锅包肉最正宗的饭店

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锅包肉是中国东北地区的一道传统名菜,以其独特的酱汁和口感受到了广大食客的喜爱。但由于其制作过程繁琐,要求高,所以能够做出正宗的锅包肉的饭店并不多见。在众多饭店中,究竟哪家饭店的锅包肉最正宗呢?就让我们一起来探讨一下。

首当其冲的当然是位于中国东北地区的沈阳市的\"秦都锅包肉\"了。这家饭店创立于上世纪80年代,至今已有三十多年的历史,是沈阳地区非常有名的特色饭店之一。秦都锅包肉的锅包肉制作细腻入微,色泽金黄,外脆里嫩,入口酥软,酱汁浓郁,香味扑鼻。每一块锅包肉都经过严格的挑选和加工,确保食材的新鲜和品质。秦都锅包肉的独特之处还在于其独家的酱汁配方,将甜、咸、酸的味道融合在一起,使得锅包肉的味道更加复杂和鲜美。秦都锅包肉的服务也是一流的,整个用餐过程都能够感受到饭店的用心和热情,使得顾客愿意再次光顾。

除了沈阳的秦都锅包肉外,位于北京市的\"东来顺\"饭店也是备受推崇的锅包肉名店。东来顺饭店创建于1903年,具有百年历史的老字号。在北京乃至全国都有极高的知名度和美誉度。东来顺的锅包肉制作手法独到,选用优质的五花肉,经过多道独特的制作工艺,保证了锅包肉的酥脆和肉质的鲜嫩。加之,东来顺的酱汁秘方被传承了数代,口感浓郁,令人回味无穷。东来顺的用餐环境和服务也非常出色,整个餐厅的布置充满着古色古香的氛围,顾客在享受美食的同时也能感受到浓厚的文化氛围。

除了秦都锅包肉和东来顺,还有一些地方的小饭店也能制作出非常地道的锅包肉。比如在辽宁省大连市的\"百年锅包肉\"和长春市的\"老长春锅包肉\"。这两家饭店虽然规模较小,但它们一直坚持着传统的制作工艺和独特的配方,使得它们的锅包肉风味独特,别具一格。尤其是\"老长春锅包肉\",它的锅包肉酱汁更为独特,加入了红糖制作的酱汁,使得锅包肉更加甜美。

锅包肉最正宗的饭店有很多,但其中的佼佼者还是秦都锅包肉、东来顺等老字号饭店。无论是制作工艺、酱汁配方还是用餐环境和服务,这些饭店都能满足顾客对于正宗锅包肉的要求。如果你想要品尝正宗的锅包肉,不妨去尝试一下这些饭店,保证让你的味蕾得到极大的满足。

锅包肉最正宗的饭店(锅包肉哪家饭店正宗)

这道菜如果在哈尔滨吃,最好要选择刚出锅的,很多饭馆上来的锅包肉其实是凉的,恰恰错过了这道菜的最佳食用时间。因为哈尔滨的锅包肉是需要用醋和糖调制汁水将锅烧热后放入胡萝卜丝与香菜,最后将炸制好的锅包肉放入锅中翻炒,在上桌时锅包肉外皮尚且酥脆,外表浸润汁水中的酸甜迅速占满你的味蕾,使得你有了咬下去尝试的欲望,里面包裹的瘦肉充满了嚼劲,让你迅速获得一种满足感,一般这道菜上桌后都是在凉之前已经被吃光。我也吃过凉的锅包肉,因为表面已经凉了,汁水的充分浸透使得锅包肉失去了酥脆的感觉,口感上虽然也是酸酸甜甜,但相比刚出锅时已经大不相同,仿佛已经失去了灵魂一般,而且锅包肉里面的胡萝卜丝都是很好吃的。哈尔滨锅包肉我没在沈阳吃过,但是在鞍山吃了几次这边的做法,也查了一下鞍山的做法与辽宁其他地方差不多。锅包肉中的酸甜不是由糖和醋所调制的,取而代之的是柠檬或者番茄酱,这种做法的好处就是不管锅包肉是刚出锅了还是放置了一段时间,吃起来都是脆脆的,第一感觉还是很不错的,在我的感觉上,他使得锅包肉变成了一道像是炸肉段或者炸鸡块那种吧,只是味道的不同,但是吃起来同样也是很香的。鞍山锅包肉两个地方锅包肉的特点,哈尔滨的锅包肉更加考验的是厨师对于这道菜的理解,入门的门槛很高,很多人都尝试做,也能做出来,但是往往吃到饭店里的却发现自己做的还是不如人家做的好吃。鞍山的锅包肉的特点应该是它更像是我们的家常菜,因为汁水的味道采用柠檬或番茄酱更加不容易失败,会和饭店做的一样味道。你仅凭个人观点,虽然哈尔滨的锅包肉入门门槛很高,但是做好了之后的那种味道是鞍山锅包肉无法比拟的。

锅包肉哪家饭店正宗

天津本帮菜,也称为津菜,是中国天津地区的地方特色菜系。以下是一些建议供您参考:1. 桂发祥十八街麻花:虽然桂发祥是一家知名的天津特产店,但他们的麻花和糕点都非常美味。桂发祥的特色小吃也是天津本帮菜的代表之一。2. 天宝楼:这是一家具有悠久历史的天津老字号餐馆,以其正宗的津菜和丰富的菜品而受到食客的喜爱。天宝楼的菜品包括锅贴、扒翅、红烧狮子头等。3. 四季美津菜馆:这家餐馆是天津本帮菜的代表之一,以其美味的津菜而著名。四季美的菜品包括锅包肉、酱烧蹄筋、清蒸鱼等。4. 天津东丽湖度假村:这里的津菜非常地道,尤其是红烧狮子头、糖醋排骨等经典菜品,都非常美味。度假村还提供各种住宿和餐饮服务,是一个品尝津菜的好去处。5. 天津鲁菜馆:虽然鲁菜与津菜有一定区别,但这家餐馆提供的津菜非常地道。鲁菜馆的特色菜品包括红烧茄子、溜肝尖等。请注意,这些建议仅供参考,实际情况可能会有所变化。为了找到最美味的天津本帮菜,建议您亲自去品尝并比较各家的口感和味道。在天津,您还可以尝试一些其他特色菜系,如北京烤鸭、东北菜、陕西菜等,以丰富您的美食体验。

饭店的锅包肉为什么蓬松

感谢邀请

这是你的面糊没调好

面糊:淀粉、生粉、少量的水、豆油

肉片处理:切好的肉片要在清水里浸泡3个小时左右,挂面糊的时候在挤干水

希望能帮到你,多多关注我,谢谢

饭店的锅包肉为什么那么蓬松

因为没有放淀粉。

估计你炸的锅包肉不蓬松的原因就是因为是你直接把肉片放到锅里面去炸了,并没有占淀粉。在炸锅包肉之前,要把淀粉和水混合到一起弄成糊状,然后炸锅包肉的时候用肉蘸取再放在油锅里面炸。这样炸出来的锅包肉就会变得比较蓬松,至于不占淀粉的锅包肉就不会蓬松。

饭店锅包肉的做法

材料:

腌制:猪里脊300g,小苏打0.8g,料酒5g,白胡椒粉0.8g,盐3g,清水20g。

炸糊:红薯淀粉50g,玉米淀粉50g,小麦淀粉100g,蛋清1个,无糖苏打气泡水135g,玉米油60g。

酱汁:蒜片,姜丝,葱丝,新鲜橙汁35g,白糖50g,白醋25g,老抽2g

步骤:

1.猪里脊切片,加小苏打,料酒,白胡椒粉,盐,清水抓匀腌制20分钟。

2.三种淀粉混合,加入蛋清,无糖苏打气泡水搅拌,玉米油60g分成两次加入,接着用筷子或者手顺时针快速搅拌均匀。

3.锅中加油烧至五成,小火炸肉片至微微上色捞出,油温烧至七成进行二次复炸,用中火烧至表面金黄有焦壳捞出控油备用。

4.锅中留一点油,加蒜片,姜丝,葱丝爆香,加新鲜橙汁,白糖,白醋,老抽后开中火熬至浓稠(起大泡的时候)时加入炸好肉片炒匀即可出锅,最后撒上香菜萝卜丝葱丝。

1.准备材料:里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1.5MM左右)待用2.腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟3.调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。4.最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些5.开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。6.炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好7.复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了8.锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜

1.大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。2.里脊肉400克冲水,改2毫米厚的大片。3.锅入色拉油,烧至七八成热,将肉一片片下入锅内,炸定形,捞出散热气,复炸两遍至金黄色、酥脆,捞出控油。4.锅留底油,下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香,下调好的酸甜汁烧开,将酸甜汁盛在勺中,锅内下锅包肉,将酸甜汁倒入,淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀,出锅装盘,用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。酸甜汁:将白糖、上海白醋各15千克,北康白醋5千克,老抽100克,盐适量拌匀,烧开熬化白糖即可。

锅包肉家常做法步骤如下:食材:猪肉里脊300克,大葱1段,姜一块,蒜3瓣,香菜一根,淀粉70克,鸡蛋清1个,白糖15克,生抽,盐,香油做法:1.猪肉里脊切片,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉拌匀,葱姜蒜切末,香葱切段。2.取小碗,碗中放盐半勺,白糖15克,醋15克,生抽15克,香油5克调汁。3.锅中放入适量的鱼,烧至七成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄捞出,片刻后,放入肉片,复炸半分钟,捞出沥油。4.锅中留底油,葱姜蒜爆香,放入炸好肉片,倒入糖醋汁翻炒,放入香菜段盛出即可。

1.主料:猪里脊肉300克, 胡萝卜50克, 葱20克 ,生粉50克 ,蒜10克 ,香菜50克。2.将里脊肉去筋去皮后切片,将切好的肉片用刀拍软备用,葱和胡萝卜切丝,香菜洗净切段,蒜切末。3.将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制,生粉加入水浸泡沉淀,后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。4.将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。5.锅内倒入油烧热,后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出,油继续烧热,后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。6.将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。7.锅内倒入油烧热,后放入炸好的肉,一边翻炒一边倒入调味汁,翻炒均匀后加入葱丝,胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。8.出锅

【锅包肉】1.首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡。5.再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。7.大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。8.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。

锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

【材料】

猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙

【做法】

1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中,加酱油、剩余的盐和少量水调匀。

2、锅中放油,烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火烧至八成热,将肉片炸至金黄后捞出控油备用。

3、锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入葱段、姜丝,倒入肉片,反炒约半分钟即可。

步骤 1

所需食材:猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤 2

将大葱切末,姜切丝,香菜切段。

步骤 3

将猪肉洗净,改刀切成大片。

步骤

猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒,搅拌均匀。

步骤 5

锅里倒油,油温烧至七成热,放入猪肉炸至金黄色,捞出。

步骤 6

碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀,制成芡汁。

步骤 7

锅中留少许底油,用葱花、姜丝炝锅,再烹入绍酒,放入炸好的肉片。

步骤 8

然后淋入芡汁,用大火翻匀,再淋入明油,撒上香菜段即可。

锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,始创自清朝时期。做出的菜锅包肉,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为了适应外国人口味,把咸鲜口味改成了一道酸甜口味的菜肴。通常把猪里脊肉切片腌入味,下锅炸至金黄色捞起,再下锅裹上汁即成。

配料:猪肉里脊、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋一个生粉、葱、姜、胡萝卜、香菜、盐

做法:

第一步:首先!先把半斤猪里脊肉切成厚的大片,在切少量葱丝,姜丝、胡萝卜丝和适量香菜。准备备用。

第二步:把切好的猪里脊肉,用适量盐和一个鸡蛋抓均匀、腌入味,在裹上适量生粉,裹生粉也要加点水哦!

第三步:开火锅加入适量油,准备把腌制好的猪里脊肉下锅炸。待烧至七八成热的时候,就可以把猪里脊肉一片一片的下入锅中。炸至三分左右的时间,外表略金黄,看着挺实,敲时有清脆声响,就可以捞出来了。

第四步:锅底留适量油,然后多放一些白糖,在放适量番茄酱和白醋,锅中搅拌均匀。搅拌均匀后,在锅中加入少量葱丝、姜丝和胡萝卜丝,搅拌几下后,把炸好的猪里脊肉下入锅中翻裹均匀,就可以出锅了。出锅后再撒一点香菜锅包肉就好了。

锅包肉原名为什么又叫锅爆肉呢,起因当时外国人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉的做法还是比较简单的,也很受大人和小孩的喜爱?大家觉得锅包肉做法简单吗?锅包肉味道还是不错的,可以试一下哦!

猪里脊4两,淀粉,面粉各3大羹匙,葱半颗,姜1小块,蒜3瓣,酱油2羹匙,白糖1羹匙,米醋1羹匙

做法

1、淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜拍成末备用;

2、瘦里脊用刀拍松,切成约2cm×3cm大小的片,挂糊;

3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁(依个人口味调制);

4、锅内放豆油,加热至9成热时一片一片放肉,注意别让肉粘连在一起,大火炸熟后捞出放盘;

5、所有肉炸好后,再全倒入热油中大火“过”一下,才能达到外焦里嫩的效果;

6、锅里留一点底油,开大火,葱姜丝爆锅后,倒入调好的汁儿,烧开后倒入炸好的肉片,颠勺,使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

文章到此结束,如果本次分享的锅包肉最正宗的饭店(锅包肉哪家饭店正宗)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!