鱼香茄子香哈菜谱

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hello大家好,今天来给您讲解有关鱼香茄子香哈菜谱(鱼香茄子的做法家常菜简单的做法)的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

鱼香茄子是一道经典的川菜,有着浓郁的鱼香味和松软的茄子口感。它简单易做,成本低廉,适合家庭常备的一道美食。下面就介绍一下鱼香茄子的做法。

准备食材。我们需要茄子、瘦肉、蒜瓣、姜片、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、料酒、鸡精、盐等。

处理食材。茄子去皮后切成段状,放入盐水中浸泡片刻,可以去除苦味。瘦肉切成丁状,蒜瓣和姜片切碎备用。将豆瓣酱用少许水调成糊状。

煎茄子。取一平底锅,烧热后加入适量食用油,将茄子煎至两面金黄,煎熟后捞出备用。

炒肉馅。将锅再次加热,加入适量食用油,放入蒜瓣和姜片炒香,再放入瘦肉丁炒至变色。然后加入豆瓣酱糊炒匀,接着加入少许生抽、白糖、醋、料酒、盐和适量清水,煮开后加入煎好的茄子继续翻炒,使茄子均匀地裹上鱼香味的汁。

调味收汁。翻炒片刻后,加入少许水淀粉勾芡,再加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀后即可出锅。

鱼香茄子做色香味俱佳。它的特点是鱼香味浓郁,茄子松软入味。每一口茄子都能感受到鱼香味的浸润,回味无穷。而且茄子中的营养也很丰富,含有多种维生素和纤维素,对身体有很好的保健作用。

鱼香茄子的做法简单易学,适合各个层次的厨艺水平。不管是厨艺高手还是厨艺新手,都能够轻松地做出这道美味的家常菜。而且它的材料也很常见,几乎每个家庭都会备有茄子和瘦肉,因此可以随时随地制作,不会因为食材缺少而受到限制。

如果想要增加鱼香茄子的口感和层次,也可以根据个人口味的喜好进行调整。比如可以加入一些豆瓣酱或者蚝油,让味道更丰富;也可以加入一些葱姜蒜,提升香气。鱼香茄子是一个非常灵活的菜品,可以根据个人口味进行变化和创新。

鱼香茄子是一道美味可口的川菜,不论是家庭聚餐还是日常饭桌,都是一道不可或缺的佳肴。它的做法简单易学,食材常见,口感松软,味道浓郁。它既能够满足我们对美食的追求,又能够提供我们身体所需的营养。快来动手做一道鱼香茄子,品味川菜的独特魅力吧!

鱼香茄子香哈菜谱(鱼香茄子的做法家常菜简单的做法)

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 “鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。

鱼香茄子紫茄子绿茄子都可以。

鱼香茄子的家常做法

食材:茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐。做法:1、茄子切小块,姜,蒜,葱,泡椒切成末。2、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。3、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。4、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。5、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。6、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。7、加入腌制好的肉末煸炒,加入鱼香汁煮开。8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。

用料:茄子1个,西红柿1个,青椒1根,葱1根,生姜1块,大蒜1头,玉米淀粉适量,料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,鸡精少许做法:1. 茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。2. 西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。3. 锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。4. 料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。5. 炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。7. 倒入调好的鱼香汁,加盖。8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。9. 加少许鸡精。10. 翻炒均匀,大火收汁即可出锅。

鱼香茄子哪里菜

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俗话说得好,晚饭要吃得少。

晚餐对上班族的人们来说,是非常重要的:晚餐如果营养太过,脂肪就会在体内堆积,容易形成肥胖,影响身体健康。

晚餐营养原则:

多吃高纤维食物,如蔬菜(生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜),有助于促进肠胃蠕动,提高消化能力,促进人体排便排毒。

茄子含多种维生素、矿物质,能降低胆固醇,茄子性味苦寒,有消肿止疼功效,鱼香茄子做得好,有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便,15分钟左右就可以完成,今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法:第一步:食材,茄子200克,肥瘦肉50克,青蒜苗50克,豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒;第二步:茄子切成长条(大碗中放入适量清水,放入一勺白醋,再将茄条放入碗中浸泡一会),肥瘦肉剁成肉末,蒜苗切成段,姜蒜切末;第三步:调个鱼香汁,一勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖,适量鸡精,一勺淀粉,再加入适量清水搅拌均匀;第四步:将茄条找捞出沥干水分,加入一勺淀粉,搅拌均匀,起锅放入适量菜籽油(油量稍多),油三成热先放入茄条煎炸一会,炸至茄条变成金黄色即可捞出备用;第五步:另起锅烧油,三成热放入肉末,炒至变色,接着放入几粒花椒,姜蒜末爆香,再加入一勺豆瓣酱,二勺剁椒炒出红油,再放入炸好的茄条,加入适量清水,大火烧制;第六步:水烧开后,加入调好的鱼香汁,轻轻搅拌均匀,小火继续烧制2分钟,茄子充分入味,再加入蒜苗,大火收汁30秒,美味即成;营养成分:

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质,能降低胆固醇,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效;

制作技巧:

1、茄子切成条后,在盆中浸泡时,加入一勺白醋,可防止茄子变黑;

2、茄条捞出沥干水分后,加入淀粉,是为了让茄子在油炸时,能少吸油脂;

3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制,一般陈醋和白糖比例是1:1,这样做出的口味酸甜适中;

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鱼香茄子的做法家常菜简单的做法

用料:茄子1个,西红柿1个,青椒1根,葱1根,生姜1块,大蒜1头,玉米淀粉适量,料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,鸡精少许

做法:

1. 茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2. 西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。

3. 锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。

4. 料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5. 炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7. 倒入调好的鱼香汁,加盖。

8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9. 加少许鸡精。

10. 翻炒均匀,大火收汁即可出锅。

原料:茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉

做法:

1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用;

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

原料:茄子葱4根,四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。做法:1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末,小米辣,少许老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,半碗温水搅拌均匀调成汁儿。(可以多放些水)4、腌制好的茄子捏干水分备用!5、放入2勺玉米淀粉抓匀,让淀粉均匀的裹在茄子上即可!6、起锅烧油,放入茄子翻炒至茄子软烂!7、倒入调好的汁儿!8、最后收汁即可!起锅前加入适量的葱花!

原料:茄子2个,大蒜,红干辣椒,葱,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,盐,糖,醋,油,淀粉,水适量。1、将茄子洗净,切去蒂,把茄子分成大小合适的小段,再改刀切成长条。2、将葱和大蒜都切成末儿,红干辣椒切小段儿备用。3、取一小碗,倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋,加清水调匀,加一小勺的淀粉,搅拌均匀。4、锅内倒油,等到油热后下茄子炸,炸到茄子变软就可以了,捞出茄子。(茄子是一种很吸油的食物,炸茄子的时候一定不要小火炸,用大火炸茄子不容易吸油。)5、倒出锅内多余的油,留底油,下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香,炒出红油以后倒入炸好的茄子,翻炒均匀。6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内,炒匀,最后撒入切好的蒜末和葱末,炒匀即可出锅。

主要食材:茄子,肉,配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱。具体步骤:1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用。3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会。4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用。5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀。7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀,放入青红椒,翻炒一下。8、出锅前在放点葱花。

鱼香茄子正宗做法

步骤/方式一

材料:茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根步骤/方式二

茄子洗净去蒂切条 ,放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟,姜1块切末,大蒜2瓣切末,小葱2根切葱花;步骤/方式三

调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml;步骤/方式四

锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入切好的茄子翻炒,将茄子炒软后盛出;步骤/方式五

锅内放入10ml油,油温烧至7成热,放入姜蒜末炒香,放入豆瓣酱1勺,小火炒出红油,放入茄子,倒入调好的酱汁,大火收汁,盛出撒上5克葱花即可。

方法一1.准备200克紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。2.准备五花肉50克,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。3.准备生姜5克、拍散后切成姜末,大蒜5克、拍散后切成蒜末,剁椒3克、剁成辣椒末,放到一起。4.青红椒各10克,切成辣椒丝用来配色。5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。6.锅内烧油,趁着加热的时间,茄子里撒入10克淀粉,使茄子表面裹上一层淀粉。7.油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,8.锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

茄子切滚刀块加少量干淀粉裹上,油锅烧油,炸茄块至微焦捞出。炒锅煸香葱姜蒜,放入泡椒继续煸。加肉沫翻炒至变色加入茄块,烹料酒,加生抽。加高汤烧至茄块软糯。加盐,料油。淋锅边醋。装盘撒大蒜沫,葱花。

材料

茄子、猪肉馅(五花肉最佳)、大蒜、小米椒、豆瓣酱

茄子可以使用长茄,圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净,切成长条状;香葱清洗干净切成碎,小米椒5个切成小段状;蒜切碎成蒜末;

2、调制调料汁:一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉,最后加入两勺清水,搅拌均匀之后备用。

3、炒锅预热后倒入食用油,倒入肉末翻炒一下,变色后盛出备用。

4、锅中倒油,油热之后放入辣椒段和蒜末,煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱,翻炒均匀。(由于茄子比较吸油,油需要多倒一些,避免粘锅,也不要太多,因为肉末也会析出一部分油)

5、锅中放入茄子和炒好的肉末,翻炒均匀,如果油很快被吸完,可以少倒一点水,将茄子焖炒绵软入味。

6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁,翻炒均匀,就可以收汁出锅了,出锅前撒上葱花和芝麻。

做法1茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟,姜蒜切末小葱切葱花2调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克,醋10克,白糖2勺清水适量3油7成热放茄子翻炒,炒软后盛出4热油放姜蒜炒香,放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

主料:

茄子2条

鱿鱼干半块

青椒1个

辅料:

油渣适量

蒜瓣适量

小米椒2个

调料:

油适量

盐适量

酱油适量

十三香半匙

糖2匙

胡椒粉适量

1. 准备食材 :茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。

2. 茄子切成滚刀块, 加适量的盐抓出水分 ,清洗干净后攥干水分。

3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝,青椒切块,蒜拍扁 ,小米椒切圈 。

4. 起锅热油,炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。

5. 倒入油渣炒香 。

6. 放入茄子翻炒。

7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。

8. 铲入砂锅内 。

9. 加入半碗水炖开,转小火盖盖焖五分钟。

10. 放入青椒块,继续小火焖两分钟 。

11. 开盖后放入小米椒, 即可关火

原料:圆茄子1个,泡椒剁碎,葱1段,姜1块,蒜2瓣。调料:酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;2、锅烧热,锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深,有些变小时盛出;3、锅中倒入油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油;4、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下,轻轻挤压出水分,放入微波炉转2分钟再炒,此时茄子已经呈半熟状态,再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;再进行煸炒。也是可以省油的3、用密封比较好的锅,放入少量油放入茄子,盖盖焖可以将茄子里的水分逼出,这样也比较省油好吃。

主料  茄子 猪肉馅  辅料    四川豆瓣酱适量 蒜少量  姜少量 绍酒适量  酱油适量 白糖适量  盐适量 香葱少量  醋适量  鱼香茄子的做法步骤  

1. 茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。  

2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。  

3. 锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。  

4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。  

5. 将锅烧热,放入油。  

6. 煸香姜末和蒜末。  

7. 放入猪肉馅翻炒。  

8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。  

9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。  

10. 炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。  

11. 放入煸软的茄条。  

12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。  

13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。  

14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

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