红烧肉怎么做才最正宗

46人浏览 2024-06-16 07:42:47

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  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜
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    红烧肉是一道传统的中国菜肴,制作正宗的红烧肉需要以下步骤和材料:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 姜块3片

    - 料酒2汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 老抽1汤匙

    - 冰糖适量

    - 清水适量

    - 葱段适量

    - 八角2颗

    - 盐适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块,用开水焯水去血水和腥味,捞出备用。

    2. 热锅凉油,加入姜块,炒香。

    3. 将焯水后的五花肉放入锅中,煎至两面金黄。

    4. 加入料酒,翻煎均匀,去腥味。

    5. 加入足够的水,水面稍高于肉块,加入葱段和八角,烧开后转小火慢炖。

    6. 加入适量生抽和老抽,增强味道并使肉变红。

    7. 加入适量冰糖,根据个人口味可适量增减。

    8. 用小火慢慢炖煮,大约40-60分钟,直到肉质软烂入味。

    9. 最后调入适量盐,翻煮片刻即可。

    这样制作出的红烧肉色泽鲜亮,肉质酥烂,口感香甜,肥而不腻。可根据个人喜好搭配米饭或馒头食用。

  • 小悦
    小悦

    食材:五花肉、大蒜、姜

    材料:八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香

    【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化

    第一步:五花肉切成2厘米左右的方丁,切两个2厘米左右的葱段,把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。第二步:锅中加入水, 把准备好的五花肉冷水下锅,再倒入少许料酒去除猪肉的腥味,水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫,再煮制大概1分钟捞出猪肉,捞出的猪肉用清水冲一下。第三步:锅里倒入植物油,油烧热之后倒出,锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅,倒入五花肉开中火煎制,五花肉慢慢变黄,猪皮起泡,肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。第四步:现在开始熬糖色,开小火放入一小把冰糖,待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉,快速翻炒让糖色裹匀五花肉,开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒,翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒,加入清水使水没过五花肉,等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香,盖上盖子开小火煮制40分钟。第五步:时常看着锅中的水以免水煮制干,煮到20分钟加入食用盐,40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。第六步:美味诱人的红烧肉做好了

    第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!

    第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

    第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

    第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

    第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!

  • 众卡之家
    众卡之家

    主料:五花肉800克辅料:八角15克,香叶2片,大葱50克,生姜30克调料:白砂糖20克,酱油25克,黄酒30克,冰糖25克,盐适量做法:1.准备好食材2.五花肉切麻将块。3.放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。4.水开后5分钟,捞出。5.起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。6.放入肉块,煸炒至肉块开始出油7.倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。8.注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。9.小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可。

    步骤/方式一

    准备配料,八角2个,我的八角比较小,用了3个,陈皮3片,桂皮2块,姜1块,大葱半根步骤/方式二

    五花肉凉水入锅,加1勺料酒,3片姜去腥步骤/方式三

    水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净步骤/方式四

    切成3厘米宽的块儿步骤/方式五

    锅中烧油,油热转小火,放入冰糖,炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了步骤/方式六

    放入肉块翻炒均匀,很上色步骤/方式七

    放入葱姜八角桂皮陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。步骤/方式八

    翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮,水开转小火炖煮1小时步骤/方式九

    到汤汁比较黏稠了, 出锅。

  • 晴天和你
    晴天和你

    1. 红烧肉的最正宗做法是用五花肉,先焯水去腥,再用酱油、糖、料酒、姜、葱等调料炖煮,直到肉质软烂入味。

    2. 这种做法源于中国传统的烹饪技艺,经过多年的发展和改良,已经成为了红烧肉的经典做法。

    3. 如果想要更加丰富多样的口味,可以在炖煮过程中加入一些自己喜欢的调料,如豆腐、鸡蛋、土豆等,这样可以让红烧肉更加美味可口。

  • 咖啡老师
    咖啡老师

    骤一步骤一

    猪肉切块,焯水(加入生姜料酒)紧一下肉,撇去浮沫。

    步骤二步骤二

    准备调料备用

    步骤三步骤三

    锅中一滴油不放,最小火,扁出肉油即可。这样做出来的肉油而不腻。

    步骤四步骤四

    冰糖加入肉油中,待变色至焦黄,加入猪肉翻炒爆香,加入调料。

    步骤五步骤五

    爆香后加入黄酒3/1瓶,加入开水盖过肉。

    步骤六步骤六

    秘制酱料:红烧酱油2勺(没有用老抽代替)生抽1勺,红豆腐乳2勺,蚝油1勺,少许白糖,温水化开拌匀。

    步骤七步骤七

    加入酱料焖煮小火40分钟

    步骤八步骤八

    40分钟后,顺时针用锅铲翻动一下肉,让汤汁均匀浓稠,再20分钟收汁。

    步骤九步骤九

    出锅乘盘。

  • 高逸
    高逸

    材料新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐做法1.提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生,3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中,4.将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒,5.最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触,6.待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅。

    用料:五花肉 500克、桂皮 1块、香叶 2片、八角 2个、冰糖 12个、黄酒 30克、盐 1勺、老抽 适量、姜 3片、干辣椒 2—3个、生抽 适量、葱 1根具体做法:1、炒锅不放油,将整个五花肉猪皮向下,烧焦猪皮,然后清洗干净过冷水,放入适量姜片、料酒,清洗干净后切麻将块,热油放入五花肉,煸炒略焦黄,捞出。2、放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉,加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒,加水没过肉,中大火烧开,小火焖一个小时,加入盐、蚝油,大火收汁,摆上葱花即可

    主料五花肉500克,辅料姜五片,草果一个,冰糖适量,八角八颗(小),配料盐一茶匙,老抽三分之一汤匙,生抽适量,料酒一汤匙,味精适量,红烧肉的做法步骤1.准备材料2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。3.锅里放油煸炒肉块到微黄。4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

    2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

    3用凉水下锅。

    4水开后把肉块儿煮5分钟。

    5捞出,控净水份备用。

    6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

    7倒入细砂糖。

    8煸炒糖色。

    9煸炒到微黄色即可。

    10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

    11并开始出油后烹入黄酒。

    12倒入酱

    13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

    14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

    15放入葱段、姜片、香叶。

    16最后放入冰糖。

    17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

    18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

    19放少许盐,然后用旺火收汁。

    20汤汁收净便可出锅。

    准备原料:五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。做法步骤:一、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用。二、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油。三、肉块变两面变黄色盛出待用。四、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡。五、放入五花肉翻炒上色。六、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒。七、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时,最后小火收汁即可。

    第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!

    第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

    第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

    第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

    第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可

    主料:带皮猪五花肉1000克。配料:白菜心20个。调料:植物油1000克(无损耗),啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。制法1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉,盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

    ·主料·

    带皮五花肉|500g

    鹌鹑蛋|20颗 ·辅料·

    八角|2颗

    冰糖|30g

    老抽|1汤匙

    生抽|2汤匙

    蚝油|1汤匙

    蒜|1头

    姜|1小块

    盐|1/4茶匙

    ·做法·

    1. 蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干;肉最好选择带皮五花,切成方块。

    2. 鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火;剥壳后用厨房纸吸干水分。

    3. 平底锅放少许油,小火煎蛋,这样外皮会比较脆;盛出备用。

    4. 锅中留底油,放入所有大蒜爆香;大蒜表面焦焦后捞出,和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。

    5. 放入肉,还是不加油,保持小火煸炒;加入姜片和八角,继续炒出香味,放入冰糖炒到融化。

    6.加老抽生抽和蚝油,炒出酱香;转入砂锅,一次性加足够开水,开锅后保持小火。

    7. 煮到用筷子能轻松戳入,大约1小时左右;倒回炒锅,大火继续,倒入大蒜和鹌鹑蛋。

    8.最后大火收汁即可。

    红烧肉的做法:1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。