鲤鱼松鼠鱼的制作方法

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红烧鱼是一道非常美味的传统菜肴,而鲤鱼松鼠鱼则是在红烧鱼基础上进行了创新,并且富有特色的一道菜。下面将详细介绍鲤鱼松鼠鱼的制作方法,让大家能够在家中轻松制作出美味可口的鲤鱼松鼠鱼。

我们需要准备以下食材:鲤鱼一条,葱姜蒜适量,红椒绿椒适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,淀粉适量。

1. 鲤鱼处理:将鲤鱼去鳞、去内脏、去骨并洗净,用刀背在鱼身两面稍微拍松,切成块状备用。

2. 葱姜蒜处理:将葱姜蒜分别切成末备用。红椒绿椒切丝备用。

3. 腌制鱼块:将鱼块放入大碗中,加入适量料酒、盐、姜末拌匀腌制10分钟,使其入味。

4. 炸鱼块:取一小碗,将淀粉放入并加入适量水调成糊状备用。将腌制好的鱼块沥干水分,裹上适量的淀粉糊。

5. 热油炸鱼块:将炸锅加热至六成热,将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中,小火慢炸至鱼块表面金黄酥脆,捞出沥干油。

6. 炒配菜:锅中加入适量食用油,大火烧热后倒入葱姜蒜末煸炒,随即加入红椒绿椒丝翻炒均匀。

7. 加入调味料:将煸炒好的配菜倒入鱼盘中,继续重炒锅中的葱姜蒜末,倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

8. 加入鱼块:倒入炸好的鱼块,迅速翻炒均匀,使鱼块均匀裹上酱汁。

9. 加入水淀粉:锅中加入适量清水,烧开后加入适量淀粉水搅拌均匀,使酱汁稍微稠一些。

10. 上色提味:在鱼块上淋上适量的醋,搅拌均匀,即可炖煮片刻。最后撒上葱花作为装饰。

经过以上步骤,一道香喷喷的鲤鱼松鼠鱼就做好了。鱼肉鲜嫩、口感丰富,配上红椒绿椒等炒菜,既美观又营养丰富。整道菜色香味俱佳,制作过程也相对简单,适合在家中准备。无论是平时的家庭聚餐还是节日宴席,都是一道很好的菜肴选择。

鲤鱼松鼠鱼的制作方法相对简单,但是要注意火候掌握和调味的搭配。希望大家能够根据自己的口味和喜好进行调整,制作出更加美味可口的鲤鱼松鼠鱼。祝大家制作成功,享受美食的同时也感受到家的温暖。

鲤鱼松鼠鱼的制作方法(红烧鱼鲤鱼怎么做好吃)

不建议用鲤鱼做。鲤鱼没有桂鱼的香气,做出的松鼠鱼口味不佳。鲤鱼鱼肉薄,不便于刀工处理,操作麻烦。

松鼠鱼做法:

1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。

2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。

3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。

4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。

6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,如果鱼是剖成两半的,就分别卷筒,手提鱼尾,将油不断浇到鱼上,使鱼定型。

7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。

8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄酱炒约半分钟。

9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。

10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

鲤鱼可以做松鼠桂鱼的,松鼠桂鱼原料用的是鱖鱼,北方鱖鱼太贵了,怎么办呢,只要用性价比比较高的鲤鱼来做了,鲤鱼做出来的叫做松鼠鱼,做法和松鼠桂鱼做法一致,做出来的味道同样美味。

鲤鱼松鼠鱼的制作方法和配料

相传乾隆皇帝下江南期间,有一次便服走进松鹤楼,一定要吃神台上鲜活的元宝(鲤鱼)鱼,然而此鱼乃该馆敬神祭品,不能烹制,因乾隆坚持要吃,堂值出于无奈,遂与厨师商量,厨师发现鲤鱼头似鼠头,又联系到本店的店招牌“松”字含义,顿时灵机一动,决定把鱼烹制成松鼠形状,以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此,松鹤楼的松鼠鱼(后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼)闻名于世。

步骤/方法

第一步;鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用。

第二步;刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨。

第三步;片好鱼身尾部相连。

第四步;刀45度角,刀背朝着鱼身。

第五步;片去鱼肚上的刺。

第六步;片好的鱼身。

第七步;刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。

第八步;一面鱼身打好的花刀,再打另一面。

第九步;把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮。

第十步;打好花刀的两面鱼肉。

第十一步;把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟。

第十二步;拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。

第十三步;在鱼盘子里倒入干芡粉。

第十四步;把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。

第十五步;手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍。松鼠鳜鱼制作完成

川菜松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼1 原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克)。制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。

鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。

在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。 特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一

主料:鳜鱼(草鱼亦可)一条,约1250克 ,配料:蜜樱桃2个。 调料:精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。  制作工艺:  1、切配准备:  (1)将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。  (2)姜、葱、蒜均切成米。  2、烹调程序:  (1)将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内,加入适量鲜汤,对成糖醋芡汁。  (2)净锅置火上,添入精炼油,烧七成热,将腌好的鱼和鱼头拍上干粉,整好形,下入油锅,炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出,放入条盘,整好形,将两个樱桃嵌在鱼眼里。  (3)原炒锅留少许热油,倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,见汁浓稠起鱼眼泡时,撒上松鼠鱼蒜米,浇入热油,将汁烘起,浇在鱼上立即上桌。

松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

食材准备

主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

制作步骤

将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

鲈鱼松鼠鱼的制作方法

食材:草鱼1000克(左右) 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油1500克左右做法:1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏,清洗干净,放在菜板上,用菜刀切去鱼头,并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关2、从背部剔除主骨,片去鱼刺3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口4、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散,使每个刀口都张开6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐7、放入盆中均匀的裹上淀粉,使其散子8、锅里倒入油烧至5-6成热,将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中,下油锅炸成外表金黄里层软嫩

9、炸好后捞出沥油放在盘里,将锅里的油倒入不锈钢容器里,清洗干净10、锅里倒入番茄酱炒香,加入适量的鲜汤,调入白糖、白醋、红醋、一点盐,然后勾芡,搭入明油,不停的搅拌,四周起泡11、出锅浇淋在炸好的鱼上面即可

原料鱼三条步骤1.首先最好看也是最难的松鼠鱼花刀的刀纹,它的技巧是运用斜刀、直刀等刀法制成的。在两边鱼片上直刀纹,刀距为3~4毫米,再斜上刀纹,刀距为2~3毫米。直的刀纹和斜的刀纹均切到鱼皮处,但要注意不能切断鱼皮,之间的形状为菱形刀纹,然后烧至即可成松鼠花刀状。

花刀切法做法:

1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以,关键是要切的均匀,要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌,直接摸盐的话会发粘,不容易上粉。3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些,以便于定型。

把去骨鱼左皮朝下,从右侧角开始以四十五度反刀剞到五分之四处鱼皮不能破,_直剞到尾,再以垂直刀深奇鱼的五分之四处即可,另一片也如法即可。

红烧鱼鲤鱼怎么做好吃

食材:鲤鱼一条,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,冰糖适量,料酒适量,水适量,水淀粉适量,要适量步骤:1.买鲤鱼的时候让店家帮忙杀好,回家洗干净。2.锅烧热放油,鱼裹上干淀粉给它下锅炸,炸成两面金黄色捞出。3.再起锅烧油倒入适量的油,然后把葱姜蒜放进去炒香,把煎好的鱼放到锅里面。4.然后放入料酒,生抽,老抽,花椒,大料,冰糖,放入水,没过鱼。5.盖上锅盖,锅开后烧十五分钟,红烧鲤鱼就做是不是特别简单,这样做特别好吃。

1:姜切丝,蒜子,葱度,菇件,花腩。豆豉用刀切碎(重点),一定要切碎味道才能出来。

2:鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒,腌制5分钟。

3:生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g,调均匀。

4:起锅烧油,用大火把鱼炸制金黄倒出,锅留少许底油,放入备好的红烧料头,豆豉炒香,淋入调好调味汁,放入炸好的鱼,大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右,开盖后调大火将汤汁收浓稠,最后淋入几滴醋和香油,出锅后撒香葱末即可。

主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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