家有开胃菜小食谱

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家有开胃菜小食谱(小炒肉有什么菜)

小炒肉是一道家常菜,深受大家喜爱。它选用的主料是猪肉,配上各种蔬菜和调料,可谓香辣可口,回味无穷。我将为大家分享一些家有开胃菜小食谱,让你在享受小炒肉的美味的增加营养和口感。

1. 青椒炒肉丝

青椒炒肉丝是一道非常经典的小炒菜,它的做法简单而美味。将猪肉切成丝,用盐、生抽、料酒腌制片刻。将青椒切成丝备用。锅中放油烧热,下入腌制好的肉丝翻炒至变色。加入青椒丝翻炒均匀,最后加入盐、胡椒粉调味即可。

2. 土豆炒肉

土豆炒肉是一道极为简单的小炒菜。将猪肉切成小块,用盐、生抽、料酒腌制片刻。将土豆切成片状。锅中放油烧热,将腌制好的猪肉炒至变色。加入土豆片翻炒均匀,最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。这道菜炒至土豆熟软,口感酥香,肉质鲜嫩。

3. 豆角炒肉末

豆角炒肉末是一道色香味俱佳的小炒菜。将猪肉剁成肉末,用盐、生抽、料酒腌制片刻。将豆角切成小段,锅中放油烧热,将腌制好的猪肉末炒至断生。加入豆角翻炒均匀,最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味。这道菜炒至豆角熟烂,口感鲜嫩,回味无穷。

4. 四季豆炒肉片

四季豆炒肉片是一道口感丰富的小炒菜。将猪肉切成薄片,用盐、生抽、料酒腌制片刻。将四季豆切成小段。锅中放油烧热,将腌制好的猪肉片炒至变色。加入四季豆翻炒均匀,最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味。这道菜炒至四季豆熟软,肉质鲜嫩,口感十分可口。

这些家有开胃菜小食谱既简单易做,又美味可口。家中常备的猪肉搭配不同的蔬菜,营养丰富,口感丰富,既满足了人体所需的营养摄入,又能增加菜肴的口感和食欲。

为了让小炒肉更加美味,我们还可以根据个人口味添加一些特色调料,如辣椒、蒜蓉、花椒等。小炒肉会更加香辣可口,令人胃口大开。

家有开胃菜小食谱不仅丰富了家常菜的种类,也提供了更多选择给家人。通过不同的搭配和调味,小炒肉的口感和风味也会有所改变。不妨在平时的家常烹饪中,尝试一下这些开胃的小炒菜肴,给家人带来更多惊喜与满足。

家有开胃菜小食谱(小炒肉有什么菜)

1、南瓜小米粥

小米比普通大米的淀粉含量要少,而且水溶性多糖更高一些,更好消化。而南瓜等橙红色的果蔬,可以补充维生素A,有助于细胞修复。食材:南瓜、小米、枸杞做法:1. 适量小米洗净,放入足量清水大火煮,待沸腾后转至小火煮8~10分钟,略有粘稠感。2. 煮粥过程的悬浮白沫用勺子舀掉。3. 将南瓜放上水沸的蒸锅蒸8~10分钟,软即可。4. 南瓜蒸好后,拿勺子将其瓜肉刮到第一步煮好的粥中。5. 开中火,南瓜打散,与小米粥混匀,划圈搅拌2~3分钟即可,最后可放入几颗枸杞。

三餐食谱:(1)早餐:包子+小米粥,早餐对肠胃不好的人来说尤其重要。(2)午餐:面条+少量瘦肉+新鲜蔬菜,面食对累不好的人可以提供足够的碳水化合物。(3)晚餐:南瓜粥,南瓜含果胶对胃肠道黏膜有保护作用。养胃食谱原则上以清淡、易消化、富含氨基酸、维生素和果胶的食物为主。

小炒肉有什么菜

猪肉可以搭配很多不同的蔬菜,以下是一些推荐:1. 青椒炒肉丝:青椒的清爽口感能够中和猪肉的油腻,搭配辣椒提味更佳。2. 圆白菜炒肉片:圆白菜吸收了猪肉的汁水,口感爽脆清甜,可增加整道菜的口感层次。3. 蒜蓉西兰花炒肉:西兰花的鲜美口感与猪肉的鲜甜味道相得益彰,而蒜蓉调味则进一步提升整道菜的美味程度。4. 蘑菇炒肉片:蘑菇和猪肉都具有一定的口感和弹性,搭配烹饪后仍然保持鲜美。可以加入蒜泥或洋葱提味。5. 荷兰豆炒肉片:荷兰豆口感清脆有嚼劲,加入猪肉可以让它更加丰富,同时荷兰豆也能很好的吸收肉汁,口感更加浓郁。

辣椒炒肉好吃食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,盐,蒜,料酒,生抽做法:1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

青椒和肉一起炒好吃,蒜苗炒肉,蒜苔炒肉,洋葱炒肉,等提味的蔬菜和肉炒着吃,都好吃。拿青椒炒肉来说,把青椒洗净改刀,把肉切片,大蒜切碎,油烧热,把肉炒变色,加入酱油,接着加入青椒翻炒几下,变软加入盐,十三香,蒜末炒,最后加入味素出锅即可

蒜薹炒肉的做法

1.

猪里脊切片,放生抽、料酒、淀粉腌制10分钟;

2.

蒜苔切段,小米椒切粒,姜切片,蒜切片;

3.

锅里倒油,油温烧至6成热,放入肉片翻炒至变色,盛出;

4.

留底油,爆香姜蒜片,放入蒜苔翻炒20秒,放入肉片炒匀,加入小米椒、生抽、盐、鸡精炒匀。盛出。

辣椒炒肉最好吃,要看你能不能吃辣了,蒜薹,蘑菇,菜椒,芸豆都可以炒肉,味道都不错哦[微笑]

小炒肉配菜有哪些

夏天炒肉可以搭配清爽、开胃的蔬菜,以下是几种适合夏天炒肉的菜品建议:1.凉拌黄瓜:黄瓜清爽爽脆,可以与炒肉搭配,增加口感层次和清凉感。

2.番茄炒蛋:番茄酸甜多汁,与炒肉搭配可以增加口感和鲜味。

3.蒜蓉西兰花:西兰花清爽嫩滑,搭配蒜蓉调味,与炒肉相互衬托,口感丰富。

4.青椒土豆丝:青椒爽脆,土豆丝口感绵软,与炒肉一起炒制,口感丰富。

5.花菜炒肉片:花菜清爽嫩滑,与炒肉片搭配,口感丰富,营养均衡。

6.蚕豆炒肉丝:蚕豆鲜嫩可口,与炒肉丝搭配,口感丰富,营养均衡。

7.青豆炒肉末:青豆清爽嫩滑,与炒肉末搭配,口感丰富,营养均衡。

这些菜品都具有清爽口感,可以与炒肉相互搭配,增加口感层次和营养均衡。

配一些青菜,能防暑降温,清热去火,补充维生素,像四季豆,荷兰豆,黄瓜片,西生菜等,肉得用瘦肉,切成丝炒,不要放太多,夏天吃油腻了不好。

主料

土豆、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒

辅料

盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末

做法

1:炒料,在锅里加入适量植物油,待油烧开,加入火锅料三分之一包,花椒,生姜切片,辣椒,大料入锅豆瓣酱一起炒2:炒出香味即可加入少许盐,水,盖锅盖煮开3:加菜,土豆,藕片,木耳,花菜先放,煮开够差不多再放金针菇,火腿肠最后放红薯粉条。4:待食物都煮熟,即可起锅,加入花椒面,味精等调教即可

丝瓜黄瓜四季豆之类的配菜在炎热的夏天,我们最好吃一些清淡的饮食,对身体是比较好的,用瘦猪肉炒一些丝瓜,黄瓜,四季豆,之类的菜谱是非常好吃的

夏天猪肉可以和许多食材搭配炒制,这取决于个人的口味偏好和饮食习惯。以下是一些夏季常见的猪肉炒菜建议:1. 猪肉炒青椒:青椒清爽爽脆,炒制时可以保持蔬菜的鲜嫩口感,搭配猪肉丝或猪肉片一起炒制,色香味俱佳。2. 猪肉炒西兰花:西兰花是夏季常见的蔬菜之一,和猪肉搭配在一起炒制,既能保持猪肉的肉质鲜嫩,又能增加菜肴的营养价值。3. 猪肉炒豆芽:豆芽是夏季清爽的时令蔬菜,炒肉丝或者炒肉片时,加入新鲜的豆芽,口感爽脆清爽,提供了更多的纤维素和维生素。4. 猪肉炒荷兰豆:荷兰豆(或叫做甜豆)是夏季常见的蔬菜之一,和猪肉搭配炒制,能够增添清爽口感与丰富的营养。5. 猪肉炒蘑菇:蘑菇有着丰富的蛋白质和纤维素,与猪肉搭配炒制,能够增加一份鲜香的口感和丰富的味道。这些是一些常见的搭配建议,你可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材进行烹饪。烹饪时请记得加入适量的调味料和合适的烹饪技巧,以带来更好的风味体验

第一种搭配:木耳炒肉木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。木耳炒肉做法:将木耳用开水浸泡,待干木耳吸收水分之后,变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感,所以需要去掉。注意的是,尽量选好一些的木耳,这样口感才会比较好。将猪肉洗净,切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。起锅热油,加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒,再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后,加入适量盐、味精调味即可出锅。

夏天在做炒肉的时候,有什么搭配是比较好的?

夏天做炒肉比较适合的配菜有青椒、酸豆角、茭白、苦瓜等。

很多人都喜欢吃肉,但是夏天天气热,肉质比较油腻,有些人吃不下去,这就需要借助配菜来帮忙。只要用适合的配菜来搭配炒肉,肉菜也能做得清爽,可口开胃。

青椒炒肉就是一道非常开胃的小炒。选择辣一点的青椒,辛辣的口感能够刺激人的味蕾,增加食欲,帮助消化。青椒含有丰富的维生素c,即便是不喜欢吃水果的人,通过食用青椒也能补充大量维生素。青椒能够促进脂肪的新陈代谢,在降血脂和减肥方面有很好的效果。青椒炒肉很好做,先将青椒与猪肉切片,锅里用热油爆香葱姜蒜,倒入猪肉翻炒,然后用料酒去腥,最后加入青椒,放入盐、生抽、蚝油等调味,经大火翻炒后出锅即可。

酸豆角炒肉也是一道比较适合夏天的菜。豆角本身含有大量B族维生素,能够促进肠道消化吸收。经过腌制的酸豆角又多了一重让人食欲大开的酸味,在夏天吃起来不仅促进消化吸收,还能增加食欲。酸豆角炒肉与青椒炒肉的制作方法相似,不过如果不是特别能吃酸的人,烹饪的时候要考虑少放一点酸豆角。

苦瓜在夏天是一道受人欢迎的美食。因为苦瓜能够增加食欲,清热解暑,润燥生津,所以很多人选择在夏天吃苦瓜。苦瓜不仅能凉拌、素炒,还能炒肉。苦瓜炒肉给很多不喜欢吃苦瓜的人多了一个选择的渠道,毕竟苦瓜的味道实在太苦,搭配上猪肉,口感就要好得多。

其实夏天吃炒肉的方法还是挺多的,毕竟小炒没有炖煮的菜那么上火。除了以上介绍的这几种食材,还可以搭配茭白、芹菜等各种蔬菜。只要掌握好量,做到荤素搭配,夏天也能吃出营养又健康的美食。

小炒肉的配菜有哪些

农家小炒肉 食材准备 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 鱼香肉丝 料:猪里脊肉150克; 配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量); 佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用); 调味汁:两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml); 做法图解做法步骤: 1.肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟; 2.水发木耳、青椒切丝; 3.葱、姜、蒜切好备用; 4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁); 5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒; 6.炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 7.再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 8.调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看; 猪肉炒蒜苔 用料:蒜苔200g猪肉150g食盐适量蒜适量生抽适量老抽适量调和油适量 猪肉炒蒜苔的做法1.蒜苔洗净切小块备用 2.大蒜拨适量,大概4-5瓣左右,用刀切成小块放油里,待进味道 3.放肉进锅里,反复炒几下 4.然后锅里放洗好备用的蒜苔,翻炒 5.蒜苔可根据自己的喜欢炒熟点或者生一点,大概7、8分钟就可以出锅了

农家小炒肉是什么菜系

做法一流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。红烧肉做法三材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。红烧肉做法:1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。做法四1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料:原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法:步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。做法六原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。做法七苏式红烧肉1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。7.加入冰糖。8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。做法八砂锅红烧肉红烧肉的做法1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。优点:快、香、解馋;综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。做法九特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。做法十原料主料:带皮猪五花肉1000克。制作材料(11张)配料:白菜心20个。调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。制法1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。特点色泽红亮,酥烂不腻。注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。做法十一材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。做法:1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;加入开水3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;特点:酱红油亮,肥而不腻。厨师一点通:肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;做法十二原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉出锅前,翻炒收汁的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克 。做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。2) 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现煸炒用这种方法,不炒糖色也很好。)3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。做法十三用料主料:带皮五花肉(1000克)调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。制作工序虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。料酒浸——15分钟将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。做法十四正宗红烧肉的做法肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。水开后,撇去浮沫。大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。可以点缀少许香菜叶。注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。做法十五毛氏红烧肉的正宗做法“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。家常简单制法:(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。做法十六五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。锅中油温偏低时,放大料(八角)和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。加开水,尽量多加点,以防不够再添加,那样会影响最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很好看的颜色!技术要点:1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。做法十七原料:带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。做法:1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸.6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道。9.点香油出锅。

关于家有开胃菜小食谱(小炒肉有什么菜)的问题分享到这里就结束啦,希望可以解决您的问题哈!