如果没有鸡汤的话也可以用清水代替,但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜,比如说卷心菜,生菜等等都可以。4. 放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的,不要加辣椒,加入辣椒吃的话会比较容易上火,所以用白胡椒调出来的味道辛辣,而且看上去汤汁很白,非常好看又好喝。5. 喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来,然后再煮的时候直接放入就可以。

  • 梦想起航
    梦想起航

    四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。制作食材豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、 水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。制作流程1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。制作关键

    酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\\胡椒粉\\醋的比例。

    盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉\"蒸发\"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的\"腥\"气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。