臭桂鱼要放盐吗

73人浏览 2024-06-16 08:34:05

6个回答

  • 黑板前的萌妹纸
    黑板前的萌妹纸
    最佳回答

    臭桂鱼是一种传统的湖北菜,通常在制作臭桂鱼的过程中是需要使用盐的。盐在制作过程中有以下几个作用:

    1. 腌制:在制作臭桂鱼前,通常需要将鱼肉与盐混合腌制一段时间,以去除鱼肉中的腥味。盐可以吸收和中和鱼肉中的异味,使其更加鲜美。

    2. 保鲜:盐可以起到抑制微生物生长的作用,延长臭桂鱼的保鲜期。由于臭桂鱼的制作过程需要较长时间,使用适量的盐可以确保食材的新鲜度,避免变质。

    3. 调味:盐是常用的调味品之一,可以提升臭桂鱼的口感。适量的盐能够增加食物的咸味,使臭桂鱼更加美味可口。

    每个人的口味偏好不同,所以在制作臭桂鱼时加盐的多少可以根据个人口味进行调整。

  • 明天是彩色
    明天是彩色

    最好放臭豆腐

    原料:

    桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克    

    制法:   

    1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。   

    2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。   

    3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。   

    4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

  • 老安创富派
    老安创富派

    可以清蒸。

    臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴,其是一道传统的名菜,也是徽州菜的代表之一。之所有会有臭桂鱼这个菜名,是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。

    第一步:准备好所需要的全部食材

    第二步:将大葱和青椒都切丝,然后放入水里浸泡

    第三步:在臭桂鱼表面划上几道口第四步:在臭桂鱼上抹上料酒,把姜片塞进鱼肚第五步:在鱼的表面放上姜丝第六步:将鱼放入盛满水的蒸锅里蒸

    第七步:蒸熟后把多余水分倒掉,给鱼淋上豉油第八步:在锅里倒入食用油第九步:将热油倒在鱼上,清蒸臭桂鱼就做好啦

    臭桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质,含有提供人体热量的脂肪,还有含有人体所需的各种营养元素,尽管这些都是对人体健康有益的,但是任何事物有益必有弊,臭桂鱼也不例外,并不是所有的人都适合吃臭桂鱼的,下面就来看看臭桂鱼的宜忌人群都有哪些吧,下面归纳了5点:

    1、臭桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

    2、臭桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

    3、臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

    4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。

    5、寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。

    比较适合吃臭桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

  • 冯老板
    冯老板

    臭鳜鱼的做法想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中鱼,炖上20分钟。炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒,然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。臭鳜鱼的宜忌人群臭鳜鱼是非常不错的一种食物,吃起来的味道以及口感都是很不错的,首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的,同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题,那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香,营养不良的人群吃,是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说,实际上都是很适合吃的。但是如果出现了哮喘、咯血等疾病,那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。正宗臭鳜鱼的腌制方法对于臭鳜鱼来说,在进行腌制的时候我们需要小心,臭鳜鱼在沾水之后再腌制,这时候就会出现出水过多的情况,是会冲淡臭鳜鱼的鲜味,而且对沾过生水的臭鳜鱼,在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的,所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中,选择用蒜的时候,必须要现剥蒜使用才行,主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的,可以更好的入味。孕妇可以吃臭鳜鱼吗对孕妇来说,臭鳜鱼是可以吃的,我们在怀孕期间要注意,一定要小心饮食的均衡才行,而且我们是不能偏食、挑食吃的,选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的,而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物,所以说还是应该适当的吃比较好。臭鳜鱼为什么臭对臭鳜鱼来说,是会出现臭味的,这实际上是因为人为导致的,在密闭环境下用盐腌制一个星期,这时候难免会产生这样的问题,而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的,而且因为臭鳜鱼是风味独特的,还非常的有益于我们身体健康,同时对臭鳜鱼来说,实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的,而是在经过特殊的制作方法之后,这样可以起到抑制有害菌生长的功效,同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康,可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长,这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特,而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。

  • 瑞士村上
    瑞士村上

    当然不行,鳜鱼不清理内脏和鱼鳞就腌制,会导致鱼肉腐烂变质。臭鳜鱼

    臭鳜鱼的第一步就是腌制,将新鲜鳜鱼洗净、去掉内脏与鳞鳞片,因为不去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出。这样腌制出来的鱼肉就不具有臭鳜鱼独特的口感,也容易使腌制失败。

    将打理好的鳜鱼剖开肚子,四处均匀的抹上盐,盐是鳜鱼水分析出的保证呀,所以抹上的盐不可以少,当然多了也会影响腌制出来的风味。

    除了盐必不可少外,剩下的腌制辅料可以根据自己的爱好往里添加,例如嗜好麻的就可以往里加入花椒面一同腌制,在腌制所需的辅料中并没有太多限制。

    腌制最好的地方是在于木桶之中,恰到好处的隔绝外界,也能保证温度的传递。既然是腌制要做的就是百分百的去隔离空气,让鱼肉能在木桶之中慢慢的发酵,在配合上抹好的辅料,形成一种天然的风味。然后将鱼放在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼便发出似臭非臭的气味,这个气味就是臭鳜鱼的精华奇妙之处。

    腌制好的鳜鱼,鱼鳃仍是红色,鱼皮显上一种绿色,鱼肉烹饪好后,似一瓣一瓣的蒜瓣样,成型又不该其细腻的口感特色。臭鳜鱼

  • 电台小妖
    电台小妖

    臭鳜鱼又称筒鲜鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽菜代表之一。鳜鱼富含蛋白质和脂肪以及多种营养元素,肉质细嫩,极易消化,热量也不高,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,也不用担心消化困难。相传在沿江的贵池、铜陵一带,鱼贩们每年都会将长江鳜鱼用木桶运至徽洲一带去贩卖。因为路途遥远,为防止鱼肉变质,就采用一层鱼上撒一层盐,上面再放一层鱼的方法,把鱼腌渍存储。等七八天后抵达目的地时,鱼的色泽和品质均未改变,只是鱼表层会散发出一阵特殊的味道。将其洗净后经过油煎、文火烹调后,味道反而更鲜香无比。这道脍炙人口的佳肴就此延续下来,盛誉不衰。后人将劳动者的智慧发扬光大,对臭鱼的腌制方法又进行了提炼完善,制作工艺更加精良,风味更加独特,是为上等佳肴。民间有种说法是:没吃臭鳜鱼,等于没吃徽菜。不过初次见到的人总不敢下筷,因为它的似臭非臭的气味。其实,这一点你不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味。当你尝一口后,你会惊讶地发现它是那样的鲜美可口,肉质异常细嫩醇滑,刺少且软。朋友去黄山旅游,带回来一条包装精美的袋装臭鳜鱼。闻着奇臭,吃着特香,这道菜一上桌,绝对震撼!赶紧小试身手,一起来做做这道徽州名菜吧!【红烧臭鳜鱼】做法步骤如下:第一步:把鱼拆开包装,放进冷水里浸泡半个小时,以去除咸味。第二步:葱姜蒜切好备用。第三步:泡好的鱼身上两面都划几刀,方便入味。第四步:锅里放油,用姜片在锅底四周摩擦几下,这样煎鱼时不会粘锅。油烧开后,下入鱼,煎至表皮金黄。第五步:生姜、大葱入锅,倒入料酒去腥,依次加一勺豆瓣酱、辣椒粉、生抽、蒸鱼豉油,再加和鱼差不多高度的开水,轻轻晃动锅底。第七步:不断用勺子舀起汤汁浇在鱼身上,再盖上盖,小火慢煮十分钟。第八步:盛出煮熟的鱼,只留下汤汁在锅里。第九步:汤里加少许鸡精和蚝油,和点水淀粉倒进去,搅动至粘稠时,热热地浇在鱼身上,最后撒上点小葱碎点缀。可以开吃啦!又鲜又嫩又滑!鱼汤汁拌饭还特别下饭,尝尝吧!小贴士:1、臭鳜鱼是盐腌制过的,烹饪之前一定要浸泡。2、可以加冬笋和肉片或者其它配菜一起烧,味道更佳。3、水不要放太多,比平时煮鱼水略少点。4、煮时用小火。531阅读

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