大厨教你做葱油饼

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大厨教你做葱油饼(做饼怎么和面饼才松软)

葱油饼是一道经典的中国小吃,其口感松软、香味诱人,深受大众喜爱。要做出松软的葱油饼并不是一件容易的事情。我将与大家分享一些制作葱油饼的窍门,希望能帮助大家在家中做出美味的葱油饼。

要做出松软的葱油饼,关键在于面饼的和面过程。和面的目的是让面团中的面筋充分发酵,从而达到饼皮松软的效果。在和面的过程中,需要注意以下几点:

1. 选择适合的面粉:面粉的选择对面饼的松软度有很大的影响。高筋面粉适合制作面饼,因为高筋面粉中蛋白质含量较高,面筋形成能力强。可以尝试使用电商平台上的专业面粉,或者去购买专业厨师常用的高筋面粉。

2. 控制好水的用量:在和面的过程中,水的用量是需要控制好的。水的用量应该稍微多于面粉的重量,这样能够充分激活面粉中的蛋白质,使面团更加柔软。也不能加太多水,否则会导致面团过于粘湿,无法发酵。

3. 充分揉捏:和面的时候,需要用力揉捏面团。这个过程可以帮助面团中的面筋充分伸展,形成网状结构。揉捏的时间要足够长,通常需要十几分钟。可以用手揉捏,也可以使用厨师机或面包机来揉捏面团。

在面团和好之后,需要进行发酵。发酵的过程中,面团会产生二氧化碳,使其体积膨胀,从而达到饼皮松软的效果。在发酵的过程中,需要注意以下几点:

1. 温度和时间的控制:发酵的温度和时间是非常重要的。适宜的发酵温度是28-30摄氏度,而发酵时间则视温度而定,一般需要1-2小时。可以将面团放在温暖的地方,或者使用发酵箱来控制温度。

2. 面团保湿:在发酵的过程中,面团需要保持一定的湿度,这样才能更好地发酵。可以将面团放在大碗中,并用湿布覆盖住面团。也可以在面团旁边放一个小碗装满水,增加空气湿度。

在面团发酵完成后,就可以开始制作葱油饼了。制作葱油饼的过程并不复杂,需要注意以下几点:

1. 分割和擀平:将发酵好的面团分割成适当大小的小块,然后用擀面杖将其擀平。可以在擀平的过程中适量撒上干面粉,以防粘连。

2. 抹油和撒葱:在擀平的面饼上抹上一层食用油,然后撒上葱末。可以根据个人口味的喜好,增加适量的盐和胡椒等调味料。

3. 卷起和煎炸:将抹上油和葱末的面饼从一端开始卷起,然后将其搓成圆形。将其煎炸至两面金黄即可。

通过以上的步骤,我们可以制作出松软的葱油饼。制作出完美的葱油饼还需要多次的实践和不断的改进。希望大家能够通过自己的尝试,做出更加美味的葱油饼。

大厨教你做葱油饼(做饼怎么和面饼才松软)

5分钟。

方法是:

1.烧一壶开水,把面粉倒入搅拌盆里。一边倒开水一边一直不停搅拌,这样可以将面快速均匀烫熟。倒开水的时候也不要太猛了,水加多了就会比较麻烦,比例就不好掌控了。直到把面粉都搅拌成一小块一小块,像棉絮一样之后就可以停止加水了。

2.把面块全部揉搓到一起,变成一个表面非常光滑的面团。为了防止面团粘连在案板上,我们在案板上涂抹一把面粉,然后再把面团放在案板上。在面团表面裹上一层保鲜膜,让面能够得到发酵,发酵时间大致为五分钟。

50克开水中筋面粉搅成絮状后,加入冷水,酵母,盐,玉米油,放厨师机揉面10分钟,放烤箱发酵大概50分钟,等待发酵至2-2.5倍大,手指戳洞不回缩说明发酵如果面团戳洞后塌陷说明发酵时间过长,下次得缩短时间

发酵到两倍大就可以了

千层饼怎样做又酥又软

主料面粉100克辅料葱10克 五香粉5克 植物油10克1、面团同上擀薄抹匀油,撒五香粉,再次抹匀;2、将面团用刀划成一条一条,两头不划断,撒上葱花,卷起;3、将卷起的面团条盘起,过程中尽量包住葱花不浪费;4、将面团擀薄,同样的方法小火双面烙熟

千层饼的做法千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。 原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。制法: 1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。 2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。 3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。 甜(咸) 材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量 做法: 1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。 2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。 3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。 4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。 5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。 特点:材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。 做法: 1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。 2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。 3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。 三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。 原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法: 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。 提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香

卖葱油饼一个月能挣多少钱

同样大小馒头和包子的面粉用量是不一样的,馒头应该是“实芯”的,而包子里面还有馅,但按卖家的做法,我想一块钱四个的包子的面粉用量,一斤干面粉大概可以做到16—20个包子吧。;如用500克面粉加上水和其它原料和成面团后,大概有760克左右,如果馒头按50克一个算,大概15个,如果70克左右的11个。如果说在陕北大概做十个,在四川十四五个到二十个,在天津至少二十个以上。要是做成旺仔小馒头,这个就有点严重了,估计是两百个以上吧。;

我觉得做面食的关键在揉面上。不管是馒头,包子,花卷,还是葱油饼,馅饼,甚至饺子皮,馄饨皮,关键都是在揉面上。;揉面确实需要力气,而在家里做饭的多数都是女人,再有力气的人总揉面也会累坏了的:)再说随着年龄的增长,你的力气不会越来越大的,只会越来越小。;再说,咱们就是有力气也不能都用在揉面上。还有就是单纯用力并不能让面最好。所以还是要有窍门,我们常常看到有人什么什么弄得特别好,就觉得人家特有能耐,而怎么想自己也不会弄得跟人家一样的,其实关键不在能上,而在窍门上,找到了窍门,就什么都不难了。;

这个窍门不是投机取巧的巧门,而是科学的,有讲究的,有经验的巧门。;

就说咱们做馒头吧,要把馒头做好,揉面就是关键。揉面不难,但也有揉面的窍门。一大盆面,你和面的时候简单,面没什么筋,也不那么大。可是当面发好了后,加好了碱,揉过几次了,你就会发现,这面有筋了,再揉就不那么容易了。;

其实这时候碱已经化开了,你可以把面分成两块,甚至三块四块。一块一块地揉,既不累,还揉得匀。;看看我下边这两块面,就是一盆里发出来的,如果把它们合在一起,我再有力气得怎么个揉法才能揉好?反正我是觉得我不行。另外没有必要啊。;

大家都说我的面怎么揉得那么光滑,其实谁揉面都不会一下揉得那么光滑的,一边揉,一边醒,这是最好的办法。

你只要去做,慢慢自己都会有经验。

你每揉一次都会觉得面变得更加有筋,更加光滑,你就还想再揉一次,再揉一次。

因为你的手感也会很好。

一斤面粉能蒸八个馒头,你自己算。

做饼怎么和面饼才松软

饺子面用温热水和面,和出的面烙出的饼就非常软非常香。我们通常用纯肉缴碎或切碎以后加葱来烙饼,也可以在肉馅中加一点白菜,或者其他的菜,但是以肉多为主,烙出的饼又软又香,真的是好美味。普通饭量的人吃三张,四张就很饱了,饭量大一点的五张六张也足够了。

做馅饼的话比较好吃,可以试一试

和饺子面时放一点点盐温水和面,包出来的饺子面皮不易破。而烙饼面需用开水炀一半、凉水和一半再合二为一,烙出的饼软而久放不硬。

葱油饼的家常做法

面团500g葱花30g油1/4发好的面擀成皮提前准备发好的面,把面团分为两份,接着用手揉面,揉好的面整形,压扁,擀成薄面饼,擀好的面饼,大概1毫米多一点,刷一次薄薄的熟油。2/4加入葱花做成面卷不要刷太多,加少许的葱花,然后卷成大面卷,拉伸拽长后,再从一端卷起,把面头拽长,压到底部。3/4电饼锅烙面饼按压擀成大面饼,擀的厚一点,电饼铛预热,锅热后刷少许的油,把油烧热,下入擀好的大饼,盖上盖子保持水分,大火烙制。4/4两面煎熟即可一面煎好后翻面刷油,刷油后再次翻面,盖上盖子,继续烙,烙至两面金黄,饼面微微鼓起,饼就熟了。

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