家常豆腐怎么烧

201人浏览 2024-06-14 11:21:49

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  • 春来
    春来
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    家常豆腐是一道简单又美味的家常菜。下面是一种简单的家常豆腐烧法:

    所需材料:

    - 嫩豆腐一块(约300克)

    - 肉末适量

    - 青红辣椒适量

    - 大葱适量

    - 姜适量

    - 蒜适量

    - 料酒适量

    - 酱油适量

    - 盐适量

    - 糖适量

    - 鸡精适量

    - 水淀粉适量

    做法步骤:

    1. 将豆腐切成块状备用,姜切成末,葱和蒜切成蒜蓉备用。

    2. 开火热锅,放入适量的油,热油后放入姜末和蒜蓉煸炒出香味。

    3. 加入肉末煸炒至变色,然后加入料酒煮熟。

    4. 加入适量的酱油、盐、糖和鸡精搅拌均匀,然后加入一些水,调成汁状备用。

    5. 将豆腐块放入锅中,小火慢炖几分钟,让豆腐入味。

    6. 加入切好的青红辣椒翻炒均匀。

    7. 倒入调好的酱汁,用铲子慢慢翻炒均匀,使豆腐均匀吸收汤汁。

    8. 用水淀粉勾芡,使汤汁变稠。

    9. 装盘后可以撒上一些葱花作为装饰。

    一道美味的家常豆腐就做好了。根据个人口味可以适量调整配料的用量。希望对你有帮助!

  • 展梦白
    展梦白

    锅塌豆腐材料

    豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水做法

    1.把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;

    2.把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

    3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

    4.在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;

    5.在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

    麻婆豆腐材料

    主料:豆腐,火腿

    辅料:郫县豆瓣酱,姜、蒜,辣椒粉,花椒粉,豆豉,老抽,白糖,淀粉,鸡粉做法

    1、把豆腐切成2厘米见方块,放入沸水中汆一下去除豆腥味,捞出备用。

    2、把火腿切小丁备用,姜、蒜切末。

    3、锅中放油烧热,放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

    4、锅中加水放入豆腐煮3分钟,加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。

    5、用淀粉勾芡,最后撒上花椒粉即可。

    家常豆腐挡不住的美味材料

    北豆腐1块,葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油做法

    1、豆腐切厚片,用酱油腌制10分钟,捞出。

    2、姜蒜切片,葱白切段,葱青切花。

    3、约50克植物油烧热,将豆腐片煎至两面金黄捞出。

    4、余油炒香姜蒜片、葱段,将腌制豆腐后的酱油烹入,放入豆腐。

    5、翻炒几下后加点开水,放少许白糖,少许盐,慢火收干汁。

    6、盛盘后撒上葱花。小诀窍

    1、不要用老抽或者红烧酱油,这些是上色的,炒出来的菜会颜色发黑。

    2、炒香葱姜蒜后,如果放点肉末炒,味道会更好。

    3、用盐水浸泡豆腐,这样炒的时候就不容易变碎了。

    4、酱油腌制过,用盐要适当。

    酱香脆皮豆腐材料

    豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量做法

    1、豆腐切成片,厚度自定。

    2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

    3、葱切小段

    4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。

    5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。

    6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

    7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。

    锦绣豆腐丸子材料

    主料:杂蔬粒,嫩豆腐,肉泥,西兰花,地瓜粉

    辅料:盐适量,高汤精适量,水淀粉适量,香油适量做法

    1、西兰花切成小朵,分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。

    2、嫩豆腐用刀背压成泥,加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。

    3、加入地瓜粉搅拌上劲,搓成小丸子。

    4、水烧开,放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。

    5、另起锅,放入油,放入杂蔬粒和西兰花翻炒,加少许水烧开(没过蔬菜即可)

    6、加入盐和高汤精调味,最后勾芡水淀粉(薄芡即可),淋上香油,出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦!

    鲫鱼豆腐汤材料

    鲫鱼250克,嫩豆腐200克,葱,姜,盐,油适量,料酒做法

    1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净,沥干。

    2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。

    3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水,收紧,放入温水煮开。

    4、放少许料酒,改小火,放葱、姜、盐、料酒,煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可。

    DIY草莓豆腐奶材料

    嫩豆腐1块,草莓450g,蛋白2个,鲜奶1杯,奇异果1个,炼奶少许,盐半茶匙,生粉半汤匙,草莓香油数滴做法

    1.将草莓.豆腐.蛋白.鲜奶放搅拌机内拌匀取出;

    2.混和调味料;

    3.放入碟内上层饰以草莓及奇异果;

    4.放进微波炉高火约3mi西施豆腐材料

    嫩豆腐适量,新鲜香菇,蘑菇,黑木耳,水发香菇,肉末适量,猪肥肉少许做法

    1、先将全部配料洗净切碎末待用。

    2、热锅以后加入切碎的肥猪肉,待猪油榨出以后加入肉末翻炒,加适量黄酒。

    3、再加入新鲜香菇以及蘑菇,煸炒出香味之后,加入木耳以及水发香菇。

    4、加入清鸡汤或者高汤(没有的话可用开水代替)

    5、煮沸以后加入豆腐,用少许生抽调味以后勾芡熄火,最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可!

    蒜泥豆腐材料

    豆腐400克 调料:食盐1勺,蒜1头,生抽适量,香油适量。做法

    1.豆腐用水冲洗一下,切成1cm厚度的豆腐片 2.再切成1cm左右的宽条 3.锅中加适量冷水,放豆腐进去,开始煮,大小火都可以,必须要开盖煮 4.锅中放入一勺盐,不仅可以去豆腥味,吃起来豆腐更加的鲜嫩 5。煮豆腐期间,我们开始做蒜泥汁,把大蒜剥去皮 6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥,蒜泥捣好后,盛到小碗中 7.蒜泥中倒入生抽进行调味,生抽淹没过蒜泥即可 8.蒜泥中放入一小勺香油,搅拌均匀 9.这时候呢,豆腐也就煮差不多了,看着豆腐表面有蜂窝状就可以了,煮到这个程度沾汁的时候比较容易入味儿 10.煮玩的豆腐要放在原汤里,即使盛到碗里也要放些汤进去,防止豆腐粘连。吃的时候,夹一块沾汁即可 烹饪小技巧: 做好水煮豆腐5个要点: 1、切豆腐技巧,太大了不容易入味儿,太小了容易散,切1cm左右是比较合适的。 2、煮豆腐的时候放一勺盐,可以去除豆腥味,还可以使豆腐变得美味鲜嫩。 3、煮豆腐一定不要盖上锅盖,开着锅煮才能更好的去除豆腥味。 4、煮到豆腐表面有蜂窝状,这样沾汁的时候才更容易入味儿。 5、做蒜汁的时候,一定要用捣蒜器,不要用刀拍或者剁,那样会有颗粒,吃起来口感不好。

    蒸糯米豆腐丸子材料

    绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。做法

    1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

    2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

    3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

    4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

    5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

    6、上笼屉蒸15分钟即可。

    排骨白菜豆腐汤材料

    白菜250克,北豆腐200克,粉丝250克(选择性添加),排骨2块,调料:盐3克,胡椒粉3克做法

    1、 排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。

    2、白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

    3、 排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂;

    4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。

    肉末蒸豆腐材料

    榨菜、豆腐、肉末、葱姜做法

    榨菜切成碎。

    2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

    3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

    4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。

    5.取出撒香葱。搭配香菜更好。

    1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。

    2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。

    3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

    4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)

    5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

    6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。老干妈豆腐材料

    豆腐,猪肉,老干妈,淀粉,酱油,食用油,盐,姜,鸡精,花椒粉做法

    1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。

    2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。

    3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

    4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)

    5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

    6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。

    糖醋脆皮豆腐材料

    香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。做法

    1、豆腐切成厚约半厘米的片。 2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。 3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。 4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。 5、加一小勺白砂糖。 6、加少许酱油和少许香醋。 7、加适量食盐。 8、加一小勺白胡椒粉。 9、充分搅拌均匀。 10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。 11、加入煎好的豆腐。 12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!

    翡翠豆腐羹材料

    火腿。白菜、豆腐。鸡汤。做法

    1、火腿切成末,小白菜剁碎。

    2、豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

    3、锅中倒油烧热,下葱末炝锅。

    4、倒入剁碎的小白菜略炒。

    5、倒入鸡汤烧开。

    6、加入焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味。

    7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。

    蒜苗烧豆腐材料

    老豆腐(适合用来煎)、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。做法

    1、锅中放少许油,老豆腐沾少许干淀粉,入锅中煎制。

    2、豆腐捞出,锅中留少许油,加入切成小段的蒜苗,煸出香味。

    3、加入豆腐翻炒,加盐,酱油,翻炒片刻即可出锅。

  • 初九
    初九

    葱油豆腐

    【食材】

    内脂豆腐1盒(约260g)、香葱30g、核桃油15g、盐3g、生抽5g、醋5g、糖少许

    【做法】

    1、内酯豆腐提前放冰箱冷藏30分钟,夏天吃起来凉飕飕的,很适口,孩子说像吃冰淇淋一样。2、用勺子把内酯豆腐从盒子中舀出,码在盘子里备用。有能力的同学,可以把内酯豆腐整块从盒子里取出,这样就不仅好吃,而且好看了,我是操作失败了,内酯豆腐碎了,干脆用勺子舀了。3、把香葱洗净,切成葱花,再准备适量蒜蓉,放在内脂豆腐上,备用。4、锅中加入适量核桃油,烧至6成热时,浇在香葱上。我每天会专门用核桃油为孩子做一道菜,核桃油口感清淡无异味,脂肪酸组态近似母乳,容易消化吸收,且酸度小于0.5,特别适合孩子娇嫩肠胃,我家孩子从吃辅食开始就用核桃油,身体素质一直很好,而且皮肤细腻白嫩,头发乌黑发亮,喜欢可以试试。5、最后加入盐、生抽、醋调味,再加少许糖提鲜,搅拌均匀,即可享用。内酯豆腐鲜嫩爽滑,入口即化,还有浓郁的葱香,一口下去唇齿留香,这一道葱油豆腐虽然没什么颜值可言,但是味道确实一绝,一定要试试哦。【小贴士】

    1、往香葱上浇油时,尽量浇得均匀一些,这样能充分激发出葱油。

    2、内脂豆腐刚开始不用弄太碎,调味后搅拌时顺势弄碎即可。

  • 络腮胡
    络腮胡

    1,准备一块老豆腐,切成半厘米厚的薄片;两个小白菜,切成小段;半个红椒,切成三角块,用来配色。两粒大蒜切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。

    2,炒锅烧热,加入一勺食用油滑锅,炒豆腐一定要先热锅,油冒烟以后倒出来,加入少许菜籽油,撒上少许食盐,放入豆腐,用筷子摊平。开小火慢煎,轻轻晃动炒锅,使豆腐受热均匀,煎两分钟左右。

    把豆腐煎至一面呈金黄色时,翻过来煎另一面,两面都煎至金黄,盛入盘中备用。3,锅中再加入少许食用油,放入蒜片爆出香味,再放入红干椒炸香,倒入小白菜和红椒,开大火快速翻炒均匀,炒一分钟左右,把白菜炒软,倒入煎好的豆腐,继续翻炒

    4,加入食盐3克,生抽5克从锅边烹入,改中火翻炒一分钟,出锅前加入少许味精调味,不喜欢吃味精的也可以不放,最后淋入少许芝麻油增香,简单翻炒两下,即可关火起锅装盘。麻婆豆腐1, 准备1块老豆腐切成方丁, 一小块牛肉剁成肉沫,一小块生姜拍扁,切成姜末,大蒜切成蒜末; 两个红泡椒切成碎末,豆瓣酱一勺放在菜板上,用刀剁碎,一起放入盆中备用。再准备一把红干椒,一把花椒。

    2,炒锅烧热添入少许食用油,放入红干椒和花椒,开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火,取出来放在菜板上,用刀切碎,做成刀口辣椒备用。

    起锅添入适量清水,加入一勺食盐,凉水下入豆腐块,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀煮两分钟左右,倒出控水备用

    3,另起锅添入食用油滑锅倒出,再添入少许食用油,放入肉沫连续翻炒,炒香炒酥,倒入小盆中备用。锅中添入少许底油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒香,加入一半的刀口辣椒,翻炒化开,添入适量清水。煮沸以后,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,倒入豆腐,用勺子推动几下,加入几滴老抽调色,改中小火炖3分钟,使豆腐慢慢入味

    3分钟过后,下入炒好的牛肉沫,翻炒几下,勾入少许水淀粉,用勺子推动几下,接着勾入第二次水淀粉,煮沸以后,再勾入第三次水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,最后再简单翻炒几下, 淋入少许明油,即可关火起锅装盘。

    最后再放上剩下的刀口辣椒,撒上少许葱花用来点缀。砂锅豆腐

  • 我家真的住海边
    我家真的住海边

    豆腐是一道既营养又富有内含美食,营养是含有多种人体所必需营养物质,尤其是含有的优质蛋白,内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性,更有不少文人墨客为之挥笔泼墨,而且豆腐素有“植物肉”之美称,被做成各种美食,今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。

    家常豆腐怎么做好吃?豆腐是生活中最常见的食材之一,不仅价格便宜实惠,而且营养丰富味道美,老少皆宜,可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的美食而各具风味,不论是作为主料还是辅料,都能被人喜欢。家常豆腐的做法一般也比较简单,先通过煎或炸至豆腐表面焦脆,然后放入汤汁中烧至入味,放入配料、调料,最后起锅勾上芡,让豆腐表面裹上芡汁,成菜色泽明亮,口感酥软适宜。家常豆腐好吃的诀窍家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上,用家中方便的做法,常有的调料,做出好吃的味道,那么怎样做好吃呢?这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点,下面就详解制作诀窍。①豆腐的选择生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等,那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢?一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐,内酯豆腐不适合制作,而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料,加入适量的水,调之以味,然后放入蒸箱蒸制而成,虽然日本豆腐没有用到大豆,但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩,不仅比其它豆腐更加美味清香,而且营养价值也非常之高,因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐,而用日本豆腐做出来口感更佳,味道更好。②改刀豆腐改刀是件轻而易举的事情,下刀虽好下,也好切,但是要根据不同的豆腐切成不同的形状,一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块,而日本豆腐易碎,因此切成圆厚片状就可以。老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观,也是方便入味,这样制作出来的家常豆腐既颜值高,也入味。(切的时候最好把刀面沾水,这样切豆腐时就不易沾刀,使豆腐不易碎)③油炸豆腐是以嫩滑而成名,而制作家常豆腐不论选用那种豆腐,都要经过油炸至外皮酥脆,里面细嫩,而炸豆腐也是有诀窍的,不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆,要么容易粉碎,下面就看看炸制豆腐的小技巧。炸豆腐时油温一定要高,需要7层油温(190℃左右)以上,把切好的豆腐放入油中,不要急着去动,否则豆腐易碎,当豆腐定型后再把粘在一起的分开,炸制豆腐浮出油面,外焦里嫩即可。(如果是老嫩豆腐,也可以煎制,如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸)④烧制成菜这一步与其他烧菜没有多大的区别,但是豆腐是比较细嫩易碎的食材,因此烧制的时候不能翻动动作太大,最好就是只晃锅,不让粘锅底即可。家常豆腐就是用家常做法以及调料,锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱,调出红油汤汁,然后把汤汁味道调好,放入豆腐烧入味,最后起锅前放入配料烧断生,然后勾芡出锅装盘即可。(烧的时候最好不要翻动,只能晃动锅,这样烧出来的豆腐不会碎)以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧,其做法虽然不复杂,但是做好也需要注意各方面的细节。

  • 和平
    和平

    食材明细

    主料

    北豆腐400克

    青椒25克

    洋葱半个

    红椒25克辅料

    豆瓣酱适量

    蚝油适量

    白糖适量

    微辣口味

    烧工艺

    十分钟耗时

    简单难度

    家常烧豆腐的做法步骤请点击输入图片描述1

    食材请点击输入图片描述2

    豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形。请点击输入图片描述3

    锅中放入少许油,放入切好的豆腐角煎制。请点击输入图片描述4

    煎至两面金黄盛出备用。请点击输入图片描述5

    葱姜切丝。请点击输入图片描述6

    青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用。请点击输入图片描述7

    炒锅放底油,放入葱姜丝煸香。请点击输入图片描述8

    煸香葱姜丝,放入郫县豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油。请点击输入图片描述9

    加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角。请点击输入图片描述10

    加入一大勺白糖。请点击输入图片描述11

    加入多半碗水。(高汤更好哈)请点击输入图片描述12

    稍稍没过豆腐角即好,大火烧沸转中小火焖煮几分钟。请点击输入图片描述13

    汤汁剩三分之一时,放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒。请点击输入图片描述14

    炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。