炸酱怎么炸才好吃

96人浏览 2024-04-13 16:43:43

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  • 爱笑的maggie
    爱笑的maggie
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    炸酱是一道传统的中国菜肴,制作好吃的炸酱需要掌握以下几个关键步骤:

    1. 材料准备:准备好瘦肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、酱油和食用油等。瘦肉末可选择猪肉或牛肉,豆瓣酱和甜面酱选择优质的产品。

    2. 炸肉末:将适量的食用油烧热,放入葱姜蒜末爆炒出香味,然后加入瘦肉末翻炒至变色。炒至肉末颜色金黄,出香味,捞出备用。

    3. 炒酱料:锅中加入少量的食用油,加入豆瓣酱煸炒出红油,再加入甜面酱、糖和酱油炒匀。炒匀后加入料酒提鲜。

    4. 炒拌均匀:将炒好的肉末与酱料放入一个容器中拌匀,使酱料充分附着在肉末上。

    5. 炒酱入味:将拌好的炸酱放入锅中,小火慢炒,使炸酱入味并炒出香味。可以根据个人口味调整酱料的甜咸程度。

    6. 使用方法:炸酱可以作为主料配以炒面、煮面或炒饭食用,也可以用来夹馒头或饺子,口感更佳。

    好吃的炸酱需要注意瘦肉末的炒制时间和火候,同时掌握好酱料的配比和炒制时间,以及最后的入味程度。这样制作出的炸酱色泽红亮,香味浓郁,口感丰富,能够提升食物的味道。

  • 小茉莉
    小茉莉

    材料:牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加(一小勺约5毫升)

    炸酱,猪五花剁碎,不要太细,有点颗粒感!然后杏鲍菇(或者香菇)切成一样的大小,都差不多3~5mm厚度,然后营口大酱。先炒猪肉,肉炒到没血色后放杏鲍菇,然后煸炒大概1-2分钟后放入大酱,2斤左右的肉加2颗大杏鲍菇的话大概一包酱的样子,然后颜色要是不够深再放点老抽,再放点糖,胡椒粉什么的,然后稍微炒匀后就放入水,漫过肉料,然后大火烧开改小火熬,等酱差不多黏稠后就可以了。

    1、1、香菇泡发,洗净,攥干水分切丁备用,圆葱切丁,猪肉切丁,切葱花;2、2、锅中倒油,放入香菇丁,慢火煎至焦黄,这时的香菇口感香脆,有韧劲,将炸好的香菇丁盛出;3、3、锅中剩余的油放花椒,小火炸出香味,将花椒捞出;4、4、锅里放葱花爆锅,加入肉丁翻炒,肉丁变色后,加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀,再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎(不能吃辣的可以不加)继续翻炒,顺锅边加入少许的水,以防糊锅,整个过程都要用中小火,慢慢搅拌,直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。5、5、熬好的酱,每次多做点,放在冰箱里,拌面、夹在馒头里,卷饼……都可以

    1、配料:肉馅儿3~5两、甜面酱适量、香菇2~5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。2、把所有食材洗净备齐。3、把香菇,豆腐干,西红柿,葱花切丁,锅中倒油加热。4、葱花煸香,放入肉馅儿煸炒至变色,倒些料酒。5、放入香菇和豆腐干,继续煸炒两三分钟,劲量把香菇和豆腐干炒得干一些,有点嚼劲,依个人口味来。6、放入西红柿丁,炒至出汤,西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤。7、下面加入甜面酱。8、翻炒一分钟左右,刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅。9、开始倒啤酒,用啤酒代替水,不需要再加水了,倒啤酒的量依照酱的多少而定,不要上来就把一罐啤酒全部倒进去,那样就没法吃了。10、下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动,以免酱干锅。11、一直炒到酱变黏稠为止,可以关火出锅。12、一锅美味的炸酱出锅了,加些香菜和辣椒更美味。

    黄花50克,猪肉50g,木耳50g,香菇50g,花生米,红辣椒,葱,蒜,辣椒油,油,生抽,豆瓣酱做法1、木耳,黄花,分别用温水泡发,猪肉洗净,剁肉末。葱,蒜,花生米,红辣椒,剁碎末,木耳、黄花洗净,切小丁,备用。2、锅里开油,放入葱末,蒜末,红辣椒末,花生米末,炒香放入肉末,翻炒至变色。放入木耳丁和香菇丁,翻炒,炒软。3、加入适量的辣椒油,生抽,豆瓣酱翻炒,淋入少量的水,大火烧5分钟。大火收汁,出锅装盘即可。

    1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉,然后再准备10个左右的干香菇,三根小葱,4个大蒜。然后再准备适量的食用油,黄豆酱,甜面酱,蚝油,料酒,生抽,鸡精,老抽,白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始制作这道解馋爽口,非常下饭的香菇肉末。

    2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净,然后切成薄片,再把它剁成肉末,肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后,咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

    3、准备好的干香菇,要提前清洗两遍,然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉,咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后,咱们把它放到案板上用刀先切成小长条,然后再切成小碎丁,切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

    4、小葱去掉老皮洗净切成葱花,然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮,切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点,差不多是平时炒菜两倍的量,等到油温差不多5成热的时候,咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后,咱们加入香菇,葱和蒜末。

    5、将它们翻炒均匀,炒出香味,然后加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱,适量的蚝油,继续翻炒,翻炒均匀之后,咱们再加入一点点料酒去去腥,适量的生抽,鸡精,白糖调调味,再加一点老抽上色。

    6、将它们全部翻炒均匀之后,咱们再把之前留下香菇水倒进去,然后用大火将汤汁煮开,汤汁煮开之后,咱们就可以出锅装盘了

  • 麦麦
    麦麦

    把熟花生米去皮,把花生米炒熟,用粉碎机把花生米打碎,在锅里放上油把黄豆酱放入炒,再把碎花生米放上炒,再加入芝麻,花椒粉,鸡精少倒点生抽,煮上十分钟左右,花生炸酱就做好了。

    新鲜花生米 适量 、 肉 200克 、 食用油 适量 、 青红椒 各一个 、 味达美生抽 适量 、 糖 少许 、 鸡精 少许 、 料酒 一勺 、 蒜蓉辣酱 一大勺 、 蒜子 几个

    烹饪步骤

    步骤1/13

    这是我买的新鲜花生米、我这是半斤、人多可以多买点。用清水洗净、在加入适量的水把花生煮熟、我喜欢煮熟、这样炒起来速度快。

    步骤2/13

    煮熟就可以了、不煮、直接炒也可以步骤3/13

    瘦肉、青红椒洗净、肉切丁备用步骤4/13

    锅中倒入适量油、油热后下入肉丁翻炒步骤5/13

    炒至变色加入少许料酒、继续炒出香味步骤6/13

    在加入适量味达美生抽步骤7/13

    炒出酱香味放适量白糖提鲜步骤8/13

    在加一大勺蒜蓉辣酱步骤9/13

    把煮熟的花生米、青红椒丁、蒜末一起下锅翻炒步骤10/13

    炒至变色后、加入少许清水步骤11/13

    炒至收汁、因为花生是熟的、随便炒几下就好了。步骤12/13

    放少许鸡精调味即可最后一步

    这个花生炸酱配面条、稀饭、蛋炒饭真是绝绝子。

    家常花生酱的做法一般有以下几个步骤:1. 准备材料:生花生200克、油1汤匙、盐1小勺、红油豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1小勺、味精1小勺、水50毫升。

    2. 烤花生:将生花生放在烤盘中,放入烤箱预热180度,烤25分钟左右,烤熟后取出放凉。

    3. 准备调料:将油、盐、红油豆瓣酱、生抽、白糖、味精、水放入碗中拌匀。

    4. 磨花生酱:将烤好的花生倒入搅拌机中搅拌成碎末,然后再继续搅拌至变成粘稠状态,再慢慢倒入步骤3中调料,继续搅拌至成为酱状即可。

    家常花生酱的制作虽然麻烦,但是自制还是仿制出口味更为正宗。

    做法如下,花生500g。上锅炒熟。剥去花生的外衣。

    把花生放入粉碎机内 加工成碎末。

    瘦猪肉100g,剁成肉末。

    锅热放油。放葱姜末爆香。

    放入肉末翻炒。

    再倒入花生末。

    加入黄酱,甜面酱,郫县豆瓣酱。

    少许白糖,五香粉,少许水翻炒。片刻。既可。

    1、准备花生,辣椒花椒,八角,白芷,茴香,老抽,盐,葱,姜,蒜,甜面酱等;

    2、花生泡开,葱,姜,蒜切好,辣椒切段;

    3、起油锅,将花椒,八角,白芷,葱姜,蒜,爆香,加入花生翻炒,放清水加老抽,盐,甜面酱,改慢火煮至收汁即可。

    工具/原料

    花生米 (250克)

    白糖 10克

    橄榄油 1汤匙

    盐 5克

    步骤/方法

    1/8 分步阅读

    准备花生米

    2/8

    放入烤盘,送入预热好的烤箱内,180度烤12分钟

    3/8

    待凉透后去除表皮

    4/8

    准备白糖和盐

    5/8

    把花生米倒入料理机内再把白糖和盐一起加入

    6/8

    选择酱料档搅拌

    7/8

    搅拌至约出酱的时候加入橄榄油再一次搅拌

    8/8

    再一次搅拌成酱即可

    有因为花生炸酱是一种家常美食,通常做法都比较简单,不需要太多复杂的步骤和材料。

    做法:1.准备花生米200克、大葱半根、干辣椒3根、蒜3瓣、麻油适量、盐适量、白糖适量2.把花生米烤香后去掉薄红皮,用厨房机打成稍微有些颗粒的花生酱3.把葱、干辣椒、蒜剁碎备用4.锅中倒入油,放入葱、干辣椒和蒜爆香5.把炒好的香料倒入拌好的花生酱中,加入盐和适量的白糖搅拌均匀6.最后加入一点麻油,再搅拌一遍,花生炸酱就做好了除了用来蘸饺子、面条等食物,花生炸酱还可以用来做很多别的菜品,比如花生炸酱肉末、花生炸酱豆腐等等,都非常好吃。

  • 好嗨哦
    好嗨哦

    甜面酱材料油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!

  • 浦深
    浦深

    这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~一、做一碗万能的炸酱--香菇炸酱材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软4.加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可二、嗜辣族家中必备的一种酱--香辣牛肉酱主料:牛肉配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄4.下入辣椒粉,炒出红油5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可三、人气招牌--老北京炸酱主料:带皮肥五花4两调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了四、餐桌上的常备酱--豆豉花生辣酱原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉3.蒜蓉香辣酱备用4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)6.再倒入蒜蓉香辣酱7.最后倒入花生碎起锅即可五、自制剁椒酱原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀7.最后放入白酒拌匀即可8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存六、10分钟做出经典百搭--黑胡椒酱材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克1、洋葱和大蒜切成碎末2、黄油放在锅中融化成液体3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅七、东北鸡蛋酱原料:鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段,小干红辣椒5条,糖1大勺、东北大酱1包200克1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒4、最后调入一大勺糖调味即可八、特色茄子炸酱材料:茄子、肉末、油、黄豆酱1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用,肉末备用2.锅内放油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒至软熟3.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦,可以用来拌饭或者拌面,味道很好哦九、蒜蓉辣酱原料:鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开3、再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底4、蒜剁成蓉5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可十、百搭卤肉酱的家常做法--香菇卤肉酱材料:五花肉、干香菇、洋葱调料包:八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒调料:料酒、生抽、老抽、盐、冰糖1.五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁,洋葱切小丁,五花肉放凉后切小丁3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄,倒入香菇丁翻炒片刻4.五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂5.取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    步骤 1 把姜片,蒜瓣,花椒放入油锅小火熬制料油,香味浓郁可以关火,把料过滤出去留油步骤 2猪肉馅加料酒搅匀,锅中放入料油,姜片,肉馅搅散,加入生抽,蚝油,黄豆酱,老抽,调一下颜色,加入老干妈辣酱,五香粉,黑胡椒粉,老干妈,然后加入蘑菇碎,白洋葱碎翻炒,加入半小碗开水,炖煮一下肉酱,等到水分蒸发后,就可以盛出。

    所需食材:五花肉丁,干香菇丁,干黄酱,甜面酱,木耳碎,葱姜。做法,1:起锅烧热加入少许底油,下入五花肉炒香,再下入葱姜末,香菇丁煸炒出香味。2:随后加入干黄酱,甜面酱,料酒,生抽炒出酱香味,加入白糖,转小火慢慢熬煮。3:关火后撒上一把葱末,搅匀就可以了。将胡萝卜丝,黄瓜丝,豆芽菜,分别焯水,待用。4:将准备好的菜码,煮好的面条一起装入碗中,上面浇上炒好的酱,即可。

    食材明细

    五花肉150克、葱半根、姜1小块、花生油适量、豆瓣酱80克、白糖1勺、清水少许、甜面酱120克

    炸酱好吃的做法

    1、五花肉洗净后剁成肉末,放入盘中备用

    2、切葱花,姜片切姜末,葱、姜放一起备用

    3、把甜面酱和豆瓣酱混合,倒入容器中,加少许水搅拌均匀,稀释成稠度适中的酱料

    4、锅中倒适量油烧至五成热,放入葱、姜炒出香味,倒入肉末小火煸炒,炒至肉末变色断生

    5、倒入酱料翻炒均匀,小火煮五六分钟,调入白糖,翻炒均匀即可,一道美味的炸酱就做好了

    用料:

    五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许

    做法步骤:

    1、香菇泡发,洗净,攥干水分切丁备用,圆葱切丁,猪肉切丁,切葱花;

    2、锅中倒油,放入香菇丁,慢火煎至焦黄,这时的香菇口感香脆,有韧劲,将炸好的香菇丁盛出;

    3、锅中剩余的油放花椒,小火炸出香味,将花椒捞出;

    4、锅里放葱花爆锅,加入肉丁翻炒,肉丁变色后,加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀,再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎(不能吃辣的可以不加)继续翻炒,顺锅边加入少许的水,以防糊锅,整个过程都要用中小火,慢慢搅拌,直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。

    5、熬好的酱,每次多做点,放在冰箱里,拌面、夹在馒头里,卷饼……都可以

    小贴士

    炸酱过程中,一定要小火,火太大,一旦糊锅,炸酱的口感就会带苦味。