什锦菜的腌制方法(酱香什锦菜的腌制方法)

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酱香什锦菜是一道传统的川菜,它以其独特的腌制方法和浓郁的酱香味道深受人们喜爱。下面我将介绍一下什锦菜的腌制方法。

选择好的原材料非常重要。什锦菜的主要原料有豆腐干、木耳、口蘑、海带等,可以根据个人口味的不同添加其他的蔬菜。这些原料应该新鲜、干净,并且没有变质或者损坏的部分。

将所有的原料洗净,然后切成小块或者片。豆腐干可以切成小方块,木耳和口蘑可以切成丝状,海带则可以切成小片状。要注意的是,切成的大小和形状要保持一致,这样才能使得腌制的效果更好。

准备腌制液。腌制液是什锦菜的关键,它能够赋予什锦菜独特的酱香味道。腌制液的主要成分有生抽、老抽、料酒、白糖、盐和生姜。生抽和老抽可以调节颜色的深浅,料酒能够去腥增香,白糖和盐可以增加味道的鲜美,生姜则有助于去腥提香。根据个人口味的不同,可以适量调整这些成分的比例。

将切好的原料放入腌制液中浸泡。浸泡的时间一般为1-2个小时,让原料充分吸收腌制液的味道。在浸泡的过程中,可以适度翻搅一下,确保每个原料都能均匀吸收腌制液。

将腌制好的原料放入锅中翻炒。炒的时间一般为5-10分钟,要保持中小火,避免原料炒焦。在翻炒的过程中,可以根据个人口味的不同添加适量的调料,如胡椒粉、味精等,增加菜品的口感和美味度。

经过以上的步骤,一道口感鲜美、香气四溢的酱香什锦菜就完成了。将它盛出装盘,既可以当作一道家常菜享用,也可以作为餐桌上的一道开胃小菜。

酱香什锦菜的腌制方法相对简单,但却需要耐心和细致的操作。只有选择好的原材料、掌握好腌制液的配比、适度的浸泡和正确的翻炒,才能制作出口感鲜美的酱香什锦菜。希望大家能够尝试一下这道美味的菜品,享受其中独特的酱香滋味。

什锦菜的腌制方法(酱香什锦菜的腌制方法)

1、放在干燥的密闭容器里,隔绝氧气和空气中的水分,预防菜腐烂。

2、提前把菜放在太阳底下晒干放起来,需要用时再泡水里

什锦菜是南京特有的素菜,属金陵菜,又称十景菜、十样菜、素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。保存方法:先将什锦菜用保鲜盒装起来,然后将其密封后放进冰箱中进行保存。要远离冰箱中气味中的食物,避免发生串味。虽然在冰箱的低温条件下,可以抑制什锦菜里细菌滋生,但由于什锦菜中的营养成分不能放置太久,放置太久,营养成分可能会相互发生反应而导致变质,因此建议尽快食用完

什锦菜长期保存的方法是要将什锦菜放入保鲜袋里面,然后放进冰箱里面

什锦菜的腌制方法大全

主料

芥菜疙瘩10斤

青萝卜10斤

辅料

大粒盐10~20斤

腌咸菜的做法步骤

1.买的芥菜疙瘩和萝卜

2.去掉根部有泥的地方

3.洗净

4.萝卜去蒂部

5.去根部

6.第一次清洗

7.反复清洗

8.放一边晾干水分

9.晾干的疙瘩和萝卜

10.放咸菜缸里

11.一层一层摆上

12.看看就这样

13.取大粒盐

14.从最上边撒盐

15.基本这样就可以,腌制十天半月的,翻面,撒盐。反复几次,食材的水分就会析出,浸泡着食材。交给时间。

16.腌制好的咸菜是琥珀色的

1、酱黄瓜

食材:

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:

1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;

2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材:

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材:

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

做法:

1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;

2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;

3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;

5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材:

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天,至水分基本收干;

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。

做法:

1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。6、酱八宝菜

食材:

黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。

做法:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;

2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水

辣疙瘩,辣萝卜都是一样的,买点新鲜的芥菜或者青萝卜,洗干净,找一个大缸。

把去年的盐水倒到锅里煮一下(你第一次做就烧开水,里面加盐,稍微煮一下)。煮过的盐水不会召蛆虫,咸菜可以放置好长的时间。

把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里,盐水没过芥菜和萝卜,上面盖个盖子,不要淋进雨水,咸菜缸里面不要淹其他的东西,尤其是夏天的时候,乱放东西会召蛆。淹十几天左右就可以吃了,但是味道很淡,老咸菜好吃。

这些咸菜只能做调剂,不能吃多了,从咸菜缸里面捞出来,用清水洗。

用盐腌制几天就可以吃了

腌制什锦菜的做法大全集

老扬州人都知道的一道下饭小菜,配上一碗小米粥,那是非常清淡爽口的哦!

用料

咸菜一大颗 自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜

毛豆 黄豆,花生也可以

百叶 一张

胡萝卜 一根

青蒜叶 少许

蚝油,生抽 少许

干辣椒,生姜丝 少许

桂皮,香叶,八角,花椒 少许

糖 少许

食用油 少许

扬州素什锦菜的做法步骤

步骤 1

先将毛豆放锅里加水煮,同时把五香桂皮等香料放一起煮,煮开后小火再焖一会。 水不要太多,煮到豆子粉烂,水刚没过豆即可装盘备用。

步骤 2

咸菜洗净,切碎。胡萝卜切成细丝,百叶切成细丝备。

步骤 3

锅内放油,生姜丝,干辣椒切碎爆香,放入胡萝卜翻炒,然后把咸菜,百叶,煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。

步骤 4

炒制过程中少加入煮豆子的水,放入生抽,糖,蚝油提味,出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。

步骤 5

配上一碗小米粥,一定让你赞不绝口!

酱香什锦菜的腌制方法

1、芝麻酱花生酱用凉开水搅拌开,加糖,醋,酱油,盐,黑胡椒调味,拌匀后备用。

2、茄子,杏鲍菇切滚刀块。放入平底不沾锅中,平底锅中无需放油,小火加热至水分渗出。

3、将茄子和杏鲍菇转入烤盘中,烤箱预热至150度,烤8分钟,取出放凉备用。

4、紫甘蓝切丝,西红柿切块,黄瓜拍扁切块,煮鸡蛋切块备用。

5、摆盘,淋沙拉汁,撒少许坚果碎即可。

食材

1个鸡蛋,40g糖粉,90g食用油,40g炼乳。做法:将鸡蛋打入大碗中,倒入糖粉,用打蛋器打散,打至蛋液与糖粉混合均匀,有点发白,微微蓬松的状态。倒入一点的油,用打蛋器快速搅拌,搅拌至油全部被蛋液吸收,和蛋液混为一体。等第一次加油打匀以后,再第二次加油,继续搅拌,一直搅拌至蛋液和油混为一体。随着不断的搅拌,蛋糊会越来越浓稠,油必须分多次加入,每一次加入需要搅拌均匀,搅拌至油和蛋液混为一体,才能再次加油。等油加了一半量以后,一点点的倒入加炼乳,跟油一样,分多次加入。直到油和炼乳全部加完,蛋液和油混合均匀,变成浓稠状即可。

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把土豆、胡萝卜去皮切丁

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把水煮蛋去皮切丁

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红肠切丁酸黄瓜切丁

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锅中水开下入胡萝卜

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下土豆

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下毛豆煮熟

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把煮熟的原料捞出放入料理盆

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倒入少许橄榄油拌匀晾凉9/14

煮熟的原料晾凉后倒入煮蛋、红肠和酸黄瓜丁拌匀

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然后再放入沙拉酱拌匀

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最后放入盐

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放入盐柠檬汁

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放入黑胡椒调味拌匀

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拌匀后便可码盘上桌食用注意事项

在煮胡萝卜、土豆和毛豆时不要一次下锅,要把易熟的放在先把胡萝卜煮5成熟,然后再依次下入土豆和毛豆,这样使原料的软硬度尽量达到统一,吃起来口感才好。

什锦菜怎么腌制好吃

材料中百叶四分之一张,较小的胡萝卜半支,黄瓜一根,黑木耳四朵,干香菇五朵,金针菜一小把,冬笋三分之一支,酱瓜一小根。,油15ml,盐2~3克,糖2~3克。做法1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发,与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝,胡萝卜刨成丝,黄瓜皮刨成丝。3、油在锅中烧热,依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香,放入胡萝卜丝煸炒半分钟,放入冬笋煸炒半分钟,放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。4、加大约一汤匙高汤或清水,滚煮约两分钟。5、加盐和糖拌炒均匀,关火,起锅。

所需食材:芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量,酱油1000毫升,盐40克,白砂糖40克,花椒大料香叶适量,干辣椒3根。制作过程:1,首先把要用的食材全部准备好放在一起,注意香菜一定要带根的,做好的咸菜香味才更浓,除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。2,先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部,用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉,注意根部的梗儿里面容易藏泥沙,要多洗洗避免吃到沙子。3,其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分,青红椒我把籽给去掉了,那个吃着口感不好,心里美和白萝卜不要去皮,萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。4,黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块,心里美和白菜帮子都片着切成不规则状,白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它,芹菜切段姜蒜切片。5,所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里,加入40克盐抓匀腌制2小时,我是按照百分之十的比例放的盐,比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行,不要太咸。6,腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮,如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。(如果用花生米就得提前泡发)7,取一个能加热的小锅,锅里加入干辣椒和花椒大料香叶,再加入40克白砂糖。8,然后加入大概1000毫升的酱油。9,把酱油放在火上煮开。10,煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。11,蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。12,取一个容器最好是玻璃的,先把控干盐水的蔬菜放进去,再把晾凉的酱油倒进去拌匀。13,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。

辽宁锦州什锦小菜特别有名,是辽宁锦州的地方特产。

辽宁锦州什锦小菜,采用的原料是优选当地应季的小黄瓜、小茄子、小辣椒、豇豆角、杏仁等等为主料,通过精心筛选,清洗,然后再利用秘制的配方,腌制而成。

腌制过程中,会用到锦州笔架山特产的虾油和原虾酱。腌制的成品口感清脆,咸中带鲜,特别爽口。

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