川菜中最难的菜

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川菜中最难的菜(手撕包菜是哪里的菜)

川菜作为中国传统的八大菜系之一,在全国享有盛誉。其独特的辣味和丰富的口感给人们带来了无尽的美食享受。川菜中有许多经典的菜肴,而其中最难的一道菜就是手撕包菜。

手撕包菜是川菜中的经典菜品,也是很多人心目中的川菜代表之一。这道菜由包菜和少量的葱姜蒜煮制而成,口感鲜嫩多汁,香味扑鼻。尽管看起来简单,手撕包菜却难以掌握。这一道菜在制作过程中需要特殊的刀法和火候,以及高超的烹饪技巧。

手撕包菜需要掌握特殊的刀法。包菜的质地较硬,如果用普通的切菜刀将其剁碎或切片,容易破坏菜肴的口感和咀嚼感。在制作手撕包菜时,需要用刀将包菜叶片劈成齐齿状,使得每一片叶片都能保持完整且鲜嫩的口感。而这种刀法需要细致的操作和准确的力度掌握,对厨师的刀工要求非常高。

手撕包菜的烹饪过程需要注意火候。川菜以烹饪火候驰名,手撕包菜也不例外。包菜煮熟需要短时间的高温,以保持其脆嫩的口感。而在炒制的过程中,要掌握好火候的控制,既要保证菜肴的色泽翠绿,又要保持其脆嫩的口感。这种火候的掌握需要丰富的经验和灵活的判断力。如果火候过早或过晚,都会导致菜肴的质地变硬,口感变差。

手撕包菜需要高超的烹饪技巧。这道菜不仅要求刀工和火候的掌握,还需要掌握川菜独特的调味方法。手撕包菜的调味关键在于鲜味和辣味的融合。在炒制的过程中,需要加入适量的盐和鸡精提升菜肴的鲜味,再加入辣椒和花椒等调料增添菜肴的辣味。这种调味的均衡需要良好的嗅觉和味觉以及对食材性质的深入了解。

手撕包菜虽然看似简单,但是要掌握其中的精髓却不容易。刀工和火候的掌握,以及对调味技巧的理解,都需要长时间的实践和积累。只有经过多年的烹饪经验和不断的摸索,才能够制作出一道正宗美味的手撕包菜。

川菜中最难的一道菜就是手撕包菜。其制作过程需要特殊的刀法和火候,以及高超的烹饪技巧。只有经过长时间的实践和不断的摸索,才能够掌握这道菜的精髓,制作出一道完美的手撕包菜。无论从刀功、火候还是调味方面,手撕包菜都是川菜中的瑰宝,也是川菜烹饪技术的体现。

川菜中最难的菜(手撕包菜是哪里的菜)

比如当一个人喝酒比较菜,没喝多少就不行了的时候,就可以形容他是小趴菜。用这个词形容喝多的人,除了调侃他酒量差之外,也因为喝多的人通常身体很软,很难扶,像煮熟的菜一样站不直。“小趴菜”形容喜欢喝酒,但经常喝醉那种人,自己酒量不大,还不注意,结果喝醉了趴地上起不来,这就是自己不知道自己很菜,一喝酒就会趴下的爱酒人士

重庆话,“脚子”的意思,贬义词,但是应该是刁侃你的意思,没有恶意。跟“战五渣”差不多一个意思,但一般不带贬义,就是调侃人的词语,你喝酒一瓶就醉了,那你就是个趴菜。但也有些地方的小趴菜,是指你是我的菜的意思。

是四川菜,老百姓家里经常煮的一种有营养又较简单的菜,它保持各种材料的原汁原味,跟川菜故有的浓烈相映成趣。“趴”在四川方言中的意思是“软糯可口”,这也就有效印证了小趴菜的特点。

【制作方法】

用白萝卜、南瓜、青笋、四季豆、菜头、土豆等切成块放人米汤水煮,起锅后稍加点盐,即可食用。菜还可蘸红油碟,按各人喜好配调料。

【美味导航】

这种菜广泛流行于成都近郊的农村,外来食客可以到农家乐里尝到特色的小趴菜,价廉物美。

小趴菜是指人比较弱,实力不行,就像煮熟的白菜一样,是软的。是四川,贵州等地的方言,通常不带贬义,是指调侃人的词语。如你喝酒一瓶就醉,别人就会笑你是个趴菜。但也有些地方的小趴菜,是指你是我的菜。小趴菜是指人比较弱,实力不行,就像煮熟的白菜一样,是软的。是四川,贵州等地的方言,通常不带贬义,是指调侃人的词语。如你喝酒一瓶就醉,别人就会笑你是个趴菜。但也有些地方的小趴菜,是指你是我的菜。

川菜最难做的菜是什么

一、麻婆豆腐

几块钱的豆腐,能做成一道人人都爱吃的下饭菜,估计就只有川菜经典麻婆豆腐吧。麻婆豆腐在对其进行烹饪的时候,做法是非常复杂的,看似简单、实则很难,制作步骤少说也得有10几步。焯水,调味,汤汁,火力勾芡等等步骤,对于厨房师傅都是很有考验性的,豆腐麻辣又鲜香,口感特嫩滑,用其汤汁去泡饭吃的话,那味道简直绝了。

二、水煮肉片

水煮肉片是一道,有肉又有菜的家常菜,其肉片采用的是,口感嫩口的里脊肉,来对其进行制作的。肉片融合了红油汤汁以后,口感会特别嫩滑,油而不腻的爽滑感,估计就只有这道菜,才能做出这样的味道。这道菜在烹饪的时候,还搭配了豆芽、生菜等等蔬菜作为配菜,把菜包裹着肉一同食用的话,既有肉的鲜美,又有菜的脆口,简直回味无穷。

三、毛血旺

川菜中的毛血旺,是我最喜欢吃的一道菜,因为这道菜具有很多的特点,麻、辣、鲜、香、烫在这道菜中,均有体现。毛血旺主要采用鸭血,来对其进行制作,口感滑嫩的鸭血,可是非常嫩口的,入口即化。以前的毛血旺,里面就只有简单的鸭血,但是现在的毛血旺,经过改良以后,除了鸭血以外,还有毛肚以及各种各样的牛杂,搭配着一起吃的话,口感就更佳了。

四、东坡肘子

肘子的做法是非常丰富的,但是相比较于众多肘子做法的时候,我觉得东坡肘子的口感,才是最好吃的。为什么我会这样说呢?因为肘子的口感,实在是太入味了,从皮到骨都透着一股,肘子的醇香味。虽然肘子看着很油腻,但是其口感吃起来,却是肥而不腻的,特别有嚼头。肘子的肉质还特别细嫩,一咕噜就直接下肚了,一顿吃一只绝对不成问题,实在太爽。

五、冷吃兔

都说兔子那么可爱,为什么我们要吃兔兔呢?但是在四川人的眼中,兔子就是一道又一道的美食,在众多有关兔子的美食中,冷吃兔子是最受欢迎的一道菜,据说其传承历史,已经有了2000多年。兔肉在烹饪的时候,采用了二十几种配料,与其一同搭配着进行烹饪,先腌、再炸、再炒、再焖等等制作步骤,把兔肉的味道做的是麻辣又好吃,且特别入味,口感很有嚼劲哦,尤其是兔头的味道,真让人流连忘返。

六、钵钵鸡

提到四川的钵钵鸡,相信大家都不陌生,因为我们熟知的很多网红,其带货的产品中就有钵钵鸡,而且销量一直很好。对于钵钵鸡这道菜,不管是用来做荤菜,还是用来做蔬菜,口感都是非常入味的。除了口感好吃的这道菜在制作的时候还很简单,尤其是现在这个时候,十几块钱买上一包调料,自己在家就能做出一大锅钵钵鸡,足够一家人吃。

七、回锅肉

在众多的川菜中,回锅肉是点菜率最高的一道菜,因为这道菜主要起源于四川的农村,其传承历史也有了上千年。很多四川当地的朋友,都会做这道家常菜,而且味道都很好吃哦,也就是说,人人都能做出饭店的味道。选用肥瘦相间的五花肉,再搭配青红椒、洋葱、蒜叶等配料,简单几次回锅以后,就能将五花肉的口感,做得肥而不腻,而且色泽红亮,看起来就很有食欲,味道喷香。

八、酸菜鱼

对于酸菜鱼这道菜,那可是我的拿手好菜,在众多的川菜美食中,我做得最好的就是这道菜了。这道菜的口感主要以酸、辣、麻为主,再配上泡菜的香味以后,就能将鱼的腥味,去除得干干净净。

相比较于众多鱼肉做法的时候,这样做出来的鱼肉,口感是特别嫩的,而且鱼的味道,也非常香。吃不了鱼腥味重的朋友,一定要去学一学,这道菜的做法,其实很简单哦。

麻婆豆腐;宫保鸡丁;灯影牛肉;水煮牛肉;鱼香肉丝;豆瓣鲜鱼;回锅肉;夫妻肺片川菜失传的8大名菜有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。麻婆豆腐麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。宫保鸡丁宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。灯影牛肉灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。

水煮牛肉相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。豆瓣鲜鱼此菜为川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜,带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮,鱼肉鲜嫩,味道香辣,略带甜酸。回锅肉回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

手撕包菜是哪里的菜

京包菜其实就是卷心菜。

甘蓝菜

有两种颜色,一种绿色,一种紫色,食用价值都非常的高。甘蓝菜是包菜,别名:卷心菜、洋白菜、高丽菜

、椰菜,客家人叫包菜

京包菜与包菜是两个品种

其中的京包菜在日常生活中又被称为圆白菜,它虽然是球形,但是包裹菜心的部分是半张开的。而包菜则是结球甘蓝的品种,它的叶子比卷心菜更厚,包裹菜心也包裹得比卷心菜紧,这是外观和品种上的区别。

醋溜白菜哪里的菜

食材:白菜半棵,海虾仁50克,红青椒一个,大蒜四瓣,生姜10克,花椒3克,干辣椒2个。

做法:白菜洗净,叶子和菜帮子分开,叶子用水撕成块,菜帮子切段。海虾仁开水锅中烫半分钟捞出沥干。红青椒去籽切丝。大蒜拍碎剁蓉。生姜切丝。干辣椒切小段。

起锅热油,放入姜丝、花椒、干辣椒爆香,放入海虾仁翻炒三四下,倒入白菜、红青椒丝,加一条匙陈醋,翻炒两三下后加适量精盐、白糖、蚝油、生抽、味精,翻炒四五下,加半勺淀粉,撒上蒜蓉,翻炒两三下关火即成。

用料:白菜梆3片 、 猪里脊150g、葱末适量、生抽1匙、陈醋3匙、食用盐1匙、 小米辣、 香菜末做法:1.所有食材准备好,买回白菜取3片去掉白菜叶放在盆中清洗干净,用刀切成细丝备用。2.葱和小米辣洗净分别切成末备用(小米辣可以根据自己的喜欢程度随意放,也可以不放)。3.里脊肉取150g用刀切成薄片在切成细丝,香菜摘洗干净切成香菜末备用。4.锅内倒入适量烧热,倒入切好的葱末和小米辣爆出香味。5.倒入切好的肉丝炒至变色后倒入1匙生抽翻炒均匀倒入切好的白菜丝翻炒均匀。6.翻炒均匀的白菜丝倒入3匙陈醋和1匙食用盐转大火翻炒至白菜断生后倒入切好的香菜末翻炒均匀关火盛出即可。

主料:大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。这道菜基本上我都是大火完成的,这样的才会让白菜脆嫩多汁,醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。以上就是家常的醋溜白菜做法了,有兴趣可以做做看哦,反正材料便宜也很简单,还是很开胃下饭的。醋溜白菜,准备食材一:白菜半颗(最好是用白菜梆肉厚炒出来清脆口感好),葱沫姜沫蒜沫,水淀粉(淀粉加水),干辣椒4到5个剪成段(川椒就可以),花椒7到8粒,香油,生抽,白米醋九度得,白糖,盐,鸡精。二:白菜梆斜刀片片(片时注意安全),起锅烧油稍稍多放些油,给白菜过下油,油温6成热下白菜用漏勺翻几下捞出,(这样可以去除白菜多余水份断生,锁住白菜所含有的营养成份与清脆感,有人会说白菜焯水也可以,但是不建议给白菜焯水这样白菜口感营养会大大流失,炒出来的白菜水份还会很多,还是过下油才好),起锅下少许底油,油温3成热下花椒粒翻炒出香味捞出,下干辣椒段翻炒出香味,下入葱姜蒜沫翻炒几下,然后下入过完油的白菜翻炒几下,下入少许白糖,适量生抽,适量香油,少许盐,鸡精,水淀粉(放水淀粉时一定控制好量放多了白菜就粘稠了),继续翻炒几下,最后放入白米醋(最后放白醋可以让白菜更清脆,醋香味更柔和。)白菜翻炒出锅。一道美味营养的醋溜炒白菜就做好啦。

食材部分:白菜1颗约400克、干辣椒5个、香葱末、蒜末、姜片 、玉米淀粉少许;酱料汁部分:生抽 2勺、蚝油1勺、海鲜酱半勺、陈醋2勺、白砂糖1勺、盐少许制作方法:1.白菜中间切开,片片儿,洗净后备用2.热锅凉油,油烧热后入香葱末、蒜末、干辣椒爆香后,放入白菜,翻炒至软。3.倒入事先备好的调料汁,炒一分钟。再加水淀粉(玉米淀粉与水的比例1:1),继续炒至酱汁炒浓稠即可出锅。

【制作食材】圆白菜,大蒜,干辣椒,生抽,陈醋,淀粉,食盐,食用油【制作步骤】1.把我们准备好的圆白菜的底部切掉,然后就把白菜叶子一片一片地扒下来;把它们清洗干净,在切白菜的时候,把白菜叶和白菜叶分开,白菜梆斜刀切成片,白菜叶子用手撕成小片,然后把它们都装入盘子里备用。2.接着我们再来准备一点调料,一点大蒜和一些干辣椒,把大蒜切成蒜末,干辣椒切细,然后都装入盘中待用,大蒜可以多放一点哦,爆出来很香的。3.现在我们再来调制这道菜品所需要的料汁,准备一只小碗,碗中放入适量的生抽、陈醋、食盐和淀粉,用筷子搅拌均匀待用就可以了。4.就我们的所有准备工作都做就可以开始炒菜了;先起锅烧油,油热后,放入蒜末和干辣椒爆香,爆出香味以后放入切好的白菜梆翻炒一分钟,炒的稍微软一点。5.这时候再加入白菜叶子继续翻炒,翻炒一分钟左右,把白菜梆和白菜叶混在一起,然后淋上我们准备好的料汁继续翻炒,让白菜梆和白菜叶都充分的裹上料汁。6.两分钟以后就可以关火了,出锅装盘即可食用,

材料白菜,猪肉,食用油,生粉,酱油,胡萝卜,木耳,蒜调料:醋,盐,味精。做法准备:白菜,斜刀片成片;猪肉,切成片,用食用油、生粉、酱油腌制10分钟;胡萝卜,切菱形片;木耳,用温水泡开撕成小朵。蒜,切成片。1 锅内放油烧热,放入蒜片爆出香味。2 放入腌制好的肉片,炒至变色。3 放入胡萝卜片翻炒片刻。4 放入白菜片和木耳,翻炒后烹入少量醋和水。5 白菜炒软后,加盐和一点点味精调味即可。

食材:白菜、大蒜、小米辣、小葱、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、味精、玉米淀粉、红花椒4、先把洗干净的白菜菜帮和菜叶分开,然后把菜帮用刀撇成薄片,菜叶用手撕成大一点的块,大一点吃起来才有口感。蒜子切成蒜片、小米辣从中间切断,小葱只要葱白切成葱段5、调个料汁,碗中放入生抽、老抽、白糖、香醋、味精、食盐、少许玉米淀粉,搅拌均匀放入一旁备用。热锅倒油,放入几粒花椒粒爆香,红花椒的味道更浓。然后放入蒜子、小葱、小米辣再次爆香6、爆香后把白菜帮倒进来翻炒,炒到白菜帮变软,再放入白菜叶翻炒,炒到白菜叶也变软,把调好的料汁倒进来翻炒,翻炒均匀就可以出锅了

所用食材:大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒;陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精

做法如下:

1、先把大白菜的叶子用手撕成大片备用,白菜梗斜刀切瓦片,白菜梗的含水量太高,2斜刀切可以让接触面增大,利于水分的渗出并入味好吃。

2、接着把姜和蒜切碎备用,碗中加入3勺陈醋,2勺生抽,半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉,适量的盐和味精拌匀备用。

3、炒锅烧热后加入稍微多点的食用油,待油热后下入姜米、蒜末、干辣椒炒出香味。

4、然后先加入白菜梗,中火翻炒大约3分钟左右,炒到白菜梗略微变软。再沿着锅边,用2勺陈醋慢慢地淋上一圈,中火烹出醋香味。

5、待溜白菜梗大约2分钟后,将剩下的白菜叶子放入,充分的翻炒。等白菜叶子也出水有些发软后,倒入前面调制的碗料,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘即可!

食材用料:白菜,姜,香葱,油,盐,酱油,醋,白糖,鸡粉,水淀粉各适量1,姜切丝、香葱切段。2,白菜洗净,去根部,抹刀成片,备用。3,起锅烧水,水开,将白菜片放入焯水至软后,捞出过凉水,再沥干水分。4,重新起锅烧油,放入姜丝、香葱段,煸香。5,加入白菜翻炒几下后,加入盐、酱油、少许醋,翻炒均匀。6,再加入白糖、鸡粉、水淀粉翻炒出汁。7,最后再次烹入少许醋,翻炒几下后,出锅装盘,即可完成。

白菜帮适量,猪里脊肉适量,精盐适量,植物油适量,料酒适量,酱油适量,花椒适量,干红椒适量,生姜适量,大葱适量,食醋适量,白糖适量。

猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。

干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

把白菜帮洗净切成5公分长大段后,叠起来顺纤维方向切薄片,越薄越好。

锅里倒入植物油,放入花椒爆香后捞出花椒。

放入姜丝、辣椒条,葱花爆香。

倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散炒至变色。

倒入切好的白菜片,快速翻炒。烹入适量食醋。调入适量白糖、精盐,翻炒均匀即可出锅。

酸辣白菜是哪里的菜

1.大白菜去掉外层的老叶,清水净,用刀划开,一颗大白菜可以平均分成四份。2.把每一个白菜叶子都掀起来,然后均匀撒上食盐,把白菜放在密封的环境中,再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。3.打开腌好的白菜,去掉腌出的水,大蒜,苹果和梨全部去掉外皮,切成小丁以后,放在搅拌机中制成泥状,取出以后,与辣椒粉放在一起调匀。4.加入白糖、食用盐和味精,放入鱼露,调好酱料,均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上,再把它放在保鲜盒中,密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右,随时取出食用。

东北酸辣白菜的腌制方法原料:白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。1、白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。2、腌了半天后,挤掉水分;3、准备好:姜,蒜,苹果,梨4、姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度;6、加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀;7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;8、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,接着抹;整棵都抹拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功。

需要提前准备好的材料包括:白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分。2、每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,把腌制好的白菜用力挤干水分。3、把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。4、把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。5、加水后,搅拌成糊状。6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。7、抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上加一层保鲜膜。8、放置3天后即可放入冰箱储藏,这样就做好了。

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