秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)

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秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)

在中国菜肴中,鸭肉一直以来都有着丰富的食用价值,不仅肉质鲜嫩,而且口感独特。而香酥鸭更是备受人们喜爱的美味佳肴之一。我将分享一道制作“秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)”的食谱,让大家一起享受这道美味。

我们需要准备一些材料。这包括鸭腿、姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、五香粉、花椒粉、鸡精以及适量的水。

第一步是卤鸡腿。将鸭腿放入锅中,加入足够的水,放入姜片和葱段煮沸,去除鸭腿上的腥味。将鸭腿取出,用清水冲洗干净备用。

第二步是腌制鸭腿。将卤过的鸭腿放入一个大容器中,加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、五香粉和花椒粉,搅拌均匀,让鸭腿充分吸收调料的味道。将鸭腿放入冰箱腌制一夜,让其入味。

第三步是炸鸭腿。在炸之前,可以将鸭腿取出,放置室温下,让其回温一段时间。将锅中加入适量的油,将油加热至七成热时,将鸭腿放入炸至金黄色,外酥里嫩。炸过后,将鸭腿捞出,沥干多余的油分。

第四步是炖鸭腿。将锅中加入适量的清水,加入卤鸡腿时使用的调料,包括姜片、葱段、五香粉和花椒粉,烧开后转小火炖煮。炖煮的时间要根据鸭腿的大小而定,大约需要炖煮30分钟至40分钟,让鸭腿更加入味。在炖煮过程中,可以尝试加入适量的鸡精,提升菜肴的口感。

最后一步是烹饪香酥鸭。将炖煮好的鸭腿取出,晾凉后,将鸭腿放入大油锅中,再次炸至外酥里嫩。炸制时,要保持油温适中,不宜过高,以免炸糊。

一道美味的“秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)”就制作完成了。食用时,可以将鸭腿切成块状,配上自制的蘸料,如酱油、蒜蓉等,更加美味可口。

这道菜肴的制作过程繁琐,但是绝对值得,因为它可以带给你一种独特的味觉享受。香酥外酥里嫩的鸭肉,加上浓郁的卤味,令人垂涎欲滴。无论是作为一道主菜,还是作为宴席上的一道佳肴,都能给人们带来美好的食欲体验。

制作“秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)”需要耐心和技巧,但只要按照正确的步骤来制作,就能轻松做出美味的鸭肉佳肴。无论是在家庭聚餐中,还是在朋友聚会上,这道菜都能成为一道令人难忘的美食。展示你的厨艺,让大家品尝这道美味,共享美食带来的快乐。

秘制先卤后炸香酥鸭(卤鸡腿先焯水还是先腌制)

食材清单

鸡腿 4只 、 咸黄油饼干 100g 、 朗姆酒 20ml 、 葱花 5g 、 白芝麻 适量 、 鸡蛋 1个 、 盐 少许

烹饪步骤

1/3

将鸡腿去骨斩成小块,用朗姆酒和盐一起腌制去掉腥味。2/3

将鸡蛋打散,咸黄油饼干用擀面杖压碎成饼干屑备用。腌制好的鸡块均匀裹上一层蛋液,然后放到饼干屑中裹匀。最后一步

在烤盘上放一张锡纸,放上处理好的鸡块,在预热180摄氏度的烤箱内烘烤10分钟左右。最后撒上白芝麻和葱花,摆盘即可。

主料:光鸭1500克、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作方法:

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

秘制先卤后炸香酥鸭做法

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

卤鸡腿先焯水还是先腌制

1.鸡腿放盆中,加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀后腌制一个小时;2.把小茴香、香料、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、草果、陈皮、葱姜倒入盆中,倒入清水,加盐、生抽、老抽、鸡精粉,然后上火,煮开后关小火熬制10分钟;3.鸡腿焯水后控干放入卤汁内,水开后熬制15分钟,关火浸泡4个小时即可食用。

1.准备食材和卤料;2.鸡腿入开水锅中煮去血水;3.炒锅烧热加油,加入白糖;4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁,待糖融化加入锅煎至金黄;5.翻煎另一面,两面金黄,下豆瓣酱翻炒;6.加水、酱油、盐和卤料,加盖,大火;7.当水烧开后,转火力为中档;8.当水基本烧干时,放入香葱,并取出卤料包;9.略微翻拌片刻,即可出锅装盘。

鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。制作步骤1.鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;2.烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;3.原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

陈平的卤鸡腿做法:

食材清单:鸡腿 6只 、 盐 一勺半 、 姜片 四片 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 白砂糖 少许 、 白酒 少许 、 八角 一个 、 桂皮 一块

烹饪步骤:

1、洗净鸡腿,打一字花刀。

2、烧适量清水,放入鸡腿、姜片,煮沸5分钟使血沫冒出,捞出过凉水洗净。

3、放入盆中,加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒,腌制20-30分钟。期间可以翻转、按摩,使其更入味。

4、放入锅中加水至没过鸡腿,放入八角、桂皮,煮30分钟左右,出锅。

步骤1

准备食材

步骤2

鸡腿洗干净,沥干水份

步骤3

下油锅,把姜、蒜爆香

步骤4

放进鸡腿

步骤5

加上卤水、料酒、酱油进行调味

步骤6

再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒

步骤7

加进少许清水,稍煮一会

步骤8

然后加进冰糖

步骤9

再放少许鸡粉进去调味,把鸡腿卤至熟即可

鱼香茄子怎么炸的酥脆

原料:圆茄子1个,泡椒剁碎,葱1段,姜1块,蒜2瓣。调料:酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;2、锅烧热,锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深,有些变小时盛出;3、锅中倒入油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油;4、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下,轻轻挤压出水分,放入微波炉转2分钟再炒,此时茄子已经呈半熟状态,再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;再进行煸炒。也是可以省油的3、用密封比较好的锅,放入少量油放入茄子,盖盖焖可以将茄子里的水分逼出,这样也比较省油好吃。

1.准备好用料: 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎,放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁:适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗,和匀2.将茄子洗净后切段,放入盆中,撒上少许淀粉和匀(方便下一步油炸时,节约用油)3.将油锅弄热,放入准备好的茄子,炸至茄子有点儿带金黄色,将茄子全部捞起放入盘中。 tips: 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油,可以一锅茄子分几次炸再捞起4.在油锅中再加入少许油,放入准备好的(已剁碎的)泡椒,泡姜和蒜末,炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒香。5.倒入放置一旁的茄子,炒一下,倒入适量的水(可以让茄子更入味),水大概到茄子的一半,再加一点儿鸡精。6.闷一下茄子,倒入准备好的鱼香汁,翻炒,加入葱花,关火,装盘。

卤鸡腿要先炸一下吗

要。先将鸡肉焯水去除部分鸡腥味及血沫杂质后再放入卤料包中慢慢地炖煮,直至软烂后浸泡几个小时直至入味后即可食用。

焖煮鸡肉的时间也不能太长,若是时间太久容易使得鸡肉煮烂,影响食用口感。除了可以卤鸡肉还可以放入豆干、百叶、土豆等各种食材一起卤制。

要焯水。

因为卤鸡肉表面可能有血水、脏东西等需要清洗干净,焯水可以去除多余的油脂和杂质,让肉更加美味健康。

焯水也可以让卤汁更加浓郁,提升口感。

焯水的时间不要太长,否则会影响鸡肉口感。

要,卤鸡之前都会有一个焯水的过程。在一些制作卤鸡的老配方中,以前使用的鸡是不需要焯水的,可直接下锅卤,而现在的鸡原料产品自上世纪80年代后,养殖业引进了国外的一些鸡品种,这些品种的引进,使老百姓大口吃肉的日子变成了现实。但是这些品种最主要的特点就是肉质腥燥,香味不足。并且后来又使用饲料喂养,喂养的周期变短了,肉质和80年代以前本地土鸡有很大区别,所以现在制作卤鸡,一般都会进行提前焯水)。

要焯水。

1.煮卤鸡肉前,需要先将鸡肉焯水,这是因为焯水可以去除鸡肉的血水,让卤出来的鸡肉更加干净美观。

2.焯水还能去掉鸡肉表面的杂质和血垢等,使其卤出来的口感更加鲜美,更加健康。

3.如果不对卤鸡肉进行焯水处理,其中的杂质和血水等不良物质就会煮入到卤中,影响到口感和健康。

因此需要进行焯水处理。

制作卤鸡肉时,建议先将鸡肉焯水。焯水的目的是去除鸡肉表面的杂质和血水,使鸡肉更加干净卫生,并且可以去除鸡肉的腥味。焯水还可以让鸡肉更容易入味,使卤味更加浓郁。

具体的焯水方法是,将鸡肉放入冷水中,加入料酒、姜片等调料,煮沸后撇去浮沫,再用中小火煮10-15分钟左右,焯熟后捞出沥水备用。这样处理后的鸡肉,口感更加嫩滑,入口更加香鲜可口。

整鸡,鸡腿,鸡爪,鸡翅,翅尖等等这些食材都不要焯水,焯水会造成鸡肉类食材的鲜味流失,这些类别的食材用冷水浸泡1-2小时即可,整鸡的话,往鸡肚子里面用开水反复冲洗1-3遍,然后洗干净即可卤制。

鸡内脏大部分也是不用焯水的,参照上面处理方法就行,但是可能有...

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