卤鸡腿为什么肉柴

191人浏览 2024-04-22 04:46:17

6个回答

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量
    最佳回答

    卤鸡腿之所以在烹饪过程中容易变得肉柴,主要有以下几个原因:

    1. 鸡腿选择:鸡腿选用的是腿部较为肌肉丰满的部分,其肌肉纤维较为粗糙,含有较多的结缔组织和筋膜,这使得鸡腿本身的质地较为坚韧,不易煮烂。

    2. 煮制时间:卤鸡腿如果煮制时间过长,温度过高,或者未经适当处理,会导致鸡腿肌肉过熟,肌纤维过度收缩,变得更加紧实,因此就会感觉肉质柴硬。

    3. 调味不当:卤鸡腿在烹饪过程中需要加入适当的调味料,例如酱油、盐、糖、料酒等,这些调料可以增添口感和风味。如果调味不当,使用的量过少或者比例不当,可能会使鸡腿煮后的味道过重或过淡,影响口感。

    4. 不合适的烹饪方法:卤鸡腿在烹饪过程中,如果使用的火候不当,或者不适当的烹饪方式,例如炸煮不当、火候过旺、翻煮频繁等,也容易导致鸡腿变得肉柴。

    为了使卤鸡腿更加美味鲜嫩,可以适当选择肌肉较为细腻的鸡胸肉作为替代,掌握好煮制的时间和火候,合理搭配调味料,选择适宜的烹饪方法,如先将鸡腿焯水后再卤制等,可以提高卤鸡腿的口感和质地。

  • 望舒
    望舒

    你好!

    因为母鸡煲汤更营养,滋补效果比较平和。

    1、母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤。

    2、母鸡由于生长期长,煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。

    3、母鸡性属阴,滋补效果较平和、缓慢,因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。

    【虫草花炖鸡汤】:

    食材:母鸡1只、虫草花50克、大枣4-5个、生姜1块、大葱1节、盐1勺

    制作方法和步骤:1、把母鸡清洗干净,把鸡头和鸡脚剁下来或者塞到鸡肚子里边,主要是炖煮的时候方便。2、把生姜切片、大葱切成段,大枣和枸杞冲洗一下,把灰尘洗掉装盘;虫草花摘洗干净装盘备用。

    3、把处理干净的母鸡放入砂锅中,添水没过鸡肉,依次放入姜片和大葱段。4、大火烧开,煮2分钟后把血沫打掉,放入大枣,盖上盖用小火炖煮1个小时,把鸡肉炖煮熟。

    5、鸡肉炖煮熟后,放入准备好的虫草花,盖上盖再炖煮15分钟,让虫草花和鸡汤融合入味。6、虫草花炖煮15分钟后,放入1勺盐和枸杞,简单搅拌一下出锅装入汤碗中,撒上点香葱成菜。这道“虫草花炖鸡汤”做法简单,味道鲜美,是一个不错的养生汤。它具有健脾胃的同时还有更丰富的氨基酸营养,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用,有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。

    这汤制作的时候要注意以下几点:1、熬制这个汤最好选择下蛋的老母鸡,老母鸡炖出来的味道才香,而且也营养。

    2、为了避免油腻,鸡油较多的部分尽量切掉,煲好的鸡汤适当撇去表面的油脂,入口鲜美不油腻。3、如果是干的虫草花一般要在水中浸泡半个小时左右即可。但是不要泡的时间太久,防止营养流失。4、虫草花不要下锅太早,一般在出锅15分钟前下入,时间早了,虫草花会失去营养和部分功效。5、盐和枸杞,最好出锅的时候加入。否则枸杞软烂,会影响味道和功效,盐放早了会影响鸡肉蛋白质释放,同时会让鸡肉肉质收紧,口感会变得很柴。

  • 苑霏
    苑霏

    辣卤现在是很多年轻人的最爱。每次下班回去,朋友都会买很多辣卤在家看着电视,喝着啤酒,打着游戏,别提多潇洒了。你是否会想到自己亲自制作辣卤试一试。然后去感受美食带给你的快乐,在享受美食的同时也会拥有一种成就感,以后等技术熟练了,开个卤菜店也是一种很不错的想法。那么辣卤从哪下手,不会做辣卤该怎么办呢?接下来我们就为大家谈谈辣卤如何做。1、吊汤取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。2、香料的选取和处理:荜拨二百克,桂皮,草果2至4颗,白芷、排草、灵草各一百克,香叶三十克,砂仁十五克,香草十克。将香料放入清水浸泡一会儿。3、熬制卤水将锅内放入菜子油10千克,大火加热至冒烟,关火放至油温降低为四成热,下入葱段500克,拍松的姜块、圆葱块各250克,香菜梗100克,中火炒至蔬菜料变成金黄色,再放入糍粑辣椒1.5千克,继续小火炒至辣椒皮发干,放入新鲜小米椒碎1千克,继续小火煸炒至出香辣味,用漏网将料渣全部捞出来留用。滤出料渣后,将香料放入油内,小火煸炒15分钟—20分钟,再捞出香料,然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧,再往油内放入三五火锅底料600克,继续小火炒制2—3分钟,倒入吊好的汤料15千克,放入纱布袋,大火烧开,改小火熬制2小时,即成辣卤。如果感觉辣度不够,卤制时还可以增加小米椒的用量。在辣卤制作完毕后可将食材捞出,用手勺打捞卤水表面上的油,将其淋在食材上,直到没过食材。这样制作出来的辣卤才会更加好吃,香味也更多浓郁。卤菜技术知识指南、学做卤菜以及更多卤菜实战经验请关注:张记香卤三五火锅底料张记香砂仁漏网白芷

    平台声明

  • 中单盖伦
    中单盖伦

    大腱子。

    卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。牛腱子肉注意事项

    牛腱子肉是很滋补的一种食物,在平时不少人都爱吃,而且中医认为牛腱子肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,同时还很适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

    但是虽然吃牛腱子肉不错,吃的时候也会存在不少的禁忌,特别是过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率,所以我们必须要适量的去吃牛腱子肉才行。

  • 王子要摘星
    王子要摘星

    我家孩子有12岁了,他特别喜欢吃卤鸡脚,但是每次都是去超市买那种已经包装好的,然后回家蒸一下就好的那种食物。后来我想那样经常吃肯定有点不卫生,吃多了对身体也有坏处,所以我想自己在家里做卤鸡脚给孩子吃,那样健康又卫生,但是我不知道卤鸡脚究竟是如何让做出来的,所以求解答?材料

    棒棒鸡腿3支,葱段15公克,蒜仁3颗,姜片10公克,八角2粒,草果1颗,酱油150㏄,酱油膏30㏄,冰糖10公克,胡椒粉少许,五香粉少许

    做法

    1.棒棒鸡腿洗净,放入滚沸的水中汆烫,捞出后冲冷水备用;蒜仁拍扁备用。

    2.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香葱段、作法1蒜仁及姜片,至呈微焦状。

    3.于作法2锅中倒入所有调味料,煮至滚沸后放入作法1棒棒鸡腿,再次滚沸后转至小火,煮约1520分钟后熄火,浸泡约15分钟即可。

    而且我还知道了卤鸡腿是专为儿童设计的,根据儿童和幼儿的牙齿未出齐、稚嫩、换牙,如果吃成人版的鲜美的,有嚼劲的肉,孩子有可能出现以下3种情况:

    1、不消化,纤维太粗了;

    2、牙齿缝里塞满肉的粗纤维经络等;

    3、咬不动,成人的牙齿数量多,且成熟,可以很好的撕裂食物和咀嚼食物,所以肉不用煮的很烂就可以吃的很美味且消化的很到位了,而儿童不同。

    针对以上特殊情况,我将卤鸡腿略微改良了下,就很适合儿童们吃了。

    这里用到了电饭煲,1是方便所有人的制作,2是因为电饭煲加热慢,焖煮时间长,食物容易在保留汤汁的情况下就炖的酥烂了,这样口感不但酥软而且很水润。一点都不干柴。

    其次不同点子瑜配料上,在此,我只采用了普通的葱姜料酒和酱油。没再添加其他的增香增鲜的调味品。这样可以有效的保留食物的原汁原味,也可以不让孩子过多的摄入香辛料、谷氨酸钠等。让孩子健康的成长!

    从营养角度说,红烧的东西毕竟有酱油,不要每天给孩子吃红烧菜哦。我们家也是难得吃吃的。

    如果大人自己吃,想要再改进该怎么做?

    说实话,这样炖出来的卤鸡腿已经相当的美味了!如果您不想跟孩子一样屈于原味的话,您还可以添加:辣椒、花椒、大料等香辛料,也可以适当放点糖、味精等再提提鲜,更可以倒到锅中开大火加汤汁收干!鸡肉吃起来会更紧实!更有口感!

    通过这次儿子生病,我也长了一件本领,就是做卤鸡腿,而且儿子说我做的比小明妈妈做得好还,我听了也特别开心。现在儿子身体健健康康的,我觉得我的生活又圆满了。他是我精神的支柱。看着他一天天长大,我觉得他就是我生命

  • 魔都李不白
    魔都李不白

    卤鸡腿用料:鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片

    卤鸡腿做法:1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

    2、准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

    3、将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

    4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。

    5、喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

    6、大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

    小贴士:

    卤汁可以留着下次用,就是老卤啦!老卤代替清水,其它都一样。