毛豆煮的时候怎么保持绿色

165人浏览 2024-06-14 10:16:58

6个回答

  • 志成教练
    志成教练
    最佳回答

    毛豆煮的时候要保持绿色,可以采取以下几个方法:

    1. 煮前准备:将毛豆泡在冷水中浸泡一段时间,帮助它们保持水分和新鲜度,这样也可以帮助保持颜色的鲜绿。

    2. 煮水:在煮毛豆之前,准备一锅开水,加入适量的盐。保持水量足够,以便毛豆充分浸泡在水中。

    3. 快速入锅:一旦水开,将毛豆迅速放入沸水中煮熟。快速入锅可以保留豆籽的脆嫩口感和绿色。

    4. 適時撇去浮沫:在煮毛豆的过程中,会产生一些浮沫。可以用勺子轻轻撇去浮沫,并保持水的干净。

    5. 控制煮的时间:煮毛豆的时间应控制在3-5分钟,避免过度煮熟,以免影响颜色的鲜艳。

    6. 煮后冷却:煮好的毛豆捞出放入冷水中快速冷却,这样可以帮助保持豆类的绿色,也可保持毛豆的口感更加清脆。

    通过适当的浸泡、煮水、快速入锅、撇去浮沫、控制煮的时间和冷却等方法,可以帮助毛豆保持绿色,同时保持其口感和味道的美好。

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    1 煮毛豆如何保持绿色 1、毛豆的选择 选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。 2、加盐 如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。 3、水沸腾后再加毛豆 的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。 4、一次加足够的水 煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。 5、“飞水”时滴油或加碱水 盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油\"飞水\"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。 6、打开锅盖煮 煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。 7、控制好煮的时间 毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。 8、熟后立即捞出过凉水 毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。 2 怎样煮毛豆又绿又进味 食材:毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。 制作方法: 1、将毛豆用清水洗净后备用。 2、葱、姜切片备用。 3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。 4、锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。 5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。 6、毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。 温馨提示: 1、煮毛豆不要盖锅盖,敞开盖煮,这样能保持毛豆青翠的颜色。 2、不要煮太长时间,断生即可,煮时间长的毛豆没有嚼头,还失去了豆子醇香的滋味。 3、煮毛豆的时候不要加盐,煮好了趁热撒盐,撒一层颠翻几下,让盐分布均匀,然后再撒再颠,直至入味。 3 吃毛豆的注意事项 1、不可与肉类搭配食用。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烤串、一打扎啤搭配着吃,其实这样是很不科学的。因为毛豆的脂肪含量也很高,加上烤肉的脂肪,这样搭配着吃很容易导致脂肪摄入过多,从而导致肥胖症。 2、吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有丰富的维生素C,与牛羊肝中的铜和铁会发生反应,破坏人推对维生素C的吸收。 3、尿毒症、对豆类食物过敏以及容易腹泻的人群不宜食用。 4、一定要是全熟的煮毛豆,否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    煮毛豆我们应该都不陌生,每个人都有自己的做法。就是有些人毛豆煮出来的颜色会变黄就不是原本翠绿色的了,朋友们是不是很伤脑筋呢,下面就为大家介绍一些煮毛豆好吃又绿制作方法。煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点第一,水开后再下毛豆。第二,滴几滴油。第三,不要盖盖。 营养价值1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主。如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。3.毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。4.毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。5.毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素。在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。8.新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。9.毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 五香毛豆原料:毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐。做法1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水,再剪去两头。2、锅中烧锅开水,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟。3、待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度,关火,浸泡几个小时待入味后食用。小贴士1、水开后滴几滴油再下毛豆,一定要保持水的沸腾,另外不要盖锅盖。2、做这个可以一次多做些,毕竟等它入味得好几个小时,做一次容易,放冰箱里冷藏后再吃更爽。 煮毛豆主料:毛豆。辅料:葱、姜。香料:花椒、大料、小茴香、桂皮。调料:精盐。制作方法将毛豆用清水洗净后备用。葱、姜切片备用。用纱布将香料包好制成香料包后备用。锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右关火。毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

  • 迷恋自己
    迷恋自己

    多数绿色蔬菜在过水(焯水)时,加入少许碱面就会显得更加翠绿,如,芹菜、蒜薹等,当然也包括毛豆了。煮毛豆时间不要长了,才能保持绿色,时间长了,就会“黄了吧唧”的,不好看了。平时,我煮毛豆就是注意“一会儿尝一个”(没记得时间,哈),觉得没有豆腥味、熟了,及时捞出了就好了。

  • 那年青春
    那年青春

    其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了,变成了带有褐色的成分。可以采取西餐中焯蔬菜,保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。方法如下:

    1、用热水煮制时间不易过长,5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果喜欢口感绵一点的豆豆,可以煮长一点。

    2、煮的时候,水里要放点盐和几滴食用油。

    3、煮好后,马上就放在冰水里。

  • 沁菏
    沁菏

    毛豆加点食用油煮可以保持绿色,具体做法如下:

    主要材料:毛豆500克,大料2个,花椒1勺,小茴香1勺,香叶2片,干辣椒适量,食用油适量。

    1、毛豆清洗干净沥干水分,用厨房剪刀剪去两头。2、锅中放水大火烧开,2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中,搅拌一下,盖上盖子,转成最小火,熬煮香料5分钟。3、放入毛豆,加入勺盐,再加入1勺油,搅拌一下。4、不要盖盖子,开盖煮6分钟就好了。5、成品图。