经典粤菜100家常小炒菜谱

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经典粤菜100家常小炒菜谱(经典粤菜100款小炒)

粤菜是中国八大菜系之一,以其独特的口味和烹饪方法而著名。粤菜小炒菜谱中的100款菜肴是家庭常见的经典粤菜小炒,每一道菜都有其独特的特色和风味。以下是其中的几道精选菜谱。

1. 蒜蓉粉蒸肉

原料:猪肉薄片、蒜末、豆豉、酱油、白胡椒粉、生粉。

步骤:将薄片猪肉用蒜末、豆豉、酱油、白胡椒粉、生粉拌匀,蒸熟后撒上蒜蓉即可。

2. 干煸四季豆

原料:四季豆、蒜末、干辣椒、盐、鸡精。

步骤:将四季豆剁碎,干辣椒剪成小段,锅中放入少量油,爆炒蒜末和干辣椒,加入四季豆翻炒,加盐和鸡精调味即可。

3. 炒牛肉粒

原料:牛肉、洋葱、青椒、红椒、蒜末、姜末、料酒、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精。

步骤:将牛肉切成块状,洋葱、青椒、红椒切片。锅中放入适量油,爆炒蒜末和姜末,将牛肉炒至变色,加入洋葱和彩椒炒匀,最后加入料酒、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精调味即可。

4. 虾仁炒蛋

原料:虾仁、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。

步骤:将虾仁去皮,鸡蛋打散,锅中放入适量油,炒熟鸡蛋取出备用。再放入少量油,爆炒虾仁,加入鸡蛋翻炒,最后加入盐和鸡精调味即可。

5. 干煸豆角

原料:豆角、蒜末、干辣椒、盐、鸡精。

步骤:将豆角切成小段,干辣椒剪成小段,锅中放入适量油,爆炒蒜末和干辣椒,加入豆角翻炒,加盐和鸡精调味即可。

这只是经典粤菜100款小炒中的一部分,每一道菜都结合了粤菜独特的烹饪技巧和风味,给人带来了丰富的美味体验。粤菜小炒独特之处在于注重食材的新鲜和原汁原味的保留,同时融入了丰富的调味品和香料,使得菜肴更加鲜美可口。

经典粤菜小炒的制作过程简单易懂,适合家庭厨房的烹饪。选取优质食材,掌握炒菜的火候,使菜肴保持原汁原味的增加了色香味俱全的特色。这些菜肴不仅适合家庭聚餐,也适合宴请亲朋好友。

粤菜小炒不仅仅是菜肴的制作,更是一种烹饪的艺术。通过独特的烹饪技巧和调味品的搭配,将食材的天然味道发挥到极致,给人带来了独特的美味享受。无论是蒜蓉粉蒸肉的鲜嫩口感,还是干煸四季豆的香辣味道,都能让人回味无穷。

细细品味这100款经典粤菜小炒,不仅能够体验到粤菜的独特风味,也能够感受到粤菜文化的博大精深。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,都能够通过经典粤菜小炒来展现自己的烹饪技巧和风味。让我们一起动手尝试,享受粤菜带来的美食盛宴。

经典粤菜100家常小炒菜谱(经典粤菜100款小炒)

原料:新鲜五花肉500克,鲜鸡腿菇300克调料:生姜5克,红椒5克蒜茸50克,味精2克,盐3克,胡椒粉3克,蠔油5克,生抽5克,炸鸡油50克,生粉3克,老抽5克制作:①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水,五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘

经典粤菜100款小炒

1、质和味,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。2、用料,粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。3、食谱特色,粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。4、烹调方法,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形

粤菜的第一个特点——用料广博。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶,所以在食物选材上得天独厚,据粗略估计,粤菜的用料达数千种,各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味,粤菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富,而且配料和调料十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本,讲求色、香、味、形,且以味鲜为主体。

粤菜的第二个特点在于用量精细,装饰美而艳,且善取各家之长,为己所用,常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼,享誉大江南北,粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形,名为“菊花鱼”。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,经苏菜改造,便成了粤菜。

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粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”,风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主,兼有烩、煎、炖、煲、扒,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

清淡爽口:粤菜注重原汁原味,菜式口味清淡,不加过多调料,以保留原料的自然风味。粤菜亦追求爽口感,希望菜品不仅口感细腻,而且清新不腻。

种类繁多:粤菜菜品众多,包括烧腊、海鲜、点心、炖品、煲汤、炒菜等多种类型,口味风格各异,种类丰富。

主题突出:粤菜注重菜品的主题突出,每一道菜品都有其独特的主题和风味特色,如广东的双皮奶、白切鸡、烤鸭、煲汤、腊味等,都是粤菜里的经典代表。

粤菜以其清淡爽口、种类繁多、主题突出的独特特点而被世人广泛喜爱与推崇。

经典粤菜100家常小炒做法

豆豉肉酱用料:肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作:李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱爆香,再放入其他调料铲匀即可

鱼家酱用料:朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作:朝天椒剪成细丝,火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香,热锅下油把辣椒丝炒香,再放蒜茸、干葱和其他调料,铲匀即可。

肉酱用料:肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸,味极鲜酱油500克菜式:

韭菜炒鸡蛋是荤菜还是素菜

炒鸡蛋应该是素菜,因为荤菜指的是,各种饲养的,可宰杀动物的肉类或动物内脏所制做的各种菜品,另外指宰杀的各种鱼类制做的菜品。而鸡蛋就是母鸡的卵用来孵小鸡的,称之为鸡蛋,所以炒鸡蛋应该是素菜。

生活在庙里的和尚,居士,和所有信佛的人和吃素的人都吃鸡蛋。

炒鸡蛋大家都认为是素菜,为此历史上争论不休,但从原理上说,鸡蛋是孕育小鸡的东西,如果不吃,它就可能生出小鸡,吃鸡既然是吃荦,那么吃鸡蛋也就是吃荤,因此炒鸡蛋应该是荤菜。可是,佛弟子是忌荤菜的,但他的弟子和尚却吃鸡蛋,这才引起争论。

鸡蛋是荤菜,素菜是蔬菜豆腐都属素菜,植物类是素菜,动物类是荤菜,鸡蛋炒西红柿营养搭配价值高,西红柿蛋汤,水蒸蛋,卤蛋很多种吃法,鸡蛋营养全面大人小孩每天吃一个鸡蛋能补充身体多方面所须要的营养,有结石的人群最好不要吃鸡蛋

炒鸡蛋当然是一道素菜,因为它里面没有肉也没有油。就算是一般寺庙里面吃素的有时候也会炒鸡蛋比如说番茄炒蛋韭菜炒蛋他们也还是会弄的,信佛的人都觉得他是一道素菜那它就是一道素菜。荤菜的定义是有动物油或者是动物肉他都没有。

荤菜

鸡蛋属于荤菜。从营养成分上说,鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,这是其他素食不具备的。另外鸡蛋是在鸡体内发育而成的,来源是鸡而并非是自然界的食材,所以说鸡蛋属于荤菜。鸡蛋,一日三餐中必不可少的食物。尤其是早餐,很多人的标配都是鸡蛋,鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋羹、蒸鸡蛋,煮鸡蛋、腌鸡蛋,花样多多,鸡蛋的烹调方法真是太多了,深受你我他“她”的喜爱。

经常吃韭菜炒鸡蛋好不好

韭菜是可以长期吃的。因为韭菜一年四季都有,常吃新鲜韭菜非常方便,对身体健康很有好处。我们这里都习惯包韭菜馅的饺子包子,或炒韭菜鸡蛋吃。

可以的。韭菜是一种再生类的菜系,一年四季可以收割多次。韭菜味道不错,并且营养价值很高,经常吃对身体健康有益,可以长期的吃。

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