农家小炒肉用什么豆豉

104人浏览 2024-06-13 09:39:28

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  • 东风吹来
    东风吹来
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    农家小炒肉常用的豆豉有两种,一种是豆豉酱,另一种是豆豉。豆豉酱是将豆豉经过发酵、蒸煮、晾晒等工序制成的,口感咸香,颜色较深,质地较软。而豆豉是将豆豉晒干后直接使用,口感较硬,颜色较浅。

    在农家小炒肉中,一般可以根据个人口味选择使用豆豉酱或豆豉。如果喜欢酱香味浓郁,可以选择豆豉酱;如果喜欢口感稍硬一些,可以选择使用豆豉。使用豆豉时需要先将其洗净,然后用刀背拍碎或切碎,以便更好地融入炒菜中。

    不同地区的农家小炒肉的配料和做法也会有一定的差异,所以在选择豆豉时可以根据当地的风味习惯或个人口味偏好来决定使用哪种豆豉。

  • 12月夏天的雨
    12月夏天的雨

    1、红烧肉一说起猪肉,首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴,那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香,而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢?那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法:我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。起锅烧水,将五花肉放进锅里,加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火,将肉捞出备用,其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片,摆好五花肉以及鹌鹑蛋(不爱吃的可以不放)。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒(不吃辣的可以不放)等,盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟(炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的),使肉质软糯。我们将佐料捞出,再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦,再配上一碗米饭,真的是绝绝子!二、锅包肉在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生,其金黄的色泽、甜甜的味道,更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。将里脊切成薄薄的大片,放在案板上用刀背轻轻拍打,使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边,腌制入味一段时间。准备一个盆,放入水和淀粉搅拌,将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀,使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油,待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊,将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆,我们还要再炸一次,时间不能太长,颜色金黄即可。将里脊捞出,锅内留少许油,将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入,再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。三、水煮肉片相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天,麻辣的水煮肉片,一口下去,驱寒取暖又口齿生津。下班回家后,在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。将肉切成薄片,加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,之后倒入豆芽菜翻炒均匀。锅内加入适量的水,大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中,加入盐、鸡精调味,待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中,撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上即可。四、豆腐猪肉丸在减肥期间,想吃肉的同时还要注重食材的搭配,具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。我们将猪肉洗干净,生姜削皮清洗,豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎,用纱布包住拧紧去除水份,这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合,放入少许葱后搅拌均匀,待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸,起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子,炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌,使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。

  • 1泄谟pS
    1泄谟pS

    小炒肉其实就是辣椒炒肉,是一道家喻户晓,最接地气的的菜肴,在酒店点菜率高,在家出镜率高,小炒肉之所以如此受欢迎,就是因为制作简单快捷,却相当美味下饭,对于喜欢吃辣的人那就是最爱,而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做,因此小炒肉也成为最家常的美味之一。 这里要纠正一点啊!小炒肉是“炒”而不是“烧”,烧出来那就不叫小炒肉了。 一、小炒烹饪方式的精髓 小炒是属于炒的烹饪手法之一,之所以称为小炒,是因为制作菜肴时,食材只需要紧贴锅底,小幅度快速翻炒即可,不需要太大的翻锅动作,以常见的家常菜制作方法居多,因此有家常小炒之说。 小炒的技法精髓就在于“锅气重”,锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味,是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味,要求大火紧贴锅底快速翻炒,炒出来的菜肴特别干香下饭,有种柴火灶的味道。 二、小炒肉的关键点 小炒肉流行于全国各地,而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉,也叫农家小炒肉,是湖南地方特色 美食 之一,现在路边酒店多数都有这道菜,下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。 ①辣椒的选择: 湖南的小炒肉讲究干香鲜辣,对所用的食材都有要求的,而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒,因为这两种辣椒辣而不燥,脆嫩爽口,是用来做小炒肉的绝配。 这两种椒外形相似,很多人以为是同一种,其实有所区别。 杭椒 整体较粗,顶端较尖,形如羊角,因此也称羊角椒,其肉质较薄较软,辣度适中。 线椒 整体较细而修长,外皮相对比较硬,也比较脆,其辣味也比杭椒强一些。 ②使用的肉: 既然叫小炒肉,那么肉肯定是主角,很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片,其实不然,小炒肉既要用到瘦肉,也要五花肉,瘦肉需要提前上浆腌制,五花肉直接放入锅中干煸,瘦肉嫩滑,五花肉干香,两者相互搭配,加上辣椒的鲜辣,整道菜干香鲜辣,相当美味。 ③火候控制: 小炒肉所使用就是家常小炒的方式,上面已经介绍了小炒的方法和要点,这里不作过多介绍,主要就是大火快炒,要炒出锅香味。 ④配料: 正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒,还有两种食材不能说,就是干豆豉和青蒜叶,干豆豉可以增加菜肴的干香风味,青蒜叶可以增加特殊的蒜香,使整道菜肴简单而丰富。 以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点,这道菜虽然制作简单,但是味道却不简单,掌握这些才能做出美味的小炒肉。 小炒肉是一道农家风味的菜肴,用最简单的食材,做出最美味的味道,经过上面的介绍,对小炒肉已经有了深度的了解,下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。 第一步:准备食材 主料:瘦肉200g、五花肉100g 辅料:青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量,青蒜叶。 调料:盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。 第二步:食材处理 1.青杭椒、美人椒切成斜刀片,生姜切末,蒜轻轻拍裂,青蒜叶切2cm左右段备用。 2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片,然后加入食盐、料酒抓捏上劲,在放入老抽上色,搅拌均匀,最后放入生粉,少许食用油搅拌均匀即可。 3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。 第三步:开始制作 1.起锅开火,把锅烧热,然后把青红椒直接放入锅中,用小火慢慢煸炒,炒到稍微断生即可。(这样可以炒出辣椒的辛辣味,让辣椒吃起来辣而不燥) 2.锅洗净,锅中加入少许油,烧热滑锅,然后把五花肉先放入锅中煸炒,把五花肉炒出油,炒干,然后再把瘦肉放入炒散炒熟。(瘦肉不能炒的太过,要保持嫩度) 3.肉炒好后放入蒜末和蒜,煸炒出香,然后把辣椒放入锅中,加入鸡精、味精、生抽、蚝油,大火快速贴锅底翻炒,辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶,继续大火翻炒,蒜叶断生即可出锅装盘。 ==》【农家小炒肉】疑惑解答 问:小炒肉辣椒要炒到什么程度? 答:因为这道菜也叫辣椒炒肉,所以这道菜对辣椒的要求比较高,很多人做这道菜,喜欢把辣椒炒的很绵软,其实辣椒不能炒的太熟,要保留一点脆感最佳,这样吃起来的口感除了辣味,还有微微的脆感,这个脆感不是生的那种脆,大概就是8分熟那种。 问:我不吃辣怎么炒出美味小炒肉? 答:如果不吃辣椒的小伙伴,可以把辣椒换成青椒,青椒要选择那种皮薄较嫩的,如果皮厚肉硬,炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀,不要过油,一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软,要小火,大火容易炒糊辣椒,然后后面步骤一样。 ==》【农家小炒肉】制作技术总结 1.辣椒要选择杭椒或者线椒,这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道,可以促进的唾液分泌,增加食欲。 2.辣椒不要过油,直接放入锅中炒出辣味,这样辣椒吃起来辣而不燥,口感较好。 3.肉要用两种,瘦肉多,五花肉少点,先炒出五花肉的油脂,让五花肉微微焦黄,然后再放入瘦肉炒熟,但是不能超过头,瘦肉要嫩。 4.如果煸炒完肉后,锅中有很多油,最好倒出,以免炒出来的菜太过油腻。 5.肉炒好后放入辣椒,直接调味,因为辣椒已经半熟,直接调味大火爆炒熟出锅即可,如果菜品实在太干,可以从锅边喷入少许水,是从锅边,不能直接放在辣椒水,不然辣椒会有水气,影响味道。 6.豆豉和青蒜叶要最后放,提前放入豆豉的香味会挥发完,蒜叶也会炒烂,因此要最后放入。 小炒肉各地都有制作,也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴,但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉,也成为湖南代表菜之一,小炒肉是用小炒手法制作,需要选用杭椒或线椒,然后用瘦肉和五花肉互相搭配,瘦肉要腌制上浆,先把辣椒净锅炒香倒出,再把五花肉炒干,加入瘦肉炒熟,再加入辣椒,调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟,美味即成。 你好!小炒肉是我们湖南的名菜,家家户户都会做,做法也各不相同,下面我来介绍小炒肉的做法。 ①新鲜青椒、葱姜蒜、带皮前腿肉。先把猪肉皮在火上烧一下,用刀刮把皮刮一遍,然后清洗干净。 ②把肥肉和瘦肉分开,肥肉切片、瘦肉顺着纹路切丝,辣椒切丝或切片、大蒜子拍瘪切碎、香葱切碎把根和叶分开、生姜切丝。 ③菜锅清洗干净,锅里倒一点油,下入有皮肥肉开始炸,炸至金黄。如果油多,倒出来一点,留底油和油渣,开大火放入生姜丝爆炒;接着下大蒜子和香葱根部分爆炒出香味;下瘦肉丝,快速翻炒,一定要快速,不然肉质会很柴,炒至瘦肉变色;下新鲜青椒、加适量食盐,也是快速翻炒至辣椒变色,加适量清水煮。如果你喜欢味道重一点加点生抽和蚝油,一般在农村是不放的,有些是葱姜蒜都不放,完全是原汁原味。 ④锅里留点汤汁撒上葱花出锅。 第①②步做法一样。 ③瘦肉切丝之后用一个碗装起来,加料酒、生抽、蚝油、适量盐、五香粉或十三香粉、少量玉米淀粉抓匀腌制30分钟。 ④把肥肉放锅里、加点油,这样肥肉更容易炸出油。炸成油渣盛出,把多余的油倒出,留底油,下入腌制好的瘦肉大火翻炒至变色七成熟之后把瘦肉盛出。 ⑤锅子不用洗,放油烧至八成热,下葱姜蒜爆香接着下辣椒加适量盐爆炒至变软。把油渣和瘦肉加入一起翻炒匀之后,加适量水煮开。 ⑥.锅里留点汤汁撒上葱花出锅。 小炒肉应该算是家常菜中杰出的代表之一,相当受广大观众喜爱,各地做法众多,下面特意精选了五道特色小炒肉,做法简单、口味独特,很有地域特色 ,没吃过的小伙伴赶快补上,此等下饭菜怎能就此错过。 大家好,我是多米小厨,今天给大家分享家常小炒肉的做法,香辣开胃,好吃下饭,做法还很简单。 首先准备一块五花肉,五花肉最好选三道肉,吃起来更香。一块里脊肉,一把尖椒,葱姜蒜适量。 第二,先把里脊肉切成肉丝,加盐,胡椒粉,料酒,生抽,干淀粉,食用油抓拌均匀,腌制十分钟。五花肉切片,尖椒用刀拍散,这样会更入味,斜刀切成马蹄形,葱姜蒜切末。 第三,起锅放油,下五花肉片翻炒,煸炒出油脂,下瘦肉丝,翻炒至断生,再下葱姜蒜末炒香,加料酒去腥,加老抽上色,下尖椒段,翻炒均匀,加白糖,盐,鸡粉,翻炒均匀即可出锅装盘! 很高兴回答这个问题、下面给大家分享小炒肉最好吃的做法、希望朋友们喜欢、下面是具体步骤 蒜苔小炒肉 1.准备食材、蒜苔、二荆条、姜、五花肉。 2.蒜苔切3-4厘米长段 3.姜切片、二荆条切节节 4.五花肉切薄片 5.冷锅下五花肉翻炒 6.炒干水分后加姜葱豆瓣酱、炒香 7.加入蒜苔继续翻炒 8.蒜苔断生、加盐、鸡精、生抽、花椒面、香醋少许调味、 9.快速翻炒均匀起锅装盘。 小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃,还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。做小炒肉,很多人在选肉的时候就选错了。那么今天就把小炒肉的正确做法分享给大家。 主料: 猪前夹肉250克,薄皮杭椒,小米辣,大蒜子。 辅料: 东古一品鲜,耗油,辣鲜露,鸡精,味精。 制作:

  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼

    农家小炒肉怎么做?我的回答是:用五花肉加美人椒来制作更好吃。

    农家小炒肉咸鲜味非常辣,这个菜就不能写微辣了,因为真的非常辣,但是这种辣是属于越辣越想吃,非常下饭。喜欢吃辣的人对这道菜没有什么免疫力。可以说是去饭店必点菜品。小炒肉由于使用五花肉来制作,所以炒出来后油脂含量会稍大,想要减体重的朋友最好少吃。即使不放色拉油,五花肉中的脂肪含量也是比较多的。下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧。===农家小炒肉===

    【准备食材】:五花肉,美人椒,朝天椒,葱,姜,料酒,盐,味精。

    【制作方法】:1.五花肉洗净去毛,把五花肉切成长10-12厘米长的肉段,宽度8厘米左右,锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,再放入切好的五花肉汆水。烧开后煮30-40分钟,把五花肉煮熟,捞出稍微放凉。再把五花肉切成薄片备用。

    2.美人椒,朝天椒洗净,切成斜刀片,锅中热油放入葱花炒香,放入辣椒炒香,最后放入五花肉,盐,味精爆炒,把五花肉炒干香即可。【小提示】:

    农家小炒肉五花肉要汆水,煮熟后在切片炒,肉片的厚度尽量的薄点,这样炒出来的小炒肉是卷起来的,就和饭店里的一样了。肉切薄了这样才能炒干香。辣椒选择美人椒不是线椒,美人椒和线椒的区别,美人椒相对于线椒长度更短,线椒身体上有明显的褶皱,美人椒是直的表面非常光滑,美人椒的辣味更加清香,线椒的辣味更加浓烈。做小炒肉不要放酱油,放酱油炒出来的肉发黑,影响菜品的美观。【总结】:农家小炒肉菜品干香辣味十足,非常的开胃下饭。想做好小炒肉首先要选择五花肉,再把五花肉煮熟。这种做法不要先炒肉后放辣椒,先炒肉会把肉炒的很硬,尤其是五花肉的肉皮,失去水分后会变得非常硬。先炒辣椒后炒肉大火爆炒,这样炒出来的肉会非常有嚼劲。自己在家做可以多放点肉,少放点辣椒,饭店里点的都是小炒辣椒配肉,不是小炒肉。

  • 大凉
    大凉

    制作农家小炒肉,其实是非常的简单的,一般人湖南人都喜欢吃这道菜,不管是家里还是饭店都会做,但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多,这是为什么呢?大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的!饭店里面做农家小炒肉,一般都会选着五花肉和前腿肉,比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定,饭店这个比例属于大众的,为什么要用五花肉?因为五花肉需要先在锅中炒一下,这样才能把里面的油炒出来,这样一来,五花肉也非常好的焦香,又有猪油的味道,瘦肉需要用酱油,蚝油,腌制一下,这样是为了让瘦肉上色和口感更好!掌握以上肉的加工方法,还需要知道这个辣椒还怎么选,其实辣椒有很多种,主要还是根据自己的口味来定,有的辣椒非常的辣,有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒,也有用螺丝椒的,所以不管是用什么辣椒,做法都是一样的!辣椒和肉都知道怎么做了,下面就来跟大家说说怎么炒,又需要注意那些问题:首先我知道的一个步骤,把五花肉先在锅中炒至出油,然后放入瘦肉一起炒至断生,再放入蒜子一起煸炒,农家小炒肉,要是没有蒜子就不好吃了,就是需要哪个蒜香的味道,等肉炒好之后,需要盛出备用,然后在净锅上火炒辣椒,需要把辣椒炒至6成熟的时候,才能放入提前炒好的肉,但是炒辣椒的时候,我们需要放一点盐入底味,不然辣椒非常的辣!最后倒入肉即可翻炒均匀,调味只需要用盐就可以了,没有必要放很多的调味品!小提示:做这道菜,大家还可以放豆豉,但是一定要把辣椒炒熟,不炒熟的辣椒,吃起来会很辣,而口感也不好!

  • 五分糖
    五分糖

    五花肉农家小炒肉的制作食材:

    五花肉,青椒。

    湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏,阳豆豉。

    农家小炒肉的做法详细步骤

    1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。