肉沫茄子肉末怎么做

127人浏览 2024-06-25 19:12:54

6个回答

  • 高一
    高一
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    肉沫茄子肉末是一道常见的中式菜肴,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 茄子:2个(约500克)

    - 猪肉末:200克

    - 姜蒜:适量

    - 青红椒:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 生抽:适量

    - 淀粉:适量

    - 植物油:适量

    步骤:

    1. 将茄子洗净后切成长条,然后在每根茄子上切一刀,不要切断。

    2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟,这样能去除茄子的苦味。

    3. 将茄子捞出,沥干水分。

    4. 热锅加入适量的植物油,将茄子用中小火煎至两面微黄。

    5. 煎好的茄子捞出备用。

    6. 锅中再加入少许植物油,放入姜蒜炒香。

    7. 加入猪肉末,用中火煸炒至肉末变色。

    8. 加入一些料酒和少许盐,继续翻炒。

    9. 加入适量的酱油、糖和生抽,继续炒匀。

    10. 加入适量的水,煮开后加入煎好的茄子。

    11. 煮沸后转小火焖煮5分钟,使茄子入味。

    12. 最后用稀淀粉勾芡,撒上葱花和青红椒段即可。

    这样一道美味的肉沫茄子肉末就做好了。你可以根据个人口味的喜好进行调整,比如加入更多的蔬菜或调味料。祝你做菜愉快!

  • 荷籺禾嚇
    荷籺禾嚇

    “肉末茄子”也是一道家常菜,是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成,有着鲜香美味,入味下饭的特点,也因此得到了不少人的喜爱,逐渐演变成为了一道家常菜肴茄子是夏季的应季蔬菜,肉末茄子的常规做法其实有很多种,几乎每一个人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子,就来学学一下两种做法吧!一、肉末毛豆烧茄子用料:圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

    制作步骤 1炒锅烧热,倒入油,倒入切成滚刀块的茄子,煎到茄子呈现焦黄色。

    制作步骤 2倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟,倒入毛豆,继续翻炒,发现毛豆变色后,加入盐、老抽再炒1分钟。

    如果觉得油少,可以追加一点,

    制作步骤 3最后淋入一些水淀粉,让汤汁浓稠,就可以出锅了。

    吃的时候,可以拍一些大蒜,口味更佳。

    二、肉末茄子用料:茄子500g、肉末100g

    腌肉末:生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

    炒茄子:食用油10g、盐2g

    炒肉末:食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

    制作步骤 1肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀,腌制10分钟。

    制作步骤 2茄子切成2-3cm的丁。

    制作步骤 3锅中放油烧热,放入切成丁的茄子、盐,翻炒均匀,盖上锅盖转小火,焖7-8分钟至茄子变软,期间要翻炒茄子1次,避免粘锅糊底,将焖软的茄子盛出。焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底,还可以放1-2勺(喝汤用的小瓷勺)清水。制作步骤 4锅中用厨房纸巾擦一擦,加入5g油,倒入葱、蒜、小米辣,小火炒香。

    制作步骤 5倒入腌好的肉末,中小火翻炒至变色。

    制作步骤 6加入茄子,中小火继续翻炒2分钟,即可。

  • 桃拾
    桃拾

    【主料】:紫皮茄子2根、猪肉200克

    【配料】:螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

    【调料】:水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

    ——【开始烹饪】——

    ①:第一步先取一大碗,将准备好的茄子去蒂洗净,改刀切成小段装入碗内,加入适量的食盐搅拌均匀,腌制10分钟(可以适当加少量清水增加食盐流动性,保证所有茄子能吃到食盐)。②:再取一小碗,把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗,加入料酒少许、生抽半汤匙,搅拌均匀去腥增香,然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连,同样腌制10分钟,备用(鸡蛋可以不加,加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养)。③:腌制茄子的同时可以处理一下配料,先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝,蒜苗去根洗净切末,大蒜去皮一半切片,一半切末,备用。④:此时茄子也腌制的差不多了,将腌制出来的盐水全部倒出不用,加入足量清水抓捏清洗2遍,最后挤干水分装碗备用(可以看到此时的茄子明显少了一半不止,这里用的外地茄子偏硬一些,所以我腌制的15分钟)。⑤:起锅,加入平时炒菜一半的油烧热,油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀,炒至茄子发软炒出茄香后,关火装盘,备用。⑥:再次起锅,开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。⑦:炒出红油后,下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白,下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧:炒至辣椒发软,淋入适量的老抽调色,少许食盐进行调味(注意,这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味,但盐不能加多)。⑨:炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀,淋入少量清水,关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。⑩:最后加入剩余的蒜末蒜段,少许食盐补味、淋入少许香油,再次炒匀炒香,即可出锅装盘。

  • 袁丹
    袁丹

    大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”肉末茄子很多人喜欢吃,要用五花肉还是里脊肉?

    ————【肉末茄子的详细做法】————*主要用到的材料有:茄子300克,青红椒粒10克,葱花5克,五花肉100克,葱姜蒜各5克, 郫县豆瓣酱30克,鸡精,白糖,料酒,生抽各适量

    *制作工艺:(1)首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒,五花肉剁成肉末,葱姜蒜切末,备用。(2)将茄子撒上适量盐,拍上少许生粉,备用。(3)锅中倒入半锅油,油温升至六成热,高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。【茄子容易吸油,需要拍上生粉,且高油温下入,马上茄子表面就会收缩,形成一层保护层,避免茄子过度吸油。】(4)锅中留下少许底油,下入葱姜蒜末煸炒出香味,随后倒入五花肉末炒制断生,烹入料酒去腥增香,淋上适量生抽炒制一会,接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香,注入适量清水。文火煮至沸腾。(5)锅中继续下入茄子煮制收汁,调入鸡精,白糖,生抽,青红椒粒翻炒均匀,最后撒上葱花即可。(郫县豆瓣酱中咸味较重,所以不需要加盐。)(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。【用五花肉,还是里脊肉?】*关于选用五花肉还是里脊肉?*里脊肉通常分大里脊和小里脊,大里脊就是大排上切割下来的肉,小里脊指的是梅条肉,小里脊与大里脊相比,小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子,选用的五花肉,最好用三分肥七分瘦,肥瘦相间中,肉质更加细嫩,五花肉在煸炒中有猪油渗出,更增添几分风味。【如何选用茄子】以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉质紧实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

    ————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

  • 春香
    春香

    做肉末茄子需不需要把肉末提前腌制一下?反正自己做的时候是没有这个习惯的无所谓,因为做这么多茄子的时候自己会放酱料。放黄豆酱最好的是放豆瓣酱,这一些酱料它本身就已经可以达到非常好的帮助蔡冰入味的效果了。

    因为做任何茄子本身是不需要担心这个菜入不入味的问题的,茄子本身是比较好入味的东西,然后肉末更是这样的,你想都已经把肉切成一个又一个的小丁了,你本身只要放点盐放点酱料,炒个3五分钟,基本上它就入味了。没有必要提前腌制那个东西,而且提前腌制,你本身做不好保鲜效果的话,它可能还会导致这个肉末变得更硬,不是鲜嫩的水平,做起来就不好吃。

    做这个菜首先就是茄子的处理,鞋子最好是切成长条,长条再进行改刀,虽然你做的是肉末茄子,但你不是把茄子也切成肉末那样的大小,那不就变成粥了吗?所以切的就是茄子丁。最好是切完之后过遍油,过了油之后你这个茄子但表面会形成一层硬皮,这样吃起来口感会更好。过完油锅之后要把这个茄子捞出来单独控油保持在5分钟左右,因为茄子本身也是非常稀有的,最好是用漏勺之类的压一压。

    接下来就是起锅烧油,葱姜蒜放周末放入豆瓣酱,至于你口味轻重,看你自己的选择放多放少,你自己应该有一个对菜品咸淡的最基本的把握,要不然没法做菜呀。接下来就是上色的东西,你可以放一点老抽,如果豆瓣酱本身上色效果就比较那你可以不放,等肉末炒到六七成熟的时候就把茄子放里面。因为茄子已经过油了,简单均匀一下,放一丢丢的水,最后出锅的时候勾芡就可以了。

  • 徐沐沐0914
    徐沐沐0914

    肉沫茄子,是我最爱吃的菜之一,家里也经常做,而且做法也特别简单,下面跟大家分享一下我的做法。

    配料:茄子,肉,姜,蒜,红辣椒,盐,生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,淀粉,葱花

    1、把茄子切成条状或块状,放入水中浸泡,皮比较厚的茄子,可以先去皮,我喜欢吃线茄,皮很薄,颜色也很鲜艳。2、肉切成肉沫,用料酒,盐,生抽腌制一会儿,姜蒜切成沫,红辣椒切碎备用

    3、锅里放油,多放点,油热了之后,把姜蒜放进去爆香,再加入肉沫翻炒,待肉沫变白,倒入茄子,加入生抽,老抽,豆瓣酱翻炒一会儿,锅里加入水,没过食材,煮至水干,倒入红辣椒翻炒5、加入水淀粉色芡一下即可出锅,出锅后撒上葱花即可。

    肉可以用五花肉,或纯瘦肉都行,五花肉出油多点,我不吃肥肉,就直接用纯瘦的肉,喜欢吃肥肉的人,用五花肉更好。

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