杨州红烧狮子头

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杨州红烧狮子头(杨州红烧狮子头的家常做法)

杨州红烧狮子头是一道江苏传统的名菜,因其色泽红亮,造型酷似狮子头,故得此名。这道菜肴色香味俱佳,饱满的狮子头搭配筋道的莴苣叶,既健康又美味,深受大家的喜爱。下面就来介绍一下杨州红烧狮子头的家常做法。

需要准备的食材有:猪肉馅500克,熟地黄10克,精盐适量,淀粉适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,料酒适量,香菇适量,鸡蛋适量,莴苣叶适量。

制作杨州红烧狮子头的第一步是准备猪肉馅,将猪肉馅放入大碗中,加入葱姜蒜末、熟地黄、精盐、淀粉和少许水,用力搅拌均匀。搅拌时需用力,这样可以增加狮子头的爽口口感。

接下来是狮子头的形状制作。将搅拌好的猪肉馅分成小块,用双手揉搓成圆形,再稍加压实,使其更紧密。制作好的狮子头应该均匀大小,形状圆润。

将锅中烧开水,将狮子头放入水中焯水。焯水时,可以加入少许料酒,不仅可以去腥味,还能让狮子头更加饱满。焯水时间约2-3分钟,直到狮子头浮起,捞出备用。

接下来是红烧狮子头的烹饪过程。锅中加热适量油,将葱姜蒜爆香后,加入适量的酱油和糖,翻炒均匀,让酱油和糖充分融合。加入适量的水,大火煮开。

煮开后,将焯水好的狮子头放入锅中,盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。期间可以适时翻动狮子头,使其均匀入味。

狮子头炖好后,可以将香菇切片,放入锅中继续炖煮5分钟,增加菜肴的口感和香气。糖分可以根据个人口味进行调整,如果喜欢甜一些的口味,可以适量增加糖分。

将炖好的狮子头盛入盘中,周围摆上莴苣叶,再用葱花和香菇片装饰一下,即可上桌享用了。这道菜肴色香味俱佳,狮子头饱满爽口,配上酱汁和莴苣叶的清爽,简直是满足味蕾的享受。

杨州红烧狮子头有着悠久的历史和丰富的文化内涵,在当地深受人们的喜爱。通过以上的家常做法,我们也可以在家中亲手制作出这道美味佳肴,与家人朋友一同分享美食的乐趣。只要按照步骤进行操作,相信每个人都能成功地完成这道经典的杨州菜肴。让我们一起享受美食的魅力吧!

杨州红烧狮子头(杨州红烧狮子头的家常做法)

淮扬地方的菜,即江苏淮安和扬州一带的菜,这一带的菜被称为淮扬菜,是我国的四大菜系之一,而红烧狮子头是淮扬菜中主要菜之一。

红烧狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻,可做成清汤,营养健康。做成红烧,下饭开胃

杨州红烧狮子头的家常做法

1、材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。2、葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。3、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。4、烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。5、炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

材料:五花肉 500g、鸡蛋 一枚、淀粉 一勺、葱姜末 少许、盐 少许、白糖 少许、黑胡椒 少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油 半勺、清水适量做法如下:1、将肉洗干净,然后剁到一粒一粒能分开。2、将剁好的肉末装盆,加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和黑胡椒。3、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个方向搅拌均匀,直到肉变得很有韧劲4、用手将拌好的肉馅揉成大丸子,放入烧热的油锅中炸到整个丸子变成金黄色捞出5、热锅下油,放入大料爆香,然后加入耗油炒香,再加入清水,盐,味精,白糖,老抽,味精,胡椒粉大火烧开6、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟7、出锅装盘撒上香菜,一道色相俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了

1· 把马蹄切碎,所有调料混合,用力把肉团成圆团。

2· 油锅烧热,大肉丸下锅,中火炸金黄色,出锅控油。(刚开始不要翻动狮子头,炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油,等定型之后就可以翻动了,这样不会散。)

3· 开始红烧,锅里放适量油,把葱姜爆香,然后放八角香叶翻炒一下,添水放狮子头,水可以多一点,除了水淀粉和盐,把所有调料都放锅里中火炖40分钟。

4· 汤汁收的快好了之后,放盐,可以在放一把小青菜,煮一下。

5· 青菜捞出摆盘,然后把狮子头摆上去。锅里的葱姜大料都捞出扔掉,把水淀粉倒进去大火收汁,汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。

6· 油亮亮的狮子头出锅。

原料:猪肉,鸡蛋,大葱, 生姜,生抽,老抽,白糖,醋,盐。做法:1、鸡蛋先煮熟2、猪肉剁成肉馅3、把剁好的肉馅放入一个碗里,放入葱花,少量盐,打入一个蛋清。4、顺时针搅拌,搅拌至肉馅粘紧。5、将煮熟的鸡蛋剥壳后,外面裹上一层肉馅。6、裹好肉馅后团圆,放入碟子里备用。7、调料汁(生抽2勺、老抽2勺、葱花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜几片、八角一个,盐适量,半碗清水,淀粉2勺。)8、热锅倒入适量油,放入丸子小火炸至五六成熟即可。9、另起锅,倒入料汁,放入炸好的丸子,再放入清水(达到丸子的一半的水量即可)10、盖上锅盖,小火煮20分钟,收汁即可。

食材:五花肉 适量 、 鸡蛋 一斤肉1个鸡蛋。以此类推 、 大葱 适量 、 姜片 适量 、 小葱 2段 、 蒜头 5瓣 、 马蹄,或者莲藕 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 八角 2个 步骤步骤1/13马蹄,或者莲藕剁碎,不用太碎,要有颗粒感步骤2/13加入肉馅,剁碎的葱姜,少许,不爱吃也可以放从葱姜水代替步骤3/13加入调料,料酒,生抽,黄豆酱油少许,蚝油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,十三香,把馒头渣渣或者豆腐也放进来步骤4/13加入少许的水,一定不要多,搅拌均匀步骤5/13团成肉丸步骤6/13油温六七成热下入丸子步骤7/13炸制定型,金黄捞出步骤8/13起锅加入葱姜蒜。八角炒香步骤9/13放入将打造清水,要差不多跟肉丸一边高步骤10/13加入蚝油,生抽,黄豆酱油或者老抽少许,十三香,胡椒粉,步骤11/13大火开锅,中小火钝半个小时步骤12/13然后把丸子捞出来,把料渣捞出来倒掉,把汤汁中加入水淀粉熬制浓稠最后一步把汁浇到丸子上,就可以出锅啦

食材:

猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量

步骤:

步骤1/8

豆腐压碎和猪肉馅混合步骤2/8

放入葱姜、 十三香、 蚝油 、糖、 盐 、胡椒粉 、料酒 、生抽、老抽步骤3/8

放入两个鸡蛋和淀粉步骤4/8

用筷子顺时针搅上劲步骤5/8

油锅大概7成热,下锅炸好备用步骤6/8

准备汤汁佐料,起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒,放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角步骤7/8

开锅后放入炸好的丸子,中火煮20分钟最后一步

最后把丸子捞出,把汤汁里的料渣捞出去,用水淀粉勾芡淋到丸子上,再撒上一点葱花点缀就好啦

1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。10、盖上盖子,小火炖30分钟。11、炖好后捞到盘子中。12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。13、将汤汁浇丸子上。14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。

材料:   猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,   调料:   食用油500克(实耗60克),酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,   

做法:   1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝,   2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,   3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄,   4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。   特点:   肥瘦适宜,肉香四溢。   厨师一点通:   剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

做法二

  1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;   2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;   3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备 红烧狮子头

用;   4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;   5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

做法三

  主料:   猪肉500克(三成肥肉) 荸荠100克(或嫩藕) 青菜50克   水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克   味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克   胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克(实耗50克)   制作步骤:   1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头

长方片。   2、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀   3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的   3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。   4、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水;   5、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。   6、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,   7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

杨州红烧狮子头做法

江苏省扬州

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

红烧茄子放醋吗

做法如下:材料:- 长茄子 2 个

- 五花肉 100 克

- 辣椒 1 只

- 蒜 5 瓣

- 油适量

- 酱油 2 勺

- 糖 1 勺

- 酒 2 勺步骤:1. 将茄子竖切成 4 条,再横切成段,五花肉切成丝。辣椒切片、蒜拍碎备用。2. 把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。3. 锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。这样一道陕西红烧茄子就做好了。

1.

茄子去皮,切成块,青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水,加淀粉,搅拌均匀下油锅。

2.

炸至茄子定型,捞出控油,下西红柿炒至出汁。下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水...

3.

放入茄子,汤汁快收干时下青椒即可完成

1/6 茄子去皮,洗净切滚刀块

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块

3/6 蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用

4/6 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6 用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁

6/6 待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可

杨州红烧狮子头

可以,效果很好。

在1公斤水中加入半公斤红糖,再加入20克干酵母,装入容器里,放到温度高的地方,一两天搅拌一次,时间大约三个星期,直到上面有一层白色的附着物即可发酵完成。用时在5公斤水中加入50克发酵好的红糖液、然后再加入10克米醋和10克白酒,用来喷施黄瓜。西红柿、辣椒等瓜果类蔬菜,可以预防多种病害,同时还能增加产量,提高质量和口感

可以的。红糖:含有维生素和微量元素如铁、锌、锰、铬等微量元素,这些营养物质作物有很大的需求。

醋:提高作物光合作用,调节生长,增强植株抗性,增加作物产量等功效。

红糖加醋:不仅能补充作物对微量元素的需求,还可以调节作物生长,起到增产作用。

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