用鲤鱼做松鼠鱼

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用鲤鱼做松鼠鱼(鲤鱼做松鼠鱼怎么去刺)

中国菜肴博大精深,各地美食琳琅满目,其中有一道以鱼类为主要材料的菜品备受人们喜爱,那就是松鼠鱼。松鼠鱼的制作过程繁琐,特别是如何将鲤鱼做成松鼠鱼更是技巧十分重要。我将为大家介绍一下制作松鼠鱼时如何去除鲤鱼的刺,希望能给大家带来一些帮助。

我们需要准备的材料有鲤鱼、干淀粉、葱姜蒜、红椒和青椒等。依次将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳞片,洗净备用。

我们需要对鲤鱼进行去刺处理。将鲤鱼放在案板上,用一把锋利的刀背沿着鱼身顺着鱼鳞刮下,刮掉鱼鳞。用刀尖从鱼头部分开始,顺着鱼脊慢慢剖开,将鱼肚剖开,取出内脏。

我们需要将鲤鱼去刺。将鱼身两侧的背骨切开,剪掉一小段,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。用刀背顺着鱼身的刺轻轻压过去,将刺压平。要注意刺的角度,要与鱼身垂直,这样可以将刺去除干净。

如果鲤鱼上的刺太多,比较密集,我们可以使用一种特殊的去鱼刺工具来处理。这种工具通常是由一根细长的针状物组成,边缘有小锯齿,可以方便地去除鱼刺。使用时,将去鱼刺工具顺着刺的方向插入鱼肉内部,然后慢慢将刺往外拔出。这种工具使用起来非常方便,可以快速而准确地去除鱼刺。

在进行刺的去除过程中,我们还可以将鱼肉稍微用盐和料酒腌制一下,这样可以使鱼肉更加鲜嫩可口。腌制的时间一般为十五分钟左右,然后用清水冲洗干净。

经过以上步骤的处理,我们就成功地将鲤鱼的刺去除了,可以开始制作松鼠鱼了。制作松鼠鱼的过程相对较简单,只需要将鲤鱼沾上干淀粉,然后用油炸至金黄酥脆,再配上葱姜蒜和红椒、青椒等炒炒,即可制作出一道美味可口的松鼠鱼。

制作松鼠鱼的过程中,去除鲤鱼的刺是一个非常重要的环节。通过使用刀背压刺或者专用去鱼刺工具,可以轻松而准确地去除刺。经过这些处理后,我们可以制作出色香味俱佳的松鼠鱼,为大家的餐桌增添一道美味佳肴。希望通过本文的介绍,大家能够更好地掌握制作松鼠鱼的技巧,为自己和家人朋友烹制一份美味的佳肴。

用鲤鱼做松鼠鱼(鲤鱼做松鼠鱼怎么去刺)

1、食材准备主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克2、制作步骤:将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

用鲤鱼做松鼠鱼的做法

【松鼠鱼】

食材:草鱼1条(2斤左右)、蛋黄1个、番茄酱60克、白糖40克、醋30克、盐、料酒、淀粉、油

做法及步骤:1、准备一条草鱼,不要选太小的,2斤左右的正好,除了草鱼,也可以用鲤鱼来做,让卖鱼的把鱼给收拾好,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,这样就省事了。2、把鱼头从鱼鳍下边那里切下来,因为鱼鳍在摆盘的时候还要用,起到一个装饰的作用。3、把鱼的腥线拉出来,这样可以去除鱼腥味。4、接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步,片鱼肉去鱼骨,好多人觉得这一步很难,其实掌握好几个小技巧,操作起来还是挺容易的,把刀贴着鱼刺的上边开始往下片,注意右手拿刀,左手用力按住鱼,这样片的鱼肉切面非常整齐,也好操作,最好找一把比较锋利的刀,不要来回的锯,争取两三下片到底。5、片好了一面打开看一下,这样鱼肉切面是不是很平整,注意鱼尾处不要切断,然后再把鱼翻过来,片另一面。6、两面鱼肉都片下来了,中间剩了一条鱼骨,在鱼尾处把鱼骨切下来。7、鱼的主刺切下来之后,还有鱼肚这里的刺,用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来,然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐,成一条直线,如上图箭头处,也就是鱼背和鱼肚都是直的,我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。8、把鱼肉竖过来,用刀把鱼肉先切成条,注意不要把鱼皮切破,不然这道菜就失败了,如果把握不好力度,可以先不要用太大力切,切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮,这个方法适用于新手来操作,切的鱼肉越贴近鱼皮处,最后炸出来的鱼肉条越立体好看。9、竖着切完之后,再用刀横向斜着切,力度倾斜的大,切好的鱼肉会越长越好看,这一步也需要注意,间隔的距离要均等,这样鱼肉花大小也均匀,不要把鱼肉和鱼皮切断。10、两面都切完了,拎起来看一下,很漂亮,大小均等,深度切的也刚刚好,这样炸好的松鼠鱼会很好看。11、切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍,然后挤干水分。12、鱼肉里放入一勺盐、一勺料酒去腥、一个蛋黄,然后抓匀,腌制15分钟,让鱼肉入一下味道。13、接下来进行松鼠鱼的第二步,给改好花刀的鱼肉上淀粉,找一个大点的盘子,里面放上一些淀粉,我用的是玉米淀粉,淀粉要多放一些,然后把鱼肉放进去,两面都需要蘸满淀粉,鱼肉缝隙里也要粘上淀粉,这样炸好的鱼口感才会非常酥脆,鱼头也要沾上淀粉。14、这是给鱼肉上完淀粉之后,用手拎起来,抖落一下多余的淀粉,缝隙里和表面都裹上了一层淀粉,而且鱼肉花刀也非常好看。15、这一步是给鱼定型,把鱼皮朝上,鱼尾翻下去,然后把鱼的两条边捏紧,手捏的地方,或者用牙签固定一下,这样炸的时候不会散开,接下来就开始炸鱼了。16、锅里倒入油,油要稍微多一点,油温五成热的时候,先把鱼头放进去炸一下,炸三分钟左右,炸熟即可。17、这一步也非常关键,是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步,炸鱼的时候,两手拎着头和尾,鱼肉一面先下油锅,先不要松手,炸上一分钟左右,鱼肉定型了,再松手,把整个鱼肉放到油里炸,然后再翻面,两面炸透,花刀一面炸至金黄色,鱼肉炸熟炸酥脆,家里的炉灶火候没有那么大,大概炸个五六分钟就可以了,然后把炸好的鱼捞出控油,摆放到盘子里。18、开始制作糖醋汁,60克番茄酱倒入碗中,另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水,我用的米醋没有用白醋,用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点,会更漂亮。19、锅里放入一点油,先把番茄酱放进去炒一下,然后再倒入糖醋汁,加一点点盐,煮开。20、煮好的番茄糖醋汁再放一勺油,这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边,一道造型漂亮,口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了。年夜饭的鱼别再红烧或者清蒸了,给家人来做这道松鼠鱼吧!好看又好吃,肯定大受欢迎的!小提示:

1、这道松鼠鱼看起来步骤很多,其实总结下来就三大步:

①.去鱼骨和鱼刺,然后鱼肉改花刀

②.鱼肉腌制入味上淀粉

③过油炸鱼,炒糖醋汁

每个步骤里需要注意的地方,以上都详细总结出来了,大家按照步骤来做,肯定能成功的。

2、这道松鼠鱼除了造型漂亮,再就是口感非常好,外酥里嫩,酸甜可口,炸鱼的时间和火候一定要掌握好,家里都是小炉小灶,不像饭店里火候特别大,所以炸鱼的时间要稍微长一些,这样才能把鱼炸酥炸透,才好吃。

鱼洗净去头,鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处,去除鱼骨鱼刺,鱼肉改花刀洗净,加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟,均匀裹上生粉,锅油六成热,放鱼头炸两分钟捞出,放鱼肉炸至金黄捞出,油七成热倒入鱼复炸,捞出摆盘,锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开,倒入白醋、水淀粉,烧开加明油搅至冒泡,浇在鱼上即可。

用鲤鱼做松鼠鱼可以吗

步骤 1 ,2斤以上的活草鱼一条,用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以,但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的,太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好,也可以自己弄,一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净,否则容易有腥味。步骤 2,鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起),然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。步骤 3 ,然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。步骤 4 ,分别把两片鱼肉改斜十字花刀,切至鱼皮处,这里是整道菜的难点,新同学可以慢点切,注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。步骤 5 ,将改好花刀的鱼用清洗干净后,加一点盐,料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除,加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉,注意每一个地方都要上到粉。步骤 6, 锅内加宽油烧至6-7成热,先炸鱼头,把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温,再把鱼尾翻过来朝上,提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型,注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型,炸好后再去除牙签。步骤 7 ,鱼炸好后制作浇汁,把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整),锅内放少量底油,加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱,炒至稍微浓稠红亮,出锅前加少量明油,浇到刚炸好的鱼身上。

用料:鸡蛋1个、松子20g、玉米粒40g、鳜鱼1000g、葱15g、姜15g、生粉150g、番茄酱80g、柠檬半个具体烹饪步骤1、处理鳜鱼:分为鱼头、鱼骨、鱼肉。2、腌制鳜鱼:倒入鸡蛋、料酒、少量盐、姜末,抓匀腌制10分钟。3、起锅坐油,粉丝放入油锅炸至蓬松,捞出。4、将腌制好的鱼均匀裹上淀粉。5、锅中油烧热,将鱼保持弧度下锅,用手将鱼尾抓住定型后松开,炸至微微焦黄捞出。6、依次炸制鱼头鱼尾。7、将炸好的鱼身、鱼头、鱼骨,摆盘。8、熬汤汁:重新起锅,烧油,倒入番茄酱炒出红油。9、转中火,放白糖煸炒均匀后,加入一碗水、白醋、柠檬汁、青豆、玉米粒,熬至汤汁浓稠。10、加少许水淀粉,使汤汁更加浓稠,将熬好的汤汁浇在鱼身上。11、松鼠鱼完成。

松鼠鱼做法:1.将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。2.剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。3.在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。5.吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。6.锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,如果鱼是剖成两半的,就分别卷筒,手提鱼尾,将油不断浇到鱼上,使鱼定型。7.定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。8.锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄酱炒约半分钟。9.加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。10.起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

鲤鱼做松鼠鱼还有刺吗

1.鲈鱼分头,去骨,鱼肉改刀,加入料酒,姜,葱腌制鱼肉,加胡椒粉,盐拌匀,入味。

2.清水加盐,倒入青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀,裹匀腌制好的鱼肉,鱼头,鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅,加适量白糖,盐,淀粉勾芡,红醋调色,撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后,淋下酱汁

松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

鲤鱼做松鼠鱼怎么去刺

鳜鱼(或黄石首鱼)食材准备活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克制作步骤将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用;将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;在炸鱼的另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

黄鱼

1、材料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。2、制作步骤:将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

做松鼠鱼的鱼是可以采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:

1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

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