红烧猪蹄膀怎样做又烂又好吃

166人浏览 2024-06-14 11:03:20

6个回答

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名
    最佳回答

    红烧猪蹄膀是一道非常美味的传统菜肴,下面是一个简单的做法供参考:

    材料:

    - 猪蹄膀500克

    - 姜片3片

    - 葱段2段

    - 料酒2勺

    - 冰糖适量

    - 酱油2勺

    - 老抽适量

    - 盐适量

    - 水适量

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将猪蹄膀洗净,用开水烫煮5分钟,去除血水和杂质,捞出备用。

    2. 热锅加入适量的食用油,将葱段和姜片放入锅中炒香。

    3. 加入猪蹄膀煎炒,煎至两面金黄。

    4. 加入适量的料酒将蹄膀炒匀,煮去蹄膀的腥味。

    5. 加入适量的水,水量约盖过猪蹄膀,然后加入适量的盐、酱油和老抽,煮沸后转小火炖煮。

    6. 加入适量的冰糖,冰糖能够起到增色和提鲜的作用,炖煮的过程中需要不断翻动蹄膀,确保均匀入味。

    7. 中小火悠悠炖煮约2小时,直到猪蹄膀煮至烂烂的状态,口感酥烂为止。

    8. 用大火收汁,翻炒均匀,让蹄膀表面上色,汁水收浓。

    9. 关火后,待蹄膀稍微冷却,让它更入味,再次蘸取料汁涂抹在蹄膀表面,增加风味。

    10. 将红烧猪蹄膀盛出,切块后装盘,撒上一些葱花作为装饰。

    这样做出来的红烧猪蹄膀外酥里嫩,色泽红亮,肉质鲜嫩,口感非常好。根据个人口味,你还可以根据自己喜好适量添加些许香料如八角、香叶等,增加风味。希望你做出来的红烧猪蹄膀能够又烂又好吃!

  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    红烧蹄膀做法一,材料

    猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄),姜数片,葱根,桂皮1块,八角2个,老抽,盐,冰糖,料酒

    做法

    1.蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。

    2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。

    3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。

    4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可。红烧蹄膀做法二,材料

    \"蹄膀 一个\",\"笋干 200G\",\"青花菜 半颗\",\"辣椒 随意\",\"八角 2颗\",\"生姜 一块\",\"蒜头 半颗\",\"花椒 少许\",\"桂枝 一小段\",\"酱油 一碗左右\",\"糖 1大匙\",\"五香粉 2小匙\",\"酒 2大匙\",\"盐 随意\"

    做法1: 蹄膀川烫洗净2: 笋干撕成适当大小,净泡后川烫捞出3: 爆香卤料4: 快锅中加水和调味,卤料用纱布或滤网装好,放入蹄膀和笋5: 用快锅卤20分关火,隔天或几小时后翻面再卤20分,普通锅大约2~3小时(看蹄膀大小和个人喜欢的口感做调整)6: 摆上蹄膀和笋干,青花菜烫熟围边,喜欢浓稠汤汁,可勾薄芡淋上 食用时用刀叉切块即可红烧蹄膀做法三材料

    \"蹄膀 1个\",\"酱油 10大匙\",\"米酒 200cc\",\"盐 1小匙\",\"冰糖 1大匙\",\"苹果 1个\",\"水 2400cc\",\"蒜头 10瓣\",\"红辣椒 2个\",\"青江菜 一包\"

    做法1:蹄膀先在滚水中川烫。捞出后冲洗干净。2:酱油、米酒、冰糖、盐、苹果片全部放入调理机,水先加入600cc一起打均匀。3:洗净的蹄膀放入锅中,打好的酱汁倒入,剩下1800cc的水也一并加入。并将辛香料,辣椒和蒜瓣也加入。大火煮滚后转中小火炖约二个小时。4:二小时后蹄膀软而不烂。5:青江菜洗净,滚水中加油、盐,菜稍烫软即可捞出。取一大盘,蹄膀置盘中,青江菜围边,淋少许卤汁。

  • 猪事顺利?
    猪事顺利?

    红烧猪蹄膀的家常做法如下:1、原料:猪蹄膀一个,生姜一块,八角二粒,大蒜籽三瓣,冰糖适量,料酒少量。2、首先把猪蹄膀处理干净,再控水备用。

    3、锅烧热放少量花生油,把冰糖先放下去小火煎至融化。

    4、再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。

    5、把配料处理一下,生姜去皮切成片,大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去,八角准备二粒。

    6、把所有配料都放进压力锅,加一勺酱油,少量料酒,一勺盐,再放清水,刚好盖住所有材料即可,再盖盖子焖25分钟。

    7、时间到了,不要着急打开锅盖,等锅里面的水蒸气出完了,再铲出来,可以整个吃,也可以再剁成块再吃,味道美极了。

    猪蹄膀

    也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

    注意:许多人把蹄写成蹄膀这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确写法为蹄髓。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质。

    和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  • 小小马
    小小马

    红焖肘子做法如下

    第一步,备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。

    第二步,将肘子直接处理后洗好,葱姜切片切段,备好锅加水。

    第三步,将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。

    第四步,烧煮30分钟左右,加生老抽,再将冰糖下锅烧煮,最后收汁后即可。

  • 戎马
    戎马

    肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

    制作步骤

    l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

    2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

    3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

    做法二

    食材准备

    主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

    调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

    制作步骤

    1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

    2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

    3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

    4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

    5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

    6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

    做法三

    食材准备

    主料:猪前肘1只

    辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml

    制作步骤1.葱切寸段、老姜切片,待用;

    2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

    3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

    4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

    5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。

  • 碟碟以碟以喋喋
    碟碟以碟以喋喋

    猪蹄膀是很多人喜爱选择,这类食物含有的营养成分非常多,尤其是它含有蛋白质很高,常吃猪蹄膀对身体营养补充非常不错,不过对中老年人这样的食物也需要适量选择,猪蹄膀热量高,过多吃也是会引发肥胖问题,那红烧猪蹄膀的做法是不错之选,这样制作猪蹄膀简单快捷,而且能够很好保留猪蹄膀营养元素。红烧猪蹄膀的做法一:材料:猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄),姜数片,葱根,桂皮1块,八角2个,老抽,盐,冰糖,料酒做法:1.蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可。做法二:材料:带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量做法:1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。这两种都是红烧猪蹄膀的做法,在制作红烧猪蹄膀的时候,也需要对它使用的材料进行认识,制作这样的佳肴需要掌握一定技巧,这样制作出来的猪蹄膀才会更加好吃,对体质较差的人群,常吃猪蹄膀有利于身体体质增加。