羊肉烩面臊子怎么熬

199人浏览 2024-06-13 09:44:58

6个回答

  • 耿华卿
    耿华卿
    最佳回答

    羊肉烩面臊子是一道传统的中国面食,有浓郁的羊肉香味和独特的面汤口感。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 羊肉:500克

    - 面:800克

    - 姜片:适量

    - 大葱:适量

    - 大蒜:适量

    - 盐:适量

    - 酱油:适量

    - 料酒:适量

    - 八角:适量

    - 桂皮:适量

    - 花椒:适量

    - 香菜:适量

    - 酱油膏(可选):适量

    步骤:

    1. 准备羊肉:将羊肉切成小块,用水洗净,去血水备用。

    2. 准备调料:将姜片、大葱切成段,大蒜切碎备用。

    3. 炖煮羊肉:将切好的羊肉放入锅中,加入适量的水,加入适量的料酒焯水去腥,撇去浮沫后捞出备用。

    4. 熬制汤底:

    - 在一个干净的锅中,加入一些油,放入大葱段、姜片、大蒜碎,煸炒出香味。

    - 把焯过水的羊肉放入锅中,加入适量的盐、酱油、料酒,继续翻炒均匀。

    - 加入足够的水,大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,期间不断撇去浮沫。

    - 在慢炖的过程中,可以加入一些八角、桂皮、花椒增加香气。

    5. 煮面和准备配料:

    - 在锅中烧开水,将面条放入煮熟,捞出沥干备用。

    - 香菜洗净切碎备用。

    6. 装盘:

    - 取一个大碗,在碗底放入煮熟的面条。

    - 用汤杓将熬制好的羊肉汤倒在面条上,浇盖整碗面条。

    - 可以根据个人口味加入适量的酱油膏增加颜色和味道。

    - 最后撒上香菜碎即可。

    如此,一碗香气扑鼻的羊肉烩面臊子就制作完成了。可以根据个人口味调整汤底的浓淡、配料的多少,享受美味的羊肉烩面臊子。

  • 挽稚~dy
    挽稚~dy

    料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法:1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖的臊子肉的即可。

  • 绝代风华
    绝代风华

    1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用

    2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子

    3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内

    4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用

    猪肉臊子面的制作要诀:

    麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

    首先将五花肉切成小丁,起锅烧油,放入五花肉炸出油份,然后再加入葱姜蒜爆香,最后加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉调味,再加入开水,大火炖煮十分钟即可

    1、开始做肉臊子,锅里倒油,放入生姜沫然后倒入猪肉丁,迅速翻炒。2、加入老抽,五香粉,酱油少许,然后加水五勺,盖锅盖闷。3、差不多猪肉皮快熟的时候放入辣椒面和盐,然后翻炒至肉熟之后起锅4、白菜胡萝卜木耳切小片,粉条切短节,锅里热油放入姜末,将上述食材倒入锅里翻炒。5、加入生抽酱油五香粉,然后放入西红柿小块,大概翻炒十五分钟,如果水少了,就少加点水,出锅前放鸡精少许即可。

    配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。做法:1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;3.美味又好吃的臊子面的做法及配方完成开吃了。

    主料:肥瘦猪肉500克,水300克,油100克;辅料:黑酱10克;调料:八角,花椒各少许,葱,蒜,姜各10克;步骤:用热油把酱炒出香味,放入葱,蒜,姜稍炒一下,再下肉丁炒熟制成臊子备用;把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透;猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

    骤/方式一

    和成稍软些的面团醒30分钟。步骤/方式二

    搓长切割成一块一块的步骤/方式三

    揉成条按扁,擀成小长片。步骤/方式四

    每个面片均匀的涂抹上油醒1h步骤/方式五

    锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。步骤/方式六

    菜切成小块备用。步骤/方式七

    锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。步骤/方式八

    出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味炒均匀步骤/方式九

    倒入醋,煮个1,2分钟出锅备用步骤/方式十

    豆角,香菇翻炒下,倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。步骤/方式十一

    油菜和豆芽在锅中焯熟步骤/方式十二

    盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就方法二

    步骤/方式一

    把淀粉加入肉馅拌匀。步骤/方式二

    锅里烧油,烧至八成熟。步骤/方式三

    把姜蒜放入锅中爆香。步骤/方式四

    下肉馅翻炒,一直保持大火,炒至变色。步骤/方式五

    下豆瓣酱继续翻炒。步骤/方式六

    依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香。步骤/方式七

    加入大料翻炒。步骤/方式八

    出锅。步骤/方式九

    吃面的时候,就可以加入臊子了。

    食材用料

    猪肉片

    200克

    香菇片

    20克

    木耳片

    20克

    玉兰片

    20克

    黄花节

    20克

    精盐

    10克

    鲜味汁

    10克

    姜茸

    15克

    葱颗

    15克

    味精

    5克

    芝麻油

    10克

    混合食用油

    20克

    鲜汤

    400克

    1

    炒锅置中火,下混合食用油烧六成熟,下猪肉片炒散,再放人精盐、美极鲜味汁、姜茸炒匀.接着下香菇片、木耳片、玉兰片、黄花节,烹入鲜汤烧熟,加葱颗、

    1

    ◆猪肉起突出肉香的作用。

    2

    ◆香菇片、木耳片、玉兰片,黄

    花节增脆嫩和口感。

    3

    ◆精盐、美极鲜味汁满足成鲜

    需要。

    4

    ◆姜茸、葱颗去异,增香。

    5

    ◆鲜汤,味精起提鲜的作用。

    6

    ◆芝麻油起助香的作用。

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    材料:主料:小麦面粉300克辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法:1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

    1、做肉臊子,锅里倒油,放入生姜沫然后倒入猪肉丁,迅速翻炒。2、加入老抽,五香粉,酱油少许,然后加水五勺,盖锅盖闷。3、差不多猪肉皮快熟的时候放入辣椒面和盐,然后翻炒至肉熟之后起锅4、白菜胡萝卜木耳切小片,粉条切短节,锅里热油放入姜末,将上述食材倒入锅里翻炒。5、加入生抽 酱油 五香粉,然后放入西红柿小块,大概翻炒十五分钟,如果水少了,就少加点水,出锅前放鸡精少许即可。

  • 叶风眠
    叶风眠

    羊肉臊子怎么做 主料羔羊肉g 辣椒粉 g 辅料 葱花 g 步骤

    1.羔羊肉1000克,切成小块,放锅里加水抹过肉,滚水去沫后淋出备用。

    2.净锅加油,油温升高滚沸放入羊肉翻炒一分钟,加入姜丝继续翻炒,加入辣椒粉(根据口味酌量)、料酒翻炒2分钟后,加开水与肉平,大火烧十分钟,待汤快收干时加入葱花、盐即可出锅。

  • 小号略略略19990
    小号略略略19990

    羊肉臊子烩面片

    原料:

    羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。做法:

    1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软,切成截;备用;2、面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜,饧制;

    具体做法:

    (1)、将1碗面粉舀在一个盆里。放1勺盐。这样做会让面筋道有力。也可以把盐加进水里;

    (2)、冷水和面。我用的是冷水,也用过温水,效果没冷水好。一般冬天用温水好一点,记住不能用热水;

    (3)、加水时不能一次倒入,慢慢的分几次倒进面粉,边倒边搅,开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一点点地倒,尤其是新手,这样做来才可以掌握和面的技巧;

    (4)、待面成团时,就可以不加水了。这时如果面团稀软,就说明水加快了加多了。面团较干燥,和不到一起,那就再滴几滴水,从边缘往中间揉,要用手的关节处挤压面团,这么做可以让面团和水充分融合,使得面柔韧有劲。这个过程还有个名字来概括:翘(音)。面团和光滑了,用指头按一按,一般拉条子面需要稍微软一点,揪面片的面就要稍微硬一点;

    (5)、饧制。俗话说,好面得饧。这话不错,在和面过程中饧面必不可少。但是饧几次饧多长时间,并没有规定,完全看自己,一般拉条子面多饧一些时候;

    (6)、饧好的面还要揉,揉成长条,在揉成圆的,擀成圆饼。拉条子面擀薄一点,面片子面稍微厚一点。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋,放在盆里或是盘子里饧制。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。放在温暖的地方。即可。