卤鸡腿需要哪些佐料

166人浏览 2024-06-13 08:07:52

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  • 加菲猫
    加菲猫
    最佳回答

    卤鸡腿的佐料可以根据个人口味和喜好进行调整,以下是一些常用的佐料:

    1. 酱油:卤鸡腿的主要调味料之一,可以选择生抽或老抽,根据个人口味选择用量。

    2. 料酒:用于去腥,提鲜和增加香味。

    3. 姜蒜:切成片或者剁成末,提供香味和提味作用。

    4. 葱:可以切成段或者打成结,增添香气。

    5. 冰糖:用于调节卤汁的甜度,可以根据个人喜好增减。

    6. 八角:提供独特的香气。

    7. 桂皮:可以增加香味,但用量不宜过多。

    8. 香叶:提供特殊的香气,可以选择使用。

    9. 辣椒:如果喜欢辣的口味,可以加入干辣椒或者辣椒粉。

    10. 盐:用于调味,注意控制用量,以免过咸。

    以上是一些常见的卤鸡腿佐料,根据个人口味可以进行调整和变化。卤鸡腿的卤汁可以根据自己的喜好进行改良,添加其他香料或调味料,制作出更加独特的口味。

  • 树随风止
    树随风止

    步骤 1

    鸡腿洗净,滚水下锅焯个水,再用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。 怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上,多换几次水,尽量泡走血水。

    步骤 2

    准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

    步骤 3

    将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

    步骤 4

    加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。

    步骤 5

    喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

    步骤 6

    大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

    以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后,煮制而成

    烹饪步骤

    1材料洗干净准备好

    2开火锅内放适量的水,把配材全部放入

    3再放入卤水汁

    4把鸡腿放入

    5先大火煮开,再小火炖煮

    6小火煮半小时后关火 再浸半小时 更入味

    一道美味的卤鸡腿就做

  • 残存的人
    残存的人

    卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后,煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。

    美食做法

    1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

    2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

    3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

    1、首先准备好要用来做卤鸡腿的鸡腿,大腿或者小腿都行,将其清洗干净把上边的杂毛去除。

    2、切适量的葱和姜备着待用。姜切成姜片即可,葱切成比较大的葱段。

    3、把洗干净的鸡腿放到大的玻璃容器中,然后放上辅料中提到的各种材料;各种调味料都放好之后,用手把鸡腿和料抓拌均匀,尤其是要把老抽的颜色均匀的上到鸡腿上。

    4、各种料都搅拌均匀之后,在容器中加入适量的水,以没过鸡腿为宜,如果太多的话就把料的味道冲的太淡了。

    5、加水完毕之后,把玻璃容器套上保鲜膜,一定要密封好;如果密封不住的话,可以在保鲜膜和容器壁接触的地方抹上一点清水;这样泡上一整个晚上,第二天中午就可以煮着吃了。

    6、第二天中午把泡好的鸡腿和卤料一起倒入大小适中的锅中,如果放入锅中后卤料没有没过鸡腿,就适当的加一点清水,使液面没过鸡腿,然后放在燃气灶上大火加热。

    7、卤料沸腾之后在表面会浮起很多沫子,用小勺子把这些沫子撇除,使其看起来干净很多;然后转小火,盖上盖子慢慢炖。

    8、炖的过程中可以勤快检查,以免火候没有把握好,导致卤料烧干了。

    9、大约炖30分钟到40分钟之后,锅里的卤料也剩的不多了,卤鸡腿也制作完毕了,现在就可以把美味的卤鸡腿盛出锅准备吃了。

    卤鸡腿

    卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后,煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。

    做法

    1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;

    2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;

    3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;

    4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;

    5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;

    6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。

    温馨提示

    1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;

    2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;

    3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;

    4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。

    如何有效去除鸡腿的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:

    1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;

    2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;

    3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;

    4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳。

  • 冲小困
    冲小困

    所需材料:鸡腿适量 葱 姜 大料 盐 老抽 黄豆酱 白糖 鸡精 料酒 六月鲜红烧酱油

    炖肉料包1小包做法步骤:

    1、鸡腿洗净,准备好所需备料。

    2、放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出。

    3、鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用。

    4、鸡腿下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。

    卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,煮制而成的一道美食,尤其是小孩子比较爱吃,香甜软烂,而且味道是非常可口。

  • 苞谷
    苞谷

    卤鸡腿是一道非常美味的家常菜品,在添加糖色的时候需要注意适量的搭配。正常情况下,一公斤鸡腿需要加入0.25-0.3公斤的糖来调制糖色,数量不宜过多或过少。如果放得太多,不仅会影响口感,还会让菜品过于甜腻;而如果放得过少,则无法完全提升菜品的味道和颜色。在糖色的制作过程中,我们还需要注意火候和质量,糖色需要煮至浓稠的状态,才能够充分渗透到鸡肉里面,提升菜品的风味和质量。在卤鸡腿的制作过程中,适量搭配糖色非常重要,只有在正确的比例下才能够制作出美味可口的卤鸡腿。

    卤鸡腿的糖色量应该根据自己的口味和需要来进行调整。通常情况下,每斤鸡腿可以添加适量的糖色,一般情况下大约为两汤匙左右。如果您想要更加甜美的口感,可以再适当增加一些糖色的量,但也要注意不要过分添加糖量,避免影响营养和健康。也可以通过添加其他调料或者提高火力来增强鸡腿的口感,让它更加美味可口。卤鸡腿的糖色量应该适度,根据个人口味和需要来进行合理调整。

  • 黑板前的萌妹纸
    黑板前的萌妹纸

    1.准备好所需材料;

    2.鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;

    3.鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;

    4.鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。

    1. 鸡腿买回来洗干净,泡出血水。2. 准备所有香料。3. 把香料装进料盒里,盖紧。4. 砂锅里倒入开水,放入冰糖,生姜片,香料盒,开火。5. 加入一勺老抽酱油。6. 加入一勺红烧酱油。7. 再加入一勺白酒。8. 四小勺盐,搅拌均匀。9. 放入焯过水的鸡腿,小火炖煮半个小时,时间到了后放入适量鸡精就可以了。10. 捞出鸡腿就可以吃了

    鸡腿出水后,加入卤料老抽卤一个小时