麻婆豆腐用啥豆腐好

42人浏览 2024-04-23 06:48:45

6个回答

  • 小刚
    小刚
    最佳回答

    麻婆豆腐是一道经典的川菜,通常使用嫩豆腐来制作。嫩豆腐的特点是豆腐质地细腻,口感滑嫩,更能吸收麻辣豆瓣酱的味道。选购嫩豆腐时,要选择颜色洁白,形状完整,质地饱满的豆腐。还可以选择软豆腐或半硬豆腐,根据个人口感偏好来确定使用哪种豆腐。选择质地细腻,口感滑嫩的嫩豆腐,可以更好地与麻辣口味相搭配,制作出美味的麻婆豆腐。

  • 卡洛斯
    卡洛斯

    用老豆腐做才好吃。

    麻婆豆腐的家常做法:

    第一步;我们选择嫩豆腐四百克,把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水,将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后,可以有效去除豆腥味,去除腥味的还能使豆腐更加的滑嫩。第二步;选择鲜牛肉五十克,然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用,最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴,吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有;牛肉末,蒜苗,小葱,郫县豆瓣酱,永川,豆豉,姜末,蒜末,辣椒面和泡好的豆腐。第三步;我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后,加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油,烧至四成热,然后牛肉粒下锅,小火爆炒一分钟。一分钟以后,加入适量的青花椒,继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。牛肉末炒香以后,加入豆瓣酱和永川豆豉,然后继续开小火炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香以后,加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下,将辣椒面炒香,以后加入适量的清水。我们下一步开始调味,加入适量的盐,味精,花椒面,胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色,然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

    三分钟的时候,锅中加入适量的水淀粉,勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐,以防止粘锅或者烧糊。淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜,麻婆豆腐就制作完成了。

  • 小萝莉888
    小萝莉888

    麻婆豆腐用的是花椒油,用藤椒油不正宗,口感上会有偏差

    因为麻婆豆腐的创始人,人称“陈麻婆”,然后这道豆腐又麻又辣,麻来自花椒。所以就叫陈麻婆豆腐了。麻婆豆腐广受食可欢迎,早已流传至全国各地,做法也有了很多不同的版本,于是就不再叫陈麻婆豆腐了,直接叫麻婆豆腐。

  • 是我想太多
    是我想太多

    做麻婆豆腐用花椒粉还是花椒粒是根据个人的喜好来决定的。想吃正宗的麻婆豆腐还是用花椒粒而且还是要麻椒粒这样味比较浓一些。不管是选择花椒粉还是花椒粒如果你喜欢味道麻一些就放多一些,反之一些就放少一些。

  • 飞儿
    飞儿

    传统的川菜麻婆豆腐中通常使用的花椒面是熟花椒面,而不是生的花椒面。用熟花椒粉可以避免食用时出现口感和香味过于浓烈的情况,同时也更符合食品卫生和安全的要求。在制作麻婆豆腐时,一般会先将花椒烤香后再将其磨成粉末,或是直接购买现成的花椒粉。然后将花椒粉与其他香料和作料一起混合,最后再加入调味汁和豆腐烧制出独特的口味。不同品牌、生产地区以及质量等不同的因素都可能会对花椒面的辣度和口感产生不同的影响,所以在选购和使用花椒面时需要谨慎。

    麻婆豆腐用熟花椒面

    因为麻婆豆腐是一道川菜,川菜中喜欢使用花椒,而花椒分为生花椒和熟花椒两种,生花椒比较辣且具有麻感,但是熟花椒则更适合用来调制麻婆豆腐的味道。

    一般情况下,麻婆豆腐使用的是熟花椒面。

    不同的厨师和口味有所不同,可能会根据个人口味和喜好使用生花椒面。

    麻婆豆腐用的是熟花椒面因为花椒最好是经过炒或者煸炒后再使用,熟花椒面就是炒熟后磨成的粉末,炒过的花椒有一种浓郁的香味,同时也有助于消除生花椒的辣味,让麻婆豆腐更加美味。

    麻婆豆腐的配方因人而异,不同口味的厨师会用不同的花椒面,一般较辣口,会加入生花椒粒起到提味调节口感的作用。

    颗粒麻椒,而且是熟的。

    在制作麻婆豆腐时候,需要使用花椒颗粒,因为花椒粉太浓了,用多了就会破坏会影响菜品的色泽和口感,对菜品的原味有所破坏。而且没炒熟的花椒面放在豆腐里没一点都不香,肯定不好吃,所以一定要把花椒面炒熟再放入麻婆豆腐中。

    生的,在又热后方放入花椒面,把花椒面炸出香味。这样味道会浸在油里,吃起来更香。但不要炸糊了,掌握好油温,放入葱花,再放入花椒面。

    熟的花椒一定炒熟再捣碎,不能只是加入花椒面,不然不好吃。炒花椒的时候用小火,且不用加油。

    花椒和麻椒作为调味品来说,在制作食材时,是可以将两者一同放入的,并不会有很大的影响,只是需要注意用量,以免痳味过重,影响菜品原本的口感,一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可

    用烤香了的青花椒就应该是熟的。

    1、准备用料。豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克。

    2、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,然后捞出备用。

    3、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒肉末,脱生。

    4、后下入郫县豆瓣酱煸炒,中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

    5、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。

    6、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,下入豆腐煮开。

    7、豆腐煮大约3-5分钟,加盐调味。

    8、用水淀粉勾芡,此时要颠锅(女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底),使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

    9、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,撒上青蒜末。

    熟的

    麻婆豆腐的花椒面是炒过的。麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称\"陈麻婆\"。

    麻婆豆腐用生花椒面比较好,油烧热,加入生花椒面,炒出的麻婆豆腐麻味不仅浓,而且香,如果加入熟花椒面,容易炒糊,吃着不香,有糊味。

    麻婆豆腐用熟花椒面。取干花椒和干辣椒放进锅内,开小火不断翻炒,炒焦炒出香味之后,将花椒和辣椒盛出放凉,再放捣蒜器里捣成碎末,也可以放在案板上用擀面杖擀碎。好多人制作麻婆豆腐时喜欢图方便,直接用现成的花椒面和辣椒面,这样做并不好,辣味麻味不够,而用现做的就更加好吃。

  • 疏帘淡月
    疏帘淡月

    做麻婆豆腐,还是要嫩豆腐最好,但也别太嫩了,可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐,那我就索性再说的多一点,喜欢的话,还可以做个双色的,加入鸭血豆腐,颜色不同,味道更耐人寻味。