学小笼包子制作

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学小笼包子制作(小笼包子的制作)

小笼包子是中国传统美食之一,以其鲜香可口而闻名于世。我将向大家介绍一下小笼包子的制作过程,并分享一些制作小笼包子的技巧。

制作小笼包子的关键在于面团的制作。准备一碗面粉,加入适量的水搅拌均匀,直到面团变得光滑有弹性。将面团放在案板上揉搓几分钟,直到面团变得柔软有韧性。将面团放在一旁静置约半小时,让面团充分休息。

我们需要准备小笼包子的馅料。传统的小笼包子馅料一般使用猪肉和虾仁,馅料的制作需要一些耐心和技巧。将猪肉切成细小的丁状,然后加入少许盐、姜末和细葱末搅拌均匀。将虾仁剁成泥状,加入少许盐和细葱末搅拌均匀。将猪肉和虾仁放在一起,再次搅拌均匀,直到馅料的质地变得细腻。

制作小笼包子的包皮是需要一定技巧的,包皮过厚或过薄都会影响口感。将休息好的面团擀成一个大圆片,然后用刀将面片切成小块。取一块面片,用手掌将其擀成圆形薄片,边缘留一定的空隙。将馅料放在薄片中央,再用手指捏起四个边角,将包子口封口处集中,并留出一个小缝隙。包子即可上锅蒸。

小笼包子的蒸制过程也需要注意一些细节。将蒸锅中的水烧开,将蒸锅上放上蒸格子,再将包子放入蒸格子上。蒸的时间一般为8至10分钟,待包子变得半透明即可出锅。出锅的小笼包子香气四溢,色泽诱人。

小笼包子的食用要点在于蘸料的搭配。小笼包子搭配陈醋和生姜,这样能够为包子增加一些醇厚的味道。将陈醋和切碎的生姜放在小碟中,可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者蒜末。将小笼包子蘸入蘸料中,酸辣香浓的味道会让人回味无穷。

小笼包子的制作过程可能会稍显繁琐,但只要掌握了制作的技巧,就能够轻松享受美味。制作小笼包子需要耐心和细心,但其中的乐趣却也是无穷的。相信通过学习和实践,大家都能够成为小笼包子的制作高手。让我们一起动手制作小笼包子,享受传统美食的魅力吧!

学小笼包子制作(小笼包子的制作)

1、猪肉末里先加入3克盐,10毫升料酒,15毫升姜汁,30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤,每一次搅拌至有粘性后再加入。2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟,之后再一次反复揉匀。5、分成均匀的坯子。6、擀成薄皮。7、加入馅料后包起。8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入,中间要留有空隙。9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

一、小笼包子的做法1.面粉放盆中加入酵母,泡打粉,糖拌匀2.用溫水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜3.在准备猪肉馅,葱,姜切碎4.然后加入盐,酱油,香油葱,姜拌匀放一边备用5.准备食用碱面,用少许溫水化开6.第二天面发好,加少量碱水只加面肥小坑里就行了,中和酸碱和匀7.加入少量干面粉揉成团8.揪出25克左右小面挤9.擀成皮包入适量牛肉馅10.捏褶包成小笼包11.全部包完放入蒸笼屉上,锅中放凉水小火开锅,改大火蒸12分钟就可以吃了。

小笼包子的制作

1:面粉加酵母、泡打粉、白糖、温水搅拌均匀揉成光滑面团发至2倍大(2小时左右)包子皮可软点多加水即可

2:发面过程中调馅:猪肉,姜,葱白绞肉机打碎,不要太细比饺子的粗点,小葱葱叶切小备用

3:热锅小火依次倒油,生抽,老抽,料酒,甜面酱,五香粉,白胡椒粉煮开后放1/2猪肉中火一起炒熟放温备用

4:将炒好的猪肉放温,分次放入剩下1/2未炒的猪肉里搅拌均匀

5:发好的面揉开,分25g一个,大概30个的样子,包好的包子放锅里二次发酵15分钟左右,打火,大火烧开后中火15分钟;

关火,5分钟后再开锅

小笼包子是一道传统的上海特色小吃,以下是制作小笼包子的一般步骤:

主料:

- 猪肉馅:约300克

- 生姜:适量

- 葱:适量

- 鸡精:适量

- 盐:适量

- 酱油:适量

- 香油:适量

面皮:

- 面粉:约500克

- 温水:适量

- 盐:适量

蘸料:

- 生抽:适量

- 醋:适量

- 姜末:适量

步骤:

1. 准备猪肉馅,加入切碎的生姜、葱末、鸡精、盐、酱油和香油,搅拌均匀,使调料充分渗入馅料中。

2. 准备面皮。将面粉放入一个大碗中,慢慢加入温水,同时用筷子或手指不停地搅拌,直到形成一个有弹性的面团。

3. 将面团盖上湿布静置片刻,让面团松弛。

4. 取一小块面团,在案板上撒上少许干净的干面粉,擀成薄片。

5. 切割成约8-10厘米直径的圆形面片。

6. 将一块面片放在手掌中,取适量的馅料放在面片中心,然后将边缘往上推,逐渐封口,形成小笼包子的特有褶皱。

7. 在蒸锅中铺上少许生菜叶或蒸锅纸,以防止小笼包子粘连。

8. 将包好的小笼包子摆放在蒸锅上,保持适当的间距。

9. 盖上锅盖,大火蒸约15-20分钟,直到小笼包子熟透。

10. 在一个碗中调制蘸料,将生抽、醋和姜末混合均匀。

11. 将蒸好的小笼包子装盘,并配上调制好的蘸料。

制作完成!现在您可以品尝美味的小笼包子了。建议在热气腾腾的时候食用最为美味。祝您用餐愉快!如果您有任何其他问题,请随时问我。

准备用料:猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g1、猪肉末里先加入3克盐,10毫升料酒,15毫升姜汁,30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤,每一次搅拌至有粘性后再加入。2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟,之后再一次反复揉匀。5、分成均匀的坯子。6、擀成薄皮。7、加入馅料后包起。8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入,中间要留有空隙。9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

主料:自发面粉500g;辅料:清水300g,白糖50g,前腿肉300g,葱3根,姜末5g;腌肉调料:盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、花生油1勺、芝麻油半勺、胡椒粉1勺、老抽半勺。把面粉倒入盆中,加入清水、白糖用筷子搅拌成絮状,大概搅拌成这样就够了。(自发粉不需要再另外➕酵母了)2

揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒发,醒发的时间长短根据天气而定,天气热的时候半个小时就可以了。3

面团发酵到2倍大,用手指戳个洞不回弹就可以了。4

发好的面团再揉搓排气,搓成长条再切成小剂子。5

前腿肉(我是买的时候叫老板用绞肉机搅拌好的,买回来不用自己剁了),放入姜末、葱花和腌肉调料搅拌均匀,分三次撒入少量清水再次搅拌,这样做出来的包子才有汤汁。6

取一个小剂子,搓圆后用擀面杖擀成圆形。7

放入肉馅,顺着一个方向捏好收口8

捏好的小笼包。9

做好的包子还不能马上蒸,要继续醒发20分钟。10

包子凉水下锅,在包子表面喷洒一些水,盖上盖子蒸25分钟。(蒸好后不要马上开盖,防止塌陷)11

成品!

用料

猪皮(皮冻) 500克

水(皮冻) 1800克

葱(皮冻) 50克

姜(皮冻) 50克

黄酒(皮冻) 10克

夹心肉糜 500克

葱姜水 150克

盐 8克

糖 12克

胡椒粉 1克

味精(可不放) 5克

蚝油 10克

鸡汁 3克

麻油 13克

每500克肉加200克皮冻

中筋粉 500克

水 240克

皮子每个 10克

陷心(可以减少) 20克

小笼包的做法步骤

步骤 1

首先将买来的猪皮清洗干净,猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。

步骤 2

清理好的猪皮冷水下锅,大火烧到沸腾,这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

步骤 3

将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。

步骤 4

用平刀法去除猪皮内部的脂肪层,这步是很关键的,如果不去除这层脂肪,会导致皮冻过油,吃起来会太腻。

步骤 5

将去除脂肪层的猪皮切成小块,但是也别太小,加入葱姜和黄酒,用冷水来煮。大火煮到沸腾,用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候,将葱姜和猪皮捞出,这里我们猪皮是不用的,第一猪皮比较脏,上面还有没清理干净的毛发,去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友,也是可以使用的,加猪皮捞出,粉碎后再去煮一会,过滤就可以了。 将汤水冷藏后,就成为皮冻了。

步骤 6

这个时候我们可以拌肉馅,看过我菜谱的朋友都知道,肉馅还是很关键的,加好调料,水要分次的加,顺着一个方向搅打,直到肉上劲。包起来,冷藏一个小时左右。

步骤 7

现在可以合面了,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,太湿。

步骤 8

这里教大家一个加水的方法,因为每种面粉的吃水度的问题,会导致面团的软硬度不一致,如果硬了,千万别直接去倒水在里面,而是拿一小团的面团去蘸水,在加到面团里,这样比较能控制每次蘸水的一个量,不会导致水加的过多。

步骤 9

直到揉成一个比较光滑的面团。

步骤 10

有一些女同胞跟我说揉面很累,我也知道很累啊,这是没有办法的,这里我教女同志一个省力的方法,就是用擀面杖去压面。

步骤 11

压成长片后

步骤 12

叠起来

步骤 13

继续的擀压,这样比较省力,能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜,醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下,延展度比较好。

步骤 14

醒好面后,我们就需要搓条下剂了,这里很多朋友跟我说,搓的不好,我来跟大家说下,我这里的配图是一个错误的手势,五指不能并的太紧。

步骤 15

而是5指分开的错,从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。

步骤 16

大家看到这张图了吗?我手指的地方,明显比其他地方要粗,这个时候千万别在两只手去搓了啊,在搓的话,会导致还是有地方粗有地方细,这时候单手在粗的地方搓几下,将条子搓成一样粗细就好。

步骤 17

我们这时来下剂,下剂大家也可以用刀切,但是我想教大家比较传统的方法,手下剂,我这张配图又是一个错误的下剂手势。

步骤 18

应该是这样的,剂子要靠在大拇指上,这就叫靠山,上面的配图在没有靠山的情况下,会将剂子来的很乱。

步骤 19

另一只手看到了吗?鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊,手上功夫很厉害的····

步骤 20

用这个手势抓住剂子,用突然发力的方法去下剂,就能下出来很整齐有横切面的剂子。

步骤 21

将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊,不然马上就干了。

步骤 22

看到这步了吗?我们需要按压的地方是横切面朝上的,千万别将剂子横过来啊,这样按好的剂子不圆。

步骤 23

按剂子用我图中所指的地方去按,别用手的当中去按啊。

步骤 24

擀皮,这在我其他的菜谱里有过介绍,我就不啰嗦了。

步骤 25

皮冻切小块,拌到肉里。

步骤 26

拌皮冻一定要在包之前在拌啊。

步骤 27

搅拌均匀就好了

步骤 28

放馅的手势用我这个手势,手指隆起,能更大限度的往里塞肉。

步骤 29

包好的小笼放在蒸笼里,水烧开在上锅蒸啊,大火7分钟就好了。

步骤 30

我这里推出一个我刚研究出来的,豆腐鲜虾笋丁小笼,非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁,看大家如果喜欢,我在放菜谱。

小笼包的小贴士

小笼也介绍完毕了,没大家想象中那么难吧,我们中式面点就是要多包多做,熟能生巧。我自然也不能在懒下去了,过了年一直在研究香料和油泼辣子这些东西,成功研究出20香的炖肉料和8种香料熬出的油泼辣子,试过的朋友反响也很好。

小笼包子怎样制作好吃

配料:

饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤:

1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄

11.取一块面皮,放一勺肉馅包好

12.包子底下放油纸或湿蒸笼布

13.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用

1.做小笼包并不难。

第一、馅很重要。馅,一般选用猪前腿,最好稍微肥一点,也可以适当加点嫩肉皮约30克,可以提前做一点(约50克)葱油、15克姜。伙馅时,先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克,盐少许,调味多少根据自己的口味,加300克矿泉水,活匀后直接倒进猪肉馅(选用猪前腿500克)里顺着一个方向搅拌10-12分钟,(也可以打入1-2个生鸡蛋,同时伴匀,为了增鲜),即可。

第二、和面,擀皮。选用全麦粉、精粉500克,上水搅拌,成形后,醒30-40分钟。然后切块,根据自己的需要或大或小,擀皮,可薄可厚,卷边打折,顺着一个方向封口,包就可以了。

第三,上锅,用蒸笼大火蒸熟,约15-20分钟,即可开锅享受了。

首先告诉你,小笼包是一种很好吃的面食,基本上分素馅和肉馅两类。制作方法如下:发面,取中筋面粉五百克,加酵母粉温水少许白糖和面,和成稍软的面团放入盆中盖上醒发,约两小时即可。

素馅以虾仁木耳韭菜为好,肉馅以大葱猪肉馅为好,根据每个口味不同调制。面醒好做成面皮包好开锅蒸15分钟即可出笼食用。谢谢!!

500普通面粉加5克酵母、5克白糖搅匀,少量多次加入260克30度的温水,和成絮状揉光滑,盖保鲜膜醒至2倍大,萝卜去皮擦丝,加盐腌出水分,挤干切小段,粉丝泡好,沥干切小段,肉馅中加葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、白糖、老抽、蚝油搅匀,放入萝卜粉丝中搅匀,面团取出揉搓排气,搓条切剂子,整圆擀成面皮...

把4g酵母加250ml温水化开,500g面粉加白糖,分次加酵母水搅成絮状揉成团,发酵1小时,锅中烧油,下葱白炒香,加甜面酱、蚝油、生抽炒匀关火,倒肉馅里,加花椒粉、葱绿、姜末、香油、淀粉搅匀,面发好揉匀排气,切成剂子,擀成中间厚边薄的面皮,包入肉馅,放蒸锅内醒发20分钟,上汽蒸12分钟,焖5分钟即可。

1、材料准备:肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。

2、放入所有材料,然后在馅料中加入所有调味料,一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。

3、每片面皮均包入做好的馅料约20克后,放入蒸笼中。

4、最后起一锅水,放入集器片,待水沸腾后放上小笼包,以大火蒸约6分钟即可完成。

最近自己做了几次包子馒头,感觉非常有成就感,自己做的都是真材实料,舍得下料。现在分享一下。 第一,发面,用温开水融化一下适量的酵母和泡打粉,融化好的温水揉面,多揉几下有嚼劲,放在有温度的地方,2-3小时后,拉开面团,有孔就说明发好了。然后用调好的肉馅做成小包子,放在蒸笼里,第二次发面,感觉小包子大了三分之一左右就开火蒸,水烧开后差不多10分钟即可。

为什么我要学做小笼蒸包呢?

因为我儿子特别喜欢吃小笼包,平时我从超市买现成的回家蒸着吃。今天是星期天,我从网上查到了怎样做小笼蒸包的方法,于是我就学着亲手做小笼包,一早我就去超市买了猪肉、大葱、姜等包子材料,我先把猪肉切碎,然后把猪肉馅放上葱、姜、盐、还有酱油、耗油、花生油、香油等材料把馅子调好,把面粉放上酵母发好,然后一个一个包好 ,一共包了16个,放在锅里蒸了20分钟,其后拿出来品尝,味道确实好,学会了做小龙蒸包。

1,盆中倒入200克的面粉,加入3克酵母粉,用200毫升的温水和面,随倒随搅拌,搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟,盖上盖子醒发2倍大。

2,准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅,绞好的肉馅放入盆中,加入料酒,生抽,酱油,蚝油提鲜,鸡汁,香油,白糖,分三次加入泡好的姜水,顺着一个方向搅拌上劲,最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。

3,起锅烧油,取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色,炒出油脂后关火。

4,面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉,一克小苏打下手揉面,揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面,揉成一个光滑的面团,搓成长条分成大小均匀的小剂子,盖上保鲜膜防止表皮干裂。5,从一边取出面挤擀成圆饼,包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转6,蒸锅铺上一张油纸,放上包好的包子二次醒发20分钟,看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟

1,先打面皮,加水300克,放干酵母和泡打粉适量。

2,搅匀加入面粉500克,继续搅拌使面粉变成团状,将面团揉搓至表面光滑备用。

3,准备瘦肉,将瘦肉剁成肉泥倒入盆中,加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用,将面团揉成条状,切成面丁。

4,将面丁压扁擀成面皮,将肉馅挤压成团放入面皮中心,将面皮折叠包好,往回收,压褶,双手挤压卷边,将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可希望对您能有所帮助

小笼包子的皮怎么制作

第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

第3步、活成絮状。

第4步、继续加温水。

第5步、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

第6步、盖上湿布,进行殇面。

第7步、殇面10分钟后,继续和面。

第8步、反复几次,至面团非常光滑有筋度。

第9步、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

第10步、按扁后擀成圆片就可以了。

准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。七、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)。八、将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,这样小笼包的面皮就做好了。

糖醋小排如何制作

用料:排骨500克,葱1段,姜2片,醋15克,冰糖20克。1、将排骨剁成段,清洗干净备用。2、锅中加水,将排骨冷水入锅,放入姜、葱和八角,煮开后再煮5分钟。3、锅里放少许油,放入排骨,把表面煎至微黄,盛出来待用。4、锅中留底油,放入冰糖炒出糖色。5、把排骨放进去翻炒,使糖色都裹在排骨表面。6、加入能没过排骨的水,再加入盐和醋,烧开后盖上锅盖,转小火炖30分钟。7、最后大火收汁,撒上白芝麻,酸甜排骨就做好了。

关于“学小笼包子制作(小笼包子的制作)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。