中童菜谱客家菜

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中童菜谱客家菜(客家菜家常菜谱大全)

客家菜是中国传统的地方菜系之一,以客家人为主要人群,以湖南、广东、江西为主要地区。其特点是注重食材的原汁原味,讲究色、香、味俱佳,口感鲜嫩。

中童菜谱客家菜收录了客家菜的家常菜谱大全,下面为大家介绍其中的几道经典菜肴。

1. 干煸四季豆

准备四季豆切段,锅中倒入适量的油,放入四季豆小火煸炒至至外皮起皱,再加入适量的盐、味精、干辣椒炒匀即可。

2. 梅菜扣肉

将梅菜、猪肉冼净备用。锅中烧热油,放入糖炒化,加入梅菜炒至出香味,再加入适量的猪肉块炒匀,最后加入适量的酱油、料酒、盐、水炖煮40分钟即可。

3. 腊味炒饭

准备腊肠、腊肉、腊肠炒熟备用。锅中烧热油,放入葱姜炒化,再加入腊肠、腊肉、腊肠炒匀,最后加入蒜苗、盐、鸡精、米饭翻炒均匀即可。

4. 酿豆腐

将豆腐切成小块,用开水焯水备用。锅中加入适量的油,放入肉馅、虾仁炒至变色,再加入适量的盐、糖、酱油、淀粉和少许鸡精,炒均匀,最后将炒好的肉馅倒入焯水后的豆腐中,蒸锅上蒸10分钟后即可。

5. 红烧蹄膀

将蹄膀切成块,加入适量的开水焯水备用。锅中加入适量油,放入糖炒化,再放入蹄膀煸炒至两面金黄,最后加入适量的酱油、料酒、盐、姜块、葱段和水炖煮1小时左右即可。

以上是中童菜谱客家菜中的几道家常菜的做法,这些菜品简单易学,口感美味,适合在家常餐桌上制作。客家菜不仅保留了传统的烹饪方法,还融入了一些当地特色的食材和调味料,给人以独特的风味享受。

从菜品的制作过程中,我们可以看到客家菜注重食材的选用和处理,追求原汁原味的味道,更注重烹饪的技巧和调味的搭配。客家菜也非常注重菜品的色、香、味,追求菜品的整体口感和视觉效果。

中童菜谱客家菜收录了众多家常菜谱,为喜欢客家菜的人们提供了一个方便快捷的菜谱查询平台。通过学习这些客家菜的制作方法,我们可以在家中亲手制作出地道的客家菜肴,为家人和朋友带来一场美食盛宴。

中童菜谱客家菜(客家菜家常菜谱大全)

1、梅州盐焗鸡(金黄色泽,皮脆肉嫩)

2、客家红焖肉(油润柔糯)

3、梅州客家酿苦瓜(清淡鲜美,绵软不腻)

4、梅菜扣肉(咸香带甜)

5、客家酿豆腐(客家传统风味)

6、梅州凤投胎(汤品鲜美)

7、梅州娘酒鸡(客家传统名菜)

8、雁南飞茶田鸭(咸香味美)

9、客家萝卜丸(客家传统名菜)

10、梅州盐焗鸡爪(咸鲜十足、外表焦香)

客家菜酒席菜谱大全

1、取新鲜猪肉1000克,切成块状。

2、将其放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。

3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。

4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。

5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中。

6、用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。

7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料。

8、当然肉丸做好放凉后,可直接煮汤,这样更加鲜味。

将猪肉洗净,用绞肉机绞成肉泥,放入盆中,加入精盐,用竹筷搅打至起胶(顺一个方向搅打),放入味精、胡椒粉、干淀粉、芝麻油拌匀,然后挤成丸子,每个重约10克,盛在盘中,放入蒸笼中用火蒸约8分钟至熟取出,滗出原汁。

食材准备:五花肉400g,老豆腐1块,萝卜1个,鸡蛋1个,少许姜丝、胡椒粉、生抽,淀粉、盐、蚝油、花生油,一点枸杞,葱花。步骤如下:第一步:五花肉剁成肉馅,尽量剁碎一点,放一个大碗里,把准备好的豆腐也放进去,再把鸡蛋打进去,加入适量的胡椒粉,淀粉,盐,蚝油,用手把它抓均匀。第二步:萝卜削皮,然后切成丝,已入深秋了,大家可以多给家人吃萝卜,萝卜营养丰富,而且好吃很美味。第三步:萝卜丝切好后,直接放入砂锅中,加少许姜丝,再加入清水,开小火慢慢煲。第四步:趁水还没开始热,现在我们把刚刚调好的豆腐肉泥,捏成丸子放入砂锅中,水开前不要去动它,丸子放满后,盖上锅盖,调中火煲10分钟。第五步:把剩余的肉馅做成丸子,放到一个平底碟中。第六步:锅中烧开水,把肉丸子放进去,盖上锅盖蒸10分钟。第七步:萝卜肉丸汤煲得差不多了,加入准备好的枸杞,适量盐烧开后再撒上点葱花就可以关火

用料

肉 500g

红薯粉 300g

鸡蛋 1颗

芋艿 3个

油 50g

水 50g

客家肉丸的做法步骤

步骤 1

猪肉搅成肉沫,越烂越好。芋艿洗净,称好水、油、红薯粉,鸡蛋君忘记入镜了。步骤 2

芋艿煮熟剥皮步骤 3

肉沫里面加点盐,将芋艿压成泥加入肉馅中混合均匀,再打入一颗鸡蛋混合均匀,然后加入红薯粉混合均匀。步骤 4

在混合好的肉馅中加入水和油混合均匀步骤 5

借助一个小勺子,做成一个个小丸子状,码入蒸笼。锅里放水,水烧开后放入肉丸,大火蒸20分钟左右,视丸子个头大小调整时间哈!步骤 6

出炉,趁热吃最好吃,口味清淡的空口吃最好,喜欢重口味的调一碗蘸汁,随自己的口味。客家肉丸的小贴士

肉一定要选7分瘦3分肥

芋艿也可以换成米饭,我们家乡有一种专门的叫法叫饭包肉丸,作用是一样的,会让丸子的吃口更蓬松、松软。

热吃比较好吃,冷了以后会硬邦邦,可以再次加热,也可以加一点清水、蔬菜煮成肉丸子汤,味道也很鲜美!

1.把猪肉切成小块,用搅肉机加少许水搅成肉泥。

2.加入蛋清、油、淀粉、味精、盐、胡椒粉用力向一个方向搅,至粘稠时挤成丸子放入锅中,煮至浮起时即可。

3.过凉装盘,可以炒、煮、火锅等

客家菜家常菜谱大全

酸菜煮芋头的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮酸菜煮芋头的制作材料:主料:酸白菜200克,芋头300克调料:香油3克,盐6克,味精1克教您酸菜煮芋头怎么做,如何做酸菜煮芋头才好吃1. 将酸菜用清水泡一下,洗净,沥干水,切成丝;

2. 将嫩芋头刮洗干净,切成块;

3. 将锅置于旺火上,倒入高汤800毫升,放入芋头块、泡酸菜丝、香油、精盐同炖;

4. 待芋头块软时,加味精调味即可出锅。 小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。芋头:芋头忌于香蕉同食。

粤菜客家菜菜谱大全

南山翁是广东省中山市一家历史悠久的餐厅,其特色菜品主要以粤菜为基础,辅以潮汕菜和客家菜等多种烹饪技艺,口味独特,深受广东人的喜爱。以下是南山翁的几个经典特色菜:

1. 翁记八宝鸭:采用选料严格、腌制技艺独特的鸭肉,再加上八种不同的馅料,入味鲜美、皮脆肉嫩,是南山翁的招牌菜之一。

2. 细切牛肉粥:将牛肉慢慢熬煮成浓郁的肉汤,再加入用特制的米饭加工而成的细切米粉,入口绵软滑嫩,是南山翁的另一道招牌菜。

3. 沙汁美蛙:选用鲜嫩的蛙肉,搭配特制的沙汁调味,入味鲜美、口感嫩滑,是潮汕菜系中的一种经典菜品。

4. 干煸四季豆:选用嫩滑的四季豆,配合酸甜适口的沙茶酱,干煸出香脆的口感,是南山翁的受欢迎的素食菜品之一。

南山翁还有其他多种特色菜品,如潮汕牛肉火锅、鱼肚扣肉、珍珠凤爪等,欢迎品尝。

南山翁是江宁这边最好吃的川菜(融合菜,别的菜系也有),环境也好。平时人就挺多节假日必排队。分量比较大两个人吃基本都要打包。

「茄汁鲈鱼」可以点半条,只要39,鱼炸的外酥里嫩,调过的茄汁酸酸甜甜,非常适合江浙这种爱吃甜口的。

「黄豆烧莲藕圆」好吃!咸的(有点咸要配米饭吃),黄豆炖的很烂,肉丸子配了藕,口感绝绝。

「香辣虾」干锅虾,和四川那边的干锅味道很像不过没有那么浓的味道。花椒放了好多所以麻辣鲜香,虾很好吃,里面配的素菜也都很好吃。

「酒酿圆子」好喝,就是太多了,圆子像手工的,有点大个。

「川味粉皮」有点像东北拉皮,但不是拉皮是凉粉,有点甜,有点辣。

咸蛋黄串串虾」从虾头到虾尾虾脚都酥脆 没有一丝浪费 蛋黄炸的咸鲜适口 好想舔盘子

「香辣八爪鱼」新鲜 脆嫩

「茄汁鱼」物美价廉

「山城毛血旺」南京南站一样的大盆子 里面货真价实

「川味粉皮」非常正的红油

「南京阳春面」这面也太多了吧!

客家菜菜谱大全带图片和做法

〔主材料〕:鸭肉半只

〔配菜料〕:生姜1头,蒜头约10个,两面针,青红辣椒点缀用,酸笋适量

〔调味料〕:干辣椒适量,卤干料(香叶4片/八角1个/桂皮/草果1个/甘草5片/橘子皮干1个),米酒或料酒,生抽,老抽烹饪过程

1);本次菜谱只取半只鸭足够,先把鸭肉清洗干净,浸泡在清水大约30分钟,然后捞起烘干水后砍成小块,并清洗干净。2);把酸笋清洗干净,按照个人喜欢切成片,丝状或块状,放置在碗内备用。3);把需要的干料准备齐全,生姜一整块拍扁;蒜头剥开即可无需去皮;干辣椒按照个人口味添加,并细切成碎;橘子皮、甘草、草果、桂皮、香叶、八角堆积一起放置一边。4);把这道酸笋焖鸭的重要调香品“两面针”,清洗干净并把两面的毛针剪除,放置一边备用。5);把锅烧热,无需放油直接把鸭肉下入锅中,并不断快速翻炒至鸭肉开始变色,并有鸭油滤出,即可把两面针下入锅内,一起翻炒至鸭肉彻底断生,关火把鸭肉铲出。6);把锅洗干净,热锅热油,先把堆积一起的卤干料,除了橘皮和香叶外,其他全下入锅内,并用大火爆出香味,接着把鸭肉重新下入锅中,并翻炒混合,最后把蒜头、酸笋和干辣椒下入锅内,翻炒出混合香味。7);当锅内香气飘溢满厨房,即可下入老抽、生抽和米酒,并不断翻炒出混合酒香,加入刚好抹过食材的开水量,最后把橘皮干和香叶下入锅中,翻伴均匀后,开大火把汤汁烧开,再转成中小火焖烧30分钟,再按照个人口味添加青红辣椒点缀,大火烧至锅内水分没多少了,翻伴均匀即可关火铲出,上桌品尝。

1. 准备食材:鸭、酸笋、姜、葱等。鸭肉选用新鲜的品质好的肉,切成块状备用。酸笋洗净切成片。2. 焯水处理:把鸭块放入沸水中焯水,去除腥味、油脂和杂质,然后捞出沥水备用。3. 煸炒调料:锅加油,放姜蒜炒香,放入鸭块煸炒至金黄色,然后倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀。4. 焖煮:加入适量清水,放入酸笋片,倒入适量的盐和白糖,然后加盖焖煮20-30分钟至鸭肉熟透入味,收汁即可。最关键的是焖煮的时间和火候,不要焖太久或者太短,否则鸭肉会变得津液不足或烂糊不烂。同时在炖煮的过程中注意尝味,掌握住适量的盐和糖,以达到最佳口感效果。

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