鱼头豆腐汤是什么菜系

132人浏览 2024-06-25 19:43:02

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  • 阿格力斯丢皮特
    阿格力斯丢皮特
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    鱼头豆腐汤是一道非常传统和经典的中国菜肴,属于粤菜系。粤菜是中国八大菜系之一,源自广东省,以广州菜为代表。鱼头豆腐汤在广东地区非常受欢迎,也逐渐流行到其他地区。

    这道菜以新鲜的鱼头和白豆腐为主要材料,配以其他食材如蔬菜、香菇等。鱼头是汤的重要组成部分,通常选用带有鱼腥味的鱼头,如鲈鱼头、鲳鱼头等。豆腐则是汤的另一大特色,其口感细腻,能够吸收汤的鲜美。

    制作鱼头豆腐汤时,先将鱼头洗净后用适量的调料腌制,然后放入锅中煮熟。加入高汤或清水,再放入豆腐、蔬菜和其他调味料,慢炖一段时间,使各种味道充分融合。最后出锅前,加入适量的盐和胡椒粉来调味。

    鱼头豆腐汤在口感上丰富,汤汁清澈,鱼头熟透鲜美,豆腐吸收了汤汁的鲜味,蔬菜增添了口感和营养。这道菜具有鲜美的鱼香味和浓郁的汤汁,富含优质蛋白质和多种营养物质,非常适合作为一道营养丰富的家常菜。

  • 女孩儿
    女孩儿

    水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

    水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

    菜品历史:

    水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。

    1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。

    厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼诞生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。

    烹饪技巧:

    1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

    2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

    3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

    4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。

    5.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • 小妮子
    小妮子

    1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。

    商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。

    2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

    川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

    3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

    粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。

    4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。

    江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

    5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。

    闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。

    6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

    浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。

    7、徽菜,主要名菜有\"火腿炖甲鱼\",\"红烧果子狸\"、\"腌鲜鳜鱼\"、\"黄山炖鸽\"等上百种。

    其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

    8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

    湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

    扩展资料:中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

    除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

    参考资料:百度百科-八大菜系

  • 清晰的天鹅
    清晰的天鹅

    鱼头豆腐汤用南豆腐

    鱼头豆腐汤

    材料

    鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml

    做法

    1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。

    2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。

    3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。

    4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    一、川菜。口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。二、鲁菜。八大菜系排名第一,口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。七、湘菜。口味以香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

  • 12月夏天的雨
    12月夏天的雨

    鲢鱼头一个。水豆腐两百克。大葱二颗。姜片一小小块。蒜头三瓣,木薯淀粉适量。植物油30克。生抽两勺子。料酒50克。白胡椒粉小小勺。盐小勺。白砂糖一小勺。鸡精小小勺。将鲢鱼头收拾干净,从正中间割开;小香葱、姜片、蒜头清洗切片;水豆腐切条形;锅内加点油,烧开,放进胖头鱼头稍炸,捞起来沥油;余油爆香香的葱片、姜片、大蒜片,烹入料酒、生抽,添加适量沸水。提前准备一个新鲜的的胖鱼头,去腮,清洗干净,沥净水份。在锅内下油,放进鱼头煎到双面呈金黄。 添加花椒粒炒出香味,再添加干红辣椒段、生姜片和冬茹爆锅出香气。添加一大汤碗的开水,再添加一汤匙的动物油,大火烧开。大火烧开后,加入适量的盐、醋、白砂糖、料酒和生抽酱油,中文火使锅维持烧开约10min,再打进军用被子。再次大火烧开,再烧煮10min,添加少许的味精,上洒些葱段就可以起锅。挑选鱼头,我认为鲫鱼是最好的,可是鲫鱼非常少仅仅用鱼头,草鱼一般都是一天到晚煲汤的。选定鱼头之后,最先清理干净一分为二。凉锅放适量食用油,把鱼头放入锅里煎至双面淡黄,随后放适量的水,煮沸后小火慢炖,大概20分钟后,把豆腐焯水除去豆味,切半块放入鱼头汤,加少许料酒,再次炖至茶汤颜色变奶白色,随后放适量盐,葱段,就可出锅摆盘了。鱼头清洗,从正中间割开,我一般两大块,那样吃起来够劲。放料酒姜蒜盐,腌渍三十分钟。水豆腐切割成厚片,笋、姜清洗切片。大火烧热炒菜锅,下植物油烧开,将鱼头块下锅煎3min,表层稍微发黄后添加汤(或冷水),大火烧开。留意如果想汤白,需要用化动物油划锅,加的水如果沸水,凉水不易汤白。水开再放酒酿,盖锅焖炖20min。当汤烧至乳白色后加入盐和糖,撇入黑胡椒粉和葱段。