回锅肉怎么做才正宗

132人浏览 2024-06-16 08:33:28

6个回答

  • 等风吹来
    等风吹来
    最佳回答

    回锅肉是一道非常经典的川菜,下面是制作回锅肉的详细步骤:

    材料:

    - 猪肉五花肉 500克

    - 青蒜 适量

    - 姜末 适量

    - 蒜末 适量

    - 干辣椒 适量

    - 辣椒粉 适量

    - 料酒 适量

    - 生抽 适量

    - 盐 适量

    - 糖 适量

    - 酱油 适量

    - 醋 适量

    - 淀粉 适量

    - 植物油 适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成厚度约为1厘米的片,入开水中焯水煮3-5分钟,去除血水和异味。

    2. 取出焯水后的肉片,放入冷水冷却,捞出沥干备用。

    3. 锅中倒入适量的植物油,烧热后将肉片放入煎至两面金黄,捞出沥油备用。

    4. 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。

    5. 加入适量的料酒,炒去腥味后加入肉片炒匀。

    6. 加入适量的生抽、盐、糖、辣椒粉,炒匀入味。

    7. 加入适量的青蒜翻炒片刻。

    8. 最后加入适量的酱油和醋,翻炒均匀。

    9. 在锅中放入适量的淀粉水勾芡,使汤汁浓稠即可。

    10. 最后再次翻炒均匀,确保肉片均匀裹上酱汁即可盛出。

    注意事项:

    1. 猪肉五花肉要选用带一定的肥肉,以保证回锅肉的口感鲜嫩多汁。

    2. 煮熟的肉片要冷却后再煎,这样可以使肉片更加酥脆。

    3. 在翻炒肉片时要均匀翻炒,确保每片肉都能均匀入味。

    4. 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整,喜欢口味重一些的可以加多一些酱油和辣椒粉。

    希望上述步骤对您有所帮助,祝您做出正宗美味的回锅肉!

  • 爱艺博士
    爱艺博士

    正宗回锅肉的做法】 原料: 猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)

    葱段3节

    大蒜3瓣

    姜一小块

    花椒15粒

    郫县辣酱2汤匙(30g)

    甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)

    酱油1茶匙(5ml)

    白砂糖1茶匙(5g)

    豆腐干200g

    青红椒各一根

    蒜苗4根(也称青蒜)

    盐少许

    鸡精少许 做法: 1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。 罗嗦一下: **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

  • 白饭
    白饭

    回锅肉的做法

    工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

    主料main

    五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

    辅料others

    花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

    步骤step

    1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

    步骤step

    2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

    步骤step

    3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

    步骤step

    4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

    步骤step

    5加上五花肉翻炒数下。

    步骤step

    6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

    步骤step

    7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

    回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

    技巧tips

    这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。

  • 诚招优秀写手
    诚招优秀写手

    正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉

    煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。

    2、切肉

    切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;

    3、配俏头和炸馒头

    葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;

    4、调回锅肉酱汁

    因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可; 5、炒制: 炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

  • 咕啾姑娘
    咕啾姑娘

    四川名菜回锅肉,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮,蒜苗清白蜂蜜,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴!

    每次减肥过后,我都会馋这道菜,稍微改良了下,用了我最爱的豆瓣酱,成品金黄油亮,咸甜适中,非常好吃。

    现代人都觉得猪肉不健康,其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类,猪肉很温和,对于肠胃有一定得滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适量吃点猪肉调养还是很合适的。

    酱烧回锅肉的做法

    步骤step

    1食材准备好

    步骤step

    2锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开

    步骤step

    3将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下

    步骤step

    4辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

    步骤step

    5猪肉切成3毫米左右的大片备用

    步骤step

    6锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香

    步骤step

    7放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用

    步骤step

    8锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油

    步骤step

    9将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀

    步骤step

    10淋入少许麻辣油

    步骤step

    11最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可,香喷喷的出锅啦。

    酱烧回锅肉的成品图酱烧回锅肉的烹饪技巧

    技巧tips

    1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。

    2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。

  • 1泄谟pS
    1泄谟pS

    回锅肉这道美食是家常必备,只不过有的人在做好了以后吃起来还是有种油腻的感觉,其实这是因为步骤没有把控好,可以按照小编的烹饪方法来做,说不定就一举成功了呢!

    食材准备

    首先要准备好食材,五花肉、青椒、红椒以及蒜苗,还有最重要的郫县豆瓣酱、酱油等。青椒和红椒都具有活血化瘀的功效,并且还能促进肠胃消化,和五花肉搭配再适合不过了,很好的缓解了五花肉带来的滑腻感。准备好食材以后就要炖煮五花肉了,直接在锅里面加入适量的冷水,将五花肉放进去,再加上姜片去腥,煮十分钟左右就能捞出来了,洗干净以后直接将五花肉切成薄片。青椒、红椒以及蒜苗都切成段状,葱姜蒜准备好。

    正式烹饪

    接下来就要开始烹饪了,一般有的人会选择在锅里面放油煸炒,但是五花肉本身含有的油脂就已经很多了,所以没必要放油,直接将五花肉和葱姜蒜放进去一同煸炒,等五花肉的油脂基本都出来了以后再加入酱油和郫县豆瓣酱,按照五花肉的分量去放,避免口味过重,翻炒均匀后再加入切好的青椒和红椒,等熟的差不多了再放蒜苗,基本断生就能出锅了。

    注意事项

    炒制这道美食的时候一定要注意不要把肉炒得太干,等油脂差不多溢出来的时候就可以加其他的配菜了,否则五花肉会变硬,吃起来的口感也不会很好,如果油分太多可以倒出来一些,有的人也说可能没放盐,这关乎自己的口味,如果口重的话可以适量加点盐,毕竟豆瓣酱和酱油已经包含不少的油分了。

    以上就是回锅肉的详细做法,如果你有更正宗的烹饪方法可以分享在评论区~