小笼包方法与技巧

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小笼包是一道以面粉皮包裹猪肉馅、鲜汤的传统中华美食。制作小笼包需要一定的方法与技巧,特别是包小笼包的手势和技巧,它们直接影响到小笼包的口感和美观。

制作小笼包的面粉皮需要软硬适中。面粉和水的比例要适当,面团揉好后要醒发一段时间,这样可以使面粉充分吸收水分,面皮更加柔软。醒发后的面团要擀成薄而均匀的面皮,这样可以保证小笼包的口感细腻。

制作小笼包的馅料需要加入适量的配料。猪肉馅是小笼包最常用的馅料,可以根据个人口味加入葱姜末、酱油、料酒等调味料,增加馅料的风味。鲜汤是小笼包的特色之一,制作鲜汤需要选用鲜肉和骨头熬煮,煮出的汤汁要醇厚美味。将馅料与鲜汤混合在一起后,搅拌均匀,使得每一个小笼包都能够包裹着香气四溢的肉馅和鲜汤。

接下来就要展示包小笼包的手势和技巧了。取适量的面皮放在手掌心,用拇指和食指捏起面皮的四边,将馅料放在面皮的中间。用拇指和其他三个手指合力捏住面皮边缘,轻轻捏紧,然后用拇指和食指将面皮边缘向内折叠,形成小笼包的外形。用拇指和食指捏住小笼包的边缘,将皮部分向上提起,使小笼包的顶部稍微翘起。将包好的小笼包轻轻放在蒸笼里,注意每个小笼包之间要保持一定的距离,防止粘连在一起。

包小笼包的手势和技巧需要经过一定的练习才能掌握得熟练。在包小笼包的过程中,要注意手势要轻柔,力度要适中,这样才能保证小笼包的外形整齐美观,口感鲜美可口。

除了手势和技巧,制作小笼包还有一些注意事项。鲜汤要冷却后再加入馅料中,避免给面皮带来过多热量影响面粉皮的质地。包好的小笼包要保持适当的大小,太小会容易破裂,太大则吃起来不够口感。蒸小笼包的时间也要掌握好,一般需要蒸8到10分钟,这样可以保证小笼包的肉馅熟透、饱满。

制作小笼包需要掌握一定的方法与技巧,特别是包小笼包的手势和技巧。只有经过熟练的练习和不断的摸索,才能制作出口感细腻、肉馅鲜美的小笼包。希望大家在制作小笼包的过程中能够享受到手工制作美食的乐趣,并且能够制作出令人满意的小笼包。

小笼包方法与技巧(包小笼包的手势和技巧)

肉馅料:前猪腿肉 250g 盐 4g 生抽 10g 糖 7g 葱姜水 100ml 胡椒粉、芝麻油适量 小笼包皮子:高筋面粉125g 中筋面粉125g 水135ml 小笼包的做法加入肉馅的材料先搅拌均匀除了葱姜水,葱姜水最后加入(既去腥也是替代猪皮冻的方法,也可以使肉馅鲜嫩多汁哦)要一边搅拌一边慢慢加入葱姜水,使肉馅吸收水分啦。添加中筋面粉和高筋面粉各125g,其实中筋面粉250g也没关系。加水揉成光滑的面团,面团要揉得稍硬些,所以也要慢慢加水成团。面团醒15分钟,然后切成差不多大小的剂子,面皮最好赶得薄些,加入肉馅制成小笼包形状。大火烧开水,然后放入小笼包蒸至熟就大功告成啦,美味多汁的小笼包就完成啦

1、将面粉,酵母,白糖用37度温水和好,加白糖面团会发的更煊软,现在温度很高,20分钟就醒的很2、鸡蛋炒熟,用锅铲切碎,放凉,留着备用3、把红薯粉条放热水里泡一会,捞出在凉水种过一遍,然后放案板上用刀切碎4、韭菜洗净,晾干,切碎,放盆里和红薯粉条、加入适量油和盐,一起搅拌均匀

小麦粉250克

猪肉200克

辅料

小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克

步骤1

取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

步骤2

用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

步骤3

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

步骤4

醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

步骤5

分次少量加入高汤

步骤6

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

步骤7

较好的肉拌入切细粒的葱花

步骤8

做好的馅料

步骤9

醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

步骤10

用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

步骤11

将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

步骤12

水开上锅蒸10分钟

步骤13

蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

烹饪技巧

1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;

2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

小笼包吃法技巧

材料

调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙做法

1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。

自发粉,40度左右的温水

2、擀面杖,面板,和面用的盆

做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了

小笼包发面技巧

1、主料:小麦粉、腊肉。

2、辅料:酵母、木耳、香菇、葱、碎米芽菜、盐、纯牛奶、蒜苗、鸡精。

3、准备小麦粉,牛奶,酵母粉,开始发面。

4、等发面的时候,准备辅料,把香菇煮一下,然后木耳、香菇、肉、蒜苗切细。

5、锅烧热,把腊肉翻炒开,一次加入香菇、木耳、碎米芽菜、蒜苗,最后加盐、鸡精,葱。

6、等炒好的包子鲜冷后用碗装上备用。

7、面发好后,开始擀皮。

8、包子包好后,开始烧水,等水开后在加少许冷水,最后把包子放入锅中开始蒸。

9、蒸上25-30分钟,即可出锅。

食材1.面团部分中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。2.馅心部分猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。二、处理食材1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。三、开始制作1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。

面粉 300克,酵母 3克,温水 160-170克,糖 5克。

面粉放入盆中,加入糖,酵母温水化开,倒水用筷子和面,没有干面粉即可,接着上手揉面,保鲜膜盖上,发酵4h左右。发酵好的面团取出排气,取一小份,分成饺子皮大小的面团,剩余用保鲜膜盖好。擀成饺子皮大小,包入肉馅,放入蒸屉醒发。醒发15-30分钟。

1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。4、将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。

包小笼包的手势和技巧

做富贵包的手法是有的。

1.富贵包是指在餐桌上用面粉做成的各种图案装饰,这是一种中国特色的美食文化。

富贵包作为传统小吃,在中国的各大城市都有售卖,因其外表造型精美、表现手法多样受到广泛关注。

2.做富贵包前需要准备好面粉、糯米粉、水等食材和厨具,一般的手法包括搅拌面粉、揉面提醒面剂、擀面皮制成鱼的形状、制作各种不同造型的包子或粽子、上色等步骤。

3.随着经验的积累和技巧的掌握,还可以使用更高级的切割、折叠等手法制作更加精致的富贵包,展现美食艺术的魅力。

第一、靠墙练习。首先大家可以在家中选择一面平面的墙壁,后背靠着墙壁,而且脚后跟,臀部以及枕骨部位都要紧贴墙壁。之后用手指帮助下颚微微收紧,同时要注意保持下颌平衡的状态,让耳垂,肩膀和髋关节维持在同一条直线上。坚持每天靠墙练习,就可以有效消除后颈部的富贵包。第二、颈部拉伸。可以保持站立的姿势,也可以坐在椅子上用一只手对颈部进行拉伸运动。拉伸的时候用左手按住头部,然后颈部向左边进行拉伸,之后再换做右边进行同样的动作。在进行拉伸锻炼的同时另外一边的手尽量往下沉,这样能够增加拉伸的重量。第三、旋转手臂。保持自然站立的姿势,双臂平放在胸前,并且双手保持握拳状态,之后由上到下的进行身后旋转运动。旋转的时候一定要控制手臂的力度,必须让颈部出现拉伸感。

包小笼包手法技巧

(1)面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团。

(2)面团静放发酵至原来的二倍大。

(3)五花肉洗净剁碎,放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟。

(4)发酵好的面团,揉、排气,再次揉成光滑的长条,分小团。

(5)面团擀薄。

(6)放入香葱肉馅,收紧口。

(7)蒸锅垫上食用蒸纸,放入小笼包,静放10分钟;PS:小笼包之间要留足够的空隙,蒸熟的小笼包会变大。

(8)放入锅中,隔水蒸10分钟;PS:火的大小不同,蒸熟时间不同。

(9)蒸好包子关火后3分钟开盖即可。

食材1.面团部分中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。2.馅心部分猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。二、处理食材1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。三、开始制作1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。

小笼包的发面方法是把先按比例放好酵母粉,然后用温水把酵母粉化开,再放一点儿小苏打面粉里面放几勺白糖,这样揉成面团盖上保鲜膜,让它发酵就可以发起来,发起来了,以后接着再揉一下,做好了以后还要放上半个小时,然后再上笼蒸,那就非常好了

1斤面,5点5两水,3克酵母,蒸出来的小笼包棒棒

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