辣子鸡丁的操作

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,辣子鸡丁的操作(辣子鸡丁的操作流程),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

辣子鸡丁是一道经典的川菜,以其麻辣口味和独特的操作流程而闻名。下面将为大家介绍辣子鸡丁的操作流程。

准备好食材。辣子鸡丁所需的食材包括鸡胸肉、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒和淀粉等。鸡胸肉可以先切成小块,辣椒和花椒可以切成细末,葱姜蒜可以切成碎末备用。

将切好的鸡胸肉用盐、糖、料酒和淀粉腌制片刻,这样可以使鸡肉更加鲜嫩可口。可以将腌制好的鸡胸肉放入锅中煎炸,直至变成金黄色并且酥脆。这样处理过的鸡肉不仅口感更好,而且能够更好地吸附辣椒和花椒的味道。

炒制调料。将锅烧热,加入适量的食用油,然后放入切好的辣椒和花椒粉,用中小火慢慢炒制,以释放出香味。当辣椒和花椒粉出现微微冒烟的情况时,可以加入葱姜蒜末炒制,使其香气充分释放出来。

调制酱汁。在炒制好的香料中加入适量的盐、糖和酱油,搅拌均匀。这样可以使酱汁更加鲜美,调和辣椒和花椒的刺激感,使味道更加平衡。

将炸好的鸡胸肉倒入炒锅中,翻炒均匀,使每块鸡肉都裹上香辣的酱汁。炒制的时间不宜过长,以免鸡肉变得过干。翻炒时还可以根据个人口味适量加入葱姜蒜末,增加鲜香味。

辣子鸡丁的操作流程虽然简单,但却需要技巧。腌制鸡肉的时间不宜过长,以免鸡肉变得过咸。炸鸡肉时要控制好油温,不宜过高,以免破坏鸡肉的嫩滑口感。炒制调料时火候要把握好,以免过炒使辣椒和花椒变苦。

辣子鸡丁的操作流程虽然有一定的复杂性,但对于喜欢川菜的人来说,这段过程却是一种享受。在操作过程中,麻辣的香气扑鼻而来,让人胃口大开。一道色香味俱佳的辣子鸡丁就可以摆上餐桌,与家人朋友一同享用,共同品味这道经典的川菜。

辣子鸡丁的操作流程需要耐心和技巧,但只要按照正确的步骤进行,就能够制作出一道美味可口的辣子鸡丁。希望大家能够在家中尝试制作,并分享给您的亲朋好友们,一同品味辣子鸡丁的美味!

辣子鸡丁的操作(辣子鸡丁的操作流程)

食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。做法步骤1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中

1、新鲜三黄鸡一只,切成小块,越小越好。2、准备适量的生姜大蒜切成细小颗粒,大葱切成段,青红椒切成小圈,能吃辣的最好用小米椒。3、准备适量的花椒,八角,香叶备用。4、起火烧油,油要多一些,七成热时放入鸡丁,鸡丁过一遍油可除腥。5、鸡丁捞起来后,锅内留一点底油,放入姜蒜末,花椒,大葱,八角和香叶,炒出香味后放入鸡丁爆炒,再依次放入料酒,适量生抽,老抽,白糖,一点点盐和味精,最后再放入青红椒圈翻炒一会,便可起锅

青椒辣子鸡

年节拿手菜,每年必做,盘盘香!只要一上桌,米饭就遭殃。哈哈

主料

小公鸡1000克

二荆条辣椒10条

辅料

生姜20克

大蒜20克

花椒10克

料酒10克

盐10克

老抽15克

菜籽油25克

白糖6克

味精3克

青椒辣子鸡的做法步骤

小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。姜蒜切片待用。炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。

辣子鸡丁的操作过程

【辣子鸡丁】食材:鸡丁,玉米淀粉适量,料酒1勺。青椒3个,姜片适量。盐1小勺,鸡精1小勺,甜面酱1汤匙,老抽1勺,油少许。做法:1.鸡胸解冻,切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀,腌制15分钟2.锅内放油,加入姜片,然后加入腌制好的鸡胸肉丁。3.炒到变白色,如果有点焦色也是可以的,但是不能炒老了,中火炒个3分钟基本就会变白,炒如果时间过久了,鸡肉变老了,发柴干硬。4.加入切好的青椒。5.加入甜面酱和老抽,上色提味。甜面酱,我们天津人爱用利民的,不是黄豆酱也不是干黄酱6.大概炒个2分钟就可以了。

主料:鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量

辅料:生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量

制作工艺:

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽,烧热至160度

9.调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。

10.调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火,放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

鸡腿肉去骨,用刀拍松,切成丁,码味!锅里加油,把码好的鸡丁入锅编纱,加豆办酱,姜蒜片,干辣椒节,花椒一起煸香,调味即成!

辣子鸡丁的制作方法

材料:

鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:

猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

做法:

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少醋炒匀即可。

1.先将鸡翅或鸡腿剁小块,洗净用清水煮开,捞出。血水倒掉2.青椒洗净去籽,切小块待用3.大蒜和姜切碎待用4.锅里放油加热,加入去过血水的鸡块煸炒至有点发黄,放入姜蒜炒香。再加入适量料酒,生抽少许,白糖少许,翻炒。再加入豆瓣酱。翻炒至鸡肉熟透就可加入青椒,炒至青椒断生,加入少许味精。起锅。

主料1种

鸡腿

2只

辅料7种

干辣椒

30个

花椒

少许

芡粉

少许

少许

少许

少许

白芝麻

少许

调料

烹饪步骤6步

步骤1

鸡腿去骨,切丁。

步骤2

放入料酒、花椒拌匀,加入芡粉、盐拌匀腌制20分钟。

步骤3

干辣椒切段,蒜切片 ,葱切段,姜切片。

步骤4

小火热油,下入鸡丁小火煸炒3分钟。

步骤5

转大火,炸至金黄。乘出备用。

步骤6

重新倒油,小火炒香配料,下入鸡丁。放入料酒、盐,装盘撒芝麻即可。

辣子鸡丁的操作流程

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽,烧热至160度

9.调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆)

10.调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火,放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

家常辣子鸡丁的做法:

1.把用得到的材料都准备好,鸡胸肉准备个3两(可以多加),然后再加3个尖椒,大半个胡萝卜(胡萝卜可以使鸡丁清甜一些),姜适量,花生100克左右,再准备一些淀粉,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精。

2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒,都洗干净切成丁状;把姜切成姜末。

3.把切好的鸡丁放进碗里,再把适量的淀粉和料酒倒进去腌制五分钟。

4.把锅里面倒入油,锅热后,把适量的花生倒进去,开始炸花生,要注意哦,炸花生的时候用小火炸。

5.这一步开始炒鸡丁,把鸡丁放入油锅中,开始炒,炒个八成熟直接捞出来了(找个小碗放进去备用)。

6.开始起油锅,把姜末扔进去,再把胡萝卜丁和青椒丁放进去,一起炒起来。

7.把备好的鸡丁也扔进去,然后加入生抽,老抽(适量)继续炒。然后加入我们炸熟的花生米,炒熟就可以了。

8.以后加一些盐和鸡精(盐味重的可以多放一点点),然后从锅里面成出来就可以了。

家常辣子鸡丁的做法:

1.把用得到的材料都准备好,鸡胸肉准备个3两(可以多加),然后再加3个尖椒,大半个胡萝卜(胡萝卜可以使鸡丁清甜一些),姜适量,花生100克左右,再准备一些淀粉,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精。

2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒,都洗干净切成丁状;把姜切成姜末。

3.把切好的鸡丁放进碗里,再把适量的淀粉和料酒倒进去腌制五分钟。

4.把锅里面倒入油,锅热后,把适量的花生倒进去,开始炸花生,要注意哦,炸花生的时候用小火炸。

5.这一步开始炒鸡丁,把鸡丁放入油锅中,开始炒,炒个八成熟直接捞出来了(找个小碗放进去备用)。

6.开始起油锅,把姜末扔进去,再把胡萝卜丁和青椒丁放进去,一起炒起来。

7.把备好的鸡丁也扔进去,然后加入生抽,老抽(适量)继续炒。然后加入我们炸熟的花生米,炒熟就可以了。

8.以后加一些盐和鸡精(盐味重的可以多放一点点),然后从锅里面成出来就可以了。

1、鸡胸洗净切丁,放少许盐、糖、淀粉、料酒,油,抓匀腌制一会备用。2、青椒洗净,切丁备用。姜、蒜切末备用。3、锅中放油,油热后放腌好的鸡丁入锅,滑炒半熟,盛出。4、锅中放油,油温微热放入蒜末姜末炝锅。5、放入青椒煸炒,后放入半熟的鸡丁一起翻炒。6、放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味,出锅就可以了,好吃的鸡丁完成。

辣子鸡丁操作步骤

食材:土鸡500克,干红辣椒50克,油适量,盐适量,花椒粒5克,蒜3克,大葱3克,姜2克,啤酒50克,酱油2克,白糖1克,淀粉适量。步骤鸡洗净切成小块洗净沥干水分,把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡,热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,大火炸至外表发硬捞出,锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒,煸出香味,。再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味,加啤酒、酱油和白糖,煸炒一会,煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅。

原料:鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒少许,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量。调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。做法:1.鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。2.锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。3.把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。4.炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。5.放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。6.炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅

主料鸡肉500g 青椒250g大蒜4瓣 姜15g冰糖1块 豆瓣酱2大勺花椒10g 生抽,老抽适量盐,鸡精适量做法步骤1. 青辣椒切段,撒点盐,放置一旁备用2. 把嫩姜切丝,老姜切丝,花椒,豆瓣酱备好。3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热,倒入切好的鸡块,炒至微焦。4. 把鸡肉捞出,在剩余的热油里放入老姜丝和花椒,半勺豆瓣酱,炒香。5. 将鸡肉倒入继续翻炒,并放一小块冰糖,到一点生抽,提鲜和上色。6. 倒入嫩姜丝和青椒段,中火炒到青椒段生即可,撒入鸡精,尝下味道,如果盐味不够就再加点盐。起锅。7. 装盘。

主料:笋鸡200克,青笋100克。

辅料:泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

制作

1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺

1.鸡肉切小丁,加盐,极味鲜,花椒面,糖,蚝油,拌均匀,腌制十五分钟2.起锅做油,用小火将郫县豆瓣炒出红油,下小米椒,蒜,姜末,葱花,花椒粒爆出香味3.放入花生粒,翻炒4.倒入鸡丁,煸炒

准备的材料有:①、鸡半只(清理干净,再砍成小块备用)②、青椒4个(洗净,切成滚刀块备用)③、小米椒8个(洗净,切成圈备用)④、姜蒜适量(洗净,切成片和丁备用)⑤、盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,花椒粉,啤酒各适量

主料:三黄鸡3斤辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。

1、鸡腿去后无骨切成块,放入酱油、料酒,蛋清、生粉搅拌均匀,腌30分钟。2、准备一个小碗,小碗中倒入1勺醋、1勺酱油、糖、淀粉,再倒入适量水后调成浓汁。3、热锅放油,油温五成热的时候,把鸡肉放到锅里煎一下,将鸡块煎至金黄色,捞出沥干油后备用。4、青椒和蒜放到锅中,煸炒出香味,倒入炒好的鸡块,倒入调味料,翻炒均匀后即可出锅,美味的青椒炒鸡就做好了。

材料原料:鸡腿一只辅料:辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜调料:砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精做法1、先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。2、炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟。3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。4、放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。5、放入盐、鸡精调味,即可出锅。

步骤1半只青脚鸡,收拾干净步骤 2鸡肉切块,姜切片,青椒切段,香菇泡发,用泡发香菇的水来焯鸡肉。步骤 3热锅冷油,下姜片花椒炒出香味步骤 4下鸡肉翻炒步骤5鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒,调入适量酱油,放入香菇。步骤6加水没过鸡肉,汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠,加入芹菜和青椒,大火翻炒,收汁。

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