怎样做清汤臊子面

209人浏览 2024-06-14 11:25:31

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  • 皮囊
    皮囊
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    清汤臊子面是一道传统的江苏菜品,口感鲜美,香气扑鼻。下面是制作清汤臊子面的详细步骤:

    材料:

    - 面条:适量

    - 猪骨:适量

    - 鲜牛骨:适量

    - 猪肉:适量

    - 蔬菜(如:大白菜、胡萝卜、豆芽等):适量

    - 虾皮:适量

    - 葱姜蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 生抽:适量

    - 鸡精:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将猪骨和鲜牛骨用清水冲洗干净,然后放入锅中加水,加入适量的姜片和葱段,加入适量的料酒,大火煮沸后转小火慢炖约1-2小时,熬成浓郁的骨汤。期间要经常撇去浮沫。

    2. 将猪肉切成薄片,加入适量的生抽和料酒腌制10分钟,使其入味。

    3. 将蔬菜洗净,大白菜切成小块,胡萝卜切片,豆芽剪去根部。

    4. 在另一个锅中烧热适量的食用油,放入虾皮略炒出香味,然后捞出备用。

    5. 锅中留少量底油,放入葱姜蒜炒香,加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。

    6. 将煮好的骨汤倒入锅中,加入适量的盐和鸡精,煮沸后撇去浮沫。

    7. 将调好味道的骨汤过滤,滤去葱姜蒜和猪肉渣,保留清澈的汤底。

    8. 将煮熟的面条捞出沥干备用。

    9. 在碗中放入煮熟的面条,加入适量的猪肉片和蔬菜,然后倒入热腾腾的骨汤。

    10. 撒上炒香的虾皮作为装饰,即可食用。

    希望这个步骤能够帮到你!如果还有其他问题,请随时提问。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    食材用料姜 5片,葱 1根,豆腐 1块,五花肉 150g,木耳 5朵,酱油 3勺,盐 清汤6勺,臊子3勺,香菇 3朵,紫菜 1张,豆角 5根,十三香 1勺,香菜 2根,香油 2勺,油 适量,面条 几人份臊子面的做法步骤:步骤 1豆腐切片炸成金黄色,然后晾凉,切成小丁备用步骤 2木耳提前泡发好,切成小丁!香菇切丁!豆角切成小丁!葱切丝!姜切末!五花肉切小丁!步骤 3臊子:锅里放平常炒菜油的三倍,待油热后,用勺子盛出一点备作清汤!然后将肉丁倒入热油中翻炒,这时放入十三香,酱油,搅匀翻炒片刻,再把步骤二中的切好的其他食材都倒入翻炒!最后倒入步骤一中的油炸豆腐丁!翻炒片刻,加水刚好没过食物,放入三勺盐,熬煮,直到汤熬干! 起主要作用的,关键味道的臊子就做盛出备用!步骤 4清汤:锅里放水,待水烧热后,倒入步骤三中盛出的热油,再倒入适量香油,加入六勺盐,酱油适量,搅匀,放入紫菜!待烧开后关火!步骤 5另取一锅烧水煮面条,可以手擀,放点纯碱,切成细面条,也可以买现成的细面条,下水煮熟,过温水!这时可以把葱丝和姜末撒在清汤上提鲜!步骤 6取碗,面条沥水装入半碗,盛入清汤,上面铺上臊子!好吃不腻的西府正宗臊子面出锅了!

    01,先准备好需要的食材。02,黄花木耳提前凉水泡发,五花肉带皮切成一厘米的小丁(鲜肉最好买回家急冻到稍硬,这样比较容易切丁)鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。03,冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁,韭菜挨刀切成韭菜花。04,热锅热油,放入葱姜大料爆香,倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮,八成熟放盐。05,开始和面,揉成光滑的面团,醒面15分钟,臊子面的面条是细面。06,热锅热油爆香葱姜末,倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟,放盐、五香粉,加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤(也可用水)慢慢煨熟关火。07,擀面条,玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连,臊子面面条是细面,一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。08,起锅烧一锅开水,水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火,倒入适量开水把臊子烧开,撒入韭菜花,放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。09,开始煮面条,煮熟之后,捞面条浇臊子,倒入香醋,油拨辣子,真的是一口鲜,超好吃的一碗臊子面。

  • 穷人
    穷人

    食材:

    饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗、食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

    清汤牛肉面臊子的做法:

    1、准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。

    2、牛肉切丁。

    3、把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。

    4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

    5、胶子皮拉伸成面片。

    6、水烧开, 把面片放下去,烧开关火,我用的是沙锅,有余温,面片熟透后捞起来,用凉水冲洗一下,放在提前准备的冰饮用水里泡着。

    7、锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。

    8、把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒, 加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟, 最后加3滴老抽让汤汁上色。

    9、把面片沥干水,用碟子装好,把汤汁淋在面片上, 一碗牛肉臊子面就成了 ,喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。

    步骤 1

    space香菇洗净去蒂切片备用;牛肉切片,牛肉尽量切薄点,放淀粉、生抽拌匀。步骤 2

    space将胡萝卜洗净去皮切丝,包菜切丝,放入开水中烫熟,捞出沥干。步骤 3

    space将面条放入开水煮熟,捞入碗中,放上胡萝卜丝、包菜丝。步骤 4

    space在炒锅内注入油烧热,放牛肉片大火略炒变色,盛出。步骤 5

    space放香菇片煸炒,加水、盐、鸡精烧开,放入牛肉片烫熟,牛肉片切得比较薄,大约10秒就熟了。

  • 佰柠
    佰柠

    老成都人几乎每家都喜欢炒点猪肉臊子,从小就吃这种用猪前夹肉加甜酱炒的臊子,又香又鲜绝对是我童年美食的记忆之一,杂酱面离不开它,今天这碗浓汤臊子面也不例外。要想臊子好吃,一定要用猪油,而且必加的一味调料就是花椒,在炒臊子的时候要注意控制火候和时间。火猛了肉可能炒老或炒焦,火不够则肉不熟,所以要控制住火候,保持耐心让它慢慢出味。还有一点精彩之处就是切葱丝,切的像花儿一样的葱丝看着就赏心悦目。最后再给大家说个煮面的小技巧,就是面条煮熟后续点冷水再关火,这样面条会更滑爽!【用料】主料:猪前夹肉500g、机制面条150g辅料:菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量【步骤】1 猪油洗净切成小块,姜拍碎,准备熬油

    2 加点白酒增香,并加入花椒,待煮好后沥油

    3 熬制高汤,并去除浮沫

    4 剁肉,注意不要剁的太细

    5 炒臊子,锅内加适量香叶,六成油温时下入猪肉粒煸炒,加入适量白酒,用大火炒至吐油出香,再加入甜面酱、骨头汤进行熬制,熬好后挑出香料渣

    6 切葱丝,然后过道水

    7 兑佐料,加入适量酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和些许鸡精

    8 锅内加入清水,水开后下入面条(起锅时注意后面几根摆顺),一半加猪油臊子,一半加肉松,最后摆好葱丝即可

  • 心殇
    心殇

    原料(1~3人份) -

    猪肉 100克

    香芋 100克

    面条 150克

    高汤 适量

    小葱 适量

    - 调料 -

    油 适量

    盐 适量

    香油 适量

    - 清汤臊子面做法 -

    1首先将准备好的香芋清洗干净,削去皮切成小丁、小葱洗净切成末、猪肉洗干净用刀剁成肉馅放在盘子里备用。

    2在锅中倒入油,加入猪肉馅和香芋丁用铲子进行翻炒几下,再加入盐进行调味。最后放入葱花进行翻炒。将食材炒熟后,出锅放在碗中备用。

    3将准备好的面条放在烧开的热水中煮熟,接着捞出放在盆中用清水浸泡着放在一边待用。

    4在锅中加入准备好的史云生原汁高汤,再用大火烧开,根据食用的人数决定炖煮高汤的多少。

    5在锅中的高汤烧开后,在锅中加入刚才浸泡好的面条,再放入葱花,用大火继续烧开待用。

    6将煮好的高汤面条关火,盛在碗里,在面条上面放上刚才炒好的香芋肉臊子,就可以食用清汤臊子面啦。

    生姜一块,五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

    2、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;

    3、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;

    4、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;

    5、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即成。

    6、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。

  • 罪恶
    罪恶

    1、材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块,五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

    2、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;

    3、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;

    4、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;

    5、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即成。

    6、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。