爆炒腰花的正宗做法

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爆炒腰花是一道非常经典的鲁菜菜品,其口感嫩滑,味道鲜美,备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下爆炒腰花的正宗做法。

准备材料:主要是猪腰,其他辅助材料包括青蒜、生姜、大蒜、料酒和盐等。猪腰是爆炒腰花的核心食材,要选用新鲜的猪腰,最好能在市场上亲自挑选。

进行腰花的加工。将猪腰清洗干净后,剖开,去掉内脏和筋膜,然后切成薄片。切片时要注意刀法,要求切片薄而均匀,这样炒出的腰花才会更加嫩滑可口。

处理调料。将青蒜切成蒜末,生姜和大蒜切成细片备用。在一碗中加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,作为腌制腰花的调料。

腌制腰花。将切好的腰花放入调料碗中,用手均匀地搅拌腌制,使腌料均匀地附着在腰花上。腌制时间不宜过长,一般十分钟左右即可。

热锅加油。炒腰花需要用中小火进行,先将锅烧热,加入适量的食用油。待油热后,将腌制好的腰花倒入锅中,小火煸炒,翻炒至腰花变色,表面微微焦黄。

加入调味料。炒至腰花变色后,加入事先准备好的青蒜、生姜和大蒜,继续煸炒均匀。这些调味料可以增加腰花的香味,使其更加美味可口。

调味并出锅。在炒制的过程中,适量加入盐和一些适合个人口味的调味料,继续煸炒均匀。炒至腰花熟透时,即可出锅。

爆炒腰花烹饪时间要掌握得当,以保持腰花的嫩滑口感。如果炒得时间过长,腰花会变得硬而失去原有的鲜嫩。在炒制腰花时,要时刻保持火候的掌握。

爆炒腰花是一道非常美味的家常菜,其制作相对简单,适合在家中烹制。在饭桌上,它既可以作为一道下酒菜,也可以作为一道菜品的主角。无论是宴请客人,还是家庭聚餐,爆炒腰花都是一道不错的选择。

爆炒腰花是一道非常经典的鲁菜菜品,其制作简单,口感嫩滑,味道鲜美。只需要准备好新鲜的猪腰和一些辅助材料,按照上述步骤进行制作,即可烹制出一道美味可口的爆炒腰花。希望大家能够尝试制作,并能够享受到这道美食带来的美妙享受。

爆炒腰花的正宗做法(爆炒腰花正宗做法鲁菜)

1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。

爆炒腰花的正宗做法鲁菜做法

1· 腰花洗净,控干水分,打斜刀

2· 换方向继续切,每3刀切断为一片

3· 切完的腰花加入料酒姜丝抓匀,用水冲洗去异味

4· 沥干水分,加入生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制备用

5· 起锅热油,加入腰花滑炒至断生

6· 捞出备用

7· 起锅热油,加入青椒洋葱爆香

8· 煸炒出香味后加入腰花

9· 加入盐调味,淋入香油出锅

正宗的粉蒸排骨怎么做

食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量1.备好食材,排骨提前泡2小时,去血水。2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量,盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味,拌均匀腌制2小时。3.土豆切块并加少许盐拌匀,准备好研磨器4.糯米泡水1小时晾干后,用研磨器2档研碎。5.干辣椒用2档研碎。6.花椒用1档研碎。7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起,倒入腌制好的排骨,裹上薄薄一层米粉,土豆同上做法。8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里,上锅中蒸制45分钟左右即可。

食材:排骨2斤、生姜适量、蚝油1勺、生抽3勺、料酒2勺、豆瓣酱 2勺、土豆2个

工具:东芝VT7230微蒸烤一体机

步骤:

1.排骨洗净后,加姜末、料酒、蚝油、豆瓣酱、生抽搅拌均匀后腌制半小时。。2.土豆削皮切块后撒少许盐抓匀。3.将土豆块铺盘底,腌制好的排骨加蒸肉米粉抓匀,然后一块一块放在土豆上。4.盘子上盖上锡箔纸(防止水蒸气滴落到盘中)5.放入蒸烤箱中,蒸65分钟,出锅后撒上葱花即可。

准备材料:1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味

食材原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。食材明细带皮五花肉、五香蒸肉粉、生姜、油、盐、酱油、料酒。1、五花肉切片备用,生姜切片。2、将切好的肉片和生姜一起放进一个大碗里,加上盐、料酒、酱油。3、所有材料搅拌均匀,腌制1个小时以上。4、热锅,放一点点油,将腌好的肉在锅内用小火炒香。5、炒好的肉盛出,加入蒸肉粉搅拌均匀。6、把碗放到蒸笼里,小火蒸1个小时即可。

材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。3、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。4、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。5、取出洒入葱花,即可上桌。

食材:鲜排骨,红薯,蒸肉粉,泡椒,大蒜。步骤:1、鲜排骨剁成小块,红薯去皮之后切成块(红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材),泡椒剁碎(泡椒太辣可以用灯笼椒)。2、锅烧热,加适量油,下入剁好的泡椒,加一勺豆瓣酱,炒香之后加入蒜末、姜末,然后关火。3、把炒好的料倒在排骨里面,然后加适量料酒、白糖,加少量生抽,再倒入适量水芡粉(这样蒸出来的排骨更嫩),把排骨拌匀。4、加入蒸肉粉,继续拌匀。5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味(喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌),然后放入蒸笼里,再放上排骨。6、锅里加水,把蒸笼放进锅里,上汽之后蒸45分钟。7、蒸好之后撒上一把葱花,完成。

材料:排骨、土豆、粉蒸粉调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖【详细做法】1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开。

做川味粉蒸排骨的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:猪小排400克。

2、辅料:植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、红薯1个、豆瓣酱2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水适量、细香葱1根。

第一步:先准备好所需的原材料。

第二步:然后将排骨切成块。

第三步:锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水。

第四步:然后将红薯切成块。

第五步:锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香。

第六步:倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水。

爆炒腰花正宗做法大全

主料:猪腰子350克,荸荠70克,大葱,大蒜,姜 酱油各10克,白砂糖 5克,白醋10克,淀粉5克,胡椒粉2克,香油5克,花椒2克,花生油40克

步骤:

1、猪腰洗净除去膜对半切开除去中间的筋然后浸泡在水里3—4小时除去臊味。

2、腰子在光面十字花刀横切。

3、荸荠切片,葱切鞭花葱,蒜瓣切米。

4、酱油,白糖,蒜米,葱,味精,胡椒粉,香油,白醋,湿淀粉调成卤汁待用。

5、上锅热油待8成热倒入腰花爆油后倒入漏勺沥干油。

6、锅留油回置旺火上投入调好的卤汁顺一方向搅动一下立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即可出锅。

主料:猪腰子(350克)  辅料:荸荠(70克)  调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)[编辑本段]制作方法  1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味;  2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块;  3.马蹄(荸荠)切片;  4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;  5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;  6.锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;  7.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量烹饪步骤步骤1/4首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。步骤2/4架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。步骤3/4在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。最后一步在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。

食材

猪腰 1个 、 蒜头 3颗 、 姜片 几片 、 青杭椒 4、5根 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 生抽、盐

烹饪步骤

步骤1

猪腰对半切开,处理掉里面白色的东西,这一步可以让卖肉的老板代劳,这里我是切成薄片,刀功好的可以切成花;切好后放在凉水里泡十分钟左右

步骤2

准备辅料,我这里用到杭椒和洋葱,不能吃辣的可以用青椒,姜切丝,蒜头拍扁就行

步骤3

起锅烧油,这里可以多放一点油,油热放姜和蒜爆香,看到蒜有点焦黄就放入腰片(腰片先焯水,水开放进去变色就捞起来控干水)

步骤4

腰片翻炒一下加入适量料酒炒干,再翻炒一下就可以下调味料,我这里只用到盐和生抽

步骤5

放调料翻炒均匀后先放辣椒,辣椒变色以后放洋葱,再翻炒几下,再加一些生抽,盖盖焖十几秒就可以出锅了

1、材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。2、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。3、热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。4、锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

用料:猪腰一个、玉米粒适量、青豆适量、红萝卜适量

步骤:1.把腰花洗干净斜刀切花,拌上姜丝腌制10分钟(买的时候让老板把腰花中间的红白部分切除了),红萝卜切粒,青豆和玉米粒洗净,备用

;2.锅里烧开水,把红萝卜,青豆,腰花 分别焯水

3.准备就绪(玉米易熟,不需要焯水,洗干净就可以了)

4.热锅烧油,下蒜米爆香,下腰花煸炒;

5.再把 萝卜 青豆 下锅翻炒

6.最后下玉米粒翻炒片刻,接着加入盐,生抽,蚝油 翻炒均匀,最后下鸡粉;

7.出锅装盘,成品!

主料:

腰花两个

洋葱一个

青椒一个

红椒一个

辅料:

酱油少许

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜两片

1. 洋葱青红椒切块

2. 腰花放开水煮一下捞出沥干水分

3. 将洋葱青红椒放油锅中炒出香味装入盘中

4. 另起油锅放入姜片爆炒腰花放入酱油调味

5. 继续加入刚才炒好的洋葱青红椒翻炒,出锅前加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可装盘

材料猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克做法1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。2.在腰子的表面切45度的斜刀法。3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。5.腰花沥干水备用。6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

爆炒腰花正宗做法鲁菜

1.

准备猪腰200克,分开两半,片去腰臊,切腰花。2.

加入食盐1克,料酒5克,胡椒粉1克,拌匀腌制5分钟,3.

准备洋葱10克,洗净切块备用。4.

准备葱椒蒜各5克,切碎备用。5.

起锅烧水,放入腌制好的腰花、加料酒15克,焯水2分钟捞起沥干水分。6.

起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,放入火锅底料5克。7.

加入青红辣椒块15克,翻炒均匀。8.

加入腰花,加食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油2克,料酒5克炒匀即可。9.

成品图

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