老饭骨清炖羊肉

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老饭骨清炖羊肉(葱爆羊肉什么肉好)

在冬季,一碗热腾腾的老饭骨清炖羊肉是令人垂涎三尺的美食。这道菜有清炖的鲜肉味道,加上葱爆的香气,简直让人食欲大开。选择羊肉的品质对于这道菜的成功与否至关重要。那么在葱爆羊肉中,什么肉才是最好的选择呢?

我们需要了解不同部位的羊肉对于炖菜的影响。羊肉一般分为羊腿肉、羊肩肉、羊腰子肉和羊排骨等部位。他们的肉质和口感都有所不同,所以在炖菜的时候需要根据自己的喜好和口感来选择。

羊腿肉常常被誉为羊肉中的“香饵”。它的肉质细嫩,炖煮之后口感十分柔软。这种羊肉适合炖菜,因为它的肉质不仅细嫩,而且富含胶原蛋白,炖煮的过程中更容易出现炖汤,增加了菜肴的鲜美。在葱爆羊肉中,如果你喜欢口感柔软的肉,那么羊腿肉是最好的选择。

羊肩肉与羊腿肉相比,肉质稍微粗糙一些。它的肉质韧劲十足,含有大量的筋膜组织,更适合用于炖汤和炖肉料理。在炖菜的时候,羊肩肉可以把汤汁炖得更加浓稠,肉质更加韧劲十足。如果你喜欢有嚼劲的口感,可以选择羊肩肉进行葱爆羊肉的炖煮。

羊腰子肉是羊肉中最为珍贵的一种。它位于羊腰部,肉质鲜嫩,极为滑嫩。在炖菜的时候,羊腰子肉往往可以提供丰富的脂肪,让菜肴更加鲜香可口。由于羊腰子肉价格较高,所以一般情况下不太适合用于炖菜,更适合用来制作一些高档的菜肴。

至于羊排骨,它的肉质鲜嫩多汁,适合烧烤、红烧等烹饪方法。在葱爆羊肉中,如果你喜欢有骨汁的口感,可以选择羊排骨进行炖煮,这样可以让菜肴更加香浓。

对于葱爆羊肉来说,选择羊腿肉是最好的选择。它的肉质细嫩,炖煮过程中容易出现炖汤,增加了菜肴的鲜美。如果你喜欢口感有嚼劲的羊肉,可以选择羊肩肉。而羊腰子肉和羊排骨则适合用来制作其他更高级的菜肴。无论你选择哪种羊肉,只要用心炖煮,相信葱爆羊肉一定会成为你餐桌上的美味佳肴。

老饭骨清炖羊肉(葱爆羊肉什么肉好)

步骤1,将羊肉洗净剁碎,葱姜切成碎末,步骤2,葱姜末拌入,加十三香一小勺拌匀,步骤3,加入味极鲜酱油两小勺,再加入两滴生抽拌匀,步骤4,鸡蛋打散加入肉馅中,搅拌均匀,步骤5,在拌馅前,锅中倒入100克菜籽油烧热制成葱油。

食材:肉馅500g、鸡蛋3个、清水100g

调味:生抽20g、老抽10g、蚝油10g、料酒10g、食盐10g、白糖8g、鸡粉6g、芝麻香油10g。

做法:

1、这是一斤肉馅,按照前面说的,包括2两肥肉、8两瘦肉,第一步先加半勺盐,搅拌一下,让肉馅变得有黏性,接着依次打入两颗鸡蛋。2、加20毫升生抽,8毫升老抽,10毫升蚝油,20毫升料酒。3、全部添加完成,用筷子顺时针搅拌,就是朝着一个方向,多加点耐心,搅拌至完全吸收干净。4、准备250毫升的清水,用吃饭的勺子,每次添加2勺,然后搅拌,每次都是吸收干净,再次进行添加。5、开始调味,加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油,这四种调味的量,根据自己的口味即可,最后一次搅拌上劲。

1、猪肉切丁后剁烂,胡萝卜削皮后刨成细丝,甜玉米切粒,鲜菇切成小丁,全部材料混合在一起,再稍剁一下,让他们更好地混合。

2、在肉馅中加入拌馅蚝油、麻油。

3、加入盐。

4、加入生粉。

5、分几次加入100ml左右的水(也可以是姜葱水),每次加一点,搅拌均匀等肉馅吸收后再加。

6、用打蛋器的搅拌棒或者筷子,向着同一个方向搅拌。如果用搅拌棒,建议装肉馅的容器要深一点,不然,容易飞溅得到处都是。

7、肉馅搅拌至起胶即可。

先把肉馅儿用水给他打开,打三遍然后再放个鸡蛋,再打最后再放点油合成

老饭骨清炖羊肉的做法

一、工具/材料

老饭骨1000g、

食盐适量、

鸡精适量、

葱适量、

姜适量、

八角适量、

桂皮适量、

生抽适量、

红枣适量、

正和山楂片适量、

羊肉片适量、

油菜适量、

毛豆腐适量、

马铃薯丁(脱水)适量、黑木耳适量、枝竹适量、粉丝适量、虾丸适量、娃娃菜适量、韭花酱适量、锅。

二、方法/步骤

1、猪筒骨提前浸泡。

2、放入锅子,添加足量的清水。

3、加入葱、姜、八角、桂皮。

4、煮开,撇去浮沫。

5、炖至汤汁奶白色即可。

6、将汤汁倒入火锅用的锅子。

7、放入枸杞、红枣和山楂。

8、烧开,切去浮沫即可。

葱爆羊肉什么肉好

食材:羊头肉300克 大葱2根 姜1块 蒜2瓣 料酒1勺 生抽1勺、老抽2克、白糖1勺

步骤:

1.大葱斜刀切段。姜切片,蒜切片。

2.碗中放入:盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。

3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片炒香,放入羊头肉翻炒、放入料酒1勺炒匀,加入调好的酱汁、放入大葱翻炒均匀即可出锅。

步骤 1

羊肉切成片或丝状,用料酒、生抽、孜然、十三香粉、胡椒粉、姜丝腌制15分钟以上步骤 2

葱切好。步骤 3

锅热放油烧热后下入姜片,然后放入羊肉大火翻炒至熟盛出。步骤 4

重新烧热锅放油烧热后放入所有的葱,大火翻炒出葱香后加入羊肉、一点点盐,一起炒熟。

先准备适量羊肉,改刀成片,大葱切滚刀,备用。

再把羊肉里加上适量盐、胡椒粉、料酒,一个蛋清,一把淀粉,抓匀备用。

再起锅烧油,油温四成热下入羊肉,滑散滑白以后捞出备用。

锅留底油,放入大葱,中火煸炒出香味。

再倒入羊肉,烹入料酒、生抽、老抽和少许的醋,大火翻炒。

再来一点清水,加入盐、鸡精和胡椒粉,调味。

大火快速翻炒均匀。

出锅前撒一点点香油,味道更佳鲜美哦,葱爆羊肉做好

熟羊头、洋葱、干红辣椒、青红辣椒、花椒粒、料酒、胡椒粉、鸡精、酱油调料:盐、老抽、生抽、料酒适量。做法:1、熟羊头洗净切成薄片,把洋葱去掉外皮切丝,青红辣椒切丝干红辣椒用凉水泡泡;2、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味,加羊头肉料酒翻炒,加洋葱丝盐翻炒,加青红辣椒丝,加酱油鸡精翻炒均匀;3、加胡椒粉炒均匀出锅。

清炖带骨羊肉怎么炖

用料:

羊腱子 800g(2个),

小茴香 适量,

花椒粒 适量,

生姜 5片,

葱 1根,

料酒 2勺,

盐 2克,

搭配:韭菜花 适量,

搭配:孜然 适量,

搭配:菜品 适量,

做法:

1、4斤5个羊前腱子(带骨)洗净,加料酒葱焯水,去掉沫沫

2、捞出来又过热水洗净,三根凉了收冰箱,今天吃两个

3、两个羊腱子放锅里加水

4、加小茴香和花椒(建议不要加八角)

5、加葱和姜(记得一定不要放盐)

6、锅小,羊腱子大,水沫不过去,就这样开炖,大火烧开,小火慢炖

7、这珐琅锅很好用,有微压的感觉 大约一个小时,肉就炖开花了

8、加盐(根据自己口味调整)炖了半个小时,肉非常软烂了(家有老妈,必须软烂),您可以根据自己的喜好,调整时间

9、连汤带腱子一起到碗里上桌了,搭配了韭菜花和孜然小料

10、清炖羊肉和韭菜花就是绝配

1、羊腱子洗干净,切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许,冷水将羊腱子倒入锅中,用中小火慢慢过血水,不要让水滚起来,水要滚前就要熄火,会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来,用冷水冲洗干净。(这步骤很重要,会把羊骚味除到最最少,如果大滚水放入,肉很快就紧,羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)2、红白萝卜洗干净,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入盖过食材多三公分的水,大火滚后用小火炖两小时,直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)3、起锅前用盐巴调味,盛盘后洒上香菜或青葱就可享用,可以沾腐乳酱或豆瓣酱,味道很丰富,不沾酱也清爽好吃。

用料:羊腱子500克,葱20克,姜20克,盐20克。

1,羊腱子清洗干净,焯下水

2,葱姜切片备用

3,放入电压力锅,加盐,加入葱姜炖煮45分钟,

4,出锅!美味无比的清炖羊腱子就做好了。

材料

胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干

3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可

步骤1

羊腱子洗净,肉多的地方划两刀,放入冷水里焯水去血沫,取出冲洗干净

步骤 2

砂锅里放水,姜片,葱,香叶,花椒,陈皮(都是为了去腥,除了葱姜其他没有的可以不放),放入羊腱子大火煮开转小火炖一个半小时即可。

步骤 3

煮好的羊腱子用手把肉撕下来

步骤 4

汤里放萝卜和粉丝炖,好了关火撒点盐,香菜,葱花,蒜泥即可

葱爆羊肉羊肉用煮吗

食材:羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g。做法:1、羊肉化冻后切片,葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。2、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。3、待油热之后下入羊肉片煸炒,然后下入姜末煸炒。4、再把切好的蒜片放进去煸炒。5、最后加入葱块翻炒几下,加入1克盐翻炒几下。6、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。

羊肉片230g,大葱60g,姜10g,蒜10g,红尖椒5g,香菜15g,盐2g,料酒5ml,孜然粉2g。1. 羊肉片是现成的不用处理可以直接炒,姜切细丝,大蒜切片,红尖椒横切成片,香菜切长段,大葱切细长段备用。2. 开火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至微微起烟雾,下入切好的姜丝蒜片煸炒。4. 将蒜片姜丝煸炒出香味儿,再下入葱段爆香,浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。5. 葱姜蒜炝锅出香味,火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。6. 将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。下锅爆炒1分钟左右即可。7. 羊肉片变色就熟了,出锅前下入香菜和红尖椒翻炒,加入适量食盐调味,最后撒入少许孜然粉去膻提香即可。

王大厨做法

所需食材:羊肉1块,大葱1根,蒜3瓣。1、切羊肉,很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩,除了火候没掌握好,很大的原因就是没切好,俗话说“横切牛肉竖切猪”,羊肉横着切将纤维切断,肉更容易嚼,吃起来更嫩,羊肉切片,大葱切段,大蒜切末。

窍门1:想要羊肉滑嫩不老,切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒,腌制后的羊肉水分较多,下锅后无法到达“爆炒”的状态。2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短,因此所有的食材要全部准备好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺淀粉,半勺料酒和适量的盐,搅拌均匀后备用。3、先将锅烧热,加入比平时多1倍的食用油,烧至油温8成热时,倒入提前切好的蒜末,爆香。4、闻到蒜香后,在锅里淋入2勺米醋,注意,葱爆羊肉全程要大火。

窍门2:炒葱爆羊肉时,先用米醋炝锅,炒出来的羊肉膻味小,香味足,而且熟得更快。5、倒入米醋2秒钟后,加入羊肉块和大葱,大火翻炒至羊肉变色。

窍门3:这里大葱和羊肉要一起下锅,大葱的葱香会渗入羊肉中,降低羊肉的膻味,吃起来更加鲜嫩可口。6、翻炒15秒左右,羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盘鲜香不膻,吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。

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