正宗油酥饼怎么做

127人浏览 2024-06-16 06:39:12

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  • njrackt
    njrackt
    最佳回答

    正宗的油酥饼是一种传统的中式糕点,下面是制作油酥饼的详细步骤:

    材料:

    - 150克中筋面粉

    - 75克无盐黄油(室温软化)

    - 60克糖粉

    - 1个鸡蛋黄

    - 适量黑芝麻(可选)

    步骤:

    1. 将黄油室温软化,加入糖粉,用手或打蛋器搅拌均匀,直至糖完全融化。

    2. 加入鸡蛋黄,继续搅拌均匀。

    3. 慢慢加入筛过的面粉,用刮刀拌匀。

    4. 用手揉成一个光滑的面团。

    5. 将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟。

    6. 取出面团,分成若干小份,每份按扁成圆片状。

    7. 取一小块油酥面团,放在手掌心,用另一只手的大拇指按压面团中间,等面团边缘向外伸展成薄片。

    8. 把馅料放在中间,然后将四个角对折。

    9. 用手指将饼边缘拧紧,使其形成花纹。

    10. 预热烤箱至180°C。

    11. 将油酥饼放在烤盘上,撒上适量的黑芝麻。

    12. 将烤盘放入烤箱中,烤约15-20分钟,直到饼的底部变金黄。

    13. 取出烤盘,让饼自然冷却。

    您可以尽情享用制作好的正宗油酥饼了!

  • 落寞
    落寞

    在日常的生活中,酥饼是我们经常吃的一种食物,它不仅仅是好吃,好看,最重要的就是非常的健康,它是一种非常常见的一种食物,这样的食物在制作的过程中,也是有很多的小窍门的,那我们就要是非常的关注的。我们就是要经常的观察周围的一些好吃的食物,这样是非常的不错的。制作方法:

    1、将面粉100克当中加入豆油50克,调制成酥面。

    2、将面粉400克中加入豆油25克,清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

    3、将白糖放在容器当中,加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

    4、将酥面包在水油皮面当中,用擀面杖将其擀制成长方形,从上向下卷起成长条状,下成70克一个的剂子。

    5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心,收口捏拢成圆球状,再将其按扁,用擀面杖擀成圆形,表面刷蛋液即成饼坯。

    6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙,隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色(大约15分钟)即熟。

    切记多加糖!!

    特点:色泽金黄,香甜适口。

    材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙

    做法:

    小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。

    2.饼皮:

    材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量

    做法:

    面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟

    3.将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟

    4.长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟

    5.把面团压平,表面沾上白芝麻

    6.锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。

    小贴士

    面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。油酥:面粉100克,油(我用的是猪油,买的白酥油也可以):50克,搓匀即成。

    水油皮:面粉200克,油(我用的还是猪油):50克,搓匀,加水100ML揉成光滑的面团。

    将油酥和水油皮分别分成12块,每一个水油皮包一块油酥,擀开,卷起,再擀开,这样反复3至4次,即成酥饼皮。包上馅料,收口朝下放烤盘内,在饼皮上刷水或蛋黄液(我刷的是水,如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的),撒上白芝麻,烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。以上就是有关家常酥饼的做法,希望对于大家是有帮助的,我们

  • xymspyv
    xymspyv

    主料:面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克;辅料:油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。调油酥的步骤:

    1、第一步:3克酵母和1.5克小苏打与温水混合,倒入面粉,揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30-40分钟。2、第二步:制作过程:将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。3、第三步:锅里烧热油,熄火,趁热倒入碗里的面粉,用筷子迅速搅拌,油酥面团就做好了。4、第四步:将面团揉匀,取出面团,擀成不到1厘米的大张面皮,将面皮放在上面,抹匀。5、第五步:从窄的一边开始,一边拉伸,越细越好,直到把身体全部卷起来。6、第六步:紧握成适当大小的剂量。7、第七步:把嘴两边都折下来。8、第八步:放入预热170℃的烤箱,开始热风循环,170℃烤10分钟,然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整,烤饼酥皮,两面金黄,一层一层香脆。

  • 碧连天
    碧连天

    用料: 中筋面粉 250g

    酵母粉(红燕) 2g

    细砂糖 9g

    食盐 2g

    植物油(无特殊气味) 25g

    清水 135g

    1、将材料A全部混合成团。2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。4、图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。9、竖向卷成卷。10、擀开成长条面皮。11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。12、松弛取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。14、预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

    成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)15、烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。

  • 喜欢新鲜
    喜欢新鲜

    油酥饼的做法如下:

    用料:面粉200克、干酵母2克、泡打粉2克、糖6克、开水适量、盐2克、小葱3.4根、油两汤匙、五香粉适量。

    步骤:

    1、准备食材,小葱洗净沥干待用。2、将干酵母和糖用温水融化,倒入放有面粉和泡打粉的盆里,将揉好的面团盖上湿布放在温暖湿润的地方发酵至两倍大,大概一小时。3、在发酵的时候准备油酥,准备小半碗面粉,上面撒点五香粉和盐,将油在锅中烧热浇入面粉中,搅拌均匀待用。4、切葱花。5、面发好后将面团取出,分成两个剂子,不要揉面,一个面团擀薄擀平。6、刷上准备好的油酥,上面均匀撒上葱花。7、竖着卷起。8、用刮刀从中间横切开成两条。9、从一头开始盘起,最后的收口放下面盘紧。10、压扁擀平。11、锅里放点油开小火,将面团放进去两面煎成金黄色就可以啦,葱香四溢。

  • 邢小二
    邢小二

    【豆沙馅油酥饼】

    所需食材:豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克(油酥)花生油68克(油酥)制作步骤:1.在面粉中加入细砂糖和酵母,倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    2.将油酥所用的135克面粉放到碗中,68克花生油浇至高温状态倒在面粉里,搅拌均匀晾凉,油酥就做好了。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    3.将油酥分成均匀的6等份,豆沙馅分成12份,分别滚圆备用。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出,不回缩就基本发酵到位了。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    5.操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,再切割成均匀的6个面剂子。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    6.将面剂子揉匀按压成饼状,包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    7.再将收口朝下按扁,用擀面杖擀成长方形的薄面片。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    8.把面片的两侧分别向中间对折,再次擀成长方形的面片。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    9.由上至下卷起面片,可以稍微卷紧一些。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    10.从中间一切为二,切面的位置朝上用掌根按扁。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    11.擀成饼皮状翻面,在中间放一个豆沙球同样收口封严。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    12.收口朝下轻轻按成饼状,其余面团也按照以上步骤操作完成。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    13.锅中刷一层食用油,将饼胚依次排放进锅中。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成,咬一口直掉渣哦!油酥饼做法并不难,掌握正确配方和比例,保证层层酥脆一碰就掉渣

    小贴士:制作油酥时油温要稍微高一些,用花生油和大豆油都可以做油酥,但不建议用玉米油,起酥效果差口感也不够香,馅料可以按照自己的喜好做更改。