沸腾鱼的油配方

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沸腾鱼的油配方(红烧鱼尾用的什么鱼)

红烧鱼尾是一道美味的传统菜肴,制作时需要选用适宜的鱼类,以保证口感和味道的完美结合。而其中最常用的鱼类就是沸腾鱼,这是一种具有丰富营养和独特口感的海鱼。我将为大家介绍一下沸腾鱼的油配方以及制作方法。

沸腾鱼,学名鲃鱼,是一种生活在沿海海域的鱼类,其肉质鲜嫩,口感鲜美,十分适合烹饪。而制作沸腾鱼的油,则是一道关键的调料,能够让鱼肉更加鲜嫩可口。下面是我整理的沸腾鱼的油配方。

所需材料:

1. 沸腾鱼一尾

2. 姜块适量

3. 葱白适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 糖适量

8. 老抽适量

9. 蒜瓣适量

10. 蚝油适量

11. 水淀粉适量

12. 食用油适量

制作步骤:

1. 将沸腾鱼处理干净,去鳞去内脏,洗净备用。然后在鱼身两面切上十字刀口,以便烹饪时更容易入味。

2. 准备一个大碗,倒入适量的料酒,加入盐搅拌均匀,将鱼浸泡在料酒中腌制15分钟,以去腥。

3. 将葱白切成段状,姜切成片状,蒜瓣剥皮备用。

4. 热锅冷油,将鱼放入锅中,用中小火将鱼两面煎至微黄色,捞出备用。

5. 另起锅,倒入适量食用油,放入葱段、姜片和蒜瓣,炒香出香味。

6. 在炒香的葱姜蒜中加入适量的糖,炒化成焦糖色。糖的加入能够增加菜肴的色香味,使其更加美味可口。

7. 加入适量的生抽和老抽,搅拌均匀后加入适量的水淀粉调成糊状,搅拌均匀后即可熄火。

8. 将煎好的鱼放入熄火的锅中,倒入提前调好的调料汁。加入适量的蚝油,搅拌均匀,使鱼肉充分入味。

9. 将锅放在旺火上,大火烧开。待汁液开始冒泡,即可将火调至中小火,继续煮约5分钟,直至鱼肉熟透入味。

10. 然后将烧好的红烧鱼尾装盘,撒上葱花点缀即可。

通过以上的步骤,我们可以制作出一道香味浓郁、肉质鲜嫩的沸腾鱼红烧鱼尾。沸腾鱼作为主材料,加上上述搭配的调料,整个过程不仅简单易行,而且能够让沸腾鱼的鲜美口感达到最佳层次。

选择适宜的鱼类是制作红烧鱼尾的重要一环。而沸腾鱼作为一种肉质鲜嫩、口感独特的鱼类,成为红烧鱼尾的首选材料。通过以上的制作步骤和调料配方,我们可以品尝到一道鲜美可口的沸腾鱼红烧鱼尾。这道菜品不仅色香味俱佳,而且营养丰富。快来尝试制作吧!

沸腾鱼的油配方(红烧鱼尾用的什么鱼)

食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许1、鱼腩洗净2、支竹泡水3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分4、鱼腩切成俩指宽的条状5、支竹斜刀切成条6、香葱洗净,把白色的部分切成小段,绿色部分切成更小的段,7、姜切丝,蒜切片8、热锅凉油,油温一定要高9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里,高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅,等下面的煎再把上面的换下去,再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上,.等鱼煎的差不多了就加入料酒,蚝油,老抽,生抽,冰糖,转大火烧开10、加入适量开水,再把支竹放在上面,稍微炖一会,把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中,继续中大火炖,收汁,等汁基本收干,放入香葱即可上桌。

主料:

草鱼1200克

辅料:

姜50克,小葱100克,蒜100克,干辣椒段200克,红花椒30克,干青花椒30克,色拉油400克,猪油100克,白芝麻3克,盐8克,味精3克,鸡精3克,料酒100克,黄豆芽150克,胡椒粉3克

做法:

1.去掉鱼头鱼尾,用到沿着背脊骨切下两边鱼肉,去掉鱼肚上大刺

2.将鱼斜刀切片备用

3.鱼片洗净沥干水分,加入盐,味精,鸡精,胡椒粉,鸡蛋清,红薯淀粉搅拌均匀静置20分钟备用,鱼骨加入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制10分钟

4.将干辣椒切段跟红花椒,干青花椒放入碗中备用,姜,蒜切末装入碗中备用

5.锅中烧水,焯烫黄豆芽,煮熟捞出装入碗中备用

6.锅中放水烧开放入事先码好的鱼骨,焯水煮熟捞出,装入备用的豆芽碗中水再次烧开调小火,下入鱼片,待鱼片变硬捞出装入碗中

7.撒上姜,蒜末,干辣椒,大红袍花椒,干青花椒

8.锅中烧油,烧至8成热关火,均匀淋在撒好料的沸腾鱼碗中,撒上小葱,芝麻即可

做沸腾鱼用什么油

1. 麻辣鱼片2. 因为沸腾鱼是一道川菜,主要原料是鱼片,而且烹饪时需要在高温下煮沸,所以被称为沸腾鱼。

而麻辣鱼片则是因为其口感麻辣,是一道非常有名的川菜。

3. 沸腾鱼和麻辣鱼片都是川菜中非常受欢迎的一道菜品,口感鲜美,香辣可口。

如果你喜欢吃辣的食物,不妨尝试一下这两道菜品。

沸腾鱼又称水煮鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

沸腾鱼用什么油最好

沸腾水煮鱼是用草鱼制作的一道家常菜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

做法:

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

小诀窍:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

3、花椒的用量要根据花椒的品种调整

鱼香茄子用的什么鱼

鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。

鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。

历史起源

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们 家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候

都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可 能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起 来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的?”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特, 深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

红烧鱼尾用的什么鱼

红烧鱼尾的家常做法是:准备好材料,将鱼尾洗净,用热水焯一下,另起锅将油烧热,放入葱姜蒜末爆香,再放入鱼尾翻炒,加入料酒、老抽、生抽、盐、糖、醋少许,再灼烧一下,再放入适量的水,调入盐、糖少许,小火文火炖熟即可。

红烧鱼尾是一道家常的美食,用料简单,口感鲜美,下面介绍一种做法:

所需材料:

鲜鱼尾巴 1个

葱姜蒜适量

料酒 适量

生抽、老抽各适量

冰糖 适量

食用油 适量

清水 适量

步骤:

鱼尾处理干净,用冷开水泡洗20分钟去腥味。

洗净后,将鱼尾开成两半,切除鱼鳍和鱼骨,切成适当大小的鱼块。

鱼块加一点盐和料酒拌匀。

用大火热锅加油,将鱼块放入锅中,炸至两面金黄。

倒出锅中大部分油,然后加入葱段、姜片和蒜瓣爆香。

放入炸好的鱼块,翻炒几下。

加入适量清水,加入一点盐和冰糖,倒入适量的生抽和老抽,并搅拌均匀。

盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟。

汤汁收浓后,关火,加少许香油和葱花装盘即可。

温馨提示:

煮鱼时推荐选用特别去腥的鱼,如草鱼,石斑鱼等。

烹饪过程中切勿搅拌过度,以免破坏鱼块的形态。

冰糖可以让汤汁更加浓稠,也可以改用红糖、枫糖等进行调味。

1. 鱼尾划刀用少量盐腌下,葱切段,蒜苗切段,姜切丝,准备豆瓣酱

2. 锅放油烧热,投入鱼尾,煎至两面金黄捞出

3. 炒锅烧热,油爆葱,蒜,加料酒,生抽,老抽,五香粉,豆瓣酱,清水烧热

4. 把鱼尾放进去,加盖子焖烧到汁收干,中途要把鱼尾翻面。

5. 最后出锅放上葱,滴上香油。

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