肠粉不挂浆怎么回事

134人浏览 2024-04-25 13:38:47

6个回答

  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包
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    肠粉是一道非常受欢迎的广东传统小吃,主要由米浆和馅料制作而成。肠粉的制作过程中,一般需要将米浆倒在锅子上蒸熟,然后将馅料包裹在蒸熟的米浆中,卷成肠粉的形状。

    \"不挂浆\"是指肠粉在制作的过程中,米浆没有粘附在肠粉的外层。正常情况下,蒸熟的米浆应该会附着在肠粉的外部,形成一层薄薄的膜状外皮。这层薄皮在吃的时候具有一定的嚼劲和口感。

    如果肠粉不挂浆,可能有以下几个可能的原因:

    1. 米浆过于稀薄:米浆的浓度不够,或者在蒸的过程中米浆太稀,导致无法形成附着在肠粉上的外层。这可能是由于加水过多或米浆的制作不当造成的。

    2. 蒸制时间不足:米浆在锅中蒸制的时间不够,没有达到完全熟透的状态,导致没有形成挂在肠粉上的外皮。蒸制时间通常需要控制在适当的时间范围内,以确保米浆能够熟透。

    3. 锅具问题:使用的蒸锅可能不够合适,无法提供足够的蒸汽或均匀的热量,导致米浆无法完全蒸熟或无法形成外皮。

    针对以上问题,可以尝试以下方法来解决:

    1. 调整米浆的浓度:确保米浆的浓度适宜,可以根据自己的口感喜好适量调整加水的量。

    2. 增加蒸制时间:在蒸制肠粉的过程中,适当延长蒸制的时间,确保米浆完全熟透。

    3. 更换合适的蒸锅:选择适合蒸制肠粉的锅具,确保锅具能够提供均匀的蒸汽和热量。

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    做肠粉时,米浆不能贴满全盘还容易跑浆,可能有以下几个原因:

    食材清单方面:

    1. 水和粉的比例不合适:调兑米浆时,水和粉的比例要适中,调出来的米浆才不会太稀也不会太稠。

    2. 没有搅拌均匀:在调水的时候要搅拌均匀,没有颗粒感,这样才不会让肠粉米浆跑浆,同时还能很好的贴合蒸盘。

    制作步骤方面:

    1. 温度太高:在烹饪肠粉时,如果锅底温度过高,肠粉浆可能会迅速凝固,并在锅底形成一层较厚的薄膜,导致浆体无法均匀地粘附在锅底上。尝试将温度调低一些,以便肠粉浆有足够的时间与锅底接触。

    2. 面浆比例不合适:如果面浆过于稀薄,它很容易流动并无法粘附在锅底上。尝试增加面浆的比例,使其稍微浓稠一些,这样可以增加浆体的黏性。

    3. 润滑不足:在加入肠粉浆之前,确保在锅底涂抹一层薄油,使其充分覆盖锅底,这样肠粉浆就可以在润滑的表面上流动而不会粘在锅底上。

    4. 烹饪时间过长:尽量控制好烹饪时间,适时将肠粉从锅底上翻转或取出。

    如果上述方式仍然无法解决这个问题,建议寻求专业的厨师或者烹饪专家的帮助。

  • 二兔子
    二兔子

    五分钟

    蒜头油的制作方法

    需要的材料:大蒜、食用油、指天椒、淀粉、食用盐、生抽

    制作方法

    (1)把大蒜去皮切成小块。指天椒适量清洗干净,切成小块。

    (2)淀粉放入碗中,加入清水搅拌好。

    (3)取一口炒锅,加入食用油。把切好的大蒜以及指天椒放入锅中翻炒。

    (4)锅中食材炒出香味以后,加入碗中的淀粉水和生抽以及食用盐。

    (5)锅中食材一边煮一边搅拌。等到锅中的食材挂浆后在煮五分钟左右关火就可以了。

    (6)此款蒜头油适合制作潮汕肠粉以及鱼丸紫菜汤的时候使用。

    油温达到七八十度下蒜头炸一分钟就好了。

    蒜头油炸一般三到五分钟即可

  • 格子
    格子

    因为米浆没有调好造成的,在制作肠粉米浆的时候,要先上点花生油或内者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约容1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起就好了

    粉肠挂不上浆,浆太稀了,要加入小麦淀粉就可以了。

  • 荷籺禾嚇
    荷籺禾嚇

    肠粉米浆的做法步骤:

    1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;

    2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;

    3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;

    注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。

    4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

  • 拥抱未来
    拥抱未来

    肠粉米浆的做法步骤:

    1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;

    2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;

    3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;

    注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。

    4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。