炸油饼的油温怎么控制

83人浏览 2024-06-16 08:31:32

6个回答

  • 洛俄布?阿惠
    洛俄布?阿惠
    最佳回答

    炸油饼的油温控制非常重要,它直接影响到油饼的口感和炸制效果。以下是一些常用的方法来控制炸油饼的油温:

    1. 使用温度计:炸油饼前,将温度计插入油中,以确保油温达到适宜的炸制温度。通常,炸油饼的油温需要在170度至190度之间。

    2. 冷油炸法:炸油饼前,将油倒入锅中,然后用中小火加热至适宜的温度。这种方法需要一些经验来判断油温,通常可以通过放入一个小块生面团来测试,如果面团迅速浮起并呈现金黄色,那么油温就差不多了。

    3. 炸前预热:在开始炸制油饼之前,先将油加热一段时间以达到适宜的温度。可以通过炸制几块小面团来测试油温,如果油饼迅速变金黄色,并且口感酥脆,那么油温就是合适的。

    4. 控制火力:在炸制油饼过程中,可以适当调整火力大小来控制油温。如果油温过高,可以减小火力或者稍微移开锅离火源,以降低温度;如果油温过低,可以增大火力或者将锅移到火源更近的位置,以提升温度。

    5. 随时调整:炸制油饼的过程中,随时观察油的泡沫和颜色变化,如果油温过高,则会出现过多的泡沫和油饼迅速变黑的情况;相反,如果油温过低,则油饼会变得油腻和不酥脆。根据观察到的变化,及时调整火力大小来控制油温。

    在炸制油饼时,准确控制油温非常关键。通过使用温度计、冷油炸法、预热、控制火力和随时调整等方法,可以达到理想的炸制效果。炸油饼时需要特别小心,确保自己的安全,避免发生火灾或烫伤等意外。

  • 蜜雪儿
    蜜雪儿

    食材:面粉500克,水300克,鸡蛋1个,小苏打1克,酵母5克,普通油饼用糖是白糖,10克,糖油饼要用红糖,或者红糖和白糖的混合,要50克。食用油25克,盐6克。步骤/方式二盆中加入液体的部分,水,食用油,鸡蛋搅散,食盐易溶水,加入,糖也易溶于水,加入,酵母和小苏打拌到面粉里,翻拌均匀,倒入液体中,活成面团。步骤/方式三糖油饼的糖面就是普通油饼的面,取一块约100克,加入红糖50克,揉面,啥时候把红糖全部揉化,成稀糊状,再加入少许面粉,揉到普通油饼的软硬度就可以,糖面也做两种面加盖保鲜膜,醒面半小时就可以。步骤/方式四炸普通油饼的手法,把案板上抹油,取一块面团,整理成圆球,用擀面杖擀成饼,喜欢吃脆的就薄一点儿,喜欢吃软的就厚一点儿。擀油温200度下锅炸。步骤/方式五炸糖油饼做法,取一块白面团,再取一块红糖面团,糖面团要比白面团小,糖面拍成薄饼,盖在白面团上,擀成饼状,中间刮几道,下锅炸,下锅的时候糖面朝下,用筷子或者铲子按压步骤/方式六炸油饼的油温200度左右,用面团试,油锅下入一个小面团,马上浮起,长大,就可以炸了。步骤/方式七糖油饼要是和普通油饼一起做,建议先炸普通油饼,后炸糖油饼,因为糖油饼有糖面,炸过了糖油饼的油,颜色混,不清亮,影响普通油饼的成色。

    1、用料:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。

    2、取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

    3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

    取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。

  • 掘金小妞
    掘金小妞

    电饼铛在烙饼时温度最好是110到120度之间,这样不容易焦又可以保证把饼烙熟。结构特点:结构独特的导油槽,能将使用中溢出的油脂重新导回铛底。选用性能优良的电子元件,发热管采用高碳钢材质,干烧也不会损坏,安全可靠,使用寿命长。热效率高,省时省电。发热盘均采用一次压铸成型、密度高强度大,不变形,受热均匀。

    油烧至180度至200度时把油饼下入油锅,油温的温度一定要控制好。

    烙油饼的温170度正好,高了爱糊

    烙油饼的温度180度合适

    烙油饼温度70度就可以了,温度太高容易糊,太低难熟

  • 杰哥
    杰哥

    1.

    180~200度油温下锅,勤翻动,金黄漂亮时出锅

    2.中筋面粉加糖和盐用酵母水和面,揉成光滑的面团,盖上湿布饧发至两倍大。3.发好的面团揉搓排气后,放入一点花椒叶和茴香籽揉均匀,然后再搓成条

    油温约190度左右炸油饼合适,炸得时候用筷子不停得拨弄转动让它上色受热均匀,全程一分多钟就炸熟了,不要超过两分钟,否则油饼不够柔软。

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠

    1、炸油饼用普通的中筋面粉就可以了,高筋面粉炸出来口感上没有那么好;

    2、面团发酵好之后,揉揣碱水进去的时候不用多么卖力,反而需要稍微轻柔一点,如果面团揉的更起筋性了,炸出来的口感就没有那么酥软了;

    3、面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长,不然的话油饼就容易起大泡;

    4、炸油饼的时候油温170度左右比较好,太低了油饼就不容易膨起来,太高了糖面就焦糊了,而且要炸完一面再翻面,不要频繁的来回翻动,不然炸出来油饼就比较干硬。

    炸油饼的油温70度左右就可以下锅炸了

  • 把酒临风.
    把酒临风.

    答;炸油饼的火候怎样掌握〔油温8成热下锅炸〕

    用料

    面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

    做法步骤

    1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

    2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。

    3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。

    4.锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

    5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。

    6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。

    选择好质量好的面粉和新鲜的酵母,这是炸油饼的关键。将面粉和酵母混合后加入适量的水,揉成面团,醒发20-30分钟。醒发的时间不应太长,否则油饼会变得过于酥软。

    在炸油饼时一定要掌握好火候。将油饼放入油锅中,火候不宜过高,以免油饼炸糊。在炸的过程中,可以用筷子不断翻动油饼,以保证油饼炸得均匀。

    可以在面团中加入一些食盐和五香粉等调料,以增加油饼的口感和香气。

    炸好的油饼要及时捞出沥干油,放在纸巾上吸收多余的油份,以保证油饼的酥脆口感。可以趁热食用,或者保存在密封袋中,随时享用。

    选择好材料,掌握好火候,加入适量的调料,及时沥干油份,这是炸出又酥又脆又酥的油饼的关键。

    炸油饼的时候要把油温控制在六成左右,油温高了要把火关小,以控制油温。

    操作的时候可以把筷子放入油锅中,筷子边缘冒小泡的状态,油温就是六成热,这个时候下入油饼生胚,一面炸至金黄迅速翻面继续炸至金黄捞出控油即可。

    炸油饼面需要发面,火侯油掌握6成热下锅,温火炸至两面金黄即可,凉了也不皮。