菠萝咕噜肉作法

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菠萝咕噜肉是一道经典的中式美食,也是菜单上备受欢迎的一道菜品。它以酸甜可口的菠萝为主料,加入咕噜肉丁和蔬菜炒制而成。而与之类似的一道菜就是木须肉,也是一道美味可口的肉类菜品。我将与大家分享菠萝咕噜肉和木须肉的制作方法。

我们来了解一下菠萝咕噜肉的制作方法。原料包括鸡胸肉、菠萝、红、黄、绿三色甜椒、姜蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、生抽和醋。步骤如下:

1. 将鸡胸肉切成丁,用料酒、盐和生抽腌制十五分钟。

2. 把腌制好的鸡胸肉加入适量的淀粉拌匀,使其均匀裹上淀粉。

3. 锅中加入适量的油,烧热后将鸡胸肉丁炸至金黄色。

4. 鸡胸肉沥油后,锅中再加入适量油,放入姜蒜炒香。

5. 加入菠萝丁和甜椒丁炒熟。

6. 加入适量的盐和白糖调味,炒匀。

7. 加入适量的醋炒匀即可。

我们来了解一下木须肉的制作方法。原料包括猪肉、胡萝卜、黄瓜、青椒、鸡蛋、盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉。步骤如下:

1. 将猪肉切成丝,用盐、生抽、料酒和淀粉腌制十五分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜和青椒切成丝备用。

3. 锅中加入适量油,烧热后打入鸡蛋炒散。

4. 鸡蛋炒熟后,放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青椒丝炒匀。

6. 加入适量的盐和胡椒粉调味,炒匀。

7. 加入适量的水淀粉勾芡,炒匀即可。

菠萝咕噜肉和木须肉都是色香味俱佳的菜品。菠萝咕噜肉以其酸甜爽口的口感深受人们喜爱,而木须肉则以其丰富的口感和多样的蔬菜搭配备受欢迎。无论是在家中还是在餐馆,这两道菜品都是令人垂涎三尺的美味。

制作这两道菜品的过程虽然稍显繁琐,但只要按照步骤进行,仍然可以轻松完成。无论是喜欢菠萝咕噜肉还是木须肉,它们都是具有浓郁中式风味的传统佳肴。无论是平时家庭聚餐还是正式场合招待客人,这两道菜品都能给人带来美食享受,让人们流连忘返。

菠萝咕噜肉和木须肉是两道经典的中式美食,它们的制作方法虽然略有不同,但都能够满足人们对美食的追求。不论是家庭烹饪还是餐馆品尝,这两道菜品都能够成为餐桌上的亮点,为大家带来美味和满足。让我们在品尝美食的也领略到中式烹饪的独特魅力。

菠萝咕噜肉作法(怎样制作木须肉)

制作方法如下:

1、准备食材:猪肉末、鸡蛋清、淀粉、姜末、葱末、盐、料酒、白胡椒粉等。

2、将猪肉末加入鸡蛋清、淀粉、姜末、葱末、盐、料酒和白胡椒粉调匀,腌制20分钟。

3、锅中加油烧热,加入腌好的肉末煸炒至8成熟。

4、加入姜末、葱末、盐、料酒、白胡椒粉等调味料,炒匀。

5、最后加入适量生抽和糖翻炒均匀即可。

济南木须肉的特点是口感鲜嫩,咸甜适中,适合作为米饭的下饭菜。

制作过程中要注意火候,不要煸炒过度,以免影响口感。

猪肉末的选用也要注意,新鲜的瘦肉更加适合制作木须肉。

菠萝咕噜肉作法

1、准备食材:里脊肉400克,番茄酱80克,淀粉150克,菠萝块200克,白醋15ml,白胡椒1克,盐5克,糖20克,梅林茄膏30克,料酒10克,清水20克,鸡蛋1个,彩椒块100克。

2、制备咕咾汁:碗中放入番茄酱、糖、醋、清水、盐5克、梅林茄膏、淀粉5克,拌匀备用。

3、倒入淀粉,抓拌均匀。

4、锅中热油,加入里脊肉炸制4分钟,上色捞出。

5、锅中热油,倒入调好的咕咾汁,翻炒后加入肉块、彩椒块、菠萝块。

6、炒匀即可。

主料:猪里脊肉、菠萝辅料:红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉调料:料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉做法:1、里脊肉洗净,切块放碗中,加料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋液,搅拌均匀后腌一会。2、菠萝,青椒,黄椒,红椒切成与里脊肉大小相当的块状。3、取一小碗,加入生抽,醋,白糖,蕃茄酱,和小半碗水。4、大约比率是3勺蕃茄酱,2勺醋,2勺糖,半勺生抽,小半碗清水,半勺水淀粉调匀成料汁。5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中,均匀地裹上一层面粉。6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。7、小锅中油烧热,油温5成热时将肉块一个个加入,炸至金黄后捞出。8、炒锅中直接将调好的料汁加入,煮滚后倒入菠萝,红椒,青椒和黄椒。9、翻炒几下,菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。10、炒至汤汁粘稠,所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。

咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。

1、里脊肉切片。

2、碗中放入肉片、2勺料酒和1勺盐。

3、抓匀腌制10分钟。

4、菠萝切块。

5、红椒切块。

6、肉片裹上生粉,揉成肉团。

7、起锅烧油,油温八成热下入肉团炸制。

8、炸至微微黄后捞出。

9、油温升高后倒入肉团复炸。

10、炸至金黄后捞出。

11、另起一锅,加入水和番茄酱司翻炒。

12、再加入半勺盐、3勺糖和1勺湿淀粉翻炒。

13、加入2勺白醋和肉团翻炒上色。

14、倒入蔬菜块进行翻炒。

15、最后淋上热油后出锅。

16、这样一份美味的菠萝咕咾肉就做好了。

怎样制作木须肉

通常情况下,制作木须肉时不需要焯水。木须肉是一道传统的中式菜肴,主要由猪肉丝、鸡蛋、木耳和胡萝卜等食材组成。制作木须肉时,一般是先将猪肉丝用淀粉和调料腌制,然后与其他食材一起炒熟。

焯水一般是用来去除食材的异味或血水,但木须肉的食材本身并不需要进行焯水处理。如果你对猪肉丝有异味或血水,可以在腌制前先用清水冲洗一下,然后再进行腌制和炒制。

制作木须肉时不需要焯水,直接将食材进行腌制和炒制即可。根据个人口味的喜好,你也可以根据需要对食材进行适当的处理。

餐饮业所谓的木须肉主要成份是鸡蛋 黑木耳爆炒黄瓜片 也是广大消费者比较青睐的一道美食 唯一需要焯水的配菜是木耳 主要是为快速去除残留农药)

答;木须肉用焯水吗〔要〕

用料

鸡蛋 5个

木耳 5朵

里脊肉 300克

做法步骤

步骤 1

猪肉切丝步骤 2

木耳切丝,开锅焯水40秒焯熟步骤 3

碗中打入5个鸡蛋,加盐,白醋步骤 4

腌制:生抽,料酒,盐,糖,水,五分之一鸡蛋搅打上劲,加生粉拌匀,一定吃出咸味步骤 5

肉丝炒熟备用,洗锅步骤 6

锅中加少许油炒鸡蛋,6成油温炒鸡蛋不要炒的太散步骤 7

鸡蛋推散成块,下木耳步骤 8

下肉丝步骤 9

加1勺料酒,2勺生抽,麻油步骤 10

加葱花步骤 11

大火翻炒步骤 12

淋一点锅边醋步骤 13

即可出锅

用。1、食材:五花肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜。

2、在做木须肉的时候,大家一定要用五花肉。把买回来的五花肉清洗干净,切成丝状,放入碗中备用。把准备好的胡萝卜清洗干净,切成片状,放入碗中备用。把准备好的黄瓜清洗干净,切成片状,放入碗中备用。

3、把准备好的黑木耳放入碗中,加入适量温水进行泡发,泡好之后用手撕开,清洗干净。葱清洗干净,切成小段,把生姜清洗干净,切成片状备用。

4、准备一个干净的小碗,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

5、准备适量水倒入锅中,大火烧开,分别对木耳,胡萝卜,黄瓜进行焯水,放入碗中备用。

6、注意:经过焯水以后做出来的食物会更容易做,不过大家一定要注意焯水时不要超过半分钟。

7、用清水把准备好的食材冲洗一遍,一定要进行过凉,过凉之后才会更脆嫩。

8、起锅热干,倒入适量油,把油热至五成熟,把准备好的鸡蛋倒入锅中,调至小火,润低滑锅。翻炒至鸡蛋成型,把炒至好的鸡蛋盛出备用。

9、锅中倒入适量油,把油热至五成熟,把准备好的五花肉丝放入锅中进行翻炒,炒出猪油后倒入适量葱姜蒜,爆香。

10、把准备好的黄瓜木耳,胡萝卜倒入锅中进行翻炒。炒出香味后把准备好的鸡蛋放入锅中,翻炒均匀。

11、加入适量生抽翻炒均匀,准备适量盐,倒入锅中,加入鸡粉,白糖,炒匀。

12、调至大火快速翻炒,最后盛出即可。

13、在做这道菜的时候一定要用五花肉,五花肉做出来才是最香的。这道菜一定要对食物进行焯水,这样在后续炒制的过程中才不会太难炒。给食物进行焯水之后一定要进行放凉,否则做出来不会有脆嫩的口感。

不用

1、先把肉清洗一下后切片,切好后用清水清洗两遍后挤干水分,肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉,但是同时也会失去一部分肉香味,洗不洗就自己决定了。

碗中加入少许的盐先给肉片增加一个底味,量不要多,少量即可。

加入少许的白胡椒粉去腥增香。

加入少量的生抽及增味又增色。

加入20克清水给肉片增加水分,然后用手抓拌均匀,抓到一点黏手,大概需要耗时1分钟左右。

打入半个蛋清,继续下手抓匀,加蛋清可以让肉片吃起来的口感更滑嫩。

把蛋清抓匀后就加1勺淀粉进去,加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失,也可以起到让肉片的口感更滑嫩。

抓匀后淋上一勺油,轻轻搅拌均匀即可,加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干,同时也可以让肉片不相互黏黏。

2、鸡蛋打入碗中,用筷子把鸡蛋打散,在打的时候筷子要边打边往上挑,这样才能把空气打进蛋液里去,也能把鸡蛋里的筋膜打断,打出气泡,这样的蛋液炒出来才松散。

蛋液中还要加少许的盐和料酒打散,这样炒出来更有味,更滑嫩松软。

3、黄瓜斜刀切成小段,再横刀切成片,这样出来的效果就是菱形片,切的时候可以稍微切厚一点,如果切太薄了,那么经过炒制以后就会失去脆爽的口感。

4、胡萝卜斜刀切成段再切成菱形片备用。同样的胡萝卜也可以稍微切厚一点。

5、把干黄花菜放盘中,加入温水浸泡30分钟,然后把水倒掉再换成凉水浸泡1个小时左右捞出,用剪刀把黄花菜的根部剪去,最后用清水冲洗干净即可。

6、用15-25度的温水把黑木耳浸泡6-8个小时,这样泡发出来的黑木耳能吸入足够的水分,可以恢复到生长时期的物理状态的样子。如果赶时间就用40度左右的温水来泡发,这样能加快泡发的速度。切记不要用太烫的水,否则很容易杀死黑木耳中的活性物质,这样就会影响口感。泡发好后用清水冲洗一遍,再把黑木耳撕成小片备用。7、生姜切小片,大葱切葱花备用,这个菜一般是不放蒜的。

需要焯水

1.

起锅烧水,水中加入少量的盐,水沸腾以后放入黄花菜、黑木耳和胡萝卜一起焯水,因为后期炒制时间很短,这几样先焯水,这样后期才能达到一致的成熟度。

2.

等锅中的水再次沸腾后再计时半分钟就可以捞出控水备用。

3.

重新起火热锅,把锅烧至有点冒烟的状态,加入1大勺油润锅,把锅拿起来轻轻的晃动锅,让油润满锅壁,然后把油倒出,再重新加入一勺凉油,油温5成热的时候把蛋液倒进锅内。

4.

蛋液倒进去以后先不要去翻动,过上5秒就用勺子推动一下,把已经凝固的鸡蛋推到一边,没凝固的蛋液则留在锅中间,这样又数上5秒再推动一下,一直等所有的蛋液都定型后就把定型的鸡蛋翻过来,把鸡蛋的两面都煎到金黄,然后用勺子把煎的鸡蛋分成大块即可出锅备用。炒出来的鸡蛋颜色就像木樨的颜色,也就是桂花的颜色,这也是这道菜名的由来。

木须肉的制作方法有多种,某些食谱中确实会建议将肉先用开水烫一下,这个步骤称为焯水。焯水的目的是去除肉质中的腥味,并使肉更加嫩滑。

焯水的具体方法是将肉切块后放入锅中,加入足够的开水,快速煮沸并焯煮几分钟后捞出。之后再用焯水后的肉进行下一步的炒制。但是并非所有食谱都会提到焯水的步骤,也有一些食谱会直接将生肉切块后进行炒制。是否要焯水木须肉还要根据个人喜好和具体食谱而定,可以根据自己的口味选择是否焯水。

木须肉的肉是什么肉

原名木樨肉

是一道常见的汉族特色炒菜,属于鲁菜系的孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

菜名木须肉,其实是木樨肉的误写。据清梁恭辰《北东园笔录》载:“北方店中以鸡子(蛋)炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”

可见,由于炒过的鸡蛋具有桂花之形色,而桂花又有木樨之称,故以“木樨”名之。而“蛋”字,有些地区忌讳,或认为不雅,所以便将这种菜命名为木樨肉。

鱼香肉丝的肉是啥肉

1.

鱼香肉丝最好用肥三瘦七的猪腿肉,其次里脊肉肉质比较嫩,若不是特在意,用一般瘦肉为主就行。2.

鱼香肉丝是川菜的代表,而一些菜中的食材也源于四川地区,比如鱼香肉丝用的笋,在其他地方并不是任何时间都可以买到的,所以我们这边制作的鱼香肉丝,大多都没有损失,更多的都是使用蒜苔代替,蒜苔和笋子好像没有直接的关系。

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