正宗羊肉泡馍学校

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,正宗羊肉泡馍学校(羊肉泡馍的正宗做法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

正宗羊肉泡馍学校(羊肉泡馍的正宗做法)

羊肉泡馍是陕西省的一道传统名菜,以其鲜美的味道和丰富的营养受到广大食客的喜爱。为了保护和传承这道美食,正宗羊肉泡馍学校成立了,致力于教授正宗羊肉泡馍的制作技巧和独特的做法。

正宗羊肉泡馍的制作过程是繁琐而严谨的。选用新鲜的羊肉,洗净切块,用温水焯水去腥。将羊肉放入锅中,加入适量的水和几片姜煮沸,去除浮沫后转小火慢炖,保持肉的鲜嫩和汤的浓郁。将面粉和酵母搅拌均匀,揉成面团,发酵至双倍大小。将面团分成小面剂,擀成薄饼,放入蒸锅中蒸熟。将蒸好的面饼撕成小块,放入碗中,加入羊肉汤和切碎的葱花、辣椒粉等调料,用筷子搅拌均匀,待面饼吸满汤汁即可食用。

正宗羊肉泡馍学校注重传统手工制作技巧的教学。学校中的老师们都是经验丰富的传统手艺人,他们对于选材、刀工、火候等都有着独到的见解。在学校里,学员们会亲手体验制作羊肉泡馍的每一个环节,从羊肉的选购到面团的揉搓,再到面饼的擀皮和泡馍的调制,全程参与。老师们会耐心地教授每一个步骤,确保学员们能够熟练地掌握正宗羊肉泡馍的制作技巧。

正宗羊肉泡馍学校还注重传统食材的使用。学校中所选用的羊肉都是新鲜的羊腿肉,肉质鲜嫩多汁。面粉则是当地特产的优质小麦粉,磨制精细,面筋含量高,制作的面饼口感松软。学校还使用各种调料和辅料,如花椒、八角、生姜、大葱等,以提升羊肉泡馍的风味。

除了正宗羊肉泡馍的制作技巧,正宗羊肉泡馍学校还开设了羊肉泡馍的文化课程。学校会向学员们介绍羊肉泡馍的历史起源、地方特色和饮食文化,使学员们对这道美食有更深入的了解和认识。学校还会邀请一些羊肉泡馍大师和名厨进行现场演示和讲解,让学员们更好地学习和交流。

正宗羊肉泡馍学校致力于保护和传承正宗的羊肉泡馍制作工艺,让更多的人了解和喜爱这道美食。在这里,学员们不仅能够学习到正宗羊肉泡馍的制作技巧,还能够体验到传统食材和地方特色的独特魅力。正宗羊肉泡馍学校将继续努力,为保留和发扬羊肉泡馍的独特魅力做出贡献。

正宗羊肉泡馍学校(羊肉泡馍的正宗做法)

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

材料面粉500克,羊骨,黄花,木耳,粉丝,葱姜,料酒,桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,酵母,油,盐,胡椒粉,葱花,香油做法1.羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水2.冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净3.另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净4.放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的6.面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中7.和成面团,盖上保鲜膜发酵8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团9.一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑10.分成大小适合的面剂,擀成小饼11.锅中不放油,小火慢慢两面烙熟12.切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切13.粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下14.锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水15.开锅后下木耳,黄花16.煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油

材料羊肉500克,食盐50克,冰糖20克,葱10克,八角15克,粉丝10克。做法1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉;直到炖烂切片备用。羊汤也留着;2、做死面饼,大小和手掌差不多,烤箱预热400F,烤10分钟出炉,趁热掰成指甲盖大小块;3、用一个小锅,倒入羊汤和掰好的馍同煮,,煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐,煮到汤快要收干就好了;4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里,撒上香菜末即可。

锅中入冷水,将清洗干净羊骨和羊肉切块倒入,加入姜片,陈皮,大火煮开后倒去血水,冲洗干净放入盆中2,锅内换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾大约两小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出来3,将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮三小时即可4,将项目在20克左右温水中融化,加入面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵一小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1厘米左右面饼。放入锅中无油烙三至五分钟5,看到两面微黄,就可取出6,将馍掰成之间大小和黄豆大小的碎粒,至于碗底备用7,将粉丝,木耳过水烫熟8,放入碗中后,浇上煮好的羊汤,撒入胡椒粉和盐9,将羊肉片,放置粉丝上,撒上切碎青蒜香菜,按个人喜好加入辣椒酱,搭配糖蒜吃即可。

首先要先来准备下面会用的到的食材有面粉适量、木耳适量、酵母适量、香菜适量、粉丝适量、羊肉适量、羊腿骨适量、小茴香适量、八角适量、花椒适量、草果适量、桂皮适量、胡椒粉适量、砂仁适量、白芷适量、食用油适量、生姜适量、大葱适量、食用盐适量、干辣椒适量、干橘子皮适量、十三香适量、猪肉适量、蒜苗适量、味精适量、大料适量、丁香适量、香叶适量、黄花菜适量、大蒜适量即可。第一步我们先来把羊肉清洗干净多洗几遍切鸡大块备用,羊腿肉清洗干净使用菜刀剁成几大块备用,清洗干净以后然后我们再拿来汤锅锅中倒入清水适量调制大火然后接着再把清洗干净的羊肉适量、羊腿骨适量放进汤锅里盖上锅盖煮个几分钟煮出泡沫,接着我们再打开锅撇去汤锅里水面上的泡沫,然后再把锅里的羊肉、羊腿骨都捞出来凉水冲洗干净接着再控去水分备用即可。第二步下面我们先把大葱清洗干净切段备用,生姜拍一下就可以了,黄花菜泡起来泡开把根去掉捞出来草鱼即可,香菜清洗干净切沫备用,木耳泡在清水里泡好以后再清洗干净用手掰开一小朵一小朵的备用即可,粉丝也泡在清水里泡软捞出来备用即可,蒜苗清洗干净切段即备用即可。接下来我们再来准备一个调料包里面放入花椒适量、草果适量、小茴香适量、砂仁适量、丁香适量、白芷适量、大料适量、山奈适量、八角适量、桂皮适量、干橘子皮适量即可,当然如果没有调料包的话不用装入调料包里面也是可以的。下面第三步我们把汤锅清洗干净以后锅中再倒入适量的清水接着再把备用的羊肉、羊腿骨放进汤锅里调制大火盖上锅盖接着继续煮,锅里清水煮开以后然后我们再打开锅盖撇去水面上的泡沫,这样的汤会更好,撇出来以后我们再把切好不用的大葱段、生姜和我们调制的调料包放进汤锅里煮接着我们再盖上锅盖把现在的大火调制成小火慢慢炖半个小时,半个小时不够那就1个小时。羊肉和羊腿骨煮好以后我们再打开锅盖倒入味精适量、食用盐适量、十三香适量等等来给羊汤调味,然后我们接着再把汤锅里的羊肉、羊腿骨捞出来切成薄片备用,然后再把羊汤里我们放入的调料包捞出来扔掉即可,汤锅里的羊肉汤先放在锅里备用。第四步我们下面开始和面首先我们找来一个盆盘子里倒入适量的面粉和发酵粉适量拿来一根筷子搅拌着然后接着再倒入适量的清水用筷子搅拌开接着我们再用手揉搓成面团然后放到一旁发酵半个小时,发酵好以后我们再把面团拿出来使用擀面当擀成薄圆饼。接着我们再拿来平底锅调制小火烧接着再把我们擀好的圆饼放进平底锅里烙烙的面饼两面发黄熟了以后就可以关火拿出来然后我们再用手把烙好的饼掰一小块一小块的放到羊肉汤锅里煮,煮开以后我们再把备用的木耳、黄花菜、粉丝和我们之前切好的羊肉片放进汤锅里煮熟再倒入胡椒粉适量、食用盐适量、味精适量搅拌开撒上适量的香菜、蒜苗就可以关火盛出锅啦。好啦今天的分享就到这了,我们还会回见的,拜拜。

葱爆羊肉羊肉用洗吗

用料

羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许1. 羊肉切成薄片,放入半勺生抽,少许白胡椒粉,适量的玉米淀粉,少许花生油搅拌均匀,腌制10分钟。2. 大葱切马蹄刀,红辣椒切丝,生姜切丝,干红辣椒去籽。3. 大火将锅烧热,放入适量的花生油,将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。4. 炒到部分羊肉变色,立刻将葱段,姜丝,干红辣椒放入锅中翻炒均匀。5. 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。6. 根据个人口味调入适量的盐,放入少许老抽上色,最后再放入少许黑胡椒碎。7. 大火翻炒均匀后即可出锅。

材料:大葱一根,羊腿肉一斤,生粉、芹菜、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精各适量。

1 葱清洗干净切段备用,羊腿肉清洗干净切成小片,把切好的羊腿肉片放入碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐、生粉各适量,搅拌均匀腌制20分钟左右。

2 芹菜清洗干净切段备用,辣椒清洗干净切片备用,姜去皮清洗干净切碎备用,蒜去皮清洗干净切碎备用。

3 锅烧热放入适量油,加入姜、蒜、辣椒、葱爆香,再加入腌制好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻,加入少许味精、芹菜翻炒均匀就可以装盘了

用料:羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。一、羊腿肉冲洗干净,切薄片。二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀,加少许花生油拌匀,腌制十分钟。三、大葱去皮去根,洗净后斜刀切段,姜切丝备用。四、锅中加油,油热后姜丝爆香,加入羊肉片,大火翻炒至羊肉变色,葱段入锅,一勺味极鲜酱油,适量盐翻炒至葱变色后关火,用余温再翻炒几下即可出锅。

主料羊腿肉一块 洋葱半个胡萝卜半个 葱几根香菜几根 蒜2瓣姜一块 面条2份葱爆羊肉面的做法步骤1. 羊腿肉切比筷子略细的丝,放点油,拌均匀,这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉,是不放淀粉腌制的,要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱,胡萝卜切丝,葱切段,留一点葱花和香菜末。2. 热油爆香蒜姜末3. 放入羊肉大火翻炒4. 炒到羊肉表面断生,放一汤匙的生抽,和一点点孜然粉,要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀5. 将羊肉拨到一边,用炒过羊肉的油,炒洋葱和胡萝卜,它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜,炒软熟。6. 放入葱段,关火,盐,味精调味,炒均匀7. 烧一大锅水,煮开放盐,然后把面条煮好,花花做盖浇面会选择比较细,劲道的面条,汤碗中放一点点生抽,浇上煮面水。8. 将面条捞进碗里,放上炒好的羊肉9. 最后撒上葱花,香菜末。

老东北美食葱爆羊肉的做法1/5 葱白切成3cm左右的葱段,香菜洗净切段备用。2/5 将羊肉化冰备用。3/5 锅内下油,大约2-3勺,待油温加热至7成热时,放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。4/5 看到羊肉片变白,微卷时,放入葱白段,加入2克老抽,5克生抽,2克白糖,2克盐,5克料酒,5克米醋,继续翻炒。5/5 待肉片全部变白,翻炒均匀后关火,撒上香菜即可。

食材原料

羊肉片250克

大葱葱白1根

姜3片

盐3克

白胡椒1克

酱油2勺

料酒2勺

淀粉半勺

香油1勺

糖4克

步骤1

准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺、香油:1勺、糖:4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。

做法步骤1、羊肉切片放调料1中的生抽,盐,料酒,蛋清,玉米淀粉混合抓匀,腌15分钟;葱切段;姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。2、生抽,糖,玉米淀粉,水提前混合调好。3、锅中放30克油,就是比平时炒菜的量多一倍,油热后放姜丝和干辣椒爆香。4、放羊肉,快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。5、羊肉快速炒熟后随即放葱段,再倒入提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅

羊肉泡馍的正宗做法

制作方法第一步:牛肉汤做法:1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;2、高压锅上气后25分钟即可。第二步:烙饼做法:饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。第三步:掰饼做法:1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。第四步:木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。第五步:将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜第六步:调味:1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。

1. 羊肉剁成大块,洗净用清水泡半小时(可以多换几次水)。

2. 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3. 汤锅中放足够量的清水,放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4. 开大火,汤快开时转小火,小勺撇净浮沫。

5. 再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6. 再炖1小时(共计两小时)至羊肉成熟。

7. 酵母用温水泡开,和面粉和成较硬的面团,发成半发面(时间是平时发面时间的一半)。然后将半发面分成两份揉均匀。

8. 擀成饼。

9. 入平底锅小火烙至饼刚熟。

10. 炖熟的羊肉晾凉后切成片。

11. 将饼掰成黄豆粒大小,粉丝泡软,蒜苗切段。

12. 锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍,稍微煮三分钟,放粉丝、羊肉、蒜苗,调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

材料面粉500克,羊骨,黄花,木耳,粉丝,葱姜,料酒,桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,酵母,油,盐,胡椒粉,葱花,香油做法1.羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水2.冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净3.另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净4.放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的6.面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中7.和成面团,盖上保鲜膜发酵8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团9.一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑10.分成大小适合的面剂,擀成小饼11.锅中不放油,小火慢慢两面烙熟12.切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切13.粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下14.锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水15.开锅后下木耳,黄花16.煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油

主料:中筋面粉500克,红薯粉条100克,青稞面20g,温水200克,牛肉500克,羊肉500克辅料:大料,干姜,盐,水,料酒,胡椒粉,香菜,青蒜,花椒,肉蔻,香叶,酵母,碱,葱段,姜片,茴香,香油各适量做法

1、面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟。3、将酵母水倒入面粉盆中,搅拌均匀后揉和成光滑的面团。4、盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右。5、待面团涨发至1.5-2倍大,取出重新揉圆,搓成长条状。6、分切成等量的小剂子,逐一搓圆。7、取一小块面团擀成长条形,卷起然后竖放。8、再按压成扁圆形,用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔。9、平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟。10、将烙好的馍切成小块备用。11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、将香料用干锅炒香,加入冷水浸泡氽洗。13、用纱布滤出,包起封口扎紧成料包。、牛羊肉洗净,分切成片状。14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。15、捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。16、另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀。18、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。19、炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发。20、待汤煮至香气浓稠时关火。21、取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。22、将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀。24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可。

制作材料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒制作流程:1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火6、炖肉的面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5—10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油9、小火烙馍,盖上盖子10、保持反复翻面饼馍11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

羊肉片如何做葱爆羊肉

准备食材: 羊肉片250G,葱,蒜,盐,花椒粉,孜然粉,酱油,生抽,料酒,清油/橄榄油,淀粉。步骤如下:1,锅中倒入水,水沸后倒入羊肉片,羊肉变色后捞出(不要煮太久);2,葱切段、蒜切瓣备用;3,炒锅中加少量橄榄油,油温7成热时倒入蒜瓣炝锅;4,倒入煮好的羊肉,加入少许料酒,倒入葱段,翻炒均匀;5,加入半勺酱油上色,加入少许生抽、盐、花椒粉,一勺孜然粉,翻炒均匀;6,碗中用凉水化开一小勺淀粉,倒入锅中,可以增加汤汁的浓稠度,肉质更加嫩滑(不喜欢的小伙伴,此步略过);7,翻炒均匀后,就可以出锅啦

正宗羊肉泡馍学校

步骤/方式1

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗,中间反复换水洗,直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块,放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多,有助于除膻),再放入7-8片生姜,腌制30分钟。步骤/方式2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中,大火把水烧开,直到羊肉中的浮油冒出,肉的颜色改变,立即捞出肉块步骤/方式3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水,将冒好的羊肉倒入锅中,锅中放入姜片、葱段、装好的大料包,(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒,都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后,转小火煮1个半小时,再加入适量食盐,继续煮30分钟。用筷子夹肉,肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来,肉汤煮馍备用。步骤/方式4

将100克面粉加化开酵母粉的温水,搅拌成絮状,再揉成面团,放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水,搅拌揉成死面团,放置备用。步骤/方式5

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起,揉成一个大面团,静置5分钟。步骤/方式6

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团,擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼步骤/方式7

将擀好的小圆饼,放入电饼铛中烙至两面上色即可。步骤/方式8

将烙熟的饼放凉备用步骤/方式9

将小饼用手掰成小碎丁,也可以用刀切成小碎块。步骤/方式10

将粉丝用凉水泡软,木耳泡发好切成小段,黄花菜泡发好切成长段,香菜切碎,蒜苗切碎备用。步骤/方式11

将煮好的肉切成厚片备用步骤/方式12

在炒锅中倒上一碗羊肉汤,汤煮沸后,加入木耳、黄花菜,馍丁、羊肉片,中火煮3分钟左右,放入食盐、胡椒粉调味,出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。步骤/方式13

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜,蒜苗,一碗浓香可口,肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃,就更加美味正宗了。步骤/方式14

辣子酱和糖蒜

步骤/方式1

羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。步骤/方式2

羊肉冷水下锅,放入4片姜和10粒花椒,加入50克料酒,开大火烧开,焯水1分钟。(焯水时间不能太长,羊肉泡馍主要用羊肉汤,如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉,那样做泡馍的汤就很寡淡)步骤/方式3

焯过水的羊肉用清水洗去浮沫,然后重新放入锅中,加入足量的水(因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤,所以加水量要充足),将准备好的炖肉香料全部倒入锅中,加入50克料酒,大火烧开,转小火慢炖1小时。(炖半个小时后捡出香料,加入盐和鸡精,盐不要太多,等会羊肉泡馍还要再次调味)步骤/方式4

泡馍的饼切成小粒(也可用手撕成自己喜欢的大小,正宗泡馍就是用手撕的),粉丝用冷水提前泡软备用。步骤/方式5

干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好,改刀成小段。香菜、青蒜苗和小葱切成小段,白萝卜切成薄片。糖蒜备好步骤/方式6

煮好的羊肉汤步骤/方式7

煮好的羊肉,去骨,撕成小块。步骤/方式8

另起一炒锅,加入适量羊肉汤,煮开。步骤/方式9

加入切好的泡馍粒,加入木耳、黄花菜和萝卜片,煮7-8分钟。(喜欢饼软点的就多煮一会,喜欢饼硬点的就少煮点时间)加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉。步骤/方式10

出锅前加入香菜、青蒜苗和葱花,滴去几滴香油,淋入油泼辣子。步骤/方式11

出锅步骤/方式12

羊肉泡馍配糖蒜那真是绝配哟,开动起来。

文章到此结束,如果本次分享的正宗羊肉泡馍学校(羊肉泡馍的正宗做法)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!